“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”相信你对这些菜谱并不陌生，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你对菜谱有深入的研究吗？小编经过搜集和处理，为你提供竹笋鲜虾肉扒，相信会对你有所帮助！
食材明细：
鲜虾肉适量，猪肉馅适量，冬笋适量，葱姜蒜适量，盐适量，鸡精适量，绍酒适量，胡椒粉适量
竹笋鲜虾肉扒的做法步骤：
第1步鲜虾剁碎成蓉，红椒切丝，冬笋切丝，葱姜蒜切末。放入同样多的肉馅，加盐、鸡精、水、胡椒粉、拌匀，沾上笋丝、红椒丝。
第2步一面放入煎锅略煎，取出，盘中放入鸡汤大火蒸熟，原汤收汁淋上即可取出装盘即可。
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鲜虾肉馅
食材明细：
虾仁120公克，荸荠60公克，基础肉馅400公克，香菇末70公克，葱花75公克，豌豆仁80公克
鲜虾肉馅的做法步骤：
1.先将虾仁去腥后，以滚水汆烫一下把上捞起略切一下备用。
2.荸荠以片刀拍成粗碎状后，用手挤去水分，但不用太干，再与作法1的虾仁、基础肉馅拌匀。
3.将香菇末、葱花、豌豆仁加入作法2中一起搅拌均匀即可。
鲜虾肉饼
食材明细：
鲜虾适量，猪绞肉适量，洋葱适量，胡萝卜适量，小葱适量，白胡椒粉适量，料酒适量，蚝油适量，蛋液适量，盐适量，面粉适量
鲜虾肉饼的做法步骤：
第1步鲜虾去壳、挑去沙线冲洗后，再用盐抓捏一会儿，冲洗干净后沥干水分，用刀剁成虾泥；洋葱和胡萝卜分别剁碎；
第2步除面粉外的所有主料、辅料、调味料放一起搅匀至起胶；加入面粉，拌匀；
第3步平底不粘锅加入少量油加热，放入搓成合适大小的鲜虾肉酱，略按扁后小火煎至两面金黄即可。
竹笋腌鲜
食材明细：
猪肋条肉300克，熟腌猪肉200克，春笋225克，葱、姜各15克，料酒10克，精盐、白糖各3克，味精2克，香油10克。
竹笋腌鲜的做法步骤：
1、熟腌猪肉，猪肋条肉均切成方块。春笋切成滚刀块。葱切成段。姜拍松。
2、锅内放清水1000克，下入猪肋条肉、葱段、姜、料酒，加盖大火烧开，撇净浮沫，改用小火加盖焖熟。
3、拣去葱、姜不用，下入熟腌猪肉。
4、下入春笋继续焖至酥烂，汤汁浓白时，加入精盐、白糖、味精略烧，淋入香油，出锅盛入汤碗内即成。
小贴士：
特点
肉质酥烂，春笋清香，鲜味醇厚，风味独具。
操作提示
肉块要切的大小均匀。用小火焖制。
鲜虾肉包(1)
食材明细：
主料：鲜虾适量，猪肉适量，中筋面粉250g，水135g
辅料：香葱适量，生姜末适量，酵母3g
配料：盐适量，五香粉适量，糖15g
鲜虾肉包的做法步骤：
1，原料备用。
2，中筋面粉，水，白糖，酵母倒入面包机。
3，和成面团后， 放在温暖处发酵。
4，香葱洗净，切碎。
5，猪肉入料理机打成肉糜，加入五香粉，盐，姜末，葱末搅拌均匀。
6，鲜虾去掉虾头，留最后一节虾壳和虾尾。
7，面团发酵到两倍大，取出。
8，充分揉匀后，切成均匀的小剂子。
9，取一个小剂子，擀成圆片。取内馅放入面皮中央，（面皮和内馅的量1：1）。中心放上一颗虾仁。
10，均匀的捏出小折，收口时，把虾尾留在外边，即成小肉包生坯。
11，生坯 放入笼内醒发10分钟。
12，冷水上锅蒸，大火烧至水开上汽后，转中大火蒸约13分钟关火，不揭盖，继续焖3分钟即可。
鲜虾肉丸汤
食材明细：
主料：鲜虾适量，肉馅适量，淀粉适量
辅料：油适量，酱油适量，蚝油适量，虾米适量，葱适量，姜适量，五香粉适量，黄瓜丝适量，胡萝卜丝适量，火腿适量，香菜适量，香油适量，胡椒粉适量
鲜虾肉丸汤的做法步骤：
1，鲜虾用热水炒一下，去皮，全部处理干净！
2，肉馅适量放入碗里，虾切末倒入碗里！
3，调料:盐，耗油，五香粉，酱油，油，鸡蛋一个，按一个方向搅拌，最后加入，葱姜，虾米用刀切末倒入碗里，搅拌均匀！
4，适量淀粉，倒入碗里，搅拌均匀！
5，馅料搅拌好！
6，用手搓圆，在手心里不停晃动丸子转几圈，丸子会紧实，放入热水里煮不会松散！
7，锅里适量油，葱姜爆锅，酱油少许，耗油少许，锅里适量水，把丸子开水下锅，加入适量胡萝卜丝，加火腿丁，加适量盐，准备一个汤碗，碗里加入黄瓜丝适量，柠檬汁两滴，葱香菜末适量，滴几滴香油，胡椒粉适量，把汤盛入碗中，香气四溢！
8，成品！
小贴士：
滴两滴柠檬汁，汤汁更鲜美！
扒鲜芦笋
食材明细：
芦笋500克，植物油30克，料酒15克，白砂糖5克，味精2克，香油10克，盐3克，大葱10克，姜5克，淀粉(豌豆)5克
扒鲜芦笋的做法步骤：
1. 将鲜芦笋去掉老根、去皮，洗净；
2. 将芦笋劈开，切段；
3. 将芦笋段用开水焯一下，锅中放油，葱姜末炝锅；
4. 烹料酒，加汤，精盐、白糖、味精，把芦笋放入锅内；
5. 开后用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅即可。
小贴士：
此菜适用于治疗高血压、冠心病。芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
鲜虾肉末拌面(1)
食材明细：
主料：猪肉150克
辅料：虾100克，豆芽适量，胡萝卜适量，黄瓜适量
配料：伴面酱适量，姜适量，葱适量
鲜虾肉末拌面的做法步骤：
1，虾去掉虾肠，把虾头切下，虾身焯熟后剥壳切成小丁。
2，猪肉切出少许肥肉备用，其余切成小丁后剁成肉末。
3，锅里放肥肉煎出部分油后，把姜片和虾头放进用小火煎出香味后，油渣，虾头捞出留底油。
4，把肉末放进煎过虾的油里用中火不断翻炒至变色，出油后，把姜葱末放进同炒出香味。加入拌面酱再少一小会，然后加水没过肉末。用小火熬10分钟左右。
5，入拌面酱再少一小会，然后加水没过肉末。用小火熬10分钟左右。
6，酱汤熬出香味后，转大火把酱收浓，加少许糖调味，出锅前加入虾肉，淋点胡椒粉，麻油。
7，黄瓜切丝，胡萝卜切丝和豆芽焯至断生后捞起。
8，面条放锅里煮熟后捞起放盘里，加点麻油拌匀，放上菜码，淋上炸酱。
9，把所有酱料和菜码，和面条拌匀就可以开吃了。
小贴士：
1）选用半肥瘦的猪肉做酱汁比较香。
2）把虾头煎出虾油再放肉末，使酱汁的味道更浓郁。
3）每个牌子的酱料味道不一，出锅前先尝味再放糖和盐。
4）如果酱汁太稀，可以放点湿淀粉或面粉水增加稠度。
香葱鲜虾肉包
食材明细：
鲜虾150克，肉馅200克，香葱适量，鸡蛋1个，洋葱半粒，生抽适量，蚝油适量，五香粉适量，白砂糖适量，料酒适量，鸡精适量，中筋面粉200克，发酵粉2克，清水适量
香葱鲜虾肉包的做法步骤：
第1步取出面粉，加入发酵粉细砂糖混合好加入清水，建议边倒边搅拌
第2步拌成絮状手揉光滑面团包上保鲜膜常温发酵
第3步肉馅我用手工剁碎包子弄馅的食材：肉糜，明虾，洋葱，土鸡蛋，香葱
第4步洋葱切小放入肉里葱白切小加入
第5步打入土鸡蛋，顺时针搅拌均匀倒入生抽
第6步蚝油五香粉，白糖，鸡精
第7步再次搅拌均匀香葱切小
第8步最后加入葱花拌均匀即可明虾去头去壳去虾线，用少量的料酒腌制一下
第9步面发好了，发的时间主要看室内温度，夏天半个小时，冬天1到2小时之间，如果做早餐可以冷藏发酵案板上撒点干粉，面团揉至排气
第10步充分揉匀切成均匀的小剂子
第11步取一个小剂子，擀成圆片取内馅放入面皮中央(面皮和内馅的量1：1)中心放上一颗虾仁
第12步均匀的捏出小折，收口生坯放入笼内醒发10分钟
第13步冷水上锅蒸，大火烧至水开上汽后，转中大火蒸约13分钟关火，不揭盖，继续焖3分钟即可成品图
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