食材指制作食物时所需要使用的原料，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材是怎么样看待的呢？小编推荐你不妨读一下川西肉豆腐，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
食材明细：
猪肥瘦肉，香菇，冬笋，鸡蛋，香辣酱，糖，花椒，盐，香葱，姜，味精，青笋，黄花，木耳，苕粉丝，泡椒，蒜末，豆粉等。
川西肉豆腐的做法步骤：
１、肥瘦肉剁细，香菇、冬笋切小丁，鸡蛋摊皮，青笋切滚刀块，黄花、木耳洗净，泡椒、香葱切粒、花椒部分剁细，香辣酱加糖、蒜末调成味碟。
２、肥瘦肉加香菇、冬笋丁、鸡蛋、豆粉、水、花椒粉、盐调成肉馅，用蛋皮裹成长条上笼蒸熟，凉后切片。
３、用大碗把切好的青笋、黄花、木耳、粉丝装入碗内，把肉片码放在上面。
４、锅内加少许油烧热后，用花椒、姜、葱炝锅，烧水煮沸后装进碗里，上笼蒸热后撒上香葱花、泡辣椒粒，配上香辣味碟即成。注意：制作肉卷时，鸡蛋、豆粉的比例要掌握好，不然会影响成形及口感。
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西芹豆腐炒肉
食材明细：
主料：：西芹适量，豆腐适量，
辅料：：肉片适量，
配料：：酱油适量，盐适量，蒜末适量，葱花适量，油适量，淀粉适量，味精适量，
西芹豆腐炒肉的做法步骤：
1.准备新鲜豆腐一块。
2.西芹洗净切成小块备用。
3.准备葱花蒜末少许。
4.将豆腐切成片后，再改刀成三角形，码入盘中，撒少许盐使其入味
5.锅中放入适量油，下豆腐进行炸制。
6.炸成金黄色后控油盛出。
7.切适量肉片，用酱油，淀粉腌制
8.锅中放入少许底油，将葱花蒜末爆香
9.放入肉片，进行煸炒。
10.放入芹菜，酱油。
11.加少许盐，继续煸炒。
12.倒入炸好的豆腐。
13.将豆腐与芹菜一起炒制1分钟，撒少许鸡精。
14.出锅，盛盘即可。
川味小炒肉
食材明细：
主料：：五花肉500g，朝天椒4根，小米椒4根，豆豉适量，豆瓣酱适量，
辅料：：老抽2勺，淀粉适量，盐2勺，葱1棵，蒜适量，
川味小炒肉的做法步骤：
1.五花肉切片
2.把肉放入器皿内，加入淀粉、生抽、盐搅拌腌制半小时。
3.葱切段
4.小米椒、朝天椒斜刀切好。
5.热锅、倒油。油热后加入五花肉煸炒。炒至变色后盛出来。
6.加蒜煸香，加入豆豉翻炒。
7.加入豆瓣酱翻炒。
8.加入炒好的五花肉继续的翻炒。
9.加入小米椒、葱段翻炒。
10.炒熟后出锅。
川汁烧豆腐
给夏日没味口的朋友开开胃川汁烧豆腐
天热没味口，除了吃凉菜还能吃什么？川菜呀。
虽然天热爱上火，但只要不是天天吃（人家爱吃辣子的人们可是要天天吃哟），应该木有问题。
偶吃一次，既开胃又下饭，强身健体哈。
川汁烧豆腐材料：老豆腐块洋葱甜椒
调料：红油豆瓣酱番茄酱生抽少许白胡椒水淀粉糖
川汁烧豆腐的做法
1、老豆腐打成色子块，撒上面粉或真接用不沾锅煎成金黄色盛出备用；
2、甜椒洗净切成块（滚刀块或菱形块），洋葱也切成小块备用；
3、净锅入油，三成热时下洋葱块炒出葱香，下甜椒块中火翻炒均匀，加豆瓣酱、番茄酱、生抽、白糖、盐（最好不加）、白胡椒粉和豆腐块，中火小心翻炒（别把豆腐弄碎），淋水淀粉包匀即可。
川汁烧豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食，有缓解更年期综合征之功效
川味嫩豆腐
食材明细：
主料：：嫩豆腐适量，肉末适量，
辅料：：葱适量，花椒粉适量，姜适量，蒜适量，豆瓣酱一小勺，胖子鱼作料适量，剁椒酱一小勺，麻辣鲜一小勺，盐适量，鸡精适量，
川味嫩豆腐的做法步骤：
1.准备好葱姜蒜，全部切末。
2.准备好肉末。
3.嫩豆腐开始焯水一下，捞出来控干水分。
4.热锅烧油，放入姜蒜末爆香。
5.把炒香的姜蒜末拨到一边，放入豆瓣酱，剁椒酱，麻辣鲜，鱼作料，小火慢慢炒出红油。
6.放入肉末大火炒熟。
7.倒入适量的清水烧烤开。
8.放入准备好的豆腐，用锅铲轻轻的拨开熬煮，放入少量的鸡精调味。
9.成品图，起锅加葱末。
小贴士：
可以在收汁的时候加一点水淀粉。
川式家常豆腐
菜系及功效：川菜菜谱
幸福的路上同学点了一道家常豆腐,家常豆腐有很多种哦,全国各地的吃法也不同,我就先做个川式的吧.
姐姐,能教我做一个家常豆腐吗?我做了N次都没有哪次有外面小店做的好吃。
我先瞎分析一下啊，有不对的地方还请各位多多指教：
1.要做的好吃首先豆腐要买的好的，夏季的豆腐容易变质要特别注意。
2.小店里都是用油炸的豆腐当然比较香，经高温快速油炸，豆腐就能表皮酥内里嫩。
咱们没有油炸的话就用煎的，不过要多放点油，用中大火快煎，这样才会煎的表皮酥内里嫩。
如果用小火慢慢煎等到表皮酥了，里面的豆腐也就变成蜂窝状了，变老了。
3.炸好的豆腐要用高汤煨一下就更好吃，家里没有就只能放白开水了。
4.最后上桌的豆腐要带点芡汁，不要做的干巴巴的就不好吃了。
川式家常豆腐材料：
北豆腐1块（300克），猪瘦肉100克，青蒜2颗，新鲜青红椒各1个，姜蓉5克，蒜蓉5克，葱花5克
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川式家常豆腐调味料：
A：生抽1小匙，老抽1/4小匙，玉米淀粉2小匙，清水1大匙，沙拉油1大匙
B：红油豆瓣酱1/2大匙，砂糖1小匙，生抽1小匙，米酒1小匙，高汤1/2饭碗（150ml),
C：水淀粉：玉米淀粉1大匙，清水2大匙
川式家常豆腐的做法：
1.北豆腐片成大薄片，青蒜切成小段，青红椒切成小块，生姜，大蒜，葱白切成碎。
2.猪瘦肉切成片，用生抽，老抽，玉米淀粉，清水，沙拉油拌匀腌制10分钟。
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3.平底锅热2大匙油，放入豆腐片，用中大火迅速将豆腐煎至两面金黄色，捞起备用。
4.放入腌好的猪肉，炒至8成熟捞起备用。
5.洗净锅，放入1小匙油，冷油放入姜，蒜，葱蓉炒出香味，放入红油豆瓣酱炒香。
6.加入高汤或清水，砂糖，生抽，米酒，煮至水开，调入水淀粉，迅速用铲调匀。
7.加入煎好的豆腐块，用小火煨上2分钟。
8.最后加入青红椒，青蒜段，炒好的猪肉，再煮至青红椒断生即可。
制作心得：
1.最重要，就是红油豆瓣酱很咸，一定不要放太多了，记得不要再放盐了，只放一点生抽就可以了。而且要放点糖综合它的咸味。
2.最后煨豆腐时，也不要煨的时间太长，不要把汁收的太干了。有些汁粘在豆腐上才好吃。
川式家常豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食，有缓解更年期综合征之功效
西葫炒肉
食材明细：
主料：：西葫芦一个，瘦肉适量，
辅料：：油适量，葱适量，姜适量，蚝油适量，酱油适量，十三香适量，盐适量，
西葫炒肉的做法步骤：
1.西葫芦洗干净，切片！
2.肉适量，切丝！
3.锅里适量油，葱姜干椒爆锅！
4.肉炒熟，适量十三香，耗油，酱油！
5.西葫芦翻炒，适量盐，水淀粉适量，炒熟，出锅！
6.成品！
川味肉臊子
食材明细：
主料：：猪前腿肉1500克，
辅料：：火锅底料100克，郫县豆瓣酱1勺，十三香1勺，盐5克，味精5克，鸡精5克，芝麻油5ml，花椒油5ml，料酒20ml，姜10克，蒜10克，八角1个，香叶2克，小回香2克，桂皮2克，花椒5克，辣椒面20克，
川味肉臊子的做法步骤：
1.姜蒜切沫
2.准备细辣椒面
3.同时准备如图量的八角，桂皮，香叶，草果，小茴香，花椒
4.重庆火锅底料
5.郫县豆瓣酱
6.猪前腿肉洗净沥干水分
7.肥瘦分开，瘦肉切成指甲大小的丁，其实以前我都是用剁的，可是我家老两口说没有肉感，所以我就改切丁了，还是那句话，美食嘛，有时不用太拘泥了，美食不就是做给家里人吃的吗？所以，家里人的诉求w第一
8.肥肉也切丁
9.热锅凉油，
10.待油热，先倒入肥肉丁，用小火把油煸出来
11.待到肥肉里的油逼得差不多的时候
12.倒入瘦肉丁再煸
13.等到汤色清亮也就是水汽都炒出去后就可以放入所有备好的香料一起炒香
14.接着加入姜蒜沫
15.一勺郫县豆瓣酱一起加入
16.再加入小半袋火锅底料一起用小火煸香，
17.最后加入半两细辣椒面和匀一起熬，千万记住，一定要用小火，并且要不断得搅拌，以免糊锅
18.加入一小勺13香
19.点几滴芝麻油
20.还有花椒油，放适量盐，味精，鸡精就可以出锅
21.将臊子装入一个大点的容器，待凉透后，盖盖放入冰箱冷藏，随吃随取，不过千万要记住至始至终都没有加一点水，全是油，这样才不会坏掉，我都是一次做很多，吃很久。这个臊子主要就是拿来做臊子面用的
小贴士：
熬臊子的整个过程火都不要太大，最好用中火或中小火，这样熬出的臊子才很香
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