“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”每个餐厅都会准备类似的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你会多少菜品的烹饪方法呢？以下由小编收集整理的《双黄豆角》，希望能帮助到你，请收藏。
不知道大家在外面吃过咸蛋黄没有，当然不是那种整个的，而是捣碎之后用来炒菜的哦，特别是炒后咸蛋黄的咸香，都让我们值得一试哦。味道也是很赞哦。
材料：
豆角丁200克鸡蛋(取蛋黄)1个熟咸蛋黄3个姜末少许
做法：
1.豆角切丁洗净备用
2.在豆角丁里打入鸡蛋黄，用手抓匀
3.加入干淀粉和盐
4.搅拌均匀，使淀粉均匀裹在豆角上
5.在锅里倒入适量油，烧到5.6成热的时候倒入豆角丁，转中小火，待豆角丁表面淀粉略微定型后，用筷子晃动几下豆角，使其均匀受热，炸熟后捞出。
6.将咸蛋黄用刀背压散
7.在炒锅里加入少许底油，油热后转小火，倒入咸蛋黄碎末，不断翻炒
8.待咸蛋黄冒起均匀的泡泡时，倒入炸好的豆角丁，迅速地翻炒几下，使咸蛋黄将豆角丁包裹均匀即可装盘。
小贴士：
1.咸鸭蛋黄本身就是咸的，再加上前面豆角丁里放了盐，所以后面炒的时候不用再放盐。
2.为了使豆角丁能受热均匀，最好等豆角丁表面的淀粉略微定型后，再翻炒。
豆角的营养价值及功效预防癌症有奇效
豆角是日常生活中再平常不过的蔬菜了，但是你了解它吗?你肯定想不到它竟然会有如此大的功效，那么，就由小编带你去了解一下吧!
豆角的营养价值非常的丰富，对人体有很大的好处，下面大家就一起来看看豆角都有哪些功效和作用吧。
豆角的功效
豆角性甘、淡、微温，归脾、胃经;化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品;有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效;主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。
另据研究表明，豆角能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。豆角中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。
豆角的营养价值
豆角的营养非常丰富，其中所含维生素B和维生素C，有助于调理消化系统，消除胸膈胀满、解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。在夏天多吃一些豆角可以有效消暑，并起到青口的作用。
豆角所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。
豆角中所含的维生素C可以促进人体抗体的合成，可以提高人体的抗体病毒作用，还可以防止急性肠胃炎，呕吐腹泻。
豆角提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。
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豆角的适用人群
一般人群皆可食用
豆角对治疗妇女白带者、皮肤瘙痒者有很好的治疗作用，同时也适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用，但豆角吃多容易胀气，所以不适宜腹胀者食用。
孕妇能吃
豆角营养非常丰富，而且多吃豆类食物对胎儿也会非常的好。不过要注意的一点是，豆角本身带有一定的毒素，孕妇吃的时候一定要吃熟透了的豆角。
产妇、哺乳期妈妈也能吃
豆角营养非常丰富，而且多吃豆类食物对宝宝也会非常好，但豆角吃多了胀气，产妇宜适量食用。
宝宝也能吃
豆角是有营养的蔬菜，婴幼儿吃没有问题。但要谨记，必须要烹饪热透食用，不熟透的豆角容易导致宝宝腹泻。
豆角不宜生吃，生吃容易中毒，这是因为豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素和溶血素，这些物质对细胞膜有刺激性，能破坏红细胞。如果加工方法不当，它们进入人体，可以刺激胃肠道，引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症，能使人体红细胞发生凝集和溶血，甚至造成溶血性黄疸。但是豆角一经加热至100℃以上，这些毒性物质便会变性分解，消失殆尽。所以要保证豆角熟透食用才安全。
吃豆角的注意事项
1、豆角在烹调前应先将豆筋摘除，否则烹调后既影响口感，又不易消化。
2、由于豆角在消化吸收过程中会产生过多的气体，容易造成腹胀，故腹胀者、功能性消化不良、慢性消化道疾病的人应尽量少食。
3、豆角不宜生吃或夹生吃，烹煮时间宜长不宜短，要保证熟透食用，否则容易发生中毒。
4、对豆角过敏的人不宜食用。豆角也有可能成为过敏原的，如果是对豆角过敏的话，食用豆角就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用豆角。
如何挑选豆角
1、外表
大家要选择外表没有斑点，总体感觉很平整的豆角，这种吃起来很好吃，有的豆角外表有裂口，虽然很小但也会破坏里面的成分。外面如果很蔫的豆角是存放很久的了，吃起来没有新鲜的有水分。
2、豆角弦
大家可以当场掐一下豆角的弦，如果很容易弦就下来了，并且还不是很粗的弦那么就是嫩豆角了。时间久了一打手就会知道是不是老豆角的。
3、豆角豆
从豆的大小上我们也可以分辨出来那些是嫩豆角，一般椭圆大小的就是合适的豆角了。而那种豆角豆鼓起很大的就是老豆角了，有些爱吃豆的朋友可以专门挑选这种老豆角。
4、颜色
从颜色上看，当然是绿色的那种很新鲜了，有的豆角上有黄色的部分，那是很老的豆角了，就不要再买了。老豆角的皮很厚，还很难嚼烂。
5、豆角的分量
有的存放时间很长的豆角会变的很轻，一拿起来根本感觉不到它的重量，这种豆角既没有营养，口感也不怎么的好。大家可以用手掂量一下，差不多重量的就可以。
豆角食谱
姜汁豇豆角
用料
豇豆角200克、姜1块、盐适量、香油适量、糖少许、醋适量。
做法
1、豇豆角洗净，切成5CM长的段，起锅清水把豆角段放入煮十分钟左右捞出过凉。
2、姜块去皮，用挫板刀具磨成细泥，或是用刀切成姜泥。
3、把过凉好的豇豆角和调料和姜泥一起拌匀即可。
小贴士
1、豇豆性味平和，但不宜多食，否则会产生不良后果，尤其气滞便结之人更应慎食。
2、豇豆与粳米一起煮粥食用不宜一次过量，以防产气腹胀。
功效
豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体营养素。
97Msw.com相关知识
双黄鱼片
食材明细：
鳜鱼500克，香菇(鲜)25克，冬笋25克，鸡蛋180克，蟹黄5克，淀粉(蚕豆)13克，小葱25克，姜4克，黄酒15克，味精1克，盐2克，酱油30克，猪油(炼制)100克，白砂糖5克
双黄鱼片的做法步骤：
1. 桂鱼治净，靠大鳍处割断，刮去鱼皮，片取鱼肉500 克；
2. 将片取的桂鱼肉去皮剔去骨刺，片成7 厘米长、5 厘米宽、0.2 厘米厚的片；
3. 鸡蛋磕入碗内，加精盐少许，放入桂鱼片，湿淀粉15 克拌匀；
4. 冬菇、冬笋切成片焯水待用；
5. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将鱼片逐片下入锅内，边炸边用锅铲拨动，炸至呈淡黄色时，用漏勺捞出；
6. 原炒锅倒去余油后置旺火上，下入葱段略煸，加入姜末、黄酒、鸡汤稍烹，倒入鱼片，冬笋、冬菇，再加入精盐、味精、酱油、白糖同烹；
7. 烹至汤汁滚沸，下蟹黄同烹，待鱼片透味时，用湿淀粉勾芡，再下入熟猪油，起锅盛盘即成。
小贴士：
1. 制作此菜必须选用鲜活的桂鱼，保证鱼片的鲜嫩；2. 鱼片要大，厚薄要均匀；3. 鱼片过油炸时，要块块撑开，保持形正质佳，两面呈黄；4. 油温要保持在六成热以上；5. 因有过油炸制桂鱼片过程，需准备熟猪油500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
黄豆酱烧土豆豆角
食材明细：
土豆一个，油豆角一把，辣黄豆酱两勺，番茄酱一勺，料酒适量，盐少许，猪油一坨
黄豆酱烧土豆豆角的做法步骤：
第1步油豆角收拾干净顺手掰成自己喜欢的长度，土豆削皮洗干净切成自己喜欢的块块锅烧热了扔上坨猪油，稍微一化扔豆角，中小火煎到底下基本变色了想办法给它翻个面
第2步继续煎到全部变色部分起焦边儿，根据个人口味加辣黄豆酱和番茄酱整锅搅和匀，扒拉出酱香味了稍微淋上些料酒
第3步随便扒拉两下扔土豆咔咔扒拉匀了加没过所有豆的热水，大火煮开了根据个人口味补盐或者生抽
第4步没啥问题了转中小火，盖上盖咕嘟个十五分钟，嗯二十分钟也行(真不能再多了)开盖看情况转大火收收汤或者直接关火稍微一焖，出锅装盘
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