食材文化是我国美食文化的重要组成部分，食材好，方能食得好！中国人对食材一直有着不懈的探究，你是食材达人吗？为满足你的需求，小编特地编辑了“干拦虾仁”，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
食材明细：
河虾1000克，鸡蛋清30克，大葱2克，姜1克，酱油20克，盐1克，黄酒15克，淀粉(玉米)10克，猪油(炼制)100克
干拦虾仁的做法步骤：
1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）待用；
2. 葱、姜均洗净切细末；
3. 活河虾去杂洗净，加鸡蛋清、湿淀粉、盐拌匀；
4. 炒锅内放熟猪油，中火烧至八成热时倒入虾仁用铁筷子急速拨开，炸至皮面干挺呈红色时捞出；
5. 炒锅内留油，用中火烧至六成热时，放入葱、姜末、炸出香味后倒入虾仁、酱油、黄酒、味精，颠翻炒匀装盘即成。
小贴士：
备熟猪油750克，实耗约100克。河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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干烧虾仁
在日本，中餐很受欢迎，不管韩国菜意大利面怎么流行，日本人对中国的热爱是永远不会减退的。在日本有三道中国菜是极其有名的，青椒肉丝、麻婆豆腐，还有就是干烧虾仁。
前两个我在中国也是经常吃的，但是最后一个是到了日本才知道的。日本的干烧虾仁和中餐的几乎就不是一个东西，日本的干烧虾仁汤汁往往比虾更多更受欢迎，这可能和日本人吃饭离不开米饭有很大的原因，吃完虾仁用勺子把酸酸甜甜的汤汁浇到米饭是日本人对这道菜最爱的吃法。
今天就把这道日本式的中国料理介绍给大家，不难吃，而且可以说很好吃，豆瓣酱和番茄酱让虾仁的味道辛香鲜美，越吃越香。除了酱汁，另外洗虾仁也是很有讲究的，我的这个洗虾仁的方法是中华街的一个大厨告诉我的，用这个方法洗过的虾仁不缩水而且有弹性，让虾仁的口感和味道都更上一层楼。建议童鞋们记到小本本里以后遇到虾仁就拿出来用用，很不错。
材料：大虾仁300g、西兰花1个、葱30g
洗虾用材料：淀粉10g、料酒5g、盐5g
泡虾用材料：淀粉3g、蛋白1个、料酒5g、盐3g、色拉油5g
材料A：姜15g、大蒜15g、豆豉2g
调料A：高汤100cc、豆瓣酱15g、番茄酱45g、绍兴酒10g、酱油3g、糖3g
调料B：淀粉3g、水20cc
做法：
1.虾仁背部的黑线去掉后，用洗虾的材料轻轻揉3分钟左右，用水洗净。
2.把泡虾用的材料加入，揉匀后浸泡20分钟。
3.用热水烫一遍虾仁，滤掉水分，用纸巾擦干。另外把西兰花也焯一遍，我抠门把西兰花的根茎部分也切小块另外焯好。
4.西兰花摆到盘子里待用。
5.材料A和葱切碎待用。
4.锅里放一勺油煸炒材料A，香味儿出来后加入调料A，中火慢慢的熬到汤汁浓稠香味儿出来。
6.放入虾仁和西兰花的根茎部分一起翻炒。
7.撒入葱花翻炒一下后，倒入调好的调料B，翻炒一下马上关火。
8.倒入西兰花的盘子里就完成了。如果喜欢更辛辣的可以加入白胡椒调味。
相关文章：虾的营养分析和食疗作用虾的营养分析和食疗作用
虾的营养分析和食疗作用都有那些呢？现代医学研究证实，虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。常吃鲜虾（炒、烧、炖皆可），温酒送服，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。
虾的营养分析
1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
4.日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的时差症。
相关人群
一般人群均可食用
1.中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人更适合食用；同时适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用；
2.宿疾者、正值上火之时不宜食虾；体质过敏，如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；另外虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
食物相克
虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。食疗作用。
淡水虾性温味甘、微温，入肝、肾经；
虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效；
适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。
食疗作用
淡水虾性温味甘、微温，入肝、肾经；
虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效；
适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。
制作指导和选购
色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。
买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。
相关文章：不同的虾怎么吃营养才最好呢不同的虾怎么吃营养才最好呢
虾有很高的营养价值，对身体的一些技能也有助于帮助，但是不能多吃。多吃乱吃也是会对身体有很大的影响的。虾，美味营养但需注意安全卫生。首先，海鲜类不易保存，放冰箱冷藏最多1天。颜色发红、壳肉变软的虾不新鲜，尽量不吃。其次，别生吃虾。虾可能带有耐低温的细菌、寄生虫，即使蘸醋、芥末也不能完全杀死寄生虫和虫卵，因此宜熟透后食用。最后，患有过敏性疾病患者应忌吃虾。
不同的虾怎么吃营养才最好
虾含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等多种矿物质。比其他肉类纤维细，水分多，所以口感细嫩，容易消化吸收，尤其适合老人和儿童食用。但虾的品种繁多，常吃的海虾有对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等;河虾有青虾、河虾、草虾、小龙虾等。不同的虾怎么吃，营养才最好呢?
海虾矿物质丰富。海虾矿物质含量，如钙、磷、铁、碘都比河虾高，且受污染较小。虽然海虾中不乏个头较大的品种，如对虾。但虾并不是越大越好。因为野生对虾，长成可在市面上出售的大小，可能需要几年的时间，会增加受污染的几率。人工养殖的海虾，生长速度虽快，但其营养和口感都会大打折扣。
海虾中，数大龙虾最名贵。其实在营养上，龙虾与其他的虾并无太大差异;只是产自澳洲的龙虾，受到的污染少。
鲜活海虾吃法很多，除了白灼最能保住营养外，想换换口味，还可以做道蒜茸开边虾：先去虾头和壳，留虾尾，摆入盘中。将蒜茸、青红椒粒、盐、味精、香油搅匀，逐一抹在虾身上，然后端盘上笼蒸5分钟取出，淋上热油，撒上香菜即成。
小河虾带皮吃最补钙。河虾外壳薄且软，带皮吃补钙效果很好。虽说河虾个头较小，但蛋白质含量毫不逊色于海虾，钙质含量还更高。因为钙含量最高的部分是虾皮，小河虾带皮吃是补钙的佳品。这里给您推荐一道美味营养的河虾小炒：将虾洗净，待油锅热后放入煸炒变色。加葱姜蒜末煸出香味，烹入料酒，加蒜苗后调入盐、胡椒粉、味精、香油即可。
虾美味营养但需注意安全卫生。首先，海鲜类不易保存，放冰箱冷藏最多1天。颜色发红、壳肉变软的虾不新鲜，尽量不吃。其次，别生吃虾。虾可能带有耐低温的细菌、寄生虫，即使蘸醋、芥末也不能完全杀死寄生虫和虫卵，因此宜熟透后食用。最后，患有过敏性疾病患者应忌吃虾。
干炒虾仁
食材明细：
虾仁250克，鸡蛋100克，黄瓜100克，盐4克，白砂糖3克，醋5克，植物油25克
干炒虾仁的做法步骤：
1. 虾仁洗净处理好；
2. 黄瓜洗净切片；
3. 鸡蛋打到碗里搅匀；
4. 坐锅倒油，待油热将鸡蛋倒入炒好，盛出备用；
5. 接着同样的方法炒虾仁，虾变红后盛出备用；
6. 最后炒黄瓜片，黄瓜片略熟后，将炒好的鸡蛋、虾仁倒入；
7. 加盐、糖、醋调味即可。
小贴士：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁豆干手卷
[虾仁豆干手卷]
第一步:面皮的制作:
材料:面粉200克热开水70克左右,
制作:
1面粉放入盆子中,准备筷子和热开水;冲入开水,用筷子迅速搅拌成散团;
3然后用手和成光滑的面团;将面团分成6小块,分别搓圆,按扁,对叠起来;
5对叠的面片中间刷上一层色拉油;用擀面杖擀成薄而大的圆面片;
7准备一后圆底或者平底的锅,将锅烧热;锅底抹上一层油,然后将面片贴上,转小火;可以用手适当的去转动一下面片,烙好一面,翻过来烙另一面.
8将面片取出后,趁热对撕开,可以包菜罗~~~~其实在面片上刷点辣酱,然后卷起来直接吃,也是很美味的,我经常这么干~
第二步:内馅的制作:
面皮子4张
豆腐干1-2块
虾仁200克
生菜叶子4张
1将豆腐干切成丁，入锅中煸炒1分钟，倒入虾仁，喷入几滴料酒翻炒半分钟火，撒点椒盐拌匀;
2将面皮平方在案板上，垫上生菜，放上炒好的椒盐豆干虾仁，想将面皮从底下往上翻，盖住食材，然后左右两边折过来，可以插入瓶子中，也可以用牙签固定。趁热吃
网站小提示
豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源
辣椒和豆腐干能一起吃:清暑去热、明目、消食、壮阳、解毒、益智美容健脑
虾仁鱿鱼炒粉干
食材明细：
主料：：粉干1份，虾干100克，鱿鱼150克，
辅料：：豆芽200克，香葱适量，细盐2小匙，酱油3茶匙，
虾仁鱿鱼炒粉干的做法步骤：
1.备好所用食材。
2.将五花肉切好下锅煸炒出油。
3.将粉干用温水泡软备用。
4.五花肉出油后将虾干及鱿鱼下锅爆炒出味。
5.再将泡软的粉干加入，并加入适量细盐调味。
6.同时也将挑洗好的绿豆芽下锅爆炒至熟透。
7.加入香葱及适量酱油，炒至食材均匀挂味即可。
8.这样子一份虾干鱿鱼炒粉干就完成了。
干虾仁炒芹菜
食材明细：
主料：：芹菜500克，干虾仁20克，
辅料：：油1茶匙，盐8克，味精2克，葱适量，
干虾仁炒芹菜的做法步骤：
1.主辅料： 芹菜、干虾仁
2.把干虾仁洗净，用少许水浸泡10分钟。
3. 把芹菜洗净、切丝。
4. 然后把芹菜丝放入水中浸泡5分钟。
5.将其沥干水分备用。
6. 这是准备好的芹菜丝和干虾仁。
7.起锅热油，炒香葱花。
8.放入芹菜。
9.把干虾仁和泡干虾仁的水一起到入锅中
10.旺火快速翻炒。
11.炒匀后加盐、味精调味。
12.再次翻炒均匀。即可关火。
13.出锅装盘，即可上桌。
小贴士：
芹菜不要炒的过火，旺火速成才能脆嫩。
如何挑选干虾仁
日常生活离不开饮食起居，我们平时购买食材是生活中再平常不过的事情，但是有的时候食物购买不好吃起来会影响到口感，所以能够选择好的食物也能让我们的生活品质得到保障，其中什么样的虾仁好是很多人都想了解的，下面一起看一下吧！
干虾颜色：色淡黄、淡红或粉白，鲜艳有光泽。外形：体形完整，大小均匀，干度足。肉质：肉质丰满坚硬，虾身光洁，无皮壳及腹肢，盐轻淡。
买的时候应该注意以下几点：应遵循“一看、二尝、三试验”的程序
一看：就是看外观，凡色泽异常，外壳颜色与组织颜色高度一致的要加以注意，人工染色的海米，色素在海米外层，而自然海米光泽度好。
优质海米：(1)颜色：色淡黄、淡红或粉白，鲜艳有光泽。
(2)外形：体形完整，大小均匀，干度足。
劣质海米：(1)颜色：呈褐红色，没有光泽。
(2)外形：虾体有残、断、折处，大小不均匀，虾身粘附皮壳，腹弯抱有。
另外，买的时候不要卖那种看上去很白的地那种。闻一闻有没有氨味。没有奇怪的气味就可以。很白的海米是被漂过的。
二尝：就是尝口感
优质海米：肉质丰满坚硬，虾身光洁，无皮壳及腹肢，盐轻淡。
劣质海米：肉质枯瘦，明显发粘，肉渣沫多，无鲜香味，无嚼头，如同
木渣。
三试验：就是染色明显的海米可以在潮湿的白纸上划出红（黄）色的痕迹。
想要身体健康我们一定要多吃新鲜和营养的食物，通过对什么样的虾仁好的一些介绍，我们在购买的时候就能够遇到更新鲜和美味的食物了，另外我们平时要多吃一些不同的食物，才能获取到更多的营养。
虾仁干煸菜花
食材明细：
主料：：菜花一朵，虾仁8个，郫县豆瓣适量，
辅料：：辣椒适量，
虾仁干煸菜花的做法步骤：
1.菜花洗净，用盐浸泡20分钟
2.虾仁去掉泥线
3.平底锅放入花椒爆香
4.放入小米辣和灯笼椒蒜末
5.放入郫县豆瓣，炒出红油
6.倒入菜花
7.再放入虾仁，翻炒至熟即可
8.出锅
小贴士：
无
虾仁煮干丝
食材明细：
主料：：千张两张，木耳少许，香菇少许，青菜少许，虾仁少许，胡萝卜少许，
辅料：：葱一棵，姜少许，高汤适量，清水适量，油少许，
虾仁煮干丝的做法步骤：
1.香菇 木耳提前泡发好后洗净切丝 姜切丝 葱斜切丝 胡萝卜切丝，虾仁洗干净 青菜洗净备用。
2.千张洗净切丝。
3.将千张焯水后捞出放入冷水中浸泡（如果想干丝滑嫩可以在焯水时加入少许碱粉）。
4.锅热加少许底油爆香姜丝 葱加入适量高汤煮开。
5.加入香菇丝 木耳丝，盐 鸡精烧开后再煮3分钟。
6.加入干丝烧开后煮两分钟。
7.加入胡萝卜丝 青菜断生即可。
8.装盘即可食用。
小贴士：
忘了买火腿就用胡萝卜丝配色了。
虾仁香菇烫干丝
食材明细：
主料：：干丝一包，鲜香菇适量，红虾适量，
辅料：：盐适量，胡椒粉适量，
虾仁香菇烫干丝的做法步骤：
1.红虾去壳洗净备用。
2.鲜香菇洗净去蒂，切片。
3.干丝入开水烫一下。
4.捞出沥干水分，盛入深盘中。
5.炒锅预热，倒油，放入香菇片翻炒。
6.香菇炒软后，加入适量水。
7.放入虾仁。
8.开锅后，加入盐和胡椒粉调味。
9.将煮好的香菇虾仁汤倒在干丝上，撒适量葱花即可。
虾仁秋葵炒豆干
食材明细：
主料：：虾仁十几个，秋葵半斤，白豆干3、4片，
辅料：：盐适量，料酒适量，淀粉适量，姜粉适量，白胡椒粉适量，食用油适量，
虾仁秋葵炒豆干的做法步骤：
1.白豆干切条
2.虾仁用料酒、一点点盐、淀粉和少许姜粉拌上
3.秋葵用水焯几分钟
4.去头，斜切块
5.锅中倒少许油，煸炒豆干
6.盛出豆干，另放油炒虾仁
7.虾仁炒好盛出后，倒少许油，下入秋葵
8.稍翻炒，加入豆干
9.最后放虾仁
10.出锅前洒盐、白胡椒粉
11.装盘
12.因为是早上做的，调料从简，没用葱、姜、蒜啥的炝锅
13.味道很清淡
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