“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”每个餐厅都会准备类似的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你会多少菜品的烹饪方法呢？下面是小编为你精心整理的“秋季袪燥的苦瓜蒸鱼”，相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
黄颡鱼3条，苦瓜1条，小葱少量，生姜少量，料酒适量，蒸鱼豉油适量，蚝油适量，绍酒适量，白糖适量，胡椒粉适量，纯香麻油适量，红辣油适量
秋季袪燥的苦瓜蒸鱼的做法步骤：
第1步准备好材料将苦瓜洗净，削去两头对半剖开，挖除瓜瓤软肉层后切片，撒些食盐稍加腌制备用
第2步将斩杀后的黄颡鱼，清除内脏及污物洗净，锅中坐水放入拍松生姜煮开，将鱼下锅略烫后捞出，刮除表面凝固的黄黏液，洗净沥干水分备用。将腌制后的苦瓜片挤干水分后，平铺在大蒸盘中。
第3步将前期处理后的黄颡鱼放置苦瓜片上，将蒸盘放置沸水锅中隔水蒸制约5-6分钟。将蒸鱼豉油，蚝油，绍酒，白糖胡椒粉少许，纯香麻油，红辣油少许放入小碗中调制均匀，蒸盘取出滗掉汁水，将味汁浇淋在鱼身上。
第4步蒸盘中撒入小葱末，烧热些许植物油淋在鱼身上即成。
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肉燥焖苦瓜
食材明细：
苦瓜200克，豆酱肉燥3大匙，高汤50㏄
肉燥焖苦瓜的做法步骤：
1.苦瓜洗净，剖开去籽后切成骨牌形状，放入滚水中略汆烫后捞出。
2.将作法1的苦瓜放入锅中，加入豆酱肉燥及高汤，以小火煮约10分钟至汤汁收干即可。
瓜仔肉燥焖苦瓜
食材明细：
苦瓜1条，小鱼干10公克，瓜仔肉燥1碗，水2碗
瓜仔肉燥焖苦瓜的做法步骤：
1.小鱼干洗净泡入水中约10分钟后，沥干水分备用。
2.苦瓜洗净沥干水分后，剖半去仔切片备用。
3.取锅，倒入水烧至滚沸后，放入作法2的苦瓜片汆烫以去苦味。
4.另取锅加入肉燥和水，煮至滚沸后，放入作法1的小鱼干及作法3的苦瓜片以小火焖煮至苦瓜熟透入味即可。
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