食材明细:
猪爪4,只,干木瓜片20,克,净猪皮150,克,葱15,克,姜15,克,细盐5克,明矾少许,香油适量。
木瓜猪爪的做法步骤:
1.将干木瓜片洗净,用清水适量,煎煮30分钟,去渣留汁备用。
2.将猪爪洗净,浸泡一夜,放锅中,加入木瓜汁,放人猪皮,以大火烧
开后,加葱、姜、细盐,再改用小火煮焖至皮烂筋酥时轻轻捞出(皮另作它用)。
3.待猪爪凉后顺骨节切开,再接原形摆在碗中。
4.原汤撇油,加少许明矾搅匀,澄清后浇在猪爪碗中使其冻结,食用时
将碗翻扣在盘中,淋上少许香油即可食用。
食材明细:
猪蹄1000克,酱油50克,白砂糖35克,料酒20克,大葱20克,姜20克,卤汁500克,香油5克,八角10克
酱汁猪爪的做法步骤:
1. 猪爪用刀刮去细毛,清水洗净,再用刀从趾缝中斩成两片;
2. 锅中放入清水,用大火烧开,投入猪爪焯水,去掉污物异味,捞出用清水洗净;
3. 炒锅上火,锅内加原味老卤及酱油,白糖,黄酒,葱,姜,茴香放入猪爪,卤汁水量以淹没原料为好;
4. 大火烧开后,转用小火慢慢烧煮;
5. 待猪爪成熟起酥,汤汁浓稠(用勺舀出大部分卤汁作老卤),再用大火收汁;
6. 待卤汁全部包裹猪爪时,滴入香油出锅;
7. 冷却后改成小块装盘,即可食用。
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