“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是对菜谱很好好奇呢？经过收集，小编整理了糟猪爪，还请多多关注我们网站！
食材明细：
油皮300克，冬笋100克，栗子(熟)50克，香菇(干)20克，花生酱20克，江米酒25克，酱油10克，黄酒15克，白砂糖3克，盐4克，姜5克，味精1克，花生油50克
糟猪爪的做法步骤：
1. 豆腐衣（油皮）回软后，撕去硬边，洗净、沥干水分，每3 张叠为一叠；
2. 水发香菇去蒂切成丝；
3. 栗子煮熟后剥壳，切成片；
4. 炒锅上火，加油，烧至七成热，下香菇、栗子、笋片煸炒，加盐、味精和花生酱拌匀成馅心；
5. 锅中加酱油、糖、味精和水500毫升，一起煮开，晾凉；
6. 将叠好的腐皮放在汤中浸一下，放入炒好的馅心，包卷成猪蹄形状，然后用纱布包好，用绳缠紧；
7. 包好缠紧上笼蒸1 个小时，冷却后解开纱布；
8. 炒锅上火，加油，烧至八成热，下猪蹄油炸，至表层腐皮脆硬，色泽金黄，捞出沥净油；
9. 鲜汤250毫升加拍碎的生姜烧开，加盐、糖和味精，晾冷后注入糟酒和黄酒，做成糟卤；
10. 将猪蹄放在调制好的糟卤中浸半小时，捞出改刀成片，装盘即成。
小贴士：
1. 腐衣包卷馅料要紧实，经蒸炸之后能连成一体，形象更为逼真；3. 炸时油温要高一些，炸的时间不能长；4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克；5. 糟酒可用太仓糟酒或老大同糟酒。如无糟酒，可用香糟加水过滤取汁，代替糟酒使用，香味也很浓郁。
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酱汁猪爪
食材明细：
猪蹄1000克，酱油50克，白砂糖35克，料酒20克，大葱20克，姜20克，卤汁500克，香油5克，八角10克
酱汁猪爪的做法步骤：
1. 猪爪用刀刮去细毛，清水洗净，再用刀从趾缝中斩成两片；
2. 锅中放入清水，用大火烧开，投入猪爪焯水，去掉污物异味，捞出用清水洗净；
3. 炒锅上火，锅内加原味老卤及酱油，白糖，黄酒，葱，姜，茴香放入猪爪，卤汁水量以淹没原料为好；
4. 大火烧开后，转用小火慢慢烧煮；
5. 待猪爪成熟起酥，汤汁浓稠(用勺舀出大部分卤汁作老卤)，再用大火收汁；
6. 待卤汁全部包裹猪爪时，滴入香油出锅；
7. 冷却后改成小块装盘，即可食用。
黄豆炖猪爪
食材明细：
猪蹄1250克，大豆100克，大葱5克，姜3克，盐10克，味精4克，料酒15克
黄豆炖猪爪的做法步骤：
1. 猪脚爪刮洗净，每只开为两片，再剁成大块(小的剁两块，大的剁三块)，放沸水中煮一下，捞出洗去污垢；
2. 黄豆用水浸泡涨，淘洗干净；
3. 沙锅放水1250克，倒入黄豆，旺火烧开，改微火炖两小时，放进猪爪用中小火烧沸，撇去浮沫，加葱、姜、酒，再用微火直炖至酥烂；
4. 临食时加盐，用小火烧片刻，拣去葱、姜，放入味精即成。
猪爪发菜汤
食材明细：
猪蹄700克，蚝豉50克，发菜(干)10克，盐3克
猪爪发菜汤的做法步骤：
1.猪爪洗刮净，斩件，加水高火10分钟，取出过冷河。
2.蚝豉用清水浸开。
3.发菜浸软，滴少许生油搓擦，用清水洗净。
4.把适量清水高火6分钟至滚，放入猪爪高火40分钟。加入发菜、蚝豉，中火30分钟，下盐调味即可。
小贴士：
蚝豉：蚝豉不宜与糖同食。
海参猪爪汤
食材明细：
海参(水浸)400克，猪蹄250克，猪排骨(大排)200克，火腿25克，姜2克，大葱5克，盐3克
海参猪爪汤的做法步骤：
1.猪爪、排骨（斩件）放入滚水中，高火3分钟，取起洗净。
2.海参洗净，用姜、葱出水过冷河。
3.把适量清水高火6分钟至滚，放下猪爪、排骨、火腿、姜（切片），高火至滚，放下海参，中火40分钟，下盐调味即可。
小贴士：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
香辣猪爪
将猪爪卤制入味，再用适量干红辣椒烹炒，最后浇上一勺酱油香、辣、鲜、咸，咬一口猪爪酥香不油腻、兹兹冒肉汁，无论下酒还是下饭，都是绝对过瘾
香辣猪爪
原料：猪爪，花椒，姜，料酒，卤肉料，葱姜蒜。
香辣猪爪的做法
1，猪爪用刀顺骨头斩成件
2，冷水入锅，放花椒，姜，料酒焯水
3，加卤肉料包放电压力锅，（可以再加上酱油，糖和料酒）
4，切好的葱姜蒜，剪好的辣椒去种，大料，花椒麻椒。卤好的猪爪
5，锅内放油，小火爆香大料，花椒麻椒
6，放入姜蒜，辣椒，部分葱爆香
7，放入猪爪翻炒
8，最后放上一勺红烧酱油，加上剩下的葱迅速翻炒，加鸡精调味即可（喜欢重口味的可适量加盐）
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