食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你记忆中最深的食材是什么？小编特意为大家收集整理了“冬笋熘野鸡丝”，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
食材明细：
野鸡200克，冬笋150克，淀粉(玉米)75克，盐4克，黄酒15克，味精1克，香油25克，猪油(炼制)80克
冬笋熘野鸡丝的做法步骤：
1. 将野鸡取鸡脯肉切成长6厘米的片，每片的两面都沾匀干淀粉，再切成粗0.3厘米的丝，盛入碗内；
2. 冬笋焯熟，切成长5厘米、粗0.3厘米的丝；
3. 取碗1个，放入精盐、黄酒、味精、香油、湿淀粉、肉清汤25克，调成芡汁；
4. 炒锅置旺火上，下猪油烧至五成热，放入鸡丝拨散，滗去余油，加入冬菇丝炒匀，烹入芡汁，到收汁亮油时，颠翻一下即成。
小贴士：
备熟猪油500克，实耗约80克。
97mSw.com相关阅读
冬笋爆鸡丝
食材明细：
鸡胸脯肉250克，冬笋150克，鸡蛋清25克，淀粉(蚕豆)8克，盐3克，姜汁10克，猪油(炼制)25克，味精2克，黄酒10克
冬笋爆鸡丝的做法步骤：
1. 鸡脯肉片成大薄片后，切成0.33 厘米粗细的丝；
2. 鸡丝用清水泡一下，搌干水分后放在碗内；
3. 搌干水分的鸡丝加入鸡蛋清、湿淀粉抓匀；
4. 冬笋削皮，洗净，切成3.3 厘米长、0.33 厘粗细的细丝；
5. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，将鸡丝下锅，用筷子划开，见鸡丝收缩，出锅滗油；
6. 锅内留余油少许，随将冬笋丝、味精、黄酒、精盐、姜汁及头汤50毫升兑成汁下锅，汁沸下入鸡丝，端锅离火，翻几个身装盘即可。
小贴士：
1. 鸡丝质嫩，热锅凉油，急爆断生，防止溢水；2. 因有鸡丝过油过程，需准备熟猪油500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
蒜苔熘鸡丝
食材明细：
鸡胸脯肉250克，蒜苔50克，鸡蛋清25克，盐2克，胡椒粉1克，味精1克，植物油75克，黄豆粉30克
蒜苔熘鸡丝的做法步骤：
1. 将鸡铺肉去皮后切成长约8厘米、粗0.2厘米的丝；
2. 以清水浸漂透去血水，沥干水分，放入精盐、蛋清豆粉（蛋清25克加豆粉25克）拌匀；
3. 蒜苔切在成3米的段；
4. 将精盐、胡椒粉、味精、水豆粉10克（豆粉5克加水）、鲜汤调成咸鲜味汁；
5. 将炒锅置旺火上，烧油至四成油温时，放入鸡丝均匀拨散至其表面色发白；
6. 放入蒜苔加热翠绿色时，滗去余油；锅中留少许油，将味汁调匀倒入锅中，待收汁亮油后，起锅装盘即成。
小贴士：
本品用植物油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
冬笋鸡丝汤面
食材明细：
主料：：鸡脯肉1小块，冬笋1个，面条适量，
辅料：：高汤1碗，红椒1个，生抽1小勺，淀粉1小勺，料酒1小勺，胡椒粉1小勺，油适量，盐适量，
冬笋鸡丝汤面的做法步骤：
1. 鸡脯肉切成细丝后加入适量的盐、生抽、料酒和淀粉等调味；
2.烧锅开水， 将冬笋丝放入里面焯水， 注意焯水时加入少许的盐和糖；
3.热锅凉油， 放入腌制好的鸡丝进去翻炒；
4.翻炒至鸡丝变色后放入焯过水的冬笋丝；
5.继续翻炒几下， 再加入适量的盐调味；
6. 加入红椒丝翻炒直至变色即可盘中备用；
7.烧锅开水，将面条下入， 注意加入点盐；
8.另一小锅中将高汤煮开， 加入适量的盐和胡椒粉调味；
9.将煮到六成熟的面条捞出放入高汤中；
10.继续煮上一分钟， 将面条煮至八成熟；
11.捞出放入碗中， 准备炒好的冬笋鸡丝， 将冬笋鸡丝放在碗中间， 表面撒上小葱末。
12.可以开吃了。
小贴士：
1. 鸡脯肉丝提前加入盐等调味料腌制； 2. 冬笋焯水时加入适量的盐和糖能去除涩味， 也有利于草酸的析出； 3. 面条煮的时候加入点盐， 这样煮的面条筋道且不易粘连；4. 面条煮到五、六成熟的时候就可捞在高汤里再煮至八成熟， 千万不要将面条煮到全熟， 这样的面条吃起来太软没口感。
【常熟】冬笋蘑菇鸡丝汤
食材明细：
主料：：鸡肉100g，冬笋半只，蘑菇5朵，
辅料：：盐1小勺，清水800ml，料酒1茶匙，姜丝2g，
【常熟】冬笋蘑菇鸡丝汤的做法步骤：
1.将鸡肉洗净，切成丝。
2.冬笋去壳洗净，切成片状。
3.蘑菇也洗净，切成片状。
4.炒锅中加入少许植物油烧热。
5.下入姜丝和鸡丝翻炒一下。
6.倒入少许料酒，翻炒至鸡肉颜色变白。
7.倒入开水，同时下入冬笋片，大火煮开转小火煮1分钟。
8.然后下入蘑菇，煮开，小火继续煮3分钟。
9.最后加盐调味，即可出锅。
小贴士：
加入开水，可以使鸡肉肉质嫩一些。当然也可以加冷水，但是肉质会偏老一些。
因为冬笋比蘑菇慢熟，所以先下入锅中煮一会儿。
冬笋溜鸡丝的做法
冬笋和鸡丝，口感一脆一软，鲜味相辅相成。而且颜色清爽，吃起来咸鲜爽口，脆嫩清香。
材料：
鸡胸肉200g，鲜冬笋150g，盐3g，干淀粉20g，料酒15ml，水淀粉25ml，芝麻香油15ml，油适量，
冬笋溜鸡丝的做法的做法步骤：
步骤1，将鸡胸肉先片厚约0.3cm的片，每片的两面都均匀地沾上干淀粉
步骤2，然后切成细丝备用。鲜冬笋切成大片，放入滚水中汆烫断生去涩味，切成丝备用。然后用盐、料酒、芝麻香油、水淀粉调成芡汁。
步骤3，锅中入油，大火烧至5成热，放入鸡丝划散至断生后滗去多余的油。
步骤4，加入冬笋丝炒匀，调入芡汁拌匀勾芡，稍收汁即可。
野鸡
食材明细：
野鸡800克，柠檬30克，香菜10克，洋葱(黄皮)35克，猪油(炼制)30克，鸡油10克，白酒5克，料酒15克，胡椒粉1克，白砂糖2克，味精2克，盐5克，姜10克，淀粉(玉米)10克，郁金2克
野鸡的做法步骤：
1. 先将野鸡开膛去内脏，洗净抹干水分；
2. 将姜黄粉、白酒、蒜茸、精盐放碗内，加清水拌和；
3. 抹在野鸡上，腌半30分钟入沸油锅炸一下；
4. 再烧热油锅放猪油、拍碎的生姜和葱头，放入调料、柠檬，烧沸；
5. 将野鸡入锅，加盖焖10分钟左右；
6. 将野鸡翻身再焖，砍去大骨，斩好即松口上桌。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
喜欢《冬笋熘野鸡丝》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了口水鸡丝面专题，希望您能喜欢！
