“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，相信你看过这类似的菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是很想去学一学呢？下面，小编为大家整理的“糖醋羊肉片”，相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细：
羊肉(瘦)400克，冬笋50克，姜25克，植物油100克，料酒10克，酱油15克，白砂糖60克，淀粉(豌豆)13克，醋5克，盐5克，香油5克
糖醋羊肉片的做法步骤：
1.将瘦嫩羊肉去筋，入清水泡去血水，切成0.5厘米厚的大片。将料酒、酱油、白糖、精盐、水淀粉25克（淀粉13克加水12克）放一碗内调配成芡汁；
。
2.炒锅上火，倒入油，烧热后，将肉下入，用微火炸至焦透，再上旺火加热，放入姜片、笋片，出香味后倒出沥油。
3.原炒锅留少许油放回火上，倒入配好的芡汁，炒至稍浓，倒入肉片、姜片、笋片翻炒，使之挂匀汁料，淋入香油，即可装盘。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
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糖醋烧肉片
食材明细：
里肌肉片150g，凤梨150g，青椒1/2个，红甜椒1/2个，蒜末少许，姜末少许，太白粉适量，蕃茄酱50㏄，黑醋15㏄，酱油20㏄，酒10㏄，糖15公克，鸡粉2公克，盐少许，胡椒少许
糖醋烧肉片的做法步骤：
1.蕃茄酱、黑醋、酱油、米酒、糖、鸡粉混合均匀即为糖醋酱；青椒、红甜椒切块；凤梨切块，备用。
2.先于里肌肉片上撒盐、胡椒，再沾上薄薄的太白粉备用。
3.热锅，倒入适量沙拉油，将作法1的猪里肌肉片放入锅中煎至上色，起锅备用。
4.作法3的原锅再到入适量沙拉油，烧热，放入蒜末、姜末炒香后，放入作法1的糖醋酱煮至滚沸，加入作法2的猪里肌肉片、作法1的凤梨块、青椒块、红甜椒块拌炒至入味即可。
炖糖醋羊肉
食材明细：
羊肉(肥瘦)500克，鸡蛋清50克，辣椒(红、尖、干)20克，酱油15克，盐5克，料酒20克，五香粉8克，淀粉(玉米)10克，姜5克，大葱10克，白砂糖3克，醋5克，植物油50克
炖糖醋羊肉的做法步骤：
1. 将带皮嫩羊肉洗净，切成大块；
2. 羊肉用精盐、料酒和五香粉腌五分钟，放入干淀粉和鸡蛋清抓拌上浆；
3. 将姜切末放入碗内，加入 白糖、酱油、醋和湿淀粉制成醋汁；
4. 干红椒洗净，切成丝；
5. 将羊肉块放入烧至六成热的油锅内，炸至肉片呈金黄色、六成熟，撇出锅内的植物油，放入干红椒丝、糖醋汁和清水1000毫升，先用旺火烧沸，再用小火炖至羊肉熟烂即可。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
红烧羊肉片
食材明细：
羊肉(瘦)1000克，辣椒(红、尖)50克，猪油(炼制)50克，大蒜(白皮)10克，黄酒10克，酱油10克，淀粉(豌豆)5克，盐3克，味精3克，香油5克，大葱5克，姜3克
红烧羊肉片的做法步骤：
1.将羊肉刮洗干净，放入清水锅中，加葱结、姜、绍酒，将羊肉煮至八成熟，捞出，晾凉，切成长6.6厘米，宽1.7厘米，厚1厘米的片。
2.炒锅放猪油，先煸炒红椒片、蒜片、然后放入羊肉，倒入煮羊肉的原汤250克，放盐、酱油。待汤汁收浓时，放味精、勾芡，淋香油即可。
葱爆羊肉片
食材明细：
羊肉(瘦)250克，大葱150克，盐2克，味精1克，白砂糖5克，料酒5克，酱油5克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)3克，香油5克，花生油75克
葱爆羊肉片的做法步骤：
1.在碗内将盐、味精、白糖、深色酱油、胡椒面、芝麻油、湿淀粉调成芡汁。
2.旺火热锅下油，五成热时放入羊肉片过油，倾入笊篱，控去油，再将葱段爆香，放入羊肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，加明油炒匀上盘便成。
小贴士：
因有滑油过程，需准备花生油约500克。
爆羊肉片
食材明细：
羊后腿肉400克，洋葱瓣100克。调料油750克(约耗50克)，绍酒、酱油各2大匙，醋、白糖各1小勺，精盐、味精各1／4小勺，香油1／2大匙，葱、蒜片各少许，淀粉适量。
爆羊肉片的做法步骤：
1、羊肉切成薄片，下入七成热油中滑散滑透，迅速倒入漏勺；用小碗加入酱油、醋、白糖、精盐、味精、水淀粉调匀，对成芡汁。
2、炒锅上火烧热，加适量底油，下入洋葱煸炒片刻，再放入葱、蒜片、羊肉片煸炒，烹绍酒，泼入对好的芡汁，翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。
材料替换
用牛里脊替换羊肉片，称爆牛里脊。
口味变化
调味料中加红油、豉油，称爆豉香羊肉片。
麻辣羊肉片
食材明细：
羊肉(瘦)1000克，青蒜50克，辣椒酱50克，香油5克，盐3克，花椒1克，八角1克
麻辣羊肉片的做法步骤：
1.羊肉洗净，沥干水分，切成8厘米见方的大块；青蒜摘洗干净，切成碎末。
2.锅置火上，放入羊肉和适量的清水烧沸，撇去浮沫，撒入花椒、八角和精盐，用大火烧沸后改小火将羊肉煮至酥烂，捞出沥净汤汁，晾凉后剔去骨头，切成薄片，放入盆内，撒入青蒜末，淋入辣椒酱和香油，拌匀即可。
沙茶羊肉片
食材明细：
羊肉片250公克，豆芽菜100公克，芥兰100公克，沙拉油2大匙，洋葱丝1/4粒，蒜末1大匙，姜丝20公克，辣椒片1条，酱油膏1大匙，米酒1大匙，糖1小匙，盐1/2小匙，鸡精粉1/2小匙，粗黑胡椒1小匙，醋1小匙，太白粉1小匙，水100cc
沙茶羊肉片的做法步骤：
1.将所有调味料材料拌匀(水除外)备用。
2.将芥兰放入滚水中汆烫至熟，捞出铺在盘中备用。
3.将平底锅烧热后，倒入沙拉油，先放入洋葱丝、蒜末、姜丝、辣椒片以小火爆香，再加入羊肉片以铲子不断拌炒至肉片散开后。
4.在作法3中放入豆芽菜（将羊肉片提放在豆芽菜上），加入水，盖上锅盖以大火焖煮1分钟，开盖加入作法1拌好的调味汁以大火快速拌炒均匀，起锅放在作法2的盘中即可。
煎羊肉片
食材明细：
羊肉(瘦)175克，植物油30克，小麦面粉10克，辣酱油10克，盐1克，胡椒粉1克
煎羊肉片的做法步骤：
1.将羊后腿肉洗净，剔净筋皮，切成两片。用刀背拍打成薄片，撒盐、胡椒粉，腌约10分钟，然后再拍一层干面粉。
2.当平底油煎锅烧热后，将羊肉片放入，煎两面上色并熟透，滗去余油，用辣酱油烹之。
小贴士：
羊肉片装盘后，可配上炸土豆条、炒胡萝卜条、油焖红菜头丝一起上桌食用。
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