“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”每个对菜谱都应该非常熟悉，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你对美食菜谱感兴趣吗？小编花时间特意编辑了干炸响铃(1)，请阅读后分享你的朋友！
食材明细：
黑毛猪肉末适量，豆腐衣适量，鸡蛋适量，盐适量，味精适量，淀粉适量，麻油适量
干炸响铃的做法步骤：
第1步肉末买回再放砧板上用刀剁得更细些加入盐、味精、淀粉、蛋液、麻油
第2步顺一个方向把它拌匀，拌的同时缓缓加些水使之完全吸收豆腐衣轻轻撕开，整开铺在砧板上，放上一层拌好的肉末（这个样子差不多了，不要太多的肉末哦）
第3步轻轻地卷起来卷到最后要封口的时候，在最外面的豆腐衣上沾上淀粉水使之粘牢
第4步先一切二然后每段再一切四（差不多这样三四厘米的样子）
第5步切口处蘸上干淀粉，以免散开，另外还可以不让肉汁流出来起油锅，油温不宜过热，否则易糊。我也不太懂几成油温，反正扔一个进去试试，外面起小泡就差不多可以煎了
第6步逐个放入煎翻身
第7步煎的过程中，要用筷子或者勺子不断翻动，使之受热均匀炸至外面碰起来有些硬而且鼓起来，色泽又很漂亮的样子就可以起锅了。吃起来咔嗞咔嗞脆，哈哈。吃的时候可以蘸番茄酱、甜辣酱或者椒盐
第8步起锅！
小贴士：
随便聊聊：1、肉末买回家要再剁细些，口感会更细腻2、肉末里放个鸡蛋，可以使肉末更松软3、肉末里加麻油，更香更滑嫩4、拌的时候还要适当加些水，要慢慢地加，等完全吸收后再加一些，直至不能再吸收水份，这样肉末的口感会非常嫩5、豆腐衣上放肉末不要多6、豆腐衣卷好后，两面上蘸上淀粉，以免散开也可以防止肉汁的流失7、炸的时候油温不宜过高，四成的样子就可以8、炸的时候要不断翻动，使受热更均匀9、炸到表面金黄，碰上去有些硬且有些鼓起就差不多了10、吃的时候可以蘸番茄酱或甜辣酱，也可以蘸椒盐，根据各人喜好
97mSw.com相关阅读
#信任之美#干炸响铃
食材明细：
主料：油皮200g，猪肉馅350g
辅料：葱适量，料酒适量，盐适量，菜籽油适量，酱油适量，姜粉适量，花椒粉适量，大料粉适量
#信任之美#干炸响铃的做法步骤：
1，准备所有食材。
2，猪肉馅放入料酒、酱油、姜粉、花椒粉、大料粉、盐、葱花等。
3，拌匀。
4，油皮铺开，把拌好的猪肉馅码排在油皮一侧。
5，用油皮把馅卷起来。
6，卷成卷儿。
7，切成均匀的小段。
8，炒锅倒入菜籽油，微微冒过小烟，待油烧至五成热时放入卷好的油皮卷儿，用筷子翻动，中火炸至金黄，沸油出锅控油。
9，蘸甜面酱或椒盐、番茄酱等食用即可。
小贴士：
我用的是湿油皮，若用干油皮需要将其温水泡软哦。
炸素响铃
食材明细：
油皮100克，土豆(黄皮)250克，冬笋100克，香菇(鲜)50克，胡萝卜50克，花生油75克，白砂糖5克，盐3克，酱油15克，味精2克，淀粉(豌豆)25克，椒盐20克
炸素响铃的做法步骤：
1.将豆腐皮润湿焖软；土豆去皮，洗净，上屉蒸烂，取出晾凉，捣碎成泥，加盐2克、味精1克拌匀；水发香菇、胡萝卜、鲜笋洗净，各切成细末，然后放入烧热的油锅内，加入余下的盐、味精、糖、酱油炒熟，即为馅心。将淀粉加适量清水调成稠糊。
2.将豆腐皮平放在案板上，先抹上一层土豆泥，然后把馅心放在土豆泥上，摆成一条，从豆腐皮一边向另一边卷起，卷成长条，两头用淀粉稠糊粘牢。再切成3厘米长段或菱形块，挂上厚糊，即成“素响铃”生坯。
3锅架火上，放油烧至四五成热时，将“响铃”生坯陆续下入，然后离火炸2至3分钟，“响铃”内已成熟，再回到火上，待油温升至七八成热，“响铃”坯变黄，酥脆，浮起时，迅速捞出，控去余油，整齐地码在盘内，即可蘸花椒盐食用。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
蟹粉响铃(1)
食材明细：
豆腐衣2张，黄鱼2条，蟹粉、香葱末、鸡蛋、盐、糖、番茄沙司、生粉、胡椒粉各适量。
蟹粉响铃的做法步骤：
1、黄鱼取净肉，切成条，加入香葱末、糖、胡椒粉、番茄沙司、蟹粉拌匀，鸡蛋打散调成蛋糊。
2、将豆腐衣平放桌上，把蟹粉鱼肉放在豆腐衣上卷起，用全蛋糊封口。
3、锅内添油烧至五成热，下入黄鱼卷，炸成金黄色，捞出沥油，切成小段装盘即可。
菜品
小贴士：
特点
外脆内嫩，鲜美可口。
烹饪秘诀
卷黄鱼卷时要卷紧，否则改刀易碎。
菊花响铃
食材明细：
泗乡豆腐皮10张，肉末100克，虾仁100克，香菇50克调料盐、味精、香油各少许
菊花响铃的做法步骤：
1、豆腐皮切成四方形待用。香菇、虾仁切丁。
2、肉末、香菇、虾仁调好味，摆入豆腐皮中包好，成花形。
3、起油锅，至油三四成热时投入响铃，炸至金黄色捞出。
小贴士：
特点
此菜在原有响铃基础上加以改进创新，口感丰富，形状生动
油炸响铃
食材明细：
猪肉馅200克，面粉250克。调料油1000克(约耗75克)，酱油、绍酒各1／2大匙．精盐、味精各1／4小勺，葱、姜末、花椒面少许，淀粉适量。
油炸响铃的做法步骤：
1、猪肉馅加入酱油、绍酒、精盐，味精，花椒面、葱、姜末调拌入味；面粉用凉水和成较硬的面团，稍饧。
2、将面团擀成面皮，切成三角形的馄饨皮，再将肉馅抹在皮上，包成馄饨状，下入六成热油中炸透，见馄饨浮起，呈金黄色时，捞出装盘。
3、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，烹绍酒，添鲜汤，加入酱油、精盐、味精找好口，烧开，用水淀粉勾芡，淋明油，倒入碗中，随炸好的馄饨上桌，当场浇上味汁即可。
材料替换
猪肉馅用猪里脊肉馅替换，包成荷包状，则称炸荷包里脊。
口味变化
肉馅可改为豆沙馅、枣泥馅，称炸豆沙响铃、枣泥响铃。
感谢您阅读“97美食网”的《干炸响铃(1)》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了炸汤圆专题，希望您能喜欢！
