食材品类非常的丰富，食材好，方能食得好！只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材有一定研究吗？小编花时间特意编辑了明炉酸菜鲫鱼卷，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
食材明细：
鲫鱼1000克，酸白菜150克，冬笋200克，火腿50克，鸡蛋清30克，料酒15克，味精2克，盐15克，大葱15克，淀粉(蚕豆)20克
明炉酸菜鲫鱼卷的做法步骤：
1. 冬笋、火腿分别切成火柴棍；
2. 酸菜改成长5厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，叶改节；
3. 将鲫鱼从背脊处进刀，把左右侧净肉割下；
4. 鲫用盐、料酒、姜、葱码味；
5. 蛋清加豆粉，调成蛋清豆粉糊；
6. 取鲫鱼肉一片，皮朝上，抹匀蛋清豆粉，放入酸菜丝，卷裹成直径1.2厘米的卷；
7. 再将碗内底部抹一层油，上笼蒸至断生后取出；
8. 清汤烧沸，放酸菜熬味，待出味后捞去多余的酸菜，留少许酸菜，放味精；
9. 再将蒸熟的鱼卷放入盛器内，倒入制好的酸菜水，带明炉上桌即成。
小贴士：
1. 原料要新鲜，要将酸菜洗净，否则汤色差；2. 鱼卷以断生为佳；3. 酸菜咸酸味不要太重，否则汤味差。1. 中医认为鲫鱼有治虚羸、温中下气等功效；2. 主要用于利水、治水肿；3. 酸菜具有清热解毒、开胃健脾之作用。鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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明炉桂鱼
大体做法：将桂鱼宰杀洗净，用刀在背上片开，将两扇鱼肉翻过来，打上十字花刀，用5克盐、姜块、葱段、料酒、胡椒粉拌匀码味10分钟待用，豆腐改刀成正方块，野山椒剁碎。将鱼身上的姜、葱去掉，在鱼身上抹上薄薄一层化猪油，入笼大火蒸3分钟，同时净锅上火，将豆腐入沸水中，加3克盐中火汆1分钟，出锅待用。净锅重置火上，放色拉油烧至四成热时，下小米辣小火炒2分钟，待鲜辣味出来后加泡辣椒末、野山椒末、泡姜末、蒜米慢火炒3分钟，加入鲜汤烧开，下豆腐，随即下25克盐、胡椒粉、料酒烧开，下白糖、醋、味精、香油调味，出锅装入玻璃明炉中，将蒸好的桂鱼小心地装入明炉中，撒上葱花，点火上桌即成。
技术关键：1、放血要彻底。宰杀桂鱼时，左手拿一条毛巾，抓住桂鱼，用刀猛击桂鱼的头部，将桂鱼击昏后刮净鱼鳞，从颈部开口放血，剖腹，去内脏，挖尽鱼鳃。鱼鳃帮及周围的鳞非常腥，一定要刮净。要放尽血，否则鱼肉颜色发灰，有腥味。
2、抹猪油。蒸制桂鱼的时候，将猪油均匀地抹在桂鱼身上，抹猪油的目的是在鱼肉表面形成一层“保护膜”，保持鱼肉的水分不被蒸掉，这样蒸出来的鱼肉细嫩光滑，而且有香味，成形不散。
3、豆腐要最好选用胆水豆腐（味道类似老豆腐，可用老豆腐代替），胆水豆腐口感绵韧，有豆香味，石膏豆腐虽然细嫩，光滑，但吃起来没有筋力，且不易入味；醋要选用山西老陈醋。
4、盐的用量要比其他菜肴多一半，因为辣、甜、酸都压咸味，所以如果咸味不够，此菜的辣、甜、酸味无法和谐统一。
5、上桌的时候，明炉底下要点酒精灯，大约5分钟即可熄火，否则桂鱼肉会变老。
明炉三菌鲜鲍汤锅
食材明细：
鲍鱼250克，鸡枞50克，白牛肝菌(干)50克，香菇(鲜)50克，盐4克，味精2克，鸡精2克，胡椒2克
明炉三菌鲜鲍汤锅的做法步骤：
1. 鲜鲍仔洗净，放入盘中；
2. 鸡枞菌、牛肝菌、香菇分别洗净备用；
3. 锅内加入鲜汤，放入鸡枞菌、牛肝菌、香菇，调入盐、味精、鸡精、胡椒上火，与鲍鱼、明炉一并端上桌，边烫边吃。
小贴士：
调味宜偏淡，以保持鸡枞菌、牛肝菌、香菇和鲍鱼的鲜味；也可根据口味需要添加其他调味料。鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
明炉美味水三鲜
食材明细：
田鸡适量，鳝片适量，鱼片各100克，蒜薹段适量。适量，葱段适量，姜片适量，盐适量，淀粉适量，鸡精适量，生抽适量，胡椒粉适量，红油适量，鸡汤适量，色拉油各适量。适量
明炉美味水三鲜的做法步骤：
1.田鸡洗净，切块，焯水待用；鳝片焯水；鱼片加盐、淀粉上浆，过油待用。
2.油锅烧热，入葱段、姜片煸锅，放入田鸡块、鳝片、鱼片和鸡汤烧开，加盐、鸡精、生抽、胡椒粉、红油调味，撒上蒜薹段即可。
小贴士：
适当多加一点胡椒粉可去除腥味。
酸菜（藿香)鲫鱼
食材明细：
主料：：鲫鱼适量，
辅料：：豆瓣一小碗，酸菜适量，
配料：：盐适量，味精适量，老姜适量，蒜适量，小葱适量，藿香叶适量，豆粉适量，
酸菜（藿香)鲫鱼的做法步骤：
1.鲫鱼打理干净，两边用刀划几道，抹少许盐
2.锅里放少许油，把鱼煎到两面黄
3.把姜，蒜和酸菜剁成末，有花椒的话加点花椒（也可以不加，我家都爱吃麻辣的，所以我还放了点泡的辣椒）
4.豆瓣可以用郫县豆瓣，我家自己做的，感觉比郫县豆瓣香
5.把豆瓣和剁好的姜蒜酸菜末都倒进锅里大火炒（煎鱼的油别倒掉，油多的话直接炒，少的话可以加点）
6.炒两三分钟后加入水，放入煎好的鱼（水的量按鱼的量加，鱼多就多加点）
7.葱和藿香切成小段，豆粉调入少量水，盐，味精（豆粉忘拍了。）
8.鱼煮好后先把鱼捞起，把调了味的豆粉汁倒入锅里，再加入葱和藿香，铲匀后淋到鱼上面
小贴士：
藿香鲫鱼其实也是酸菜鲫鱼，没有藿香叶同样好吃，只是少了藿香的香味而已。 我家口味喜爱麻辣，所以不爱吃辣的只需少放豆瓣就好！我做的量比较多，所以配料都准备的比较充足！
明炉雪菜黄花鱼
食材明细：
大黄鱼350克，芥菜100克，火腿50克，香菜15克，猪肉(肥瘦)50克，料酒10克，胡椒粉2克，盐3克，味精2克
明炉雪菜黄花鱼的做法步骤：
1. 将雪菜洗净，切小丁。火腿、香菇切象眼片。猪肉切末。
2. 将黄花鱼去鳞，摘去内脏，打上直刀焯水。
3. 锅中加油烧热，将雪菜和猪肉放入锅内煸炒，加入黄花鱼煎一煎，倒入高汤，慢火炖半小时，移入器皿中，摆上火腿、香菇，加调味料调味即成。
小贴士：
鱼煎至两面微黄，猪肉先五花肉。此汤菜具有滋补元气，平火润肺，补水利肾，止血化淤的作用。大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
酸菜烧鲫鱼(1)
食材明细：
主料：：鲫鱼500g，酸菜150g，
辅料：：红椒半个，青椒一个，姜末适量，蒜米适量，花椒适量，干辣椒适量，葱适量，
配料：：油适量，酱油适量，白糖适量，鸡精适量，
酸菜烧鲫鱼的做法步骤：
1.准备好所有材料
2.葱姜蒜，青红椒切好，
3.锅烧热，用姜块在锅底涂一层，放油
4.烧热放鱼煎至一面金黄
5.待一面金黄，翻过来煎另外一面，煎好盛起来备用
6.锅放油烧热，下葱姜蒜，花椒，干辣椒小火煸炒至香
7.下豆瓣酱继续小火煸炒1分钟
8.放入一碗开水，烧开，放入煎好的鱼烧
9.鱼烧5分钟后，放入切好的酸菜继续烧
10.烧至10分钟后，放入青红椒末，鸡精即可
11.出锅
酸菜鲫鱼肥肠汤
食材明细：
主料：：肥肠250g，鲫鱼2条，酸菜150g，火腿肠1根，
辅料：：香料15g，花椒5g，老姜1块，鸡精半匙，味精少许，葱2根，盐适量，
酸菜鲫鱼肥肠汤的做法步骤：
1.将肥肠洗净，用香料、盐和清水煮50分钟后切块备用；火腿肠切片备用；酸菜切片备用，姜切成两半、拍碎；葱切成葱花。
2.鲫鱼用菜油炸至金黄备用。
3.然后将一砂锅烧热放入适量猪油，烧化加入几粒花椒，拍碎的姜煎出香味。
4.然后将煎好的鱼放进去，加入九成满的清水烧开后加盖用小火熬制直到汤变白。
5.加入肥肠，火腿肠，酸菜煮上几分钟，加盐，少许鸡精，味精调味。
6.出锅前撒上葱花即可。吃的时候，可以用油辣子做个蘸料。
小贴士：
这道菜的关键在于去除肥肠的味道。肥肠一定要反复清洗干净，将里面的油膜撕掉，稍微用白酒码制一会再洗干净。如果家里有现成的卤水，可以卤制一下，味道会很好。
明炉三鲜鱼头汤
食材明细：
鳙鱼500克，火腿50克，鸡肉80克，香菇(鲜)50克，油菜心50克，鸡蛋50克，莴笋50克，盐10克，味精2克，胡椒2克，淀粉(蚕豆)15克
明炉三鲜鱼头汤的做法步骤：
1. 将鲢鱼从胸鳍和腹鳍处下刀，取下鱼头；
2. 大鱼头可一劈两半，去鱼鳃，用清水洗净；
3. 将火腿、笋子、鸡肉改片；
4. 鸡片用盐、蛋清、豆粉码上芡后待用；
5. 烧鲜汤下鱼头，用大火冲至汤汁乳白；
6. 下火腿、鸡片、笋片、香菇、菜心并加入盐、味精、胡椒熟后即可。
小贴士：
1. 下鱼头后，应先用大火冲至汤汁乳白后才能下其他原料，否则汤色不白；2. 煮鱼头时，不能久煮，久煮易烂；3. 选料时，应用鲜活鱼为佳，否则汤有异味。1. 陆生水生动植物的搭配十分合理，五彩缤纷的色泽更能增进食欲，对消化吸收十分有利；2. 就营养学而言这是一个合理的菜式。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
培根酸菜卷
食材明细：
主料：：培根适量，酸菜丝适量，
辅料：：食用油适量，
培根酸菜卷的做法步骤：
1.我这是买现成的酸菜丝，用清水泡一下，减轻酸味。
2.取适量培根从中间切开一分为二，酸菜攥干备用。
3.取半片培根，少许酸菜从下向上卷紧，用牙签固定，一个牙签正好能串两卷，依次全部卷好。
4.电饼馅预热好刷油，将培根酸菜卷依次摆好，两面煎至金黄、熟透即可。
5.煎好的培根酸菜卷，既有酸菜的酸爽，又有培根的香，而且香而不腻，相信这道快手菜能征服任何挑剔的胃！
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