“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，相信你对这些菜谱并不陌生，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是很想去学一学呢？以下是小编精心收集整理的秋季防干眼症菜谱-海味蟹子茄子,带给大家。欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
食材明细：
茄子适量，虾米适量，蟹子适量，黄瓜适量，熟黑芝麻适量，高汤适量，盐适量，绍酒适量，茴香适量
秋季防干眼症菜谱-海味蟹子茄子的做法步骤：
第1步将虾米用温水泡发洗净待用。茄子去皮，用盐抹在表面使茄子变软。
第2步锅中放油，加入姜末煸香放入虾米炒出香味。放入高汤将茄子放入开锅后小火入味慢慢侵熟，大火收汁入味可以加少许盐绍酒调味。装盘时黄瓜片片垫底，撒上蟹子、熟黑芝麻即可，茴香提味并点缀。
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蟹子云吞
食材明细：
主料：云吞皮半斤，瘦肉半斤，玉米1条，胡萝卜2两，葱适量，蟹子适量
调料：花生油适量，麻油适量，酱油适量，米酒适量，鱼露适量，胡椒粉适量，糖粉适量，粟粉适量，鸡粉适量，鸡蛋1只，盐适量
蟹子云吞的做法步骤：
1，准备材料。
2，瘦肉剁碎，胡萝卜、玉米、葱切碎放盘中备用。
3，先放花生油、麻油、鸡蛋拌匀，再放入其它调料拌匀，最后放入蟹子拌匀，成肉馅料。
4，採云吞皮一张，放入适量馅料。
5，包成云吞形状。
6，包好之云吞摆放好合子中，加盖子，放入急冻冷藏，想食时採出即可，蒸、煎、汤随个人方便。
7，成品！放冷藏！
蟹子茭白
食材明细：
用料主料：蟹子辅料：茭白、火腿调料：鸡精、盐、酱油、糖、香油、食用油
蟹子茭白的做法步骤：
1．将茭白去皮洗净切成条，火腿切成丝；
2．坐锅点火倒油，油六成热时，放入茭白炸至变色捞出；
3．锅内留余油，油热放入火腿丝煸炒出香味，倒入茭白、蟹子，加入酱油、盐、糖、鸡精翻炒均匀，淋入香油即可出锅。
小贴士：
特点
色泽艳丽，清香可口。
蟹子香螺
食材明细：
响螺1200克，蟹子20克，绿笋50克
蟹子香螺的做法步骤：
1、螺取肉切片，绿笋切丝。
2、将响螺片、蟹子一起�5分钟，放在炒好的绿笋上即成。
创新说明
原料和烹凋方法上加以创新，将传统的爆炒改为�的方法。
小贴士：
特点
造型美观，色彩鲜丽。
洪志海 (福建)
蟹子藕爽
食材明细：
蟹子25克，河虾仁150克，藕200克，清汤、芝麻油、鸡粉各适量
蟹子藕爽的做法步骤：
1、将藕切成片，拍生粉，滚上河虾仁做成的虾粒，入沸水中氽熟。
2、起油锅烧热，放入藕片、蟹子、清汤、鸡粉，炒熟，淋上芝麻油装盘即成。
创新说明
采用济南大明湖的白莲藕，配以虾仁和蟹子制成菜肴，使地方土特产登上了大雅之堂。
小贴士：
特点
色泽洁白，口感脆嫩。
张大亮（山东）
军舰蟹子寿司
食材明细：
寿司饭300克，蟹子适量，黄瓜1根，海苔、芥末少许。
军舰蟹子寿司的做法步骤：
1、洗净双手，蘸凉开水，取适量寿司饭握成饭团，把饭团的一面稍微压平，放上少许芥末。
2、把饭团抹有芥末的一面朝上，用海苔围好；黄瓜切成0.5厘米厚的片。
3、放上2片黄瓜和少许蟹子，根据个人喜好用寿司姜装饰即可。
玉带蟹子豆腐
食材明细：
蟹子适量，豆腐适量，瑶柱（干贝）适量，盐适量，高汤适量，葱姜适量，万字酱油适量，绍酒适量
玉带蟹子豆腐的做法步骤：
第1步将干贝泡软将干贝上的老筋剥去，洗去泥沙、加入高汤、葱姜上蒸锅蒸20分钟。取出控干水分备用。锅中放少许油、煸炒蒸过的干贝出香味，烹入料酒，炒散一些即可。
第2步盒豆腐取出略微蒸一下，晾凉，切开，用模子刻出心形。将煸好煸散的干贝丝撒上，再放上蟹子，点少许万字酱油即可。
蟹子豆腐(3)
食材明细：
主料：螃蟹350克，
辅料：油菜心100克，水发木耳25克，
调料：猪油75克，盐4克，料酒15克，小葱3克，姜3克，胡椒粉1克，蚕豆淀粉15克，香油25克
蟹子豆腐的做法步骤：
1.鲜蟹子磨成浆汁加热，使之凝固成豆腐状，即成蟹子“豆腐”；
2.将蟹子“豆腐”切成长5厘米、宽2厘米、高0.5厘米的长方块，待用；
3.油菜心择洗干净，用沸水焯烫备用；
4.姜葱分别洗净，均切成末；
5.木耳择洗干净；
6.将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至六成热时，投入姜葱末略煸，放入蟹子“豆腐”，轻轻炒几下，加入料酒、鸡清汤150毫升、木耳、精盐，放入菜心，同烧；
7.烧沸后用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。
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