绿豆芽的营养丰富,尤适合嗜烟酒或肥胖者长期食用,以达到祛痰火、除湿热、解酒毒、洁牙齿、治口腔溃疡和减肥消脂的作用。由于绿豆芽性寒,应配上温性的食材(如姜丝、韭菜)同炒,以去除其寒性,烹调时还要掌握快字诀,以免将绿豆芽炒老,使营养流失。
材料:绿豆芽(300克)、海米(15克)、韭菜(50克)
调料:油(2汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法:
1韭菜择洗干净,切成长段;海米先用清水浸泡一晚。
2绿豆芽摘去老根,洗净沥干水备用。
3烧热2汤匙油,放入海米以小火炒香。
4放入韭菜段,与海米一同拌炒15秒。
5倒入绿豆芽,与锅内食材一同快速兜匀。
6加入1/2汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1汤匙镇江香醋调味。
7淋入1/3汤匙香油,即可装盘。
小贴士
1、绿豆芽的性较寒凉,应配上温性的食材同炒,如姜丝、韭菜,或者加点料酒,以中和其寒性。
2、炒绿豆芽时,适当加点醋,才能保存绿豆芽中的水分及维生素c,吃起来才会脆嫩。
3、绿豆芽比较容易熟,下锅后要迅速翻炒,快速调味后便可起锅,否则会炒老。
4、绿豆芽的纤维较粗,不易消化,加上其性偏寒,所以脾胃虚寒之人不宜多食。
食材明细:
绿豆芽500克,虾皮10克,韭菜50克,植物油40克,醋10克,盐3克,甜面酱1克
虾皮炒绿豆芽的做法步骤:
1. 将韭菜洗净,切成长5厘米的段;
2. 绿豆芽去根洗净;
3. 虾皮洗净备用;
4. 炒锅置火上,倒入植物油,烧热;
5. 下入虾皮爆香,加入韭菜、豆芽菜,翻炒几下;
6. 烹入醋,放盐和味精,快炒1分钟,即可出锅装盘。
小贴士:
绿豆芽对人体有很高的营养价值。绿豆发芽过程中,可使绿豆中的蛋白质分解为更易消化吸收的氨基酸。绿豆芽里的维生素C也比绿豆增加很多。虾皮含有大量的人体骨骼需要的钙和其他营养素,有补肾壮阳,通乳排毒的作用。对于小儿佝偻病、乳腺炎有食疗作用。本菜用寒性绿豆芽配以温性虾皮同炒,不仅补钙,补充维生素,而且有助于保持大便通畅,是老幼皆宜的菜肴。
食材明细:
绿豆芽400克,韭菜100克,植物油50克,精盐6克,葱姜各少许。
韭菜炒绿豆芽的做法步骤:
1.将豆芽掐去两头,放入凉水内淘洗干净,捞出控净水分。将韭菜择好洗净,切成3厘米长的段。葱、姜切成丝。
2.将锅放在旺火上,放入油,热后用葱、姜丝炝锅,随即倒入豆芽,翻炒几下,再倒入韭菜,放入精盐翻炒几下即成。
食材明细:
主料:绿豆芽半斤,猪肉三两
辅料:葱花适量,姜粉适量,淀粉适量
配料:酱油适量,食用盐适量,食用油适量,鸡精适量
绿豆芽炒肉的做法步骤:
1,这个是刚买回来的绿豆芽。
2,洗净了,放在篓筐里空去水分。
3,这个是切好的猪肉丝,用酱油,盐,姜粉,淀粉腌制一会儿。
4,炒锅内放入食用油,烧热后放入肉丝翻炒均匀。
5,放入葱花爆香后,放入洗好晾干的绿豆芽。
6,炒的过程中可以加入盐,熟了以后加入鸡精即可。
7,与绿叶蔬菜不一样的口感哦。
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