食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，它决定了美食的本味。没有食材文化，就没有美食文化，你是食材达人吗？小编经过搜集和处理，为你提供黑胡椒蒜子牛肉粒的做法，但愿对你的学习工作带来帮助。
小羽私厨系列菜谱视频《我是家常大明星》之《黑胡椒蒜子牛肉粒》。
材料：
牛里脊250克，炒菜用调味料，黄油10克，生抽10克，料酒10克，糖8克，蚝油20克，现磨黑胡椒1大勺，白熟芝麻1大勺，蒜2-3头，腌肉用调味料，淀粉30克，生抽30克，料酒15克，现磨黑胡椒碎2大勺，鸡蛋1个，香菜1棵，，
黑胡椒蒜子牛肉粒的做法的做法步骤：
步骤1，▲先把牛里脊洗净切成小块。这道菜最关键的是选对肉，买肉的时候一定记得跟肉贩说要牛里脊，不是所有的瘦肉都是牛里脊哦，千万记住这点，我一般会跟肉贩说，要炒着吃的很嫩的牛里脊。这块肉是牛肉里最贵的，有人会用牛外脊来冒充牛里脊，那你做出来肉一定是咬不动的。
步骤2，▲放上调味料：2大勺的生抽、1大勺的料酒、2大勺的淀粉、2大勺现磨的黑胡椒碎、1个打散的鸡蛋、切碎的香菜。
步骤3，▲把调味料和肉一起抓匀，用力点，这样滋味才能进去，揉匀后腌上30分钟，腌好后把香菜挑出来丢掉。
步骤4，▲腌肉时我们可以提前准备炒菜用的调味料：1大勺生抽、1大勺料酒、1小勺的糖、1勺半的蚝油，1大勺的现磨黑胡椒，搅拌均匀。
步骤5，▲调好之后可以尝一尝，如果淡的话，根据自己的口味加点盐来调味。
步骤6，▲锅里倒油烧热，把筷子放进去能看到冒小泡泡，就可以把蒜下锅了，等能闻到蒜香，看到蒜瓣变金黄以后就可以捞出来了。
步骤7，▲油锅再次烧热，把牛肉分成两次下锅。不能全部一次下锅，否则会使油温降低，影响肉的口感。
步骤8，▲牛肉下油锅之后打个滚，看到颜色一变就可以捞出来了，不要炸太久，口感会变老，因为待会儿还要炒，所以不用担心没熟。
步骤9，▲小火把10克的黄油融化。用黄油来炒味道更香，如果没有的话就用普通的植物油吧。
步骤10，▲黄油融化后，放入牛肉，再把提前调匀的调味料倒入，翻炒几下，再把炸好的蒜，炒匀就可以出锅了。赶紧来尝尝吧，绝对是好吃到停不下来。
步骤11，▲你做好了之后记得拍照给我，在微博上@小羽私厨的桐小羽，我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。
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黑胡椒牛肉粒(1)
食材明细：
主料：：牛肉300克，杏鲍菇1个，
辅料：：蚝油2茶匙，黑胡椒1克，玉米油适量，生抽2茶匙，盐1克，干红辣椒3粒，小葱1颗，老抽几滴，
黑胡椒牛肉粒的做法步骤：
1.牛肉切成等量的小丁，牛肉另外区分。
2.牛肉放入深碗中，放入蚝油，生抽，黑胡椒粉。
3.拌匀腌制30分钟。
4.杏鲍菇切丁。
5.小葱切碎，干辣椒切碎。
6.锅中放油，放入牛肉油小火煸炒出油。
7.放入牛肉丁中火快速翻炒。
8.炒至牛肉变色马上盛出备用。
9.锅中留底油倒入杏鲍菇粒小火煸炒一会。
10.倒入蚝油1茶匙，黑胡椒翻炒几下。
11.放入辣椒粒。
12.倒入牛肉丁中火翻炒几下。
13.撒入香葱碎。
14.调入1克盐拌匀。
15.翻拌均匀即可出锅。
16.成品图。
小贴士：
牛肉丁翻炒的时候要中火快速煸炒，不然牛肉就变的干硬口感不好。
黑胡椒杏鲍菇牛肉粒
食材明细：
主料：：牛排500克，杏鲍菇两个，
辅料：：蚝油一大勺，黑胡椒粒一小勺，
黑胡椒杏鲍菇牛肉粒的做法步骤：
1.杏鲍菇和牛排腌好切粒待用
2.锅里放油 先放入牛肉粒煸炒 随后放入杏鲍菇粒 盐 糖 蚝油 按比例放入
3.最后撒上黑胡椒颗粒即可 装盘即食
黑胡椒苹果牛肉粒
食材明细：
主料：：新西兰草饲牛肉一块，洋葱半个，新西兰皇后红玫瑰苹果一只，
辅料：：海盐适量，生抽适量，糖适量，苹果皮适量，黄油适量，黑胡椒粉适量，黑胡椒碎适量，大蒜片适量，红酒适量，
黑胡椒苹果牛肉粒的做法步骤：
1.个就是我们昨天做活动后送的草饲牛肉了，由于我家离活动现场很近，所以拿回家时还是冰的，考虑到今天要吃，所以我直接放在了零度保鲜里面了。
2.经过一天一晚牛肉自身的解冻，经过了二次排酸的牛肉，这口感这质地杠杠滴！说实话，三四成熟我也敢吃。
3.牛肉拿出来后不需要冲水，直接切成小块
4.牛肉拿出来后不需要冲水，直接切成小块
5.准备好新西兰皇后红玫瑰苹果一只
6.把苹果洗干净后把皮用刨刀刨下来
7.把苹果皮切成小碎块
8.切好的牛肉块里面加入海盐，黑胡椒粉，白砂糖，稍许的生抽腌制10分钟
9.这时把洋葱切片
10.苹果切块后浸在水里，因为氧化的太快
11.准备好黄油
12.锅子热后，放入黄油
13.放入大蒜片炒香
14.放入洋葱片炒香
15.倒入牛肉块翻炒
16.牛肉块炒到变色后加入苹果块
17.在放入黑胡椒碎，稍许生抽，红酒后，汤汁略收干即可出锅了。
18.有兴趣的朋友也可以做一下，我保证好吃。真的是好吃啊。
19.再来一张成品图，可怜的我只吃到了一块。
黑蒜子牛肉粒的做法
黑蒜子牛肉粒是一道天津特色菜，在天津做这道菜最为有名的是成都道上的桂园餐厅。我前几日在家里整理关于天津美食的稿子，看着桂园餐厅黑蒜子牛肉粒的照片愣了几秒钟，顿时感觉胃部紧缩了几下，看来我是馋了。当时特别想直奔南站打辆动车去天津专程去吃这道菜，后来稳定了一下情绪，转念想了一下这样做的时间成本和路费都有点高。现在牛里脊是25一斤，往返的动车票能买四斤半的肉，那不如在家自己做做试试......我没有向桂园餐厅的厨师讨教过这道菜的做法，完全是根绝自己的做饭经验做的这道菜。我觉得味道还是很不错的，阿呆吃过之后也说挺像那么回事的，呵呵~我觉得做这道菜的关键在于腌肉和烹制时的调味料。牛肉的组织比较粗，一定要腌制一会儿肉才能入味，腌肉的时候为了让肉入味我放了酱油、黑胡椒碎、料酒、盐，为了让肉嫩我放了鸡蛋和淀粉，最后我还放了一点香菜梗、洋葱、胡萝卜、西红柿来腌制牛肉粒，这一招我是在录制《食全食美》时和一位大厨学的，这样做可以去除牛肉的异味并让肉吸收菜的香味，在吃的时候能隐隐约约感受到清香，但是又看不到菜在哪里。用菜腌肉的这个方法很适合在炒或炸制大块肉时使用，鸡肉、羊肉、猪肉、牛肉都适用。烹制的时候我在锅里放了少量的黄油、调味的时候放了黑胡椒碎和蚝油，这三样调料让这款牛肉粒风味十足。这道菜有点西餐中做的意思~
材料：
牛里脊400克，蒜2头，西红柿1/4，洋葱半个，胡萝卜适量，香菜梗适量，黑胡椒碎两小勺，料酒一勺，油半勺，淀粉两勺，打匀的鸡蛋半个，酱油四勺，盐半小勺，蚝油两大勺，糖一大勺，黄油15克，
黑蒜子牛肉粒的做法的做法步骤：
步骤1，做这个牛肉粒选牛里脊口感比较好，在切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉。
步骤2，把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好。
步骤3，在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺盐、两勺酱油、勺料酒、半勺油、两勺淀粉、半个打匀的鸡蛋。用手抓匀。腌制几分钟入入底味。
步骤4，腌肉的时候切一点香菜梗、一点胡萝卜、一点洋葱丝、1/4个西红柿。
步骤5，把这些蔬菜放到牛肉粒。
步骤6，用手用力的抓肉和菜，多给肉丁按摩一会儿，将菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。牛肉腌制的时间越长越入味，如果时间紧的话也要腌30分钟以上。
步骤7，腌制的时间到了，把肉里的菜挑出来。菜已经有肉的腥味了不建议再吃了。
步骤8，做这道菜要放大量的蒜才好吃，包两头蒜，把蒜蒂切掉。
步骤9，锅里面放点多一点的食用油，把蒜瓣放入炸制金黄后捞出。
步骤10，用一个小碗盛点蒜油出来，待会儿有用。
步骤11，把腌好的牛肉放到刚刚炸过蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面断生且肉粒四边微黄就可以捞出了，用篦子把多余的油控出来。
步骤12，把锅中滑肉用过的油倒出来，在炒锅中放入十多克的黄油，火要小，不然黄油容易糊。
步骤13，把牛肉倒入锅中烹入酱油和料酒。
步骤14，加入糖，做这道菜糖的量可以多放一些，比较好吃。
步骤15，调入蚝油。
步骤16，放一勺黑胡椒碎。
步骤17，放入已经炸黄的蒜子，翻炒两分钟，让蒜入味，也让牛肉粒再入点蒜的香味。
步骤18，快出锅的时候尝尝味道，因为肉已经腌制过了，有放了酱油和蚝油，味道足够的话就不用再放盐了。出锅前淋点蒜油，提提味，出盘后菜也亮。
黑蒜子牛肉粒
食材明细：
牛里脊400克，蒜2头，西红柿1/4，洋葱半个，胡萝卜适量，香菜梗适量，黑胡椒碎两小勺，料酒一勺，油半勺，淀粉两勺，打匀的鸡蛋半个，酱油四勺，盐半小勺，蚝油两大勺，糖一大勺，黄油15克
黑蒜子牛肉粒的做法步骤：
第1步做这个牛肉粒选牛里脊口感比较好，在切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉。把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好。
第2步在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺盐、两勺酱油、勺料酒、半勺油、两勺淀粉、半个打匀的鸡蛋。用手抓匀。腌制几分钟入入底味。腌肉的时候切一点香菜梗、一点胡萝卜、一点洋葱丝、1/4个西红柿。
第3步把这些蔬菜放到牛肉粒。用手用力的抓肉和菜，多给肉丁按摩一会儿，将菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。牛肉腌制的时间越长越入味，如果时间紧的话也要腌30分钟以上。
第4步腌制的时间到了，把肉里的菜挑出来。菜已经有肉的腥味了不建议再吃了。做这道菜要放大量的蒜才好吃，包两头蒜，把蒜蒂切掉。
第5步锅里面放点多一点的食用油，把蒜瓣放入炸制金黄后捞出。用一个小碗盛点蒜油出来，待会儿有用。
第6步把腌好的牛肉放到刚刚炸过蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面断生且肉粒四边微黄就可以捞出了，用篦子把多余的油控出来。把锅中滑肉用过的油倒出来，在炒锅中放入十多克的黄油，火要小，不然黄油容易糊。
第7步把牛肉倒入锅中烹入酱油和料酒。加入糖，做这道菜糖的量可以多放一些，比较好吃。
第8步调入蚝油。放一勺黑胡椒碎。
第9步放入已经炸黄的蒜子，翻炒两分钟，让蒜入味，也让牛肉粒再入点蒜的香味。快出锅的时候尝尝味道，因为肉已经腌制过了，有放了酱油和蚝油，味道足够的话就不用再放盐了。出锅前淋点蒜油，提提味，出盘后菜也亮。
黑胡椒牛肉
食材明细：
主料：：牛里脊适量，青椒适量，胡萝卜适量，洋葱适量，
辅料：：黑胡椒粒适量，大蒜适量，姜适量，葱适量，
黑胡椒牛肉的做法步骤：
1.牛里脊切条，加入地瓜粉，酱油，黑胡椒粒腌制5分钟；
2.青椒胡萝卜洋葱切好，形状随意，葱蒜切粒，姜切片；
3.下油锅炒香蒜姜；
4.加入牛肉炒至变色乘出备用；
5.下配菜，蒜，炒到断生；
6.调黑胡椒汁：地瓜粉+黑胡椒粒+生抽
7.加入牛里脊，加入适合口味是调味，收汁起锅。
8.开吃~
小贴士：
-黑胡椒汁可以多弄些，配饭超级美味，喜欢黑胡椒的可以起锅前在下些，
-黑胡椒粒研磨的比较香，可以大些，胡椒粉做不出那种味道！
巧妇——黑蒜子牛肉粒
食材明细：
主料：：牛排肉300g，
辅料：：蒜200g，
配料：：黑胡椒酱适量，老抽适量，料酒适量，糖适量，盐适量，黑胡椒粉适量，鸡精适量，淀粉适量，
巧妇——黑蒜子牛肉粒的做法步骤：
1.准备牛排肉一块去筋，刀背拍散
2.将拍散的牛排切成1cm的小块
3.将肉块放到容器中 准备调料
4.如果喜欢吃辣子 可以再放些孜然粉 辣椒粉 调料放好后抓匀 研制1小时以上
5.将蒜下锅煸炒
6.蒜变成金黄色即可
7.下牛肉粒煸炒
8.牛肉粒6成熟时下黑椒酱和黑胡椒碎继续煸炒
9.牛肉8-10成熟就可以出锅咯（依个人口味吼）
黑胡椒烤牛肉的做法
材料：
盒装牛里脊一斤，西兰花，彩椒片，洋葱茸，蒜茸，黑胡椒碎，红葡萄酒，盐，胡椒粉，万字酱油，
黑胡椒烤牛肉的做法的做法步骤：
步骤1，牛里脊切大块用刀背拍散。
步骤2，用洋葱茸、蒜茸、黑胡椒碎、红葡萄酒、盐、胡椒粉、万字酱油腌渍。
步骤3，锅烧热放入肉片烤，盖上盖。
步骤4，西兰花入锅再开盖取出装盘即可。
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