“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，想必你家里也有类似的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你收藏保存了哪些菜谱呢？小编特意收集和整理了茄汁豆腐，相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细：
豆腐(南)900克，番茄250克，猪肉(瘦)100克，猪油(炼制)50克，盐8克，白砂糖5克，味精3克，黄酒5克，胡椒1克，淀粉(豌豆)3克
茄汁豆腐的做法步骤：
1.将西红柿用开水烫一下后剥去表皮，再一切两爿，洗净西红柿籽后斩成茸状，盛放碗内；豆腐切成6厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片状，放入沸水锅中焯水后捞起，沥干水待用。
2.将炒锅置于旺火加热，放入熟猪油烧至六成热时，放入西红柿茸煸炒呈泥状，加入精盐、味精，炒匀起锅待用。
3.原炒锅再加入少许熟猪油，烧至六成热时，随即倒入肉糜和绍酒划散，加入鲜汤、精盐、糖、味精、胡椒面和豆腐片，待烧沸片刻，用水淀粉勾芡，加入西红柿茸和少许熟猪油，旺火收汁，就可起锅装盘。
小贴士：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
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茄汁酿豆腐
食材明细：
主料：虾仁适量，豆腐适量，香菇适量，胡萝卜适量
辅料：植物油适量，盐适量，蚝油适量，西红柿适量，番茄酱适量，味极鲜适量，料酒适量，白糖适量，淀粉适量
茄汁酿豆腐的做法步骤：
1，把香菇洗净切小颗粒 ，胡萝卜洗净切小丁洗净 、西红柿洗净切小丁
2，把豆腐切成长方形，用小勺子从中间挖出多余的豆腐
3，新鲜虾仁洗净，加入少许盐，放、加入白胡椒粉，料酒和干淀粉，用手抓匀，腌制5分钟
4，热锅凉油，待油5成热时，放入香菇丁、胡萝卜、加入蚝油，炒至香菇变软时盛出
5，把炒好的香菇丁和虾仁用小勺子放入豆腐盒子里
6，放入蒸锅，大火烧开后蒸4分钟后取出
7，热锅凉油，油5成热时，倒入西红柿炒软后，加入糖和盐，白胡椒粉，味极鲜、番茄酱炒匀
8，加清水搅均匀，大火煮开后，转成中火，慢慢将汤汁收浓稠出锅，把汤汁浇在豆腐上即可。
茄汁脆皮豆腐
食材明细：
南豆腐1块，生粉适量，油适量，番茄酱适量，糖适量，盐适量
茄汁脆皮豆腐的做法步骤：
第1步南豆腐切成薄块,沾一层薄薄的生粉锅中油至7成热,将豆腐块放入锅中,煎至两面金黄
第2步将豆腐块捞出控油锅中留底油,倒入番茄酱翻炒,加入糖,盐炒匀,将煎好的豆腐块放入锅中翻炒,均匀裹上番茄酱即可
小贴士：
1.豆腐上沾的淀粉薄薄一层即可,豆腐块不要切太厚,否则不入味2.炸好的豆腐也可以换别的调料烧成咸鲜口味~
茄汁日本豆腐
食材明细：
主料：日本豆腐适量，葱一根，番茄酱适量，水淀粉适量
辅料：油适量，盐适量
茄汁日本豆腐的做法步骤：
1，日本豆腐改刀小块。
2，番茄酱，葱备用。
3，平底锅入油烧热，加番茄酱和淀粉搅拌均匀。
4，倒入豆腐轻轻晃动平底锅，是番茄酱汁均匀裹满。
5，煮四分钟出锅加盐调味撒入葱花。
6，家常小菜，请您品鉴。
7，成品图。
8，成品图。
小贴士：
轻轻晃动锅即可，豆腐很娇嫩哦。
茄汁虾仁豆腐丼
食材明细：
草虾仁120公克，蕃茄80公克，豆腐1块，蛋1颗，葱1根，姜少许，蒜头少许，蕃茄酱3大匙，酱油1/2大匙，糖1大匙，香油1大匙，太白粉1大匙，水2大匙
茄汁虾仁豆腐丼的做法步骤：
1.草虾仁洗净，在虾背上划一刀，但不要切断，挑除肠泥后再洗净备用；蕃茄、豆腐切大丁块，葱切成葱花，姜、蒜头都切末备用；蛋打散成蛋汁；太白粉、水调匀成太白粉水备用。
2.烧热锅子，加入1大匙油，先爆香姜末、蒜末，再放入虾仁炒熟，倒入1杯水，煮滚后再放入豆腐块、蕃茄酱、酱油、糖，一起用小火煮约3分钟。
3.用太白粉水勾芡后，倒入蛋汁，略熟后滴上香油即可熄火。
4.准备一人份的白饭，放入大碗中，再把煮好的茄汁虾仁豆腐倒在白饭上，最后撒上葱花即可。
咕噜茄汁豆腐怎么做好吃 咕噜茄汁豆腐的做法,配方
咕噜茄汁豆腐
豆腐有着多福的意思，在过年的时候是不可缺的美食。小孩子总是不喜欢吃豆腐，在过节的时候做道番茄豆腐，即有红红火火的意思又有多福之义，而且关键的是孩子还爱吃。做这道
食材配方
主料：
豆腐
200g辅料：
油
适量盐
适量番茄酱
适量杏鲍菇
适量青椒
适量黑胡椒粉
适量糖
适量葱
适量蒜
适量
做法 共8个步骤
1.准备好材料。
2.豆腐、杏鲍菇切成约半厘米厚的片。青椒切成斜形方块。
3.葱切碎，蒜切成片。
4.锅烧热，入油，放入豆腐煎两面黄，然后再煎杏鲍菇两面黄备用。
5.锅中再入油，放葱、蒜炸香。
6.倒入番茄酱加糖炒冒油。
7.加入适量的水，放入豆腐咕噜一会儿。
8.汁收的差不多时放入青椒，再入盐、黑胡椒粉出锅。
茄汁酿豆腐怎么做好吃 茄汁酿豆腐的做法,配方
茄汁酿豆腐
豆腐是百吃不厌的家常菜，最爱吃的的家常做法就是麻辣豆腐，红烧豆腐等等。上次做了茄汁虾仁，还剩不少虾仁，闺女说有一阵没吃豆腐了，我就把虾仁放在豆腐里一起酿了，看着
食材配方
主料：
豆腐
300g香菇
30g虾仁
50g胡萝卜
30g辅料：油
适量盐
适量番茄酱
30g西红柿
50g味极鲜
2g耗油
1g料酒
1g淀粉
少许白糖
2g
做法 共9个步骤
1.食材：豆腐 西红柿 虾仁 胡萝卜 香菇 番茄酱 味极鲜 耗油 植物油 盐 白胡椒粉1克、 料酒 、淀粉 白糖
2.把香菇洗净切小颗粒 ，胡萝卜洗净切小丁洗净 、西红柿洗净切小丁
3.把豆腐切成长方形，用小勺子从中间挖出多余的豆腐
4.新鲜虾仁洗净，加入少许盐，放、加入白胡椒粉，料酒和干淀粉，用手抓匀，腌制5分钟
5.热锅凉油，待油5成热时，放入香菇丁、胡萝卜、加入蚝油，炒至香菇变软时盛出
6.把炒好的香菇丁和虾仁用小勺子放入豆腐盒子里
7.放入蒸锅，大火烧开后蒸4分钟后取出
8.热锅凉油，油5成热时，倒入西红柿炒软后，加入糖和盐，白胡椒粉，味极鲜、番茄酱炒匀
9.加清水搅均匀，大火煮开后，转成中火，慢慢将汤汁收浓稠出锅，把汤汁浇在豆腐上即可。
茄汁龙虾
食材明细：
主料：龙虾1只，口蘑20g，西兰花80g，鸡蛋2个，面粉适量
调料：番茄沙司10g，赫2g，圆葱碎5g，西芹碎5g，胡椒粉0.4g，橄榄油15g，奶油15g
茄汁龙虾的做法步骤：
1、将龙虾洗净取肉、切段，用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎腌制入味。
2、用鸡蛋、面粉调糊，放腌制好的龙虾肉挂蛋糊炸熟。
3、煎盘中倒入橄榄油，烧热后下圆葱碎、西芹碎炒出香味，再倒入番茄沙司、口蘑、炸好的龙虾肉，最后用盐、胡椒粉调味即可装盘。
小贴士：
在调制蛋糊时，不要调的太浓，让糊挂在龙虾肉上，炸好后能看虾肉的形状。
茄汁鳕鱼
食材明细：
主料：鳕雪190g，胡萝卜50g，鱼高汤适量，圆葱碎5g，西芹碎5g，面粉50g，鸡蛋1个
调料：月桂叶1片，盐2g，胡椒粉0.4g，橄榄油20g
茄汁鳕鱼的做法步骤：
1、将鳕鱼用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎腌制后，蘸面粉、拖蛋液煎熟。
2、锅中倒入橄榄油，下圆葱碎、西芹碎、炒出香味。
3、再加入煎好的鳕鱼、鱼高汤、月桂叶、胡萝卜块、蕃茄沙司、盐、胡椒粉调味出锅。
小贴士：
用慢火焖鱼，视胡萝卜块焖软、汁浓为最佳。
茄汁黄豆
食材明细：
大豆200克，花生油10克，番茄酱10克，料酒10克，白砂糖5克，盐2克，味精1克
茄汁黄豆的做法步骤：
1.黄豆捡去杂质，洗净，用温水泡软，捞出控水。
2.油倒入炒锅内烧热，放入黄豆、番茄酱、精盐、料酒和白糖，用大火煮滚后加200克水，改用小火烧1小时，加味精即可。
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