食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，食材承载了最食物最基本的味道和营养。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对食材精通吗？你也许需要"鸡火鱼唇"这样的内容，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
食材明细：
鱼唇120克，鸡胸脯肉100克，火腿30克，油菜5克，鸡蛋清25克，淀粉(蚕豆)15克，盐4克，味精3克，小葱10克，姜汁5克，鸡油10克，黄酒5克，猪油(炼制)40克
鸡火鱼唇的做法步骤：
1. 水发鱼唇用凉水漂洗两次，切成5 厘米长、2 厘米宽的斜片块，放在沸水锅里汆过，去掉腥味；
2. 鸡脯肉片成薄片，加精盐和鸡蛋清捏上劲，用湿淀粉5 克拌匀；
3. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，将鸡片倒入滑散，呈玉白时倒入漏勺中滗油；
4. 原炒锅留底油，投入葱段，煸出香味后，加入黄酒、清汤300毫升煮沸；
5. 再拣去葱段，放入鱼唇，加姜汁水，再沸，撇去浮沫，加精盐5克和味精，用湿淀粉25克勾薄芡；
6. 再下入鸡片、火腿片和焯熟的绿色蔬菜，沿锅边淋入熟猪油，并转动炒锅；
7. 装盘后，再淋上熟鸡油即成。
小贴士：
1. 鱼唇发制：将干鱼唇放入大铝锅内，浇入沸水至浸没，加盖焖发，待水凉后，小而嫩的鱼唇就基本发软可去沙（如块大质老的，可放入沸水锅内煮沸焖胀发软）。捞出后除去沙粒及杂质，洗净再放入铝锅，倒入沸水继续烟煮胀发，水凉后捞出，用小刀刮掉鱼唇表面的黑衣到发白漂净。然后再用同样方法胀发一次，捞出去掉骨及黄肉，再用沸水炯酥软，用清水冲洗干净，最后放入冷水浸漂或入冰箱备用；2. 因有鸡片滑油过程，需准备熟猪油300克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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鸡火汤
食材明细：
鸡胸脯肉150克，火腿75克，冬笋50克，木耳(水发)25克，料酒10克，鸡油5克，盐3克，味精1克
鸡火汤的做法步骤：
1. 将鸡脯肉用刀片成薄片，放碗内，加清水泡；
2. 将熟火腿、净笋分别切成薄片；
3. 水发木耳洗净泥沙同放盘内；
4. 汤锅上火，舀入鸡清汤，加精盐、料酒煮沸，撇去浮沫；
5. 将碗内鸡片连水，火腿片、笋片、木耳倒入锅内；
6. 待鸡片呈白色，用漏勺捞出；
7. 放入汤盆内，锅离半火，撇尽浮沫；
8. 再加入味精、鸡油，倒入鸡火片汤盆内即成。
小贴士：
1. 鸡火汤是以鸡脯肉及火腿为其主料，经氽制成汤；2. 汤汁清澄，鸡片鲜嫩，火腿清香，味美爽口；3. 此汤的关键是选料新鲜，尤其火腿要内质坚硬，表面干燥，气味清香的；4. 此外，鸡片要片的薄，片好后用清水泡；5. 氽制时要用鸡清汤，汤沸下料，一滚即取；6. 利用泡鸡片的水，吊汤去浮沫而成。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
火夹鸡片
食材明细：
鸡250克，火腿150克，草果2克，陈皮2克，甘草2克，丁香2克，味精1克，香油10克，花椒3克，桂皮3克，八角3克，盐6克，酱油10克，白砂糖4克
火夹鸡片的做法步骤：
1.卤鸡去净骨，熟火腿削去杂质，鸡用斜刀片成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，火腿切同鸡肉一样大小的薄片，扣入碗内，放一片鸡，再放一片火腿，如此放完为止。
2.用味精、鸡汤50克、香油兑成汁。
3.食用时，翻扑盘内，浇上兑汁即成。
小贴士：
卤鸡制作方法：1.将活鸡宰杀洗净，再将鸡小腿窝入鸡腹内。2.将调料：草果、陈皮、甘草、丁香、花椒、桂皮、八角放纱布包内，再加调味料：盐、酱油、白糖，放清水锅煮1小时，把鸡放入浸烫，每隔10分钟，倒出鸡腹内卤水，再放卤水浸烫，直到鸡熟为止。陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。丁香：丁香不可见火，畏郁金。
鸡火冬瓜燕
食材明细：
鸡胸脯肉250克，冬瓜500克，火腿50克，鸡蛋清50克，淀粉(玉米)50克，盐10克，料酒10克，味精15克
鸡火冬瓜燕的做法步骤：
1. 鸡脯肉用凉水泡上；
2. 放至砧板上片成薄片，再切成细丝（要求粗细均匀）；
3. 冬瓜去皮，先修成长四方形，片成薄片，再切成细丝，留头不要切断；
4. 火腿切丝；
5. 鸡蛋清加淀粉调成糊状；
6. 鸡丝用盐、料酒、味精、蛋清糊拌匀，锅内注入水，开后放鸡丝下锅，用筷子划散捞出用水或汤泡上；
7. 另注一锅水，再将发好的冬瓜用布粘去水分，滚满细淀粉，等水开后下锅煮透；
8. 即捞出过凉剪去连刀的一头，用水泡上；
9. 锅内注入清好的鸡汤，调好味，开锅后将鸡丝冬瓜的水泌去；
10. 再用清汤烫熟，分入10小碗内（或汤碗盛装），上面撒上火腿丝，再盛上清汤即可。
小贴士：
本品需鸡汤（清好的）约750毫升。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡火蹄燕
食材明细：
猪蹄筋200克，火腿40克，鸡胸脯肉50克，盐5克，味精1克，碱1克，植物油50克
鸡火蹄燕的做法步骤：
1. 蹄筋用温水洗净、晾干，然后放入锅中，加凉油，放火上慢慢加温；
2. 待蹄筋由原来干时的6 厘米长左右缩至2.4 厘米长时，把火封住；
3. 使蹄筋在油中浸泡30 分钟，浸泡过程中细小的泡沫不断从油中泛起；
4. 30 分钟以后，把蹄筋捞入漏勺内控净油；
5. 同时用急火将油加温八九成热，放蹄筋入油中，迅速翻动，在轻微的爆破声中，蹄筋急速膨胀，待蹄筋完全涨发好后捞出即可；
6. 蹄筋投入冷水内浸泡回软，用少许食用碱洗净油渍，再以清水反复洗净碱味；
7. 切去蹄筋硬头，片除外皮，逐根片成薄片，再切成似断非断的交叉细丝，取碗装好；
8. 再拌入少许食用碱，将开水冲入，上笼蒸10 分钟左右取出洗净油渍，即成蹄燕；
9. 鸡脯肉洗净，煮熟，顺长切成丝；
10. 熟火腿切丝待用；
11. 蹄燕加鸡汤100毫升少许，上笼蒸片刻；
12. 将蹄燕倒入汤筛沥干水分，再倒盘内摊平，撒上鸡丝、火腿丝；
13. 炒锅洗净上火，舀入全部鸡清汤900毫升烧沸，撇去浮沫，下精盐、味精后，倒入汤碗；
14. 再把盘中蹄燕推入汤内即成。
小贴士：
1. 蹄筋的油渍、食碱要洗净；2. 注意操作卫生，不可有污物；3. 因有过油炸制过程，需准备植物油600克。
红烧鳇鱼唇
食材明细：
鱼唇250克，香菇(鲜)15克，火腿15克，玉兰片10克，酱油30克，黄酒15克，盐5克，味精2克，白砂糖15克，香菜10克，醋15克，香油10克，小葱10克，姜10克，大豆油30克
红烧鳇鱼唇的做法步骤：
1. 将鱼唇（鲜鳇鱼唇）切成排骨状，用黄酒煨制10 分钟；
去掉腥味，放入沸鸡汤中氽一下，捞出控干水分。
2. 勺中加入豆油，烧至五成热时，将鱼唇入油滑一下捞出，控净余油；
3. 将玉兰片泡发，洗净，切片；
4. 熟火腿切片；
5. 香菇去蒂，洗净，切片；
6. 将三片入沸水中打焯、捞出控干水分；
7. 葱、姜洗净，均切丝；
8. 香菜择洗干净，切末；
9. 勺中放底油，烧至五成热，放入葱、姜丝炝锅，加酱油、黄酒、味精、精盐、醋，再放入鱼唇，用小火焖5 分钟，放入玉兰片、火腿、香菇片翻勺，用湿淀粉勾浓芡，淋上香油，撒香菜末即可。
小贴士：
1. 鱼唇不能油炸，用温油划熟；2. 焖煨时间不宜过长，以免影响鱼唇软糯口感；3. 因有鱼唇滑油过程，需准备大豆油500克。
红烧鲟鱼唇
食材明细：
主料：：鲟鱼唇1个，
辅料：：青椒1个，红椒1个，洋葱半个，
配料：：姜适量，蒜适量，干红辣椒适量，料酒适量，蒸鱼豉油适量，油适量，盐适量，淀粉适量，
红烧鲟鱼唇的做法步骤：
1.准备好原材料；
2.将鲟鱼唇切成块后加入适量的盐和姜片腌制一下；
3.腌制好后再在表面拍层薄薄的干淀粉；
4.烧热锅，加入适量的油，将鱼唇平铺在锅中小火煎；
5.翻面， 双面煎至金黄后捞出备用；
6.烧热锅， 放入少量的油， 下入大蒜、姜片和干辣椒爆香；
7.再下入刚煎好的鱼唇翻炒；
8.加入适量的料酒、蒸鱼豉油和少量水；
9.加盖煮上十分钟；
10.大火收汁，同时加入青红椒丝和洋葱丝翻炒；
11.加入适量的盐和胡椒粉调味；
12.翻炒均匀待配菜微微发软即可；
小贴士：
1. 鲟鱼唇比较大且骨头多，收拾起来挺费劲，因此要顺着骨头切并切成大块；
2. 加入盐和姜片入点底味， 再拍层薄薄的干淀粉， 放入锅中煎至两面金黄；
3. 烧鱼唇时先爆香姜蒜和干辣椒，帮助去腥；再放入煎好的鱼唇块，加入料酒和蒸鱼豉油和少量水加盖煮上十分钟；
4. 大火收汁， 加入青红椒丝和洋葱等配料，放入盐等调味料，翻炒均匀后配料微微发软就可以出锅了，不需要煮时间太长。
玉笋火夹鸡
食材明细：
鸡1250克，火腿100克，玉米笋(罐装)100克，小白菜80克，猪油(炼制)70克，料酒15克，盐5克，味精1克，胡椒粉1克，大葱15克，姜15克，淀粉(豌豆)15克，鸡油15克
玉笋火夹鸡的做法步骤：
1.葱、姜拍破；熟瘦火腿切成5厘米长、3厘米宽的薄片(计20片)；小白菜去边叶留嫩心洗净。
2.将鸡宰杀，去净毛，开膛去内脏，洗净，下入开水锅氽过，捞入清水内，夹去残存的绒毛，清洗干净，放入垫有粗竹席的沙锅内，放入垫有粗竹席的沙锅内，放入水以没过鸡为准，加入料酒、葱、姜、适量的盐在旺火上烧开撇去泡沫，移用小火煨至刚熟取出，原汤留用；晾凉后先取下头、翅、脚，鸡身去净骨斜片成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片计20片，用1片鸡、1片火腿排成梯形，分两行摆在长腰盘内，连同头、翅、脚摆成鸡形。
3.食用前10分钟，将火夹鸡上笼蒸热取出，同时将小白菜和玉米笋下入油锅加盐炒入味，间隔着拼在火夹鸡两边；锅内放入油烧到六成热，放入鸡原汤、盐、味精、胡椒粉烧开，用湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）调稀勾芡，浇盖在火夹鸡、玉米笋、小白菜上，淋鸡油即成。
小贴士：
本菜选用的是软仔肥鸡。
鸡火二丁
食材明细：
鸡胸脯肉200克，火腿100克，鸡蛋清25克，淀粉(蚕豆)10克，味精2克，小葱2克，猪油(炼制)40克，黄酒3克
鸡火二丁的做法步骤：
1. 鸡脯肉片成0.3 厘米厚的片，改刀切成1.5 厘米见方的丁；
2. 将鸡丁用黄酒、鸡蛋清捏上劲，加入湿淀粉15克浆匀；
3. 火腿切成0.5 厘米厚、1 厘米见方的丁；
4. 取碗一只，放入清汤50毫升、味精、湿淀粉5 克，兑成碗芡；
5. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至三成热，倒入鸡丁划散，呈玉白色时，捞出沥去油；
6. 炒锅留底油10克，投入葱段煸出香味，推入鸡丁、火腿丁，烹入黄酒2 克，颠翻炒锅，倒入芡汁，淋上熟猪油15 克即成。
小贴士：
1. 火腿宜选中腰峰；2. 可选用带皮鸡腿肉，改刀切丁，成菜脆嫩，较之鸡脯肉更胜一筹；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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