中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，美食文化的重点就是食材，你对食材是怎么样看待的呢？以下由小编为大家精心整理的“鸡火鲍鱼”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细：
鲍鱼400克，火腿100克，鸡胸脯肉100克，冬笋100克，油菜心100克，鸡蛋清50克，料酒10克，盐5克，鸡精2克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)5克，姜3克，植物油20克
鸡火鲍鱼的做法步骤：
1. 将每个鲍鱼的两面剞上花刀，再斜刀切成两片；
2. 冬笋切片，沥干水分；
3. 熟火腿切成骨牌片，整齐地摆在平盘内；
4. 鸡脯肉去筋膜，切成柳叶片，用适量调料、鸡蛋清和淀粉上浆，然后用油滑熟；
5. 锅上火放底油，先将葱段和姜片煸出香味，再加入奶汤，稍煮片刻后将葱段、姜片捞出不要，再下入鲍鱼和冬笋片，烧10分钟左右，加入过油的鸡片，再调好口味，用淀粉勾薄芡，即可装盘，火腿片上笼蒸透，整齐地摆在鲍鱼上面；
6. 油菜心洗净后焯水，用奶汤、鸡精、精盐、胡椒粉烧至入味，取出围在盘边。
小贴士：
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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鸡火汤
食材明细：
鸡胸脯肉150克，火腿75克，冬笋50克，木耳(水发)25克，料酒10克，鸡油5克，盐3克，味精1克
鸡火汤的做法步骤：
1. 将鸡脯肉用刀片成薄片，放碗内，加清水泡；
2. 将熟火腿、净笋分别切成薄片；
3. 水发木耳洗净泥沙同放盘内；
4. 汤锅上火，舀入鸡清汤，加精盐、料酒煮沸，撇去浮沫；
5. 将碗内鸡片连水，火腿片、笋片、木耳倒入锅内；
6. 待鸡片呈白色，用漏勺捞出；
7. 放入汤盆内，锅离半火，撇尽浮沫；
8. 再加入味精、鸡油，倒入鸡火片汤盆内即成。
小贴士：
1. 鸡火汤是以鸡脯肉及火腿为其主料，经氽制成汤；2. 汤汁清澄，鸡片鲜嫩，火腿清香，味美爽口；3. 此汤的关键是选料新鲜，尤其火腿要内质坚硬，表面干燥，气味清香的；4. 此外，鸡片要片的薄，片好后用清水泡；5. 氽制时要用鸡清汤，汤沸下料，一滚即取；6. 利用泡鸡片的水，吊汤去浮沫而成。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鲍鱼土豆鸡
食材明细：
主料：：鲜鲍鱼6个，鸡翅中15个，土豆1个，
辅料：：料酒适量，葱姜蒜适量，
鲍鱼土豆鸡的做法步骤：
3.成品
小贴士：
尽量清淡
火夹鸡片
食材明细：
鸡250克，火腿150克，草果2克，陈皮2克，甘草2克，丁香2克，味精1克，香油10克，花椒3克，桂皮3克，八角3克，盐6克，酱油10克，白砂糖4克
火夹鸡片的做法步骤：
1.卤鸡去净骨，熟火腿削去杂质，鸡用斜刀片成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，火腿切同鸡肉一样大小的薄片，扣入碗内，放一片鸡，再放一片火腿，如此放完为止。
2.用味精、鸡汤50克、香油兑成汁。
3.食用时，翻扑盘内，浇上兑汁即成。
小贴士：
卤鸡制作方法：1.将活鸡宰杀洗净，再将鸡小腿窝入鸡腹内。2.将调料：草果、陈皮、甘草、丁香、花椒、桂皮、八角放纱布包内，再加调味料：盐、酱油、白糖，放清水锅煮1小时，把鸡放入浸烫，每隔10分钟，倒出鸡腹内卤水，再放卤水浸烫，直到鸡熟为止。陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。丁香：丁香不可见火，畏郁金。
鸡蓉鲍鱼
食材明细：
鲍鱼150克，鸡肉150克，鸡蛋250克，豌豆苗50克，火腿肠5克，盐3克，料酒15克，味精2克，胡椒粉1克，猪油(炼制)20克，鸡油10克，淀粉(豌豆)30克，大葱10克，姜5克
鸡蓉鲍鱼的做法步骤：
1. 鲍鱼开盒，撕去花边和疙瘩，切片成薄片，仍用原汁包上；鸡脯肉片表面一层，剔去筋，用刀背砸成极细的泥，再用刀拔开拣去细筋排剁一遍；鸡蛋去黄留清；火腿切成细末；葱、姜拍破，用150克鸡汤泡上些葱姜；淀粉加水适量调匀成水淀粉。
2. 用泡葱、姜的汤将鸡泥解散成稀糊状，加入料酒、盐、味精、水淀粉、胡椒面调匀；蛋清用抽子抽成泡状，与鸡泥调匀，混为一体。
3. 锅烧热注入猪油，油沸时，下入葱、姜煸出香味，随即下入500克鸡汤，煮片刻捞去葱、姜加入鲍鱼(原汁不用)、盐、胡椒、味精，烧开尝好味，用水淀粉勾成二流芡，淋少许鸡油，盛入盘内，同时另烧热锅，注入猪油，油沸时下入兑好的鸡泥，随下随用手勺推动，炒熟的盛入鲍鱼中，在鲍鱼的另一侧即可。
小贴士：
本菜中的鲍鱼选用鲍鱼罐头鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡火冬瓜燕
食材明细：
鸡胸脯肉250克，冬瓜500克，火腿50克，鸡蛋清50克，淀粉(玉米)50克，盐10克，料酒10克，味精15克
鸡火冬瓜燕的做法步骤：
1. 鸡脯肉用凉水泡上；
2. 放至砧板上片成薄片，再切成细丝（要求粗细均匀）；
3. 冬瓜去皮，先修成长四方形，片成薄片，再切成细丝，留头不要切断；
4. 火腿切丝；
5. 鸡蛋清加淀粉调成糊状；
6. 鸡丝用盐、料酒、味精、蛋清糊拌匀，锅内注入水，开后放鸡丝下锅，用筷子划散捞出用水或汤泡上；
7. 另注一锅水，再将发好的冬瓜用布粘去水分，滚满细淀粉，等水开后下锅煮透；
8. 即捞出过凉剪去连刀的一头，用水泡上；
9. 锅内注入清好的鸡汤，调好味，开锅后将鸡丝冬瓜的水泌去；
10. 再用清汤烫熟，分入10小碗内（或汤碗盛装），上面撒上火腿丝，再盛上清汤即可。
小贴士：
本品需鸡汤（清好的）约750毫升。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡火蹄燕
食材明细：
猪蹄筋200克，火腿40克，鸡胸脯肉50克，盐5克，味精1克，碱1克，植物油50克
鸡火蹄燕的做法步骤：
1. 蹄筋用温水洗净、晾干，然后放入锅中，加凉油，放火上慢慢加温；
2. 待蹄筋由原来干时的6 厘米长左右缩至2.4 厘米长时，把火封住；
3. 使蹄筋在油中浸泡30 分钟，浸泡过程中细小的泡沫不断从油中泛起；
4. 30 分钟以后，把蹄筋捞入漏勺内控净油；
5. 同时用急火将油加温八九成热，放蹄筋入油中，迅速翻动，在轻微的爆破声中，蹄筋急速膨胀，待蹄筋完全涨发好后捞出即可；
6. 蹄筋投入冷水内浸泡回软，用少许食用碱洗净油渍，再以清水反复洗净碱味；
7. 切去蹄筋硬头，片除外皮，逐根片成薄片，再切成似断非断的交叉细丝，取碗装好；
8. 再拌入少许食用碱，将开水冲入，上笼蒸10 分钟左右取出洗净油渍，即成蹄燕；
9. 鸡脯肉洗净，煮熟，顺长切成丝；
10. 熟火腿切丝待用；
11. 蹄燕加鸡汤100毫升少许，上笼蒸片刻；
12. 将蹄燕倒入汤筛沥干水分，再倒盘内摊平，撒上鸡丝、火腿丝；
13. 炒锅洗净上火，舀入全部鸡清汤900毫升烧沸，撇去浮沫，下精盐、味精后，倒入汤碗；
14. 再把盘中蹄燕推入汤内即成。
小贴士：
1. 蹄筋的油渍、食碱要洗净；2. 注意操作卫生，不可有污物；3. 因有过油炸制过程，需准备植物油600克。
鲜鲍鱼焖鸡
现时海产类丰富，鲍鱼这类听起来好名贵的食材也变成餐桌常客，当然喽，是不能与野生鲍鱼相比的；用鲜鲍鱼焖鸡，海鲜与肉类相配不用多解说就知道味道鲜美了；鲜鲍做菜也是好简单，与鸡肉一起腌了，一起进锅焖至鸡肉熟时鲍鱼也熟了，也算是个快手菜吧！
明天母亲节了，亲手做一个吧，让母亲一尝你的手艺，她的心肯定充满甜蜜与欣慰！
鲜鲍鱼焖鸡
材料：鲜鲍、鸡肉、姜片、葱、香菜、花生油
腌料：盐、海鲜酱油、糖、磨菇精、酒、胡椒粉、生粉、蚝油
鲜鲍鱼焖鸡的做法
1鲜鲍清理好，鸡肉切块
2鲜鲍与鸡肉用所有调味料腌15分钟左右
3热锅，下油爆香姜片
4下腌好的鲍鱼与鸡肉
5翻炒均匀
6加盖中火焖15分钟左右，中途翻动一下以免糊锅（一定不能另外加水）
7材料熟后试味，加入葱与香菜
8关火，拌均匀即可上碟
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竹笋和鲍鱼能一起吃:滋阴益精，清热利尿，对白内障有一定疗效
鲍鱼和竹笋能一起吃:此菜滋阴益精，清热利尿。适用于阴虚内热引起的体热、干咳，对白内障有一定疗效。
鲍鱼鸡的做法
偶然一次，在一家农庄吃到了这款菜，之后念念不忘，于是自己尝试制作，味道真的不错！用心烹饪，享受舌尖上的幸福！
材料：
土鸡半只，鲍鱼5只，海虾4只，蚝油适量，酱油适量，白酒适量，蒜瓣适量，姜片适量，香葱适量，香菜适量，
鲍鱼鸡的做法的做法步骤：
步骤1，将鸡肉斩成小块备用
步骤2，将鲍鱼去壳，去内脏，并用刀切花备用
步骤3，姜切片，香葱切段，蒜用菜刀拍扁备用
步骤4，炒锅大火加入油，烧到八成热加入姜片、蒜瓣、香葱段爆香
步骤5，加入鸡肉，翻炒至略微变色加入酱油继续翻炒，接着加入蚝油翻炒
步骤6，加入鲍鱼和海虾，翻炒几下后，加入一些白酒继续翻炒
步骤7，将菜移到砂锅中，加入一些水，盖砂锅盖儿，等候大约10分钟开盖儿
步骤8，撒上香菜末，关火，一道营养美味的鲍鱼鸡就完成了！
香菇鲍鱼鸡煲
食材明细：
鲍鱼200克，鸡480克，香菇(鲜)40克，姜5克，大葱15克，蚝油10克，白砂糖3克，盐3克
香菇鲍鱼鸡煲的做法步骤：
1. 将香菇泡发，去蒂，洗净；
2. 鲍鱼切片；
3. 鸡宰杀洗净后斩件，续下料酒，倾下碗半清水和少许鲍鱼汁，调味，加香菇同焖十五分钟，鲍鱼片加下拌匀，下粉芡，熟油即成。
玉笋火夹鸡
食材明细：
鸡1250克，火腿100克，玉米笋(罐装)100克，小白菜80克，猪油(炼制)70克，料酒15克，盐5克，味精1克，胡椒粉1克，大葱15克，姜15克，淀粉(豌豆)15克，鸡油15克
玉笋火夹鸡的做法步骤：
1.葱、姜拍破；熟瘦火腿切成5厘米长、3厘米宽的薄片(计20片)；小白菜去边叶留嫩心洗净。
2.将鸡宰杀，去净毛，开膛去内脏，洗净，下入开水锅氽过，捞入清水内，夹去残存的绒毛，清洗干净，放入垫有粗竹席的沙锅内，放入垫有粗竹席的沙锅内，放入水以没过鸡为准，加入料酒、葱、姜、适量的盐在旺火上烧开撇去泡沫，移用小火煨至刚熟取出，原汤留用；晾凉后先取下头、翅、脚，鸡身去净骨斜片成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片计20片，用1片鸡、1片火腿排成梯形，分两行摆在长腰盘内，连同头、翅、脚摆成鸡形。
3.食用前10分钟，将火夹鸡上笼蒸热取出，同时将小白菜和玉米笋下入油锅加盐炒入味，间隔着拼在火夹鸡两边；锅内放入油烧到六成热，放入鸡原汤、盐、味精、胡椒粉烧开，用湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）调稀勾芡，浇盖在火夹鸡、玉米笋、小白菜上，淋鸡油即成。
小贴士：
本菜选用的是软仔肥鸡。
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