东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每个对菜谱都应该非常熟悉，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你还记得哪些菜谱呢？小编陆续为大家整理了西式烤豆腐，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
北豆腐300克，橄榄油少许，盐少许，牛肉辣酱（可根据自己的口味更换）适量
西式烤豆腐的做法步骤：
第1步北豆腐在淡盐水中泡20分钟左右，取出沥干水分。切成2厘米见方的正方形小块
第2步表面刷上橄榄油，放入烤箱，180℃，烤8分钟后取出。用刀在豆腐表面划十字刀，可以深一点，但不要切断。
第3步在豆腐上浇上牛肉辣酱。再放入烤箱，180℃，烤5分钟即可。
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西式烤猪肋排(BBQ PORK RIB)
食材明细：
大家来换换一下口味，烤西式猪肋排下饭，来个西菜东吃，孩子肯定会多扒一碗饭哦！
A. 材料： 猪肋骨- 1000g (可以剁成1吋至5吋长的排骨块。要用来下饭的切短一些吃起来比较方便。 当主餐的话就切成6吋长，或是可以整大排的切成6吋大小的方块。
B. 腌料：
糖 - 2汤匙
盐 - 1/2茶匙
蕃茄酱 - 5汤匙
西式酱油（Maggi Seasoning 或 Lea & Perrins Sauce) - 2汤匙
食用醋-2汤匙（我喜欢用酒醋Wine Vinegar， 如果再加2汤匙的红酒更完美）
蒜头粉- 1茶匙 /或1~2大汤匙的蒜茸（也可以不用）
西式综合香料 - 1~2茶匙
黑胡椒碎片- 1~2茶匙
（以上香料的用量依个人的喜好增减）
注意： Lea& Perrins酱比较酸， 如果用这酱的话， 醋要稍微用少些
C.烧烤酱 - 在个大碗内混合一下材料待用：
糖 - 1~2汤匙
蕃茄酱 - 8汤匙
西式酱油（Maggi Seasoning 或 Lea & Perrins Sauce) - 2汤匙
食用醋-1汤匙
西式综合香料 - 1茶匙
黑胡椒碎片- 1茶匙
玉米淀粉 - 2茶匙
肉汁（焖煮排骨后剩下的肉汁） - 1杯
西式烤猪肋排(BBQ PORK RIB)的做法步骤：
腌渍做法：
1. 在个搅拌盆内， 把排骨及腌料拌匀，盖起放在冰箱内腌渍最少24小时，或2天。
2. 我比较喜欢用塑料袋绑成真空状来腌渍，不用间中搅拌翻面。
3. 建议可以同时腌渍几包， 把包装好肉块的塑料袋压成薄块放入冷冻库冷藏（能存放几个月，煮时不用解冻， 水一开，可以直接马上下锅）， 有亲友来访可以随时加菜。 我家可以说没有亲友不爱吃的。
改良烹煮法（节短烧烤时间）：
1. 在个厚底锅内烧开4杯清水后， 把排骨下锅煮开， 再转中小火焖煮2小时。注意如果水快干了， 要加水继续焖煮。
2. 2小时后， 试看肉够软后（肉一拉能离骨， 儿子的洋同学说： 成功的BBQ 猪肋排，是要肉能一拉就离骨的）， 开中大火把肉汁收乾至剩半杯左右。
3. 把煮软的肉骨块平排在烤盘内， 把锅内剩下的肉汁拌入烤肉酱内， 把准备好的烤肉酱平均的涂搽在肉块上。剩下的烤肉酱就全倒进烤盘内.
4. 把烤盘放入预热至200度C的烤箱内烤15～20分钟即可。
5. 如果选择用炭火烤， 则排骨就要切大块（一排3~5支骨，剁6吋长）， 比较容易处理。把肉排涂上烤肉酱， 烤至焦香即可。
欢迎到我家厨房看看详细的制作图片：
http://mommykhoo.blogspot.com/2012/08/1000g-15-66-2-12-5-maggi-seasoning-lea.html
新浪博客:http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101aoqv.html
西式煮蛋
食材明细：
鸡蛋400克，苦瓜100克，芹菜50克，植物油20克，黄油5克，奶油10克，白葡萄酒10克，豆豉5克，胡椒粉2克，白砂糖5克，柠檬汁10克，盐3克，姜3克，大蒜(白皮)3克
西式煮蛋的做法步骤：
1. 将苦瓜剖开去籽、瓤，洗净，切成小块，用开水烫一下，过凉控水；
2. 芹菜煮熟切成末；
3. 豆豉剁成茸；
4. 蒜切成末；
5. 炒锅注油烧热，逐个磕入四个鸡蛋，炸熟捞出，控油备用；
6. 将另4个鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入碗内；
7. 将汤锅内壁抹上少许黄油，放入水、少许精盐煮开；
8. 将蛋清逐个下入煮五分钟，捞出控水，装入盘子的另一边；
9. 锅内加适量开水，水上放一个碗，碗内加黄油、柠檬汁、蛋黄、水边蒸边搅打；
10. 待锅内水烧开，再加入精盐、胡椒粉搅匀成浓稠奶油汁，保温备用；
11. 炒锅注油烧热，下入蒜末、豆豉末炒出香味，放入苦瓜块、葡萄酒、白糖、精盐、水煮开，再放入炸鸡蛋煮入味；
12. 用水淀粉勾芡，淋奶油汁，装入盘子的另一边，撒上芹菜末即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
西式酥饼
食材明细：
面粉250克，白砂糖125克，黄油125克，鸡蛋1个，盐1小撮。
西式酥饼的做法步骤：
将糖、鸡蛋和盐放入一个钵中搅打成白色泡沫状。加入全部面粉，用木勺不断混合搅拌，使之成为匀质的面团。用手将面团分为约30个左右的小面块，将黄油包入每个小面块，并不断用手捏和，逐渐将黄油渗入面团，这时小面块有些柔软粘手，但注意这时不能添加面粉。当面块逐渐与黄油捏和均匀，并不再粘手时，停止捏和，将面块放入冰箱中稍稍冷冻一会儿，使面块更易擀压。在桌上洒拨面，将面块放置桌上用擀面杖轻轻擀压，使之成为厚约4毫米的小圆饼，根据自己的喜爱，或者撒上碎瓜子仁、松子仁、榛子仁、核桃仁，或者撒上桂皮末，或者撒上柠檬皮末。用手轻轻揿一下撒上的饰物，然后入炉烘烤，护温180℃，时间15～20分钟。撒果仁的为果仁酥饼，撒桂皮末的为奥地利酥饼，撒柠檬皮末的为意在利酥饼。
西式肉饼
食材明细：
烤箱预热华式350F.
2片新鲜白土司面包片，用机器打碎.
1 根中等个的西芹打碎(1/2cup chopped celery，一条红罗卜擦碎丝(1/2cup chopped carrot)，半个洋葱打碎(1/2 cup chopped onion).全放到一个大碗里.
再加入：
1.5 tsp Salt，
1/4 cup Ketchup，
1/2 tsp Black Pepper(现磨的)，
1/2 tsp Marjoram(这些香料都可以在普通超室买到，Marjoram 是做西式香肠或肉圆常用的一种香料)，
Dash Thyme(撒味精一样的撒一点点就好了)，
1.5tsp Dry Parsley(如果有新鲜的，2Tbsp，但要相对减少鸡蛋用量，使肉馅的湿度平衡)，
Dash Dry Minced Garlic，
Dash Red Chili Pepper.
西式肉饼的做法步骤：
然后放入：2磅左右(我这次用了2.19LB)绞牛肉馅(Ground Beef Chuck)，其实放猪肉末，鸡肉末或猪肉牛肉肌鸡混合都很好吃.Ground Beef Chuck是做Hamburger或肉圆最好的选择.
再加1个或两个鸡蛋.鸡蛋的作用是调节肉馅的湿度和嫩肉的.太干烤出来肉会柴不好吃，太湿则肉切开后会散，也影响口感.
西式罗宋汤
罗宋汤里的原料都是平时最常见的食材，如黄油这样的调料现在超市里也都有卖的，所以在家做好喝的西餐罗宋汤也不是件难事。
罗宋二字本是russian的音译，指的是俄国式的。在十月革命时候，大批俄国人来到上海，不仅带来了伏特加，也带来了俄式西菜。而这道汤，就是从俄式红菜汤演变而来的，咸香略带酸甜，奶香浓郁，营养也比较全面，是很受欢迎的西餐汤~~
黑龙江也是俄国人最早聚居的地方，哈尔滨的很多的建筑和美食都有俄罗斯的风情，不过基于东北人的口味被演变的红菜汤最后变成了我们东北菜馆都有的牛肉炖柿子，其余的原料都省略了，味道更是跟俄罗斯的汤完全不一样了，也就不能算做西餐了，当然俄式餐馆里的这道汤还是西餐的风味，我们去绥芬河旅游的时候吃的俄式餐虽然有很多我们还不习惯的味道，但是这道被我们称为罗宋汤的俄式汤还是很好喝的，制作起来也不难，很适合家庭制作~~
红菜头在我们这里称为甜菜都是用来提炼做糖的，没有人拿来做菜，菜市场里也就没有卖的。记得小时候我们旁边的单位猪场里冬天的时候曾经买过许多的甜菜喂猪，就堆在院子里像小山一样。对于小时候零食很少的我们，吃的想象力是最多的，当天在取暖的炉盖子上烤土豆片的时候想到那些甜菜，于是就偷摸的在天黑的时候去拿回来几个，切成小片放到炉盖子上和土豆一起烤熟，感觉还是土豆片更好吃一些，甜菜太甜了，烤好后味道用东北话来说就是闹不登的，以后就再也没吃过~~
当然罗宋汤里的土豆卷心菜胡萝卜芹菜西红柿还是东北最常见的蔬菜，平时我们炖牛肉的时候也喜欢放这些蔬菜，只是在调味的时候改变一些就能在家里吃到餐厅里的西餐罗宋汤了，配着面包吃就是很不错的一餐。罗宋汤很多人还喜欢用哈尔滨最有名的俄式红肠来做，红肠和蔬菜一起放入锅中炖煮到蔬菜熟了就可以，比用牛肉做的省时间，两种做法都可以，味道也不一样，可以两种做法都试一下，尝试一下不同的风味。
所需原料：
牛腩肉500克、中型元葱1.5个、中型土豆2个、胡萝卜1个、小点的卷心菜(圆白菜)1/2个、大个西红柿1个、芹菜2根、番茄酱100克、黄油50克、面粉20克、盐适量、糖适量、香叶一片、炼乳20克(可以换成牛奶)
具体做法：
1、将牛肉整个放入清水中浸泡半小时，然后冲洗净切成2~3厘米见方的小块，放入锅中加入多一些清水烧开后撇去血沫;
2、然后将半个元葱切成大一点的块放入牛肉锅中，用高压锅煮熟或者用普通锅小火煮到牛肉熟了;
3、将锅中放入一大勺植物油再放入30克黄油(不喜欢的可以全部放植物油)小火将黄油融化，放入1个切成小块的元葱煸炒到透明出香味;
4、放入切成小块的土豆和胡萝卜煸炒均匀沾上油，然后盛出来放到煮好的牛肉锅中;
5、将撕成小块的卷心菜也放入炒锅中炒一炒盛出来备用;
6、在炒锅中再放入一勺植物油，放入番茄酱小火煸炒到番茄酱颜色变暗，出红油;
7、盛一汤勺牛肉汤倒入番茄酱锅中搅匀，然后再倒入牛肉锅中，再放入1片香叶和两根带叶子的芹菜，盖上锅盖小火煮20分钟;
8、再放入去皮切成小块的西红柿和炒好的圆白菜搅匀，再煮5分钟，然后放盐和白糖调味，边放边尝一尝，汤味咸香微甜带酸，根据自己的口味调即可;
9、煮菜的时候取一干净的炒锅，放入20克黄油，放入20克面粉，开小火将黄油和面粉炒匀炒成厚糊状就是面酱，西餐做汤常用来增稠;
10、将炒好的面酱和炼乳20克放入汤锅中和牛肉蔬菜一起搅匀汤汁变稍微浓稠后关火，盛到汤盘中撒上芹菜粒即可。
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广东人有着浓厚的老火靓汤情结，宁可食无菜，不可食无汤，不仅饭前喝汤，而且汤常用专用器皿较长时间煲。据称，煲汤之所以好喝，是搭配得当，特别是对于养生保健更是没得说。于是，这一食法渐渐为许多人效仿，特别是寒冬腊月，不少人常以此法进补。固然，对于饭前喝汤，无可厚非，但能否起到养生保健的作用，尚不能一概而论。
作为冬季进补，食材的选择和搭配十分重要，但烹调的方法和时间也很有讲究，尤其是加入一些进补中药时。许多人认为煲汤一般要2~3小时，甚至4小时，实际上其中的营养成分会大大丢失，特别是一些不耐高温的营养成分。在煲好的浓汤中，所剩的大多为一些杂质，尽管味道鲜美，但其中脂肪含量较高，特别是含有大量嘌呤物质，这对于糖尿病、高血压、高血脂、痛风患者来说，是不宜的。作为煲汤中的中药，一般煎熬半小时(具有挥发成分的中药时间更短)其有效成分可以煎出60%~70%，此后再怎么煎煮，如超过1小时，基本上就没有什么有效成分可言了。特别需要注意的是，一般中药材随着煎煮时间的延长，其有效成分会被破坏掉，或是挥发掉，会大大影响药效。此时的所谓煲汤保健不过是一种心理作用，实际上营养成分和中药有效成分所剩无几，于事无补，而对于一些患者来说，甚至适得其反。
有鉴于此，对于有冬季进补习惯的人来讲，在烹调上，最好还是采取传统蒸煮炖的方法，时间1小时左右足矣。
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无论是中餐还是西餐，无论是品尝丰盛的佳肴，还是普通的家常便饭，汤都是餐桌上的宠物。
嗜汤、喜汤、品汤已是时尚，可谓无汤不成席
民以食为天，而食的本质是营养，到了冬天，正是宜于进补的时节。在外面工作忙碌了一天，回到家喝上一碗滋味鲜香、营养丰富的汤，感觉真是不一样。然而，要使喝汤真正起到强身健体、防病治病、增强健康的作用，在汤的制作和饮用时一定要注重科学，做到八要。
●选料要得当
选料得当是制好鲜汤的关键。
用于制汤的原料，一般为动物性原料，如鸡、鸭、禽骨、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等，但必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等，家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白质、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白质含氮物质，它们是汤鲜味的主要来源。
●食品要新鲜
新鲜并不是历来所讲究的肉吃鲜杀鱼吃跳的时鲜。
现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽杀死后3～5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，此时不但营养最丰富，味道也最好。
●炊具要选择
制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳。
瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成份溢出得越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。
●火候要适当
煨汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。
这样才能使食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，以便达到鲜醇味美的目的。只有文火才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。
●配水要合理
水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。
水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量一般是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水共同受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。
●搭配要适宜
许多食物之间已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的黄金搭配。
例如，海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起组合效应，这是日本的长寿区(冲绳地区)的长寿食品。为了使汤的口味比较纯正，一般不用很多品种的动物食品同煨。
●操作要精细
注意调味用料的投放顺序
炒烤豆腐
豆腐，相传是汉代淮南王刘安的发明。这位皇位无望而一心炼丹修仙的不着调王爷，就是那位有名的反面教材，鸡犬升天中的主人公。其实，鸡犬升天早在当年，并不是个反面的词，修仙成功的刘仙人上天报到走得匆忙，没来得及收拾他剩下的仙丹，结果，阿猫阿狗吃了。人和动物对于仙丹的耐受性相当，于是，猫猫狗狗也就一并位列仙班了。传说刘王爷炼丹的时候一次没小心，把石膏打翻入了豆浆天晓得为毛炼丹需要豆浆。。。、于是，按照当今化学课的常识，蛋白质在高离子强度下变性凝结鸟。。。于是，造福亿万子孙后代的伟大发明诞生鸟。。。
豆腐，因为高蛋白低脂肪，一直是有名的瘦身食品。近年来又因为豆腐含有大豆异黄酮这种植物雌性激素，以及豆腐具有美白功效，更是受到女生们的追捧。不管美白丰胸之类的功效到底有那千万分之几，豆腐，作为一种廉价又味道佳的食材，自然要受到工薪百姓的青睐。
今天这道私方菜，是我一次偶然的尝试。起因，无非是超市里豆腐特价囧、。食材有了富余，自然想到要换个新鲜的吃法。于是，把老豆腐煸得表面金黄，期待它口感更富有变化：表层筋道而内里绵软。味道方面，则选择了我很喜欢的新疆风孜然作为主调味料。出锅之后果然很受欢迎，原本计划可以剩下来带饭的余量完全被一顿饭消耗得干干净净。
炒烤豆腐
原料：老豆腐400g、盐适量、孜然粒适量、辣椒碎适量
炒烤豆腐的做法
1、老豆腐表面撒盐腌10min，沥干水，切成一寸来长的条
2、锅内放油，煸豆腐。
3、待煸到豆腐一面变硬，翻转煸剩下的面，直到所有表面颜色金黄
4、把孜然粒和辣椒碎撒入锅中
5、翻炒均匀，使得孜然粒和辣椒碎均匀沾到豆腐表面
小提示：
1、选择越老的豆腐越容易操作。因为老豆腐含水量相对少，更容易煸到表面干
2、孜然粒比孜然粉更容易保存香味不容易挥发变质、，风味也更浓郁
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
西式月饼
食材明细：
皮：糖粉300克，饴糖25克，花旗雪白奶油250克，鸡蛋225克，紫兰花低筋粉700克，小苏打10克，馅：广式伍仁馅。
西式月饼的做法步骤：
1、糖粉、饴糖、花旗雪白奶油充分搅拌均匀；
2、鸡蛋加入拌匀；
3、紫兰花低筋粉、小苏打加入搅拌均匀；
4、包入伍仁馅皮：馅=5：5，放进模具压好，表面打上印记；
5、入炉烤熟即可。
傣味烤豆腐
食材明细：
主料：豆腐卤干300g，大芫荽3棵，小米辣3个，蒜1头，盐一小勺，食用油少许
辅料：小葱3棵，香菜2棵，仔姜一小块，生抽一汤匙，味精少许，烧烤辣椒粉适量
傣味烤豆腐的做法步骤：
1，准备上述材料。
2，材料洗干净后，把香葱、香菜、大芫荽、小米辣切好，仔姜和大蒜剁碎备用。
3，把切好的作料放入一个大碗里，放入一汤匙生抽、一小勺盐、一汤匙食用油和少许的味精拌匀后备用。
4，取一块豆腐干，用刀慢慢把豆腐片到末端，片成相连的两片。
5，把上层的豆腐片掀起，舀入一些之前拌好的作料平铺在中间。
6，放了作料的豆腐块用热水烫过的香茅草捆起来。
7，烤箱铺一层锡纸，把捆好的豆腐块一一码在烤盘里。
8，放入150度预热的烤箱里烤5分钟。
9，5分钟后取出来，两面分钟别上一层食用油，再放入烤箱里继续烤5分钟。
10，再次取出来，两面分别刷上一层烧烤辣椒粉，放入烤箱里烤两、三分钟后即可取出来食用。
小贴士：
1、没有大芫荽可以不放，没有香茅草也可以用韭菜代替，真正的傣味烧烤要放一些本地特有的野生香料，考虑大家不认识这些野生香料，我只用了大芫荽和香茅草，我们只是学习一种烹饪的方法，并不是为了做正宗的傣味菜，无论是否正宗都要自己喜欢吃才行。
2、烤豆腐时烤盘铺一层锡纸方便清洗烤盘。
3、刷油和刷烧烤辣椒粉时两面都要刷上，一面刷好翻过来刷另一面。
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