“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实每道菜都有明确的做法指南，你还记得哪些菜谱呢？下面是小编精心为你整理的“香浓酱排骨”，还请多多关注我们网站！
食材明细：
排骨500克，姜2片，冰糖15克，香叶2片，大蒜2瓣，豆瓣酱1大匙，八角2个，桂皮1小块，葱2根
香浓酱排骨的做法步骤：
第1步把材料准备好。锅洗净，并注入清水，大火煮开后，加入洗净的排骨。
第2步大火煮至水沸腾，把排骨里的污血逼出来。捞出排骨，并用清水冲洗干净。
第3步姜去皮切片，蒜去皮，葱洗干净切段或打结，八角、香叶、桂皮洗净备用。电饭锅中注入适合清水，加入排骨和切好的姜、葱、蒜、八角、香叶、桂皮。
第4步再加入冰糖。盖上电饭煲盖，按煮饭功能，煮至水沸腾后加入豆瓣酱。
第5步用筷子搅拌均匀，盖上电饭煲盖，继续煮至收汁，中途要用筷子搅拌一下，以便更加入味和不粘底。煮至收汁，就可以调味上桌。
小贴士：
1、煮排骨的汤汁一定要收完再装碟，因为收汁后的排骨更加滴香浓入味。2、豆瓣酱本身已带有咸味，一定要试过味再加盐。
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香浓软糯的豉汁排骨
食材明细：
主料：两磅排骨
辅料：葱两根，姜一大块，蒜半头，鸡精，料酒，盐，五香粉小半勺，豆豉，半勺糖，老干妈（不喜辣可不放）
香浓软糯的豉汁排骨的做法步骤：
1.排骨切成小块，洗净
2.葱，姜，蒜都切碎成末儿放入排骨
3.鸡精一勺，料酒两勺，五香粉，豆豉一勺，一勺老干妈拌入排骨，半勺糖，加入盐调味，因为放了老干妈，我盐放得很少
4.盖上保鲜膜，放入冰箱至少4个小时，我一般会隔夜
5.放入上气的蒸锅中，蒸上一个小时 (一磅排骨４０分钟）
酱炙排骨
食材明细：
猪小排(猪肋排)500克，酱油25克，桂皮5克，丁香3克，八角5克，料酒15克，白砂糖25克，姜5克，大葱10克，味精2克，盐5克，卤汁1000克
酱炙排骨的做法步骤：
1.将排骨斩成长方形小块，用盐和硝水均匀地抹在排骨上，然后将排骨置于缸内腌制，冬天时间长一些，夏天短一些，一般七八小时，其间须上下翻动，使之均匀入味。腌后捞出晾一段时间，滴尽血水。
2.将排骨倒入沸水锅内煮制，上下翻动，撇去油沫，三四成熟时捞出，肉汤滤净备用。
3.锅内放老卤及过滤后的肉汤(汤量应视原料情况而定)，香料，黄酒，酱油，放入排骨，用旺火烧煮，七成熟时，下糖，葱，姜，再煮焖一段时间，待汤浓肉酥，即可出锅摊于盘中。最后将锅内所剩原卤再次撇净油，捞去碎肉，取出大部分作老卤备用。剩余部分加味精调稠浓，浇在排骨上即成。
小贴士：
硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。
三酱排骨
今天要隆重推出的这款排骨我给它起名叫做三酱排骨，
因为用了三种酱，都是很常规的调味品，
做出来后老公和女儿大大赞扬，
老公很好奇：
这是什么手法呢？真的很好吃，以后就多做这种吧！
哈哈，我也愿意多做这种，
因为简单呀，而且大热天不用我在厨房挥汗如雨......
三酱排骨主料：排骨500克
调料：米酒汁30克、芝麻酱10克、番茄酱10克、红油豆瓣酱10克、熟芝麻10克、孜然粉适量、辣椒粉少许、盐少许
三酱排骨的做法
1、准备好原材料。
2、芝麻酱里分次加入米酒汁调匀，加入少许盐，搅拌均匀。（米酒汁就是做出的米酒也叫醪糟的水，米酒的做法我的公众号里有,公众号：yezidexiaochu）
3、加入番茄酱、红油豆瓣酱，搅拌均匀。红油豆瓣酱最好剁一下，以免有大块的辣椒。
4、排骨清洗干净，提前用清水泡一泡。加入调好的三酱汁、熟芝麻、孜然粉拌匀，喜欢吃辣的可以加点辣椒粉，喜欢吃麻的还可以加点花椒粉，不喜欢麻辣味的有这三酱和孜然的味道也足够很香很香了。
5、烤盘上铺好锡纸，为了防沾，锡纸上刷少许油，铺上裹好酱汁的排骨。
6、拌匀后放入烤箱中层，上下火，220度，30分钟左右，中途翻一面。
三酱排骨小贴士
1、如果没有烤箱可以用微波炉做，很多微波炉有烧烤功能，没有烧烤功能可以直接用高火；
2、米酒汁可以自己做，超市也有卖，这个是给排骨去腥提鲜的天然调味料，没有的话可以换为葱姜水。
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