返回

“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你是不是在研究这些菜谱呢?以下为小编为你收集整理的五香熏牛肉,可能你会喜欢,欢迎分享。

食材明细:

牛肉(后腿)500克,白酱油10克,大葱10克,白砂糖10克,植物油150克,盐5克,姜100克,五香粉1克,花椒粉2克,料酒25克,花椒10克

五香熏牛肉的做法步骤:

1.牛肉横切成长5厘米、宽3厘米、厚0.4厘米的片,加入姜块(拍破)、葱白、料酒、五香粉、花椒面、酱油、盐拌匀,腌入味约20分钟。

2.炒锅洗净放旺火上,下菜油烧至七成热时,牛肉入锅炸散时捞起,待油温回升后,再将牛肉入锅炸呈金黄色捞出,捡去姜、葱、花椒。

3.菜油50克入锅,烧至四成热时,下白糖炒至微黄色加醪糟汁,再放入牛肉,迅速炒匀起锅,撒上花椒面拌匀即成。

97msw.Com扩展阅读

五香熏鸡


食材明细:

鸡1200克,草果2克,陈皮2克,丁香2克,甘草2克,香菜10克,香油25克,茶叶4克,白砂糖14克,花椒3克,桂皮3克,八角3克,盐6克,酱油10克

五香熏鸡的做法步骤:

1.香菜择洗干净晾干水分备用。取卤鸡将香菜塞入鸡腹内。

2.取熏锅铺上湿茶叶,撒上白糖10克、搁上熏格,放上卤鸡,盖上锅盖,用大火烧至冒浓烟,改用小火5分钟,端离火焖5分钟,取出熏鸡,刷上麻油,斩块装盆。

小贴士:

卤鸡制作方法:1.将活鸡宰杀洗净,再将鸡小腿窝入鸡腹内。2.将调料:草果、陈皮、甘草、丁香、花椒、桂皮、八角放纱布包内,再加调味料:盐、酱油、白糖4克,放清水锅煮1小时,把鸡放入浸烫,每隔10分钟,倒出鸡腹内卤水,再放卤水浸烫,直到鸡熟为止。陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。丁香:丁香不可见火,畏郁金。甘草:甘草恶远志,反大戟、芫花、甘遂、海藻。

五香熏鲅鱼


食材明细:

鲅鱼两条(大约1500克),食用油250ml,水500ml,生抽30ml,老抽5ml,八角1个,花椒20粒,陈皮3块,葱3段,姜3片,白酒10ml,白糖15克,醋5ml,盐5克,五香粉3克,味精1克

五香熏鲅鱼的做法步骤:

第1步鲅鱼将腮和内脏等物去除,清洗干净控干水份,放入冰箱冷冻至变硬,切1.5-2cm的片,然后沥干水份。锅中倒入油,油温6成热后,将鱼一块块放入,炸制鱼两面金黄(喜欢吃干一点的就炸时间长点,否则可以少炸会儿),捞出控油。

第2步在干净的炒锅或煮锅中倒入大约500ml清水,然后依次放入生抽、老抽、葱姜、八角、花椒和陈皮,煮5-8分钟。将炸好的鱼倒入锅中,小火慢炖大约20分钟至汁大部分浸到鱼块中。

第3步最后加入些高度白酒、糖和醋,再翻掂几次锅,尽量不用铲子保持鱼块的形状。待锅里还剩少量汤汁时,加入五香粉和味精,翻匀关火。将鱼块连汁一同放入容器,自然放凉后或冰箱冷藏后食用。

小贴士:

***在北京买不到鲜的鲅鱼,就尽量买冰鲜的。冷冻的鲅鱼比冰鲜的鲅鱼腥味重一点,但冷冻的鲅鱼更便宜。***买回的鲅鱼放冰箱冷冻1-2个小时至变硬再切片。用筷子将每片中的鱼内脏捅出来清洗干净再制作。***熏鱼做好凉吃口感更好,像罐头一样。

五香熏大排


食材明细:

带骨大排,酱油,酒,姜,水,花椒,八角,五香粉,糖

五香熏大排的做法步骤:

1.带骨大排先用肉捶松骨后用酱油/酒/姜片腌一天后有大火煎到两面黄硬,

2.加适量水/花椒/八角/五香粉/糖/姜/葱焖煮十几分钟.这样味道特别香.吃起来有点干硬的感觉.

小贴士:

也可以用老卤水加点五香粉去焖.

五香熏肉


菜系及功效:家常菜谱

五香熏肉

原料:猪肉1000克,精盐、花椒、大料、香油、白糖各适量。

五香熏肉的做法

①将猪肉刮洗干净,切成10厘米见方的大块。放入锅内,加盐、花椒、大料煮熟,取出控净水。放熏算上。

②将生铁锅坐火上烧热,放入白糖,将熏算端起坐在熏锅中,盖严,烧到冒烟时端离火,约熏10分钟左右取出,刷上香油即可

特点:有烟熏味,可延长保存时间。

网站小提示

猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用

猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效

五香熏兔


食材明细:

白条兔5000克调料精盐100克,饴糖50克,白糖50克,料酒30克,葱段20克,姜片15克,红曲粉5克,香油少许。香料包1个(内装花椒、八角、肉桂、陈皮、白芷、砂仁、豆蔻、草果、丁香、山奈、良姜、小茴香各适量)。

五香熏兔的做法步骤:

1、将白条兔用清水浸泡8小时,期间换水2-3次。锅中清水,放白条兔逐渐加热烧沸,焯透捞出,投凉。

2、用棉绳将兔前后腿扎成一圆柱型。

3、锅入清水2500克,加各种调味料和香料包,烧沸后煮20分钟成为酱汤,将兔用慢火酱熟取出,沥干。

4、将熟兔摆在熏箅上,放入熏锅内用白糖熏上色,取出后刷香油即成。

材料替换

原料可用鸡、鸭替换、称五香熏鸡。

口味变化

去掉熏的过程,称为五香酱兔肉。

五香熏鸡蛋


食材明细:

鸡蛋12只,白糖25克,八角3瓣,湿茶叶,花椒少许,精盐1.5克,香油5克。

五香熏鸡蛋的做法步骤:

1.鸡蛋洗净放入冷水锅内(水没过鸡蛋为准),用小火煮至五成熟,捞出剥去蛋壳。

2.鸡蛋放入冷水锅内加盐、2瓣八角、花椒等用小火煮三四分钟捞出。

3.取铁锅一只,锅底放入白糖、湿茶叶、八角,铁锅口上放一个稀眼铁丝网,将鸡蛋排放在上面,盖严锅盖,用小火烧至白糖融化冒烟时将锅端下,再焖1-2分钟取出,在每个熏蛋上涂少许香油即可。

五香熏鱼怎么做好吃 五香熏鱼


五香熏鱼

大家都知道要少吃红肉多吃白肉,这白肉当中又数鱼肉最好。 这条大鱼是爸爸钓的,爸爸说我喜欢吃鱼,小丫头也喜欢吃就送来了,可是这么大一条鱼怎么吃啊。 我只好分开来,

食材配方

主料:

草鱼

500g

辅料:

白糖

50g

酱油

50ml

适量

料酒

适量

五香粉

适量

适量

适量

色拉油

适量

做法 共9个步骤

1.鱼收拾干净,去掉头尾,中段切成厚片。

2.鱼块中加入酱油,少许五香粉腌半小时。

3.炒锅放油小半锅烧到五成热,下腌好的鱼块小火炸。

4.炸到金黄色捞出控油。

5.炒锅加油,下葱姜煸出香味。

6.加入一碗左右的清水,加入料酒。

7.加入酱油。

8.加入白糖,盐,五香粉,浇滚。

9.等汤汁凉后再放入炸好的鱼块卤20分钟。

五香熏鱼骨


用草鱼剔下的鱼骨来做一道非常美味的下酒小菜五香熏鱼骨

这个做法源于我家从小到大过年必吃的熏鱼,所以每次一做这个,我就想到过年,哎,真的,时间过得飞快,又到年底了,马上圣诞、元旦、春节,呼啦啦的都要接踵而至,准备好怎么过节了么,一定少不了好吃好喝的。瞧我这出息,只知道吃,呵呵:-)

话说这道菜,说是熏鱼,其实并不是真的熏,却有股烟熏般浓郁的干香,让人一吃再吃不愿停口,这就是为什么我要用鱼骨来做的小心机,这样再怎么吃,也吃不了多少肉,只是过嘴瘾罢了。

它不仅是下酒的美味,更是我专属的解馋小零食~~

五香熏鱼骨

主料:草鱼鱼骨1条

腌鱼料:葱、姜适量、黄酒1大勺、生抽1大勺

酱汁用料:开水1杯、生抽2大勺、老抽2大勺、白糖4大勺、香醋2大勺、五香粉1小勺

五香熏鱼骨的做法

1、鱼骨加黄酒、生抽以及葱姜腌制片刻

2、开水中加糖、生抽、老抽煮滚,关火调入五香粉和醋,做成酱汁放凉备用。

3、热锅倒入油(多一些),油热至7分热,分批逐一放入鱼骨(用吸油纸擦干鱼骨表面的水分防止热油溅到自己),把鱼骨炸酥、表面呈深金黄色捞起,趁热立刻放入酱汁中浸泡,等第二批鱼骨炸好放入酱汁浸泡前,把第一批浸泡过的鱼骨挟出来装盘。

美食补充

1、做这道熏鱼骨最主要的就是酱汁和炸制。要把鱼骨里面的水分炸出来,才会有干香的口感。炸的过程中不要轻易翻动鱼块,那样很容易把鱼骨上的鱼肉弄碎。

2、鱼骨也可以不腌制,洗净晾干后直接就下油锅炸,看我妈以前做熏鱼就是这样做的,最后效果一样好,甚至炸的过程更好操作(发现腌制过的比较容易粘锅)。

3、炸好的鱼骨务必趁热放入酱汁锅中,这样才可以热胀冷缩很快地吸收酱汁。

4、我家的调味是偏甜的,也可以不放醋,不过我个人喜欢又酸又甜的口味。酱汁可以尝尝根据自己口味适当调整一下,咸中带甜比较好吃。

五香熏蛋(3)


食材明细:

煮熟的鸡蛋45个。调料精盐50克,味精10克,酱油30克,料酒10克,葱段15克,姜片10克,香油少许。五香料包1个(内装花椒、八角,桂皮、茴香、丁香各适量)。

五香熏蛋的做法步骤:

1、锅内放入1500克清水烧沸,加入各种调味料和五香料包煮5分钟,即成五香卤水。将煮熟的鸡蛋去皮放入卤水中浸渍12小时,取出穿成串(3个1串)。

2、将鸡蛋串取出摆在熏箅上,上熏锅用白糖熏3分钟,取出抹上一层香油即成。

材料替换

鸡蛋用鸽蛋替换,称为五香熏鸽蛋。

口味变化

不用糖烟熏的过程,用五香料包和茶叶煮腌,则称为五香茶蛋。

五香熏马哈鱼


食材明细:

用料主料:马哈鱼750克调料:五香粉、鲜味料、葱、姜、白糖、茶叶

五香熏马哈鱼的做法步骤:

1、马哈鱼去掉头尾,片成两片,剔去刺骨。

2、将净鱼肉入清水泡15分钟,去异味,再用五香粉等调料腌制30分钟。

3、将腌好的马哈鱼上烤箱,用白糖、茶叶熏烤成熟即成。

小贴士:

制作关键

注意熏烤的时间和温度。

相信《五香熏牛肉》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了五香花生的做法专题,希望您能喜欢!