“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜都有明确的做法指南，你还记得哪些菜谱呢？以下是由小编为你整理的《炒双黄》，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
黄豆芽300克，黄瓜75克，色拉油30克，盐3克，味精2克，大葱8克，姜5克，胡麻油5克，辣椒(红、尖、干)10克
炒双黄的做法步骤：
1.将黄瓜洗净，切成1厘米见方的丁；黄豆芽去豆皮，用沸水煮熟，捞出用冷水投凉，沥干水分；姜切末，葱切花。
2.炒锅置旺火上，放色拉油，下干红椒段炸香，继下黄瓜丁、黄豆芽快炒，加姜末、花椒油略焖一会，再加入精盐、味精，炒拌均匀，撒葱花即成。
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双黄豆角
不知道大家在外面吃过咸蛋黄没有，当然不是那种整个的，而是捣碎之后用来炒菜的哦，特别是炒后咸蛋黄的咸香，都让我们值得一试哦。味道也是很赞哦。
材料：
豆角丁200克鸡蛋(取蛋黄)1个熟咸蛋黄3个姜末少许
做法：
1.豆角切丁洗净备用
2.在豆角丁里打入鸡蛋黄，用手抓匀
3.加入干淀粉和盐
4.搅拌均匀，使淀粉均匀裹在豆角上
5.在锅里倒入适量油，烧到5.6成热的时候倒入豆角丁，转中小火，待豆角丁表面淀粉略微定型后，用筷子晃动几下豆角，使其均匀受热，炸熟后捞出。
6.将咸蛋黄用刀背压散
7.在炒锅里加入少许底油，油热后转小火，倒入咸蛋黄碎末，不断翻炒
8.待咸蛋黄冒起均匀的泡泡时，倒入炸好的豆角丁，迅速地翻炒几下，使咸蛋黄将豆角丁包裹均匀即可装盘。
小贴士：
1.咸鸭蛋黄本身就是咸的，再加上前面豆角丁里放了盐，所以后面炒的时候不用再放盐。
2.为了使豆角丁能受热均匀，最好等豆角丁表面的淀粉略微定型后，再翻炒。
豆角的营养价值及功效预防癌症有奇效
豆角是日常生活中再平常不过的蔬菜了，但是你了解它吗?你肯定想不到它竟然会有如此大的功效，那么，就由小编带你去了解一下吧!
豆角的营养价值非常的丰富，对人体有很大的好处，下面大家就一起来看看豆角都有哪些功效和作用吧。
豆角的功效
豆角性甘、淡、微温，归脾、胃经;化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品;有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效;主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。
另据研究表明，豆角能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。豆角中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。
豆角的营养价值
豆角的营养非常丰富，其中所含维生素B和维生素C，有助于调理消化系统，消除胸膈胀满、解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。在夏天多吃一些豆角可以有效消暑，并起到青口的作用。
豆角所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。
豆角中所含的维生素C可以促进人体抗体的合成，可以提高人体的抗体病毒作用，还可以防止急性肠胃炎，呕吐腹泻。
豆角提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。
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豆角的适用人群
一般人群皆可食用
豆角对治疗妇女白带者、皮肤瘙痒者有很好的治疗作用，同时也适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用，但豆角吃多容易胀气，所以不适宜腹胀者食用。
孕妇能吃
豆角营养非常丰富，而且多吃豆类食物对胎儿也会非常的好。不过要注意的一点是，豆角本身带有一定的毒素，孕妇吃的时候一定要吃熟透了的豆角。
产妇、哺乳期妈妈也能吃
豆角营养非常丰富，而且多吃豆类食物对宝宝也会非常好，但豆角吃多了胀气，产妇宜适量食用。
宝宝也能吃
豆角是有营养的蔬菜，婴幼儿吃没有问题。但要谨记，必须要烹饪热透食用，不熟透的豆角容易导致宝宝腹泻。
豆角不宜生吃，生吃容易中毒，这是因为豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素和溶血素，这些物质对细胞膜有刺激性，能破坏红细胞。如果加工方法不当，它们进入人体，可以刺激胃肠道，引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症，能使人体红细胞发生凝集和溶血，甚至造成溶血性黄疸。但是豆角一经加热至100℃以上，这些毒性物质便会变性分解，消失殆尽。所以要保证豆角熟透食用才安全。
吃豆角的注意事项
1、豆角在烹调前应先将豆筋摘除，否则烹调后既影响口感，又不易消化。
2、由于豆角在消化吸收过程中会产生过多的气体，容易造成腹胀，故腹胀者、功能性消化不良、慢性消化道疾病的人应尽量少食。
3、豆角不宜生吃或夹生吃，烹煮时间宜长不宜短，要保证熟透食用，否则容易发生中毒。
4、对豆角过敏的人不宜食用。豆角也有可能成为过敏原的，如果是对豆角过敏的话，食用豆角就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用豆角。
如何挑选豆角
1、外表
大家要选择外表没有斑点，总体感觉很平整的豆角，这种吃起来很好吃，有的豆角外表有裂口，虽然很小但也会破坏里面的成分。外面如果很蔫的豆角是存放很久的了，吃起来没有新鲜的有水分。
2、豆角弦
大家可以当场掐一下豆角的弦，如果很容易弦就下来了，并且还不是很粗的弦那么就是嫩豆角了。时间久了一打手就会知道是不是老豆角的。
3、豆角豆
从豆的大小上我们也可以分辨出来那些是嫩豆角，一般椭圆大小的就是合适的豆角了。而那种豆角豆鼓起很大的就是老豆角了，有些爱吃豆的朋友可以专门挑选这种老豆角。
4、颜色
从颜色上看，当然是绿色的那种很新鲜了，有的豆角上有黄色的部分，那是很老的豆角了，就不要再买了。老豆角的皮很厚，还很难嚼烂。
5、豆角的分量
有的存放时间很长的豆角会变的很轻，一拿起来根本感觉不到它的重量，这种豆角既没有营养，口感也不怎么的好。大家可以用手掂量一下，差不多重量的就可以。
豆角食谱
姜汁豇豆角
用料
豇豆角200克、姜1块、盐适量、香油适量、糖少许、醋适量。
做法
1、豇豆角洗净，切成5CM长的段，起锅清水把豆角段放入煮十分钟左右捞出过凉。
2、姜块去皮，用挫板刀具磨成细泥，或是用刀切成姜泥。
3、把过凉好的豇豆角和调料和姜泥一起拌匀即可。
小贴士
1、豇豆性味平和，但不宜多食，否则会产生不良后果，尤其气滞便结之人更应慎食。
2、豇豆与粳米一起煮粥食用不宜一次过量，以防产气腹胀。
功效
豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体营养素。
炒元宵
食材明细：
主料：糯米粉适量，鸡蛋适量，猪肉适量，虾干适量，绿豆芽适量，包菜适量，香菇适量，冬笋适量
辅料：料酒适量，盐适量，鸡精适量
炒元宵的做法步骤：
1，准备所需食材
2，鸡蛋在平底内摊成饼后切丝备用
3，包菜清净后撕成小块
4，绿豆芽和虾干洗净备用
5，猪肉、水发香菇、冬笋各切细切丝备用
6，糯米粉内慢慢加入热水
7，揉成不粘手面团
8，、案板上洒些粉，将面团搓成粗条后用刀切成小剂子
9，先用手将小剂子滚圆后再稍稍压成扁圆形，依次做好其余的
10，平底锅内倒入食用油，大火将油烧热后再将糯米圆轻轻放入
11，一面煎黄后再煎另一面
12，将煎好的糯米圆取出放一边备用
13，另起一锅，倒入适量食用油，烧热后加入虾干爆香
14，大约一分钟后再加入香菇丝，炒出香味
15，再加入肉丝翻炒
16，待肉丝变色后加入适量料酒
17，翻炒均匀后加入包菜
18，炒至菜色变绿后加入适量盐
19，菜炒软身后加入煎过的元宵一起炒上一分钟左右
20，加入绿豆芽一起炒
21，加入蛋丝
22，出锅前加入少许鸡精
23，盛出趁热食用
小贴士：
一、在用平底锅炒圆的时候一定要等油温热了后再将糯米圆放入，我是将全部的糯米圆一起放入导致不太好炒，容易粘连，亲们也可以分次放入，先煎好后一部分再放入其余的。
二、可能有细心的朋友已经发现在我的配料里有冬笋丝出现，可我这粗心的人却在炒完元宵后才发现这个鲜美的笋丝被我忘了。
三、平时在家炒菜也没看具体的时间，完全是跟着感觉走，所以朋友在炒菜时没必要完全按照以上的时间来走，菜量的多少也会使时间上有所不同。
四、炒元宵里的配菜可以按照自家的喜好来更换。
五、同样的烧法还可以用来炒面和炒年糕，只是把主食换下就成哈！
炒虾球
食材明细：
活基围虾约250g（14个左右），青椒2个，六月鲜酱油1小勺，蛋清1/6个，淀粉约为基围虾份量的1/10，食盐少许，油适量
炒虾球的做法步骤：
1、基围虾一定要活的，买回来后把头掐掉，然后把身上的外壳和脚都剥掉，只留尾部（因为基围虾的尾巴遇热后会变成漂亮的红色）；
2、在剥好的基围虾背部划一刀，这样一来，基围虾遇热会自动卷起来变成虾球；
3、上浆：将鸡蛋清和盐混合，并适度搅拌使鸡蛋清不再有块状，然后把虾用纸将表面水分吸干，并与蛋清混合拌匀至有点粘状，加入适量淀粉再进行搅拌，直至不见淀粉颗粒；
4、锅中加入食用油，把拌好的虾放入油中过一下，注意油温在30度左右即可，等虾球变白即可捞出，把油滤干。剩余的油可倒出盛在其他碗里炒菜时用；
5、青椒切成小块，放进锅里稍微煎炒，半熟时加入虾球翻炒，加入酱油，再拌炒两下即可出锅。
小贴士：
生虾过油时油温不能太高，30度左右就可以了。如果不想用油，用水焯一下也可以的，不过口感没有油过的好。
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