食材明细:
白蘑菇、褐色蘑菇、西兰花、红萝卜(作点缀用)、姜、葱、麻油。
蘑菇烧西兰花的做法步骤:
一、在蘑菇顶上切成米字形花样,西兰花摘成小朵,红萝卜切花或用模子压出花形。将白蘑菇、褐色蘑菇、西兰花、红萝卜焯水,焯水时就少许油和盐,这样比较容易去土腥味和菜青味,也可使菜有少少底味。姜切片、葱切粒。
二、锅热放油,放姜葱炝锅,闻到香味倒入高汤,汤烧开后倒入白蘑菇、褐色蘑菇、西兰花、红萝卜,盖盖子2-3分钟,最多的可稍长时间。
三、加少许水淀粉,滴入麻油,用锅铲或勺搞至均匀,烧开后关火,先将西兰花在盘里摆成圈,圈里面放蘑菇,淋入汤汁,再点上红萝卜。
食材明细:
菠菜250克,蘑菇(鲜蘑)150克,猪肉(瘦)100克,淀粉(玉米)10克,盐4克,酱油10克,味精2克,醋3克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,姜5克,香油2克,猪油(炼制)120克
菠菜梗烧蘑菇的做法步骤:
1. 蘑菇沥出浮水,大块的切一下;
2. 菠菜梗先用开水烫一下,捞出投凉;
3. 沥出浮水,切成3.5厘米长的段;
4. 炒锅放火上,倒入油烧至七成热;
5. 放入菠菜梗和蘑菇爆滑一下,倒入漏锅,控净油;
6. 原锅留少许底油,投入猪肉片炒至七成熟;
7. 放酱油着色,随即放葱、姜、蒜和菠菜梗、蘑菇、精盐、味精、米醋,加少许鲜汤烧透;
8. 用水淀粉勾芡,淋明油,淋麻油翻锅装盘即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约500克。
食材明细:
蘑菇6-8只,西兰花1个。
配料:
火腿(可用猪肉糜代替)
调料:
自制剁椒酱(自刷剁椒打磨成酱),盐、糖、生抽、姜、葱、蒜头、料酒、水淀粉。葱白与葱叶粒分开,葱白粒与姜粒蒜头粒放在一起,用来炝锅。
盖烧小蘑菇的做法步骤:
预备工作:
西兰花摘成小朵,蘑菇改刀切片,火腿切碎,姜、葱、蒜剁碎。
焯水操作:
一、高汤是用火腿碎和火腿骨慢火熬制3-5小时而成,熬汤时加几片姜;
二、锅用高汤,加少许盐做底味,汤烧开,焯蘑菇片,汤一开就捞起滤水;
三、再烧滚高汤,倒入西兰花,滚2-3分钟,汤一滚收火盖立即盖上锅盖3分钟左右,揭盖,捞出西兰花滤水,放入要出菜的碟中,尽量铺开些,以供等会放置做好的蘑菇。
上锅操作:
一、锅先将火腿碎爆香,收慢火;
二、倒入1汤匙左右剁椒,慢火煮到红色出来,如果火太急,味都没出,就糊了;
三、倒入焯过的蘑菇片,更大火,加少许糖、生抽(不要放过多,因为剁椒本身较咸)、喷或沿锅边加料酒(高度酒更香),快速翻炒,再加少许水淀粉,兜匀,铺在西兰花上面,再撒上葱叶粒(此步可省,不喜欢生葱的话),可供食用。
食材明细:
肉排,白萝卜,蘑菇,盐,味精,料酒,姜葱
萝卜小排蘑菇汤的做法步骤:
1.肉排切块,洗净后入沸水煮去血水。
2.汤锅另备水,下汆水后的小排,加料酒及姜片炖煮。
3.洗净蘑菇和萝卜,小排汤炖约1小时后萝卜切块,先放入汤内。
4.熟后再放入蘑菇,加盐和鸡精调味,小火闷至萝卜熟透,撒葱花。
食材明细:
红萝卜150克,蘑菇50克,黄豆30克,西兰花30克,色拉油5克,盐5克,味精2克,白糖1克。
红萝卜蘑菇汤的做法步骤:
1.红萝卜去皮切成小块,蘑菇切件,黄豆泡透蒸熟,西兰花改成小颗;
2.烧锅下油,放入红萝卜、蘑菇翻炒数次,煮入清汤,用中火煮;
3.待红萝卜块煮烂时,下入泡透的黄豆、西兰花,调入盐、味精、白糖,煮透即可食用。
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