“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编花时间特意编辑了醉金钱菇，仅供参考，希望能为你提供参考！
食材明细：
香菇(鲜)350克，油菜心30克，盐3克，酱油10克，料酒25克，味精3克，香油10克，花椒1克，大葱5克，姜5克，淀粉(豌豆)10克
醉金钱菇的做法步骤：
1.将水发冬菇洗净，去蒂，控去水，整齐地放入碗内(有褶皱的一面朝上)，加上汤（200克）、精盐、味精、酱油、花椒水（5克）、黄酒，放上葱（切段）段、姜（切块）块，上笼蒸透取出，滗出原汁，将碗扣入平盘中。
2.炒锅置火上，倒入滗出的原汁烧沸，下小菜心烧透，捞出。揭去平盘上的碗，围在冬菇周围。锅中的原汁用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入芝麻油炒匀，出锅浇在冬菇和小菜心上即成。
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碧波金钱菇
年越来越近了，鸟儿现在的心思都放在做年菜上面。说实在的，要把年菜做得不失传统又有点新意，还是有些伤脑筋哈！
过年全是大鱼大肉的也不好，素菜也是必须的呀，所以特别买了金钱菇做了一道素菜，讨个好意头，希望来年大家多多赚钱，金钱多多哟！
金钱菇：一种幼小型、未开伞的香菇的商品名。一只只呈小圆形，收缩得很紧扎，肉头厚实，根蒂短小，因像铜板般形状，故得此名。有人以为，香菇大的才好，却不知大而薄，根蒂很长，远不如金钱菇味香而富有营养。
它味道鲜美,香气沁人,营养丰富,不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上,而且素有菇中皇后之誉。香菇口味是因人而异的，花菇是香，味美；金钱菇，味鲜；冬菇，清淡，都很高营养。
金钱菇不但具有清香味鲜的独特风味，而且含有大量的对人体有益的营养物质。金钱菇不仅是一道席上名菜，而且历来被我国人民作为延年益寿的补品。它含有多种化学成分，具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效。
碧波金钱菇
原材料：金钱菇25-30个、西兰花、小葱3根、枸杞几粒。
调味料：高汤300ML、盐、蚝油1小勺、糖1小勺、老抽1/2小勺、鸡精、水淀粉50ML、植物油1.5大勺。
碧波金钱菇的做法
1：金钱菇用水洗净表面灰沙，放在清水中浸泡4-5小时至软。
2：西兰花切小朵洗净，入开水锅中焯制1-2分钟，焯时滴入几滴油。
3：锅内入150ML高汤和泡金钱菇的水，下入泡发的金钱菇焯制几分钟捞出。
4：将小葱切段，枸杞用水浸泡几分钟至软。
5：锅内入150ML高汤，调入盐、蚝油、糖、老抽、鸡精，入金钱菇煮一会儿。
6：倒入水淀粉勾芡。
7：另锅入油烧热，放葱段炒香，制成葱油。
8：将西兰花在盘中围成一个环状，中间放入炒好的金钱菇，再淋上葱油。
9：最后顶部摆上枸杞即可。
经验与感怀
1、没有高汤就用泡金钱菇的水，也是非常鲜美的。
2、焯制绿色蔬菜时加入一点油，可以使绿叶菜更绿。
3、此菜一定要勾芡，会使菜式颜色很鲜亮，淋点葱油可以更好的提味。
金钱菇扒生菜
食材明细：
猪绞肉150公克，鲜香菇12朵，美生菜1颗，蒜末10公克，葱末10公克，姜末5公克，高汤150㏄，太白粉少许，A.米酒1大匙，酱油1/2大匙，鸡粉1/4小匙，胡椒粉少许，太白粉少许，B.盐少许，蚝油1大匙，鸡粉1/4茶匙，太白粉水少许
金钱菇扒生菜的做法步骤：
1.鲜香菇去蒂后，洗净沥干水分；绞肉、姜末、蒜末、葱末及调味料A混合均匀成肉现，并甩打至有黏稠，备用。
2.作法1的鲜香菇图上一层太白粉后，填上作法1的肉馅，并在肉馅上在涂上一层太白粉。
3.取一锅水煮至沸腾后，加入少许的沙拉油、调味料B的盐，将美生菜剥下叶片放入汆烫至熟，捞起至于盘上。
4.热一锅，放入适量的沙拉油，再将作法2的鲜香菇肉面朝下入锅煎至上色，在翻面煎熟。
5.于作法4中加入高汤、调味料B的蚝油、鸡粉煮至沸腾，再以太白粉水勾芡后，盛入作法3的美生菜上即可。
金钱菇雷笋烧中翅
食材明细：
主料：中翅6个，雷笋3株，金钱菇适量
辅料：姜片适量，冰糖适量，酱油适量，盐适量
金钱菇雷笋烧中翅的做法步骤：
1，食材：中翅（已清洗）。
2，雷笋。
3，金钱菇。
4，姜片、冰糖。
5，取金钱菇用温水泡发，待用。
6，将雷笋剥壳去老根洗净捞出。
7，放在案板上切成滚刀块，待用。
8，将已清洗的中翅放在案板上剁成块。
9，随后，加点料酒、盐、姜片拌匀腌制一下，待用。
10，将泡发好的金钱菇洗净，捞出待用。
11，烧锅倒油烧热，下入腌制过的中翅翻炒翻炒。
12，接着，合入雷笋翻炒一下，加一些清水煮开后烧煮一会。
13，然后，合入金钱菇翻动一下。
14，加点酱油、盐、冰糖。
15，调味转中小火继续烧煮。
16，最后，等汤汁快收干了，就可以了。
下饭素菜金钱菇烧豆泡
食材明细：
金钱菇，豆泡，调料
下饭素菜金钱菇烧豆泡的做法步骤：
1.金钱菇泡发。
2.锅烧热，煸香蒜末、姜末和豆瓣酱。
3.下金钱菇和豆泡炒一会，加水，水可以稍微多一点。
4.大火煮开后改小火。
5.加生抽、盐、糖、胡椒等调料，大火收汁，出锅。
6.自己做的面包淘空，把金钱菇烧豆泡盛进去。
小贴士：
这个菜小火咕嘟的时间可以长一点，这样豆泡和金钱菇才能更好的吸收汤汁，更美味。 这个挺下饭，谁说素菜就不能下饭呢？
金钱虾球
食材明细：
虾仁200克，花枝浆100克，生猪油70克，红葱1个，蛋白1个，面包糠60克，面粉60克，鸡蛋1个
金钱虾球的做法步骤：
1.将虾仁洗净，挑去肠泥，沥干水分；生猪油洗净，切小丁；将花枝洗净，去外膜，放入绞肉机搅拌成花枝泥
2.将红葱头洗净，切小片，取1/2放入烧热至120度的油锅中，炸至金黄色捞出
3.将虾仁剁碎，加入蛋白拌匀，再加入花枝浆拌匀
4.将猪油丁略剁碎，与炸好的红葱酥（取1/2红葱酥）和除太白粉外的调味料加入作法3中，混合拌匀至粘稠有弹性，然后加入太白粉拌匀，即成虾浆备用
5.取一小球虾浆，均匀地沾上一层面粉
6.将鸡蛋打散，搅拌成蛋液，在虾球上再均匀地沾裹上一层蛋液
7.在作法6上均匀地沾裹上一层面包糠，略轻压，揉成球状
8.在锅中倒入7分满的油烧热至140度，放入沾好面包糠的虾球，以小火油炸至熟，接着转大火转酥，捞出沥干油份，盛盘，沾上番茄酱食用
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