食材明细:
甲鱼1500克,草鱼300克,猪油(板油)100克,淀粉(玉米)50克,冬笋25克,香菇(鲜)25克,火腿25克,鸡蛋清100克,酱油50克,大葱20克,猪油(炼制)50克,姜15克,白砂糖30克,鸡油20克,盐5克,味精3克,胡椒粉2克,大蒜(白皮)25克,黄酒25克
珍珠元鱼的做法步骤:
1. 将元鱼(即甲鱼)宰杀,去脏壳洗净,用沸水烫透捞出,用刀刮去黑皮,冲洗干净,再用沸水烫透捞出,沥净水分;
2. 冬笋削去皮,洗净,切长方片;
3. 香菇去蒂,洗净,大的一片两半;
4.草鱼宰杀治净,片取净鱼肉,斩剁成鱼茸;
5. 猪板油洗净,也斩剁成泥;
6. 葱姜洗净,葱切段,姜切块,蒜剥去蒜衣,切片;
7. 大勺加底油烧热,用蒜片、葱段、姜块炝锅,遂下冬笋片、香菇煸炒一下,依次放入酱油、黄酒、鸡汤、白糖、胡椒粉,同烧;
8. 待汤沸放入元鱼,移小火慢烧半小时,再加味精,使元鱼酥烂,取出装入盘中;
9. 剩余汤汁加少许鸡油烧开,浇在元鱼上面;
10. 鱼茸和猪板油泥合在一起,加入鸡蛋清、精盐、黄酒、葱姜汁、味精、淀粉搅匀;
11. 搅匀后挤成12 个大小丸子用沸水氽熟捞出备用;
12. 大勺置火上,加适量鸡油,油热后,添鸡汤,加黄酒、精盐、味精,调好口味;
13. 再下入氽好的鱼丸,烧鱼入味后,勾入少许粉芡,加明油,拣出鱼丸摆在元鱼周围。
小贴士:
1. 选用八九月间1.5 公斤左右的元鱼为佳。“桂花时节甲鱼肥”,此时的元鱼质量上好,肉肥而嫩;2. 宰杀元鱼时,左手拿一厚毛巾,待其头伸出时,将其握住,右手持刀割其头;3. 元鱼为大腥之物,应多用水焯几遍;4. 氽鱼丸时要温水下锅,这是因为茸泥内含有大量的蛋白质,如果水温高热(超过80℃),蛋白质会凝固过早,致使鱼丸变硬。汤水大滚,鱼丸外皮要起皱纹,内里出现蜂眼,失去鲜嫩。汤水太热,还会使鱼丸产生外熟里生的现象,造成鱼丸弹性减弱。甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
甲鱼750克,枣(干)10克,松子仁15克,莲子15克,桃仁15克,枸杞子15克,姜15克,火腿50克,料酒10克,盐4克,味精2克,胡椒粉2克,大葱20克,姜10克,色拉油15克
五果炖元鱼的做法步骤:
1. 甲鱼宰杀后斩去爪尖、嘴尖及尾,斩成块,放入沸水锅中焯一下,用清水冲洗干净。小葱打结,生姜洗净拍松。
2. 红枣与莲子加入沸水250克,上笼蒸熟,松仁与桃仁先用沸水泡一下,剥去果衣,放入四成热的油锅中炸至呈金黄色捞出。
3. 取砂锅一只,加入鸡汤及清水1000克,放入葱结、姜块、甲鱼块、枸杞子以及料酒、红枣、莲子,加入精盐,再炖约20分钟,这样五果的养分与滋味和甲鱼的充分融合。
4. 从锅中取出葱结和姜块,加入味精、胡椒粉调味即可。
小贴士:
此菜富营养,有益气血,抗衰老的作用。甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
食材明细:
白萝卜1根,香菇15克,豆腐皮2张,香菜少许,盐适量,胡椒粉适量,蘑菇精适量,橄榄油适量
赛人参的做法步骤:
第1步萝卜去皮,一半切丝一半切片;香菇用温水跑发,洗净切成丝;豆腐皮切丝,入烤箱80°C烤15分钟左右烤香烤脆;香菜洗净切段,姜切片;锅里倒入橄榄油,放入萝卜片和姜片炒出香味;
第2步锅里倒入约800毫升清水大火煮开锅里倒入约800毫升清水大火煮开
第3步晾凉后用料理机打碎,过滤取汤汁备用。看看,打出来是不是很像牛奶呀另起锅倒入橄榄油,下萝卜丝煸炒至软
第4步下香菇丝炒香,倒入熬好的萝卜汤;放入烤香的豆腐皮丝煮开,转小火煮20分钟;
第5步加入适量盐、胡椒粉、蘑菇精调味后关火,撒入香菜即可。
食材明细:
主料:人参
配料:芝麻,淀粉,鸡蛋
调料:白糖
拔丝人参的做法步骤:
1、先将人参改成长条,蘸上用淀粉和鸡蛋搅拌成的糊。
2、下油锅炸至外焦里嫩时捞出,控油。
3、勺底留油,放入白糖熬化到能拔出丝来时,放入炸好的人参搅拌均匀,撒上芝麻,出勺装盘。
小贴士:
白糖要熬到火候,否则拔不出丝。
食材明细:
羊肉(瘦)150克,胡萝卜100克,植物油60克,酱油5克,黄酒6克,味精6克,大葱8克,姜5克,白砂糖5克,八角5克,青蒜10克
人参羊肉的做法步骤:
1.把羊肉的肉皮剥出去,切成薄片,将黄萝卜切成长1.5厘米的片,下热油锅里炸透捞出。
2.肉面朝下,一片羊肉一片萝卜摆成梯田形状,装在扣碗里。
3.炒勺里放点油上火加热,先把葱、姜、蒜、大料放入稍炒一下,加入酱油、绍酒、味精、白糖和鸡汤,开锅后倒在肉碗里,上笼蒸透。
4.下笼后,将原汤滗在炒勺里,肉扣在汤盘里,再把原汤上火煮沸,勾入流水芡,放上青蒜段,滴点明油,浇在肉上即可。
食材明细:
海鱼半斤,鲜人参5支,川贝8克,龙眼肉4克,火腿,瘦肉各适量,姜,汁,酒各一匙。
人参鱼肉汤的做法步骤:
鱼(河鱼也可)放入沸水中加姜汁、酒煮半分钟,捞出切鱼片(选取鱼刺较少的为好)。其它各料洗净与鱼肉同放煲内,加适量沸水,加盖,入蒸笼蒸(炖)4小时后,放盐调味既成。
食材明细:
鸭1500克,人参15克,桂皮10克,大葱25克,姜20克,酱油30克,料酒15克,白砂糖20克,味精2克,大豆油100克,八角5克
人参焖鸭子的做法步骤:
1.将鸭子(净膛肥鸭1只)洗净,沥干水,抹上酱油,放入七成热油中炸至呈金红色捞出。
2.将人参用开水洗净泥土,上屉蒸烂,放炸好的鸭膛内。
3.锅内放入鸡汤2000克、鸭子、酱油、桂皮、白糖、料酒、葱、姜、大料烧开,用小火慢焖两小时左右,至鸭肉熟烂,汤干时,加味精,将鸭脯朝上放入盘内即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备大豆油约1500克。人参:人参不宜与茶同服,反黎芦,畏五灵脂,恶皂荚、卤碱,黑豆,动紫石英,
食材明细:
胡萝卜500克,莴笋100克,牛奶100克,猪油(炼制)50克,盐4克,味精3克,料酒10克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)10克,鸡油10克
奶油人参球的做法步骤:
1.胡萝卜洗净,先切成段,再削成弹子大的圆球;莴笋去皮,亦削成圆球;分别在沸水中煮熟,捞出控净水。
2.炒勺上火,放猪油烧热,烹入猪骨汤150毫升,加盐、料酒、味精、糖调好味,再下入萝卜球、莴笋球烧开,移小火微烧片刻,待萝卜球、莴笋球入味后,倒入鲜牛奶移中火烧沸,用调稀的湿淀粉勾芡,淋入鸡油即成。
食材明细:
材料乌鸡一只,红枣适量,鸡蛋丝少许,人参3根,糯米适量,枸杞少许调味料盐2大匙,味精1小匙
鲜人参鸡汤的做法步骤:
1、乌鸡开膛后洗净;红枣、人参、糯米、枸杞洗净。
2、将红枣、1根人参、糯米、枸杞塞入鸡肚,以牙签封口。
3、锅中加适量水,加入另两根人参和乌鸡,先以大火煮开,再用小火炖煮40分钟左右至所有材料入味。
4、起锅前加盐和味精调味,食用时在汤面上撤上少许鸡蛋丝即可。
Tips
鲜人参补中益气,乌鸡滋阴补血,配上枸杞、红枣等温补食品,最适合作为家庭滋补汤品。
食材明细:
雅片鱼排500g,人参一棵,枸杞5克,黄酒一勺,姜片葱段适量,胡椒粉适量,盐5克,米醋5g,清水适量
人参鱼排汤的做法步骤:
第1步原料:雅片鱼排500g、人参一棵、枸杞5克、黄酒一勺、姜片葱段适量、胡椒粉、盐5克、米醋5g、清水适量雅片鱼排洗净,和人参、姜片葱段一起加入清水煮到滚
第2步打去浮沫,至清澈;加入黄酒后,转文火褒45分钟出锅前5分钟,加入枸杞,最后加胡椒粉、盐调味;喝的时候,依据个人口味,加米醋增香
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