“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?请你阅读小编辑为你编辑整理的《酱焖海黑鱼》，希望对大家有所帮助。
食材明细：
海黑鱼一尾，葱姜蒜适量，豆瓣酱适量，生抽少许，白糖少许，料酒少许，啤酒或者白酒少许，清水适量，花椒少许，大料少许
酱焖海黑鱼的做法步骤：
第1步海黑鱼刮净鱼鳞，去除内脏洗净。因为儿子不太喜欢鱼汤，所以准备酱焖将洗净的鱼切成一扁指厚度，抹上料酒和豆瓣酱腌制30分钟以上
第2步准备好姜片蒜瓣葱段，花椒大料少许炒锅加热加入适量食用油后加入豆瓣酱爆香后加入葱姜蒜花椒大料
第3步将腌制过的海黑鱼块倒入锅里煎炒会儿，看到两面鱼肉变色即可加入足量的清水，加入啤酒或者白酒，加入少许生抽，大火烧开中小火慢慢炖10分钟左右即可大火收汁再根据自己的口味儿适量加盐吧
第4步上菜喽。嘿嘿，鱼头被我炖烂了
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黑鱼子酱
食材明细：
材料黑鱼子酱、熟蛋黄、熟蛋白、芫荽、薄面包片、生菜
黑鱼子酱的做法步骤：
(1)取圆盆一个，放入清水，置入冰箱，冷冻成冰块
(2)将熟蛋黄、熟蛋白、芫荽均切成细末，薄面包片烤成金黄色。
(3)在冰块的圆底上用圆勺烫出一个洞，垫入生菜，放上鱼子酱，置于盆内。
(4)蛋黄末、蛋白末、芫荽末、面包片和鱼子酱一同上桌。
特别关照
鱼子酱必须新鲜，优质。
自制海椒酱
食材明细：
小米辣、姜、蒜、盐、熟白芝麻、香油、生菜油：小米辣340g（净），蒜末34g（净），盐17g，熟芝麻17g，香油17g，生菜油60g～70g
辅料：姜适量
自制海椒酱的做法步骤：
1，新鲜云南小米辣洗净去把晾干，剪蒂剁碎。
2，装瓶，这一瓶大概净重340g。
3，姜蒜洗净剁蓉和匀，姜蒜和海椒比例为1:0.1。
4，放盐和匀，海椒和盐的比例为1:0.05应为17g，实际用16g。书上基本上都是500g海椒50g盐，我盐的用量减半，觉得这样能够突出海椒的鲜味。
5，放入炒熟芝麻和匀，可以直接在超市买香酥芝麻。芝麻用量和盐一样（我是为了方便记忆）
6，倒入香油，本来想和盐的用量一样，结果手一抖倒多了为19g。
7，最后慢慢倒入生菜油，生菜油的用量以没过海椒表面为准。不要怕倒多了，在后期腌制过程中油会慢慢浸入海椒酱里面去；我后来又还添加了生菜油的。
9，海椒酱就做好了，半个月一个月以后就可以吃呢。可以放在冰箱里面冷藏，我现在还是放在外面得。
小贴士：
1、立秋前几天买云南新鲜小米辣，立秋后的海椒籽多。
2、2斤新鲜海椒经过剪蒂晾干后约为1.3斤～1.4斤。
3、我为了好记忆，盐、芝麻、香油的用量都是一样的，实际可以根据自己需求调整。香油当时一直担心会不会太多，后来实际吃得时候还是觉得可以那么多。
4、生菜油经过腌制后会熟化，不用担心生菜油不好吃，可以直接做蘸水。
5、可以作为豆瓣酱的基础，直接在里面放发酵后的豆瓣混合就行。
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