红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你对烹饪美食感兴趣吗？下面是小编为大家整理的“酱爆肉丁果仁”，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)250克，花生仁(生)100克，甜面酱20克，酱油30克，盐3克，料酒10克，姜汁8克，白砂糖30克，香油5克，鸡蛋清20克，淀粉(豌豆)25克，植物油40克
酱爆肉丁果仁的做法步骤：
1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉待用；将肥瘦肉（已去皮的肥瘦肉）切成1厘米见方的丁，放碗内加盐少许，水淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀浆好。
2.油勺坐火上，放入净油，下入果仁微火炸至酥脆，捞出；原勺油烧至三四成热时，将肉丁下入油内划透，倒入漏勺内控油。
3.原勺上火，放入面浆炒热，烹料酒、酱油、白糖、毛姜水、高汤少许、盐少许，炒到汁稠浓发黏时，放入肉丁和果仁，用手勺搅拌压转，颠翻，使汁全部抱在肉丁和果仁上即可淋香油，拌炒均匀出勺装盘。
小贴士：
调料中的植物油作炸花生仁、肉丁用，所以宜准备比实际消耗量多一些花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
97msw.Com扩展阅读
酱爆肉丁怎么做好吃 酱爆肉丁的做法
酱爆肉丁
这道菜属鲁菜风格，咸香中略带甜味，色泽枣红，是配饭配面条的首选。
食材配方
主料：
里脊肉
300g甜面酱
50g辅料：花生油
50ml酱油
适量料酒
适量淀粉
1勺鸡蛋
1个盐
1g糖
15g姜
5g葱
5g芝麻油
适量做法 共9个步骤
1.里脊肉切成1厘米左右的方丁
2.上加入盐、料酒、酱油、鸡蛋、淀粉。 浆抓匀。
3.将葱、拍碎的姜泡入清水中待用。
4.锅中放入油，将肉丁滑炒至八分熟出锅。
5.锅中留少许底油，放入甜面酱略炒。
6.放入葱姜水、料酒煮沸，加入糖，使酱汁变稠。
7.将肉丁放入翻炒。
8.收汁，使肉丁的表面挂满酱汁。
9.淋入少许芝麻油翻匀出锅。
下饭菜酱爆肉丁
酱爆肉丁是一道经典的急火快炒下饭菜。
虽然原料很寻常，不过是肉丁和黄瓜同炒，但是以浓郁的酱汁来调味却让这道菜相当有特色。
十足的酱香非常惹人食欲，而黄瓜的清脆更让这道菜增加了爽口清新的感觉，吃起来愈发有滋有味~~
3分钟快手菜经典下饭菜酱爆肉丁
食材：猪里脊肉250克、黄瓜1根、香葱1根、生姜1片、大蒜1瓣
腌肉料：料酒1大勺、生抽1小勺、干淀粉1大勺
酱汁调料：甜面酱2大勺、番茄酱1大勺、蚝油1/2大勺、白糖1小勺、清水2大勺
酱爆肉丁的做法
1、猪肉洗净，切成1.5cm左右的小丁。
2、切好的肉丁放入碗中，加入料酒、生抽、干淀粉，用手抓拌几下，然后腌一会。
3、黄瓜洗净后也切成1.5cm左右的小丁，加少许盐静置一会，腌出黄瓜的一些水分倒掉，这样炒出的黄瓜口感更脆。
4、葱、姜、蒜切碎备用。
5、将甜面酱、番茄酱、蚝油、白糖、清水搅拌均匀调成酱汁备用。
6、炒锅烧热倒入一些油，油温热后放入肉丁划散，炒至变色盛出备用。
7、倒出炒锅中多余的油，只留少许底油，下入葱姜末爆香。
8、然后倒入调好的酱汁炒出香气至浓稠粘滑。
9、放入炒过的肉丁和滗干水分的黄瓜丁快速翻炒均匀即可关火盛出。
美食小提示
1、酱爆肉丁，所谓的爆，讲究急火快炒，最后的炒制速度要很快，酱汁裹匀后即可出锅，这样才能保持肉丁的鲜嫩和黄瓜的爽脆。
2、猪肉切丁的时候尽量切得大小一致，这样熟成的时间比较一致。肉丁在腌制的时候可以用手抓捏几次，会更容易让味道均匀，肉也更软嫩。
3、炒肉丁时油温的控制很关键，首先炒锅要热，在油温较高的时候将肉丁下锅，迅速划开，可以保持肉丁的弹性，让肉丁更加鲜嫩可口。
4、黄瓜切丁之后用少许盐腌制一会滗出黄瓜多余的水份，这样炒出的黄瓜口感更脆。另外也可以将黄瓜中间的籽剔掉避免在炒制时出水。
果仁酱
食材明细：
什锦果仁150公克，枸杞20公克，萄葡干20公克，芝麻酱30公克，凉开水100㏄，盐1茶匙，糖1/2茶匙
果仁酱的做法步骤：
1.将什锦果仁、枸杞、萄葡干一起放入调理机打成粉碎状备用。
2.将芝麻酱加入凉开水一起调匀，再加入所有调味料拌匀。
3.将作法1处理好的材料加入作法2中搅拌均匀即可。
宫爆肉丁
食材明细：
猪腿肉100克，冬笋50克，鸡蛋清15克，植物油40克，淀粉(玉米)10克，白砂糖10克，盐10克，味精2克，料酒10克，酱油10克，辣椒油20克，豆瓣酱50克
宫爆肉丁的做法步骤：
1. 把猪后腿肉切成1厘米见方的丁；
2. 将肉丁用蛋清、水淀粉、盐浆好，再用辣豆瓣酱抓一下，用温植物油滑开；
3. 冬笋去皮切丁用水氽一下；
4. 将白糖、盐、味精、料酒、水淀粉、高汤兑成汁。
5. 热锅打底油，倒入肉丁、笋丁翻炒几下，再倒入兑好的汁翻炒几下，淋红油出锅即成。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
酱香果仁
食材明细：
花生200克，水1000克，冰水1000克，酱油160克，米醋20克，细砂糖10克
酱香果仁的做法步骤：
第1步将花生洗净放入碗中，倒入没过花生的水，至红衣发皱时将红衣剥去，即是花生仁锅中倒入1000克水，中火煮开后
第2步放入花生仁，要用勺子快速搅拌一下，使受热更均匀至花生变色后，立即捞出
第3步倒入1000克冰水中待花生仁凉透后捞出，沥干水分装入玻璃罐
第4步加入全部调味料加盖密封腌制1晚，第2天即可食用
小贴士：
1. 将1000克凉开水倒入碗中，放入冰箱冷冻室内，至水冰凉取出即是冰水。花生仁倒入冰水，能使口感更脆2. 花生仁一变色要立即捞出，否则加热过度口感会发面不脆3. 调味料刚刚没过花生仁即可
宫爆牛肉丁
西材东食----宫爆牛肉丁
牛肉除了做牛排还有中式的吃法，今天就来个宫爆的做法，用腰果替代了花生米更上一个层次了！
宫爆牛肉丁材料：牛里脊、杏鲍菇、腰果、生抽、料酒、糖、生粉、色拉油、醋、鸡精、姜葱蒜
宫爆牛肉丁的做法
1、准备材料，一般我选择牛肉比较嫩的牛里脊
2、先将牛肉拍拍松
3、再切成小粒
4、现在来腌制下牛肉，将牛肉粒放在碗中，加生抽、料酒、糖，用手抓至粘性，再一边加水一边抓匀，让其吸收水份，再加生粉抓匀，再加点色拉油抓匀锁定水份，放冰箱里腌制十五分钟
5、这个时候可以把腰果用温油炸熟捞出沥干备用
6、杏鲍菇也切成粒
7、现在准备芡汁，碗里加生抽、盐、料酒、醋、白糖、鸡精、水淀粉搅匀备用
8、起油锅，放入姜葱蒜爆香后倒入牛肉粒划炒
9、加入杏鲍菇继续炒，炒至杏鲍菇稍软
10、倒入调好的酱汁炒匀关火
11、加入腰果翻匀
12、最后撒把葱花即可
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
藤椒肉丁酱
食材明细：
主料：藤椒80克，猪肉250克，洋葱150克，黄豆酱200克，甜面酱80克，花生油小许
辅料：鸡精1克
藤椒肉丁酱的做法步骤：
1，藤椒洗净
2，沥干水分放案板上
3，用刀拍一下
4，取猪肉，一定要带肥肉哦
5，切丁
6，洋葱去皮洗净
7，切丁
8，热锅冷油
9，油热放肥肉丁翻炒
10，炒出来部分油脂
11，放入净肉丁翻炒至断生，倒出一半的油脂
12，放藤椒和洋葱
13，大火翻炒
14，炒至洋葱变软，藤椒香味溢出
15，取黄豆酱
16，放入黄豆酱翻炒均匀
17，取甜面酱
18，放甜面酱，翻炒均匀
19，放鸡精翻炒均匀
20，装盘
21，成品
酱爆芸豆
食材明细：
芸豆300克。调料油500克(约耗75克)，黄豆酱2／3大匙，味精1／3小勺，葱、蒜片、姜末、花椒面少许，淀粉适量。
酱爆芸豆的做法步骤：
1、芸豆去筋洗净，切成3.3厘米长的段，下入七成热油中炸至半熟，捞出沥净油分。
2、炒锅上火烧热，加适量底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入芸豆煸炒片刻，再放入黄豆酱、花椒面，炒出酱香味后，加味精，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
材料替换
用荷兰豆替换芸豆，称酱爆荷兰豆。
口味变化
用香菜段替换黄豆酱，称芫爆芸豆；用大葱段替换黄豆酱，称葱爆芸豆。
酱爆墨鱼
食材明细：
鲜墨鱼300克。
调料：油750克(约耗50克)，黄豆酱2大匙，绍酒1大匙，香油1／2大匙，精盐味精各1／4小勺，葱、蒜片、姜末各少许，淀粉适量。
酱爆墨鱼的做法步骤：
1、墨鱼洗涤整理干净，剞斜“十字交叉”花刀，再改成5厘米长、3厘米宽的条，下入沸水中焯烫卷曲，即刻捞出，沥净水分，再下入八成热油中冲炸一下，倒入漏勺。
2、原锅留少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，加入黄豆酱，精盐，味精炒香，添汤烧开，用水淀粉勾芡，下入墨鱼卷，翻爆均匀，淋香油，出锅装盘即可。
小贴士：
**用海兔替换墨鱼，称酱爆海兔。
**用大葱段替换黄豆酱，称为葱爆墨色。
感谢您阅读“97美食网”的《酱爆肉丁果仁》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了酱爆鸡丁专题，希望您能喜欢！
