“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，相信你看过这类似的菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是对菜谱很好好奇呢？以下是小编为大家整理的“南乳花生猪手煲 ”,欢迎阅读，希望对你有帮助。
食材明细：
猪蹄2只如:250g，花生米150g适量，南乳3块适量，八角2只适量，冰糖15g、生抽50g、老抽10g、葱姜蒜适量适量，黄酒80g、油30g适量，新鲜青辣椒、新鲜小米辣适量，如:盐如:1勺
南乳花生猪手煲的做法步骤：
第1步花生提前泡2小时，猪脚处理干净后砍小块。锅里放水，煮开后放入猪脚焯一下，去掉血水。水倒掉不要。大蒜剁蒜蓉，置于碗内，加入2块南乳和3匙南乳汁，并加入小半碗水，压烂搅拌均匀。
第2步锅里放油，放入姜片和八角炒香，加入南乳蒜蓉混合液和冰糖，翻炒一下，加入猪脚爆香。全部材料转移到瓦煲里，放入花生，同时倒酱油、老抽、米酒、小米辣、青辣椒、2碗清水拌匀，，大火煮开后，小火加盖焖至猪脚变软（大概要1.5小时）。
第3步大火收汁，出锅装饰小米辣碎
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南乳花生
食材明细：
生花生仁200公克，南乳30公克，糖13公克，盐2公克，冷开水100㏄，南乳汁1大匙，八角2粒
南乳花生的做法步骤：
1.将南乳捣成泥状，与糖、盐、冷开水、南乳汁混合调匀，加入八角备用。
2.将花生仁浸渍在作法1的酱汁中1小时至入味，沥干备用。
3.热锅，放入作法2的花生仁，以小火干炒至香酥即可。
瑶柱花生猪手煲
食材明细：
瑶柱50克，花生仁300克，猪手500克，绍酒15毫升，大葱段，姜片，油，盐适量，老抽30毫升，香葱花
瑶柱花生猪手煲的做法步骤：
1.猪手洗净放入沸水煲20分钟取出冷水冲干净，把猪毛清理干净。
2.将猪手剁小块，瑶柱用清水泡泡，花生仁洗净。
3.把少许油倒入锅里烧热再把姜片和葱段放进去，闻到香味后再把猪手放进去，来回翻炒，倒入绍酒和老抽，等其上色再加入花生仁、瑶柱、盐、和约2500毫升清水，大火烧开再调成小火，让汤水微沸，煲煮3小时。
小贴士：
爆姜葱，味道原来是那么好的，令人想起姜葱炒蟹的味道。 家里只有平底锅，猪脚加水煮后我再把它转成用电饭煲煮，一边煮一边飘出香死人的味道，不用吃都知道好味了。 香喷喷的猪手煲完成，别忙了撒上葱花 开始做的时候，觉得配方里的花生是不是太多了，就减了一半的份量，谁知做好后才发现花生更好吃，放多点花生是对的。 好味，真的非常好味，味道鲜得绝对不用加味精，我的入厨信心大增。
海带花生猪手煲(1)
食材明细：
主料：海带(发好的)100克，花生米50克，猪手200克，生姜，葱各10克。清汤500克，盐20克，味精10克，白糖5克，胡椒粉少许，鸡精粉5克。
海带花生猪手煲的做法步骤：
1.海带洗净切成丝，花生米泡洗干净，猪手砍成块，生姜切片，葱切花。
2.瓦煲注入清汤，加入猪手、海带、花生米、姜、煲40分钟。
3.再调入盐、味精、白糖、胡椒粉同煲20分钟，然后撒入葱花即成。
砂锅花生猪手
食材明细：
猪蹄400克，花生仁(生)80克，香菜20克，盐3克，味精2克，色拉油20克，酱油10克
砂锅花生猪手的做法步骤：
1. 将猪手（猪蹄）剁块，放入沸水锅中焯水备用；
2. 花生米洗净；
3. 香菜洗净后切末；
4. 将砂锅内倒入老汤（300克），放入猪手块和花生米，加酱油、精盐，煮25分钟；
5. 煮熟后放味精，出锅，淋入烧热的色拉油，撒上香菜末即可。
小贴士：
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
南乳排骨煲(2)
食材明细：
排骨300公克，高丽菜100公克，姜末10公克，蒜末20公克，A.盐1/4匙，鸡精粉1/4匙，砂糖1/2匙，苏打粉1/8匙，蛋白1大匙，料酒1/2匙，水1大匙，太白粉2大匙，B.蚝油1茶匙，红糟腐乳2块，细砂糖1茶匙，绍兴酒1大匙，水250㏄，太白粉水1茶匙，香油1茶匙
南乳排骨煲的做法步骤：
1.排骨洗净沥干水份，以所有调味料A抓拌均匀，腌渍约5分钟备用。
2.高丽菜切大片，放入滚沸的水中烫熟，捞起沥干水份放入砂锅中备用；红糟腐乳捣碎成泥状备用。
3.热锅，倒入2碗沙拉油，以大火烧热至油温约150℃，将作法1的排骨一块块放入油锅中，转小火油炸约10分钟至排骨表面酥脆，捞起沥油备用。
4.将作法3锅中的沙拉油倒出，锅底留约1大匙沙拉油烧热，以小火爆香作法2的红糟腐乳泥、姜末及蒜末，加入作法3的排骨、水、绍兴酒、蚝油、细砂糖，转大火煮至酱汁滚沸。
5.转小火将作法4的材料续煮约2分钟，以太白粉水勾薄芡，洒上香油后盛入作法2的砂锅中，再将砂锅放至炉子上以小火煮至酱汁滚沸即完成。
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