“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，想必你家里也有类似的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你还记得哪些菜谱呢？小编特别从网络上整理了木瓜猪爪，希望对大家有所帮助。
食材明细：
猪爪4，只，干木瓜片20，克，净猪皮150，克，葱15，克，姜15，克，细盐5克，明矾少许，香油适量。
木瓜猪爪的做法步骤：
1.将干木瓜片洗净，用清水适量，煎煮30分钟，去渣留汁备用。
2.将猪爪洗净，浸泡一夜，放锅中，加入木瓜汁，放人猪皮，以大火烧
开后，加葱、姜、细盐，再改用小火煮焖至皮烂筋酥时轻轻捞出（皮另作它用）。
3.待猪爪凉后顺骨节切开，再接原形摆在碗中。
4.原汤撇油，加少许明矾搅匀，澄清后浇在猪爪碗中使其冻结，食用时
将碗翻扣在盘中，淋上少许香油即可食用。
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糟猪爪
食材明细：
油皮300克，冬笋100克，栗子(熟)50克，香菇(干)20克，花生酱20克，江米酒25克，酱油10克，黄酒15克，白砂糖3克，盐4克，姜5克，味精1克，花生油50克
糟猪爪的做法步骤：
1. 豆腐衣（油皮）回软后，撕去硬边，洗净、沥干水分，每3 张叠为一叠；
2. 水发香菇去蒂切成丝；
3. 栗子煮熟后剥壳，切成片；
4. 炒锅上火，加油，烧至七成热，下香菇、栗子、笋片煸炒，加盐、味精和花生酱拌匀成馅心；
5. 锅中加酱油、糖、味精和水500毫升，一起煮开，晾凉；
6. 将叠好的腐皮放在汤中浸一下，放入炒好的馅心，包卷成猪蹄形状，然后用纱布包好，用绳缠紧；
7. 包好缠紧上笼蒸1 个小时，冷却后解开纱布；
8. 炒锅上火，加油，烧至八成热，下猪蹄油炸，至表层腐皮脆硬，色泽金黄，捞出沥净油；
9. 鲜汤250毫升加拍碎的生姜烧开，加盐、糖和味精，晾冷后注入糟酒和黄酒，做成糟卤；
10. 将猪蹄放在调制好的糟卤中浸半小时，捞出改刀成片，装盘即成。
小贴士：
1. 腐衣包卷馅料要紧实，经蒸炸之后能连成一体，形象更为逼真；3. 炸时油温要高一些，炸的时间不能长；4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克；5. 糟酒可用太仓糟酒或老大同糟酒。如无糟酒，可用香糟加水过滤取汁，代替糟酒使用，香味也很浓郁。
黄豆炖猪爪
食材明细：
猪蹄1250克，大豆100克，大葱5克，姜3克，盐10克，味精4克，料酒15克
黄豆炖猪爪的做法步骤：
1. 猪脚爪刮洗净，每只开为两片，再剁成大块(小的剁两块，大的剁三块)，放沸水中煮一下，捞出洗去污垢；
2. 黄豆用水浸泡涨，淘洗干净；
3. 沙锅放水1250克，倒入黄豆，旺火烧开，改微火炖两小时，放进猪爪用中小火烧沸，撇去浮沫，加葱、姜、酒，再用微火直炖至酥烂；
4. 临食时加盐，用小火烧片刻，拣去葱、姜，放入味精即成。
猪爪发菜汤
食材明细：
猪蹄700克，蚝豉50克，发菜(干)10克，盐3克
猪爪发菜汤的做法步骤：
1.猪爪洗刮净，斩件，加水高火10分钟，取出过冷河。
2.蚝豉用清水浸开。
3.发菜浸软，滴少许生油搓擦，用清水洗净。
4.把适量清水高火6分钟至滚，放入猪爪高火40分钟。加入发菜、蚝豉，中火30分钟，下盐调味即可。
小贴士：
蚝豉：蚝豉不宜与糖同食。
海参猪爪汤
食材明细：
海参(水浸)400克，猪蹄250克，猪排骨(大排)200克，火腿25克，姜2克，大葱5克，盐3克
海参猪爪汤的做法步骤：
1.猪爪、排骨（斩件）放入滚水中，高火3分钟，取起洗净。
2.海参洗净，用姜、葱出水过冷河。
3.把适量清水高火6分钟至滚，放下猪爪、排骨、火腿、姜（切片），高火至滚，放下海参，中火40分钟，下盐调味即可。
小贴士：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
香辣猪爪
将猪爪卤制入味，再用适量干红辣椒烹炒，最后浇上一勺酱油香、辣、鲜、咸，咬一口猪爪酥香不油腻、兹兹冒肉汁，无论下酒还是下饭，都是绝对过瘾
香辣猪爪
原料：猪爪，花椒，姜，料酒，卤肉料，葱姜蒜。
香辣猪爪的做法
1，猪爪用刀顺骨头斩成件
2，冷水入锅，放花椒，姜，料酒焯水
3，加卤肉料包放电压力锅，（可以再加上酱油，糖和料酒）
4，切好的葱姜蒜，剪好的辣椒去种，大料，花椒麻椒。卤好的猪爪
5，锅内放油，小火爆香大料，花椒麻椒
6，放入姜蒜，辣椒，部分葱爆香
7，放入猪爪翻炒
8，最后放上一勺红烧酱油，加上剩下的葱迅速翻炒，加鸡精调味即可（喜欢重口味的可适量加盐）
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