食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，相信你对食材并不陌生吧？下面由小编帮大家编辑的《扒原壳湖蟹》，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
食材明细：
螃蟹800克，鸡肉75克，虾仁50克，海参(水浸)50克，香菇(鲜)25克，玉兰片25克，鸡蛋清50克，姜5克，黄酒10克，盐2克，淀粉(玉米)15克，猪油(炼制)40克
扒原壳湖蟹的做法步骤：
1. 湖蟹刷净，装在盘内入笼旺火蒸20分钟，取出晾凉，剔出蟹肉、蟹黄，蟹壳留用，留4对大蟹爪，备用；
2. 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用；
3. 虾仁切成两半；
4. 海参、冬菇、玉兰片切成3毫米见方的丁；
5. 鸡肉剁成茸放碗内，加鸡蛋清、精盐、湿淀粉15克搅拌成鸡料子，抹在12个蟹壳内；
6. 料朝下放入盘内，入笼旺火蒸10分钟取出，备用；
7. 四对蟹爪放入盘内；
8. 炒锅放中火上，加入熟猪油，烧至六成热时，放入姜末，加酱油、清汤500毫升，再下入蟹肉、蟹黄和虾仁、冬菇、玉兰片、海参，用小火烧5分钟；
9. 用湿淀粉20克勾芡，加入黄酒，盛入12个蟹壳内装盘，外围8个，内摆4个，外围的蟹上每隔1个放蟹爪1对，即可上席。
小贴士：
螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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扒原壳鲍鱼的做法
[原料/调料] 带壳鲜鲍鱼12个，火腿25克，冬菇12朵，菜心25克．鱼泥100克，水发银耳1朵，上汤1杯，鸡蛋清1只，花椒10粒，葱段、姜片、生粉、胡椒面各适量。
[制作流程] ①将鲍鱼洗净，取下肉，刷洗净外壳，肉上的内脏去掉．洗净放碟内，加上汤、葱(割开夹上花椒)、姜片，隔水蒸至熟烂，片成6片。火腿、冬菇切小象眼片。菜心烫过拨凉，切磨刀片。
②鱼泥加凉汤、鸡蛋清、盐、味精、料酒、胡椒面调匀，倒在平碟内摊平(不要摊至碟边)，再将鲍鱼壳围碟周摆两圈成环状按稳，碟中央放上用盐、味精浸过的银耳点缀成花芯。上笼内蒸至鲍鱼壳固定碟内取出。
③蒸鲍鱼的原汤滗入锅内，放葱、姜、盐、料酒煮滚，除去葱、姜不要，投入火腿、冬菇、菜心烫熟，用漏勺捞起，均匀分放在鲍壳内。
④原汤中放入鲍鱼肉，用小火煨透，捞起，整齐地摆在壳内，成原鲍状。除去汤内浮沫，下味精，用生粉勾上米汤芡，浇在鲍鱼上，淋上香油即可。
原壳海螺
食材明细：
鲜海螺肉200克，水发冬菇50克，冬笋50克，净海螺壳5个，盐2克味精1克，胡椒粉0.25克，料酒4毫升，醋1毫升，淀粉2克，植物油35克，高汤50克。
原壳海螺的做法步骤：
1将螺肉用盐和醋搓洗，去净粘液，用清水冲水洗干净，然后片成薄片。螺壳刷洗干净，上笼屉蒸3分钟取出，分别放在5个小盘中，并在小盘中放些精盐。
2冬笋、冬菇切片，分别在沸水中氽一下，捞出沥干水。螺片在8成热的水中稍烫，滤净水。将盐、味精、胡椒粉、料酒、醋、湿淀粉、高汤入碗中，对成芡汁。
3炒勺上火，注入花生汕烧至7成热，将螺片入油中拨散滑透，随入冬笋、冬菇片略滑，即倒入漏勺内沥去。
4炒勺留底油回旺火烧热，倒入螺片、冬笋、冬菇片，烹入对好的芡汁，颠翻几下，淋入葱油，再颠翻几下，分别盛入5个海螺壳内即成。
特色湖蟹煲
食材明细：
主料：：湖蟹3只，
辅料：：土豆适量，基围虾3只，鸡爪3只，本芹适量，年糕适量，豆瓣酱适量，大豆油适量，姜适量，蒜适量，葱适量，香菜适量，
特色湖蟹煲的做法步骤：
1.锅里烧大豆油，生姜大蒜大葱切斜刀爆香，加湖蟹酱豆瓣酱，加高汤，待水煮开，
2.拿网丝过滤大葱不用了，
3.另起锅烧油，下湖蟹爆香，
4.到入烧好的汤汁，辅料一起下锅，煮
5.等煮熟，调味装盘，即可
6.上面撒上香菜白芝即可。
原壳鸡蛋布丁
食材明细：
主料：：鸡蛋壳4个，鸡蛋1个，牛奶150ml，
辅料：：幼砂糖10g，
原壳鸡蛋布丁的做法步骤：
1.原料；
2.只用一个鸡蛋；蛋壳要里外洗干净，其它蛋或炒或煎随意。我用开蛋器打开鸡蛋的，不然弄不了这么整齐~
3.牛奶加砂糖搅拌融化；
4.加入一个蛋液搅打均匀；
5.至少过滤两次以上，使蛋液细腻；
6.把布丁液装入蛋壳，约八、九分满；我用饼干模固定的，放在加了热水的烤盘上；
7.蛋壳上放了一张锡纸，放入预热的烤箱中190度烤20分钟，我选择的是饼干/蛋挞功能；
8.简单快捷又好吃~
9.成品~
小贴士：
1、糖的用量按个人喜欢的适度添加。
2、不用蛋壳用烤碗也可以了。
(图)原壳鲍鱼
原壳鲍鱼鲁菜名品节日佳肴
鲍鱼是一种原始的海洋贝类，单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽。鲍鱼是中国传统的名贵食材，位列鲍、参、翅、肚四大海味之首。鲍鱼呈椭圆形，肉紫红色，鲍鱼肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其它海味所能比拟，价格昂贵,素有『一口鲍鱼一口金』之说。世界上产鲍的国家都在发展人工养殖，中国在20世纪70年代培育出杂色鲍苗，人工养殖获得成功,平常百姓也可享受到美味了。鲍鱼的营养价值极为丰富，含有二十多种氨基酸，每百克鲜鲍鱼肉含丰富蛋白质23.4克，脂肪3.4克，无机盐钙32毫克，3.0毫克，铁还有相当量的碘，锌，磷和维生素A，B1等。我仔细观察了一下我买的鲍鱼，除了个头小点以外、色泽、外观上都属于上乘的呢。
靠海吃海，海洋人工养殖技术已经很发达了，青岛一年四季都可吃到质优价廉的鲍鱼。如果你有机会来青岛一定随便去菜市场买一些鲜活的鲍鱼回去，价格根据个头、年数大小从几块钱和十几块一只不等，市场都有专门的泡沫箱和海水冰块包装好，火车、飞机都给托运的，飞机场有专门的海鲜包装箱，价格和普通包装一样。鲍鱼家常做法很简单，如果您没有做过的话就参照玉食的做法既可以了。
原壳鲍鱼材料：活鲍鱼6只，配料，胡萝葱、姜、蒜、香菜。
调料：鲍鱼汁、蒸鱼豉油适量。
原壳鲍鱼的做法
1、准备原料
2、准备调料
3、鲍鱼用刷子刷洗干净。
4、用勺子或者刀子挖出鲍鱼肉。
5、剔除鲍鱼沙包、内脏，冲洗干净。
6、鲍鱼壳不要丢弃，冲洗干净备用。
7、全部清洗好的鲍鱼肉置板上。
8、鲍鱼肉剞十字花刀。
9、鲍鱼肉重新装回鲍鱼壳内摆盘中，葱姜蒜切碎沫。
10、鲍鱼盘置蒸锅中，大火开锅蒸5分钟即可，蒸太久肉质会老口感不好。
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11、蒸好的鲍鱼。
12、蒸鱼功夫处理好的配料，葱姜蒜香菜切沫，又做了一个胡萝卜花做装饰用。
13、过预热加入食用油，油中温下入配料翻炒均匀。
14、加入蒸鱼豉油翻炒均匀。
15、加入一调羹鲍鱼汁翻炒均匀，这些调料里都有鲜味不用另加盐，也不用加味精防止鲜味返失。
16、蒸好的鲍鱼滗去汁水。
17、用小勺逐一加入调料，原壳鲍鱼就做好了。
原壳鲍鱼食材搭配小提示
鲍鱼和竹笋能一起吃:此菜滋阴益精，清热利尿。适用于阴虚内热引起的体热、干咳，对白内障有一定疗效。
鹿肉和鲍鱼不能一起吃:《饮膳正要》中记载：“鹿肉不可与鲍鱼同食。”鲍鱼性味甘平，无毒，具有开胃、下膀胱水之功效。《本草纲目》记载：“鹿肉不可同雉肉、菰蒲、鲍鱼、虾食，发恶疮。”从食物药性来看，与鹿肉并不相背。但从食品生化角
六味原壳螺
食材明细：
海螺2000克，辣椒(青、尖)15克，辣椒(红、尖)15克，大葱10克，姜10克，大蒜(白皮)10克，胡麻油10克，醋15克，酱油5克，辣椒油10克，盐5克，味精2克，料酒10克，白砂糖5克，淀粉(豌豆)10克，植物油20克，辣椒酱10克
六味原壳螺的做法步骤：
1.活海螺取肉，去掉盖，用盐、醋洗干净，切1厘米见方的丁，放热油中促出勿老。
2.滑勺内加花椒油烧热，加葱姜蒜末炒出香味，加蒜蓉辣酱煸炒，烹入料酒，加入高汤75克，加适量盐、酱油、白糖、味精调味，再加入海螺丁、青红椒末，用水淀粉勾芡，烹醋，淋辣椒油，分盛入10只壳内即成。
小贴士：
海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
【河北】原壳鸡蛋布丁
食材明细：
主料：：鸡蛋1个，
辅料：：牛奶120，淡奶油30ml，白糖10g，
【河北】原壳鸡蛋布丁 的做法步骤：
1.准备食材
2.用开蛋器或其他敲开或戳开鸡蛋的一端,开口处尽量处理平整。
3.只需用一只鸡蛋液倒入碗中，其他鸡蛋只用其壳（蛋液可做其他食用）蛋壳里外都洗净。
4.鸡蛋打散搅匀，倒入牛奶、淡奶油、白糖混合搅匀
5.过滤两次蛋液，静置一会儿。
6.然后把过滤后的蛋液倒入沥干的蛋壳里，八九分满
7.上笼屉小火蒸熟
8.这是蒸出来的效果
9.很嫩滑的
10.有点布丁的意思吧
小贴士：
过滤两次是为了布丁更细腻
美味原壳切片鲍鱼
鲸鱼不是鱼，鲍鱼也不是鱼，从生物学上说鲍鱼跟蜗牛更加亲近一些，都属于腹足动物，就是用肚皮走路的那一族。在中华文化圈里，人们很早就把鲍鱼当作珍馐美味。比较早的关于鲍鱼的记载出现在《汉书》里面，西汉末年，在皇亲国戚王莽的威逼之下，年仅五岁的小皇帝孺子婴被迫把皇位让出来。王莽当了皇帝之后，把汉朝改成了新朝，推出了一些当时在人们看来颇为惊世骇俗的改革举措，比如土地国有，废除奴婢制度，均贫富等等，也难怪胡适把他称作是中国的第一个社会主义者。可惜这位社会主义皇帝骨子里还是一个陈腐的书生，推出的政策完全不合时宜，不但权贵们怒气冲天，平头百姓也不买账，所以皇帝没当几年，各地的武装反抗就已经风起云涌。在王莽生命的最后一段时间，不见了当年改造社会的万丈雄心，不见了救苦救难的天地豪情，他完全失去了斗志，变得非常消沉，《汉书.王莽传》里记载：
莽憂懣不能食，但飲酒，啖鰒魚。讀軍書倦，因憑幾寐，不復就枕矣。
说的就是这位社会主义者，因为心情郁闷，每天都吃不下饭，只能喝喝小酒，吃吃鰒魚，睡觉也睡不着，就靠读兵书催眠（没办法，当年还木有《人民日报》），略有困意靠在案几上迷糊一会儿。这个鰒魚就是我们今天所说的鲍鱼，其实这个词倒是更加精确形象，毕竟鲍鱼就是用肚皮走路的。从明代开始，人们渐渐开始把它叫做鲍鱼，在这之前，鲍鱼指的其实是咸鱼，所以才有如入鲍鱼之肆，久而不闻其臭的说法。
无独有偶，曹操也是鲍鱼的铁杆粉丝，去世后他儿子曹植为了祭奠他还特地找徐州的地方官讨了200只鲍鱼。王莽和曹操这两位旷世奸雄在另外一个世界相遇的时候至少可以聊聊他们的共同爱好了。
鲍鱼不但肉质鲜美，它的壳也很漂亮（蜗牛这一点就比不上了），特别是内部的那层珍珠质，光线照上去会反射出迷人的光华，常被用来制作纽扣或者镶嵌在家具表面作为装饰，澳洲和新西兰还特别流行鲍鱼珍珠，跟那些传统的珍珠相比，鲍鱼珍珠没有那么圆，但是表面的光泽更加漂亮。从这一点上说，制作鲍鱼菜肴的时候如果能够把壳也用上就能起到锦上添花的效果，今天洋洋介绍的原壳切片鲍鱼，就是把鲍鱼烹调好之后切成薄片再摆回壳内，最后浇上鲜美无敌的酱汁，营造出视觉和味觉的双重享受。
鲍鱼不是西餐的传统食材，不过西餐的一些手法还是可以用来烹制鲍鱼，起到意想不到的效果。比如传统中餐做法通常将鲍鱼的内脏抛弃，只用肌肉部分，西餐的做法就会把内脏里的消化腺做到酱汁里面，让菜肴的风味更加浓郁鲜美。
原壳切片鲍鱼
食材:1）鲍鱼：8只，每只重量在80克左右。新鲜或冷冻的均可。如果是冷冻的需要在冰箱冷藏室内低温解冻，绝对不要用微波炉或在水中浸泡解冻。
2）橄榄油：15克
3）黄油：25克
4）大蒜：3瓣
5）生姜：20克
6）红葱头：60克，可以用等量葱白代替
7）香茅（Lemongrass）：10厘米一段
8）干白葡萄酒：125克，要选自己比较喜欢的酒，不好喝的酒做到菜里也不会好吃
9）奶油：150克
10）磨碎的黑胡椒：1/4茶匙（1茶匙＝5毫升）
11）荷兰豆豆苗：少量，用于装饰
美味原壳切片鲍鱼的做法
第一步是准备香辛料，用刀将3瓣大蒜细细切碎，
把20克生姜切成细丝，
把60克红葱头切成薄片，
把10厘米长的香茅切成薄片。
第二步，取一个厚平底锅，直径应该在26厘米以上，大火预热30秒钟，加入15克橄榄油和25克黄油。黄油受热融化，其中的水分在热力的作用下开始蒸发，锅子里出现许多气泡。
等气泡开始消退的时候，倒入切好的大蒜、生姜、红葱头和香茅，翻炒2分钟。
第三步，将炉灶改成小火，把香辛料在锅底铺平。
把鲍鱼平铺在锅底，有肉的那一面向下，外壳向上。
盖上锅盖，如果没有锅盖，就盖上一个盘子。加热20分钟。加热过程中鲍鱼会析出一些液体，相当于半煎半蒸，不必担心干烧。这些析出的液体我们会做成酱汁再浇在鲍鱼上面，绝对不会浪费。
第四步，鲍鱼蒸好之后，用一把不锈钢小勺把肉取出来，把壳洗净擦干备用。
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鲍鱼在长期进化过程中内脏出现扭转，跟大多数动物不同，内脏并非对称分布，而是围绕柱状的主肌肉的外边，跟扇贝很像。
鲍鱼的嘴位于肌肉的一端，有一个小小开口，可以很方便地找到。
用手将鲍鱼的内脏连同它的嘴一起扯掉，只留肌肉部分备用。内脏中颜色呈米色形状略为坚实的部分就是鲍鱼的消化腺，类似于脊柱动物的肝脏。留下消化腺，将其余部分扔掉。
第五步，用手将消化腺碾碎放回蒸鲍鱼的锅子里，加入125克干白葡萄酒，中火加热，直到把锅子里的液体收干到一半左右。
关掉炉火，加入150克奶油，
搅拌均匀，异常鲜美的酱汁就做好了。当然酱汁里面含有太多的固体成分，还不能直接使用，
把酱汁倒在一个比较细的筛子里，滤掉所有的固体成分。
第六步，把鲍鱼肉切成薄片，摆回原壳内，浇上前面一步做好的酱汁，撒上一些磨碎的黑胡椒，最后放上几片荷兰豆豆苗作为装饰，美味无敌的原壳切片鲍鱼就大功告成了。
烹调好的鲍鱼口感柔韧，切片之后一来可以更好入味，二来也让口感更上一层楼，配上光彩照人的原壳，把整道菜诠释得美仑美奂。
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