食材明细:
主料:猪肉二十斤
辅料:盐一袋,细辣椒粉适量,胡椒粉适量,酱油适量适量
#腊味#自制腊肉的做法步骤:
1,猪肉切成长条形状。
2,用盐把肉涂抹均匀腌制两小时。
3,再涂上胡椒粉和酱油,涂抹均匀。不辣的腊肉。
4,再涂上细辣椒粉,这是辣的。我做了两种,各一半。
5,涂抹好的腊肉。
6,挂在通风的地方风干。
食材明细:
面粉500克,冷水200克左右,色拉油50克左右,葱花适量,花椒粉少许,小塑料袋10几个
自制葱香味手抓饼的做法步骤:
第1步把面加入冷水,和好。看每个牌子面粉的吸水性,根据自己需求来加水。不要一次放很多水,先放一大半,不够再加,做手抓饼的面不能太硬,也不要太软为宜。醒一会才开始做。把面分成60~65克一个的面团,揉圆,放着醒一会。我在面板上抹了点色拉油,防止沾黏。
第2步切好葱花备用。我还准备了一点韭菜,只是发现做的时候,韭菜切的有点粗,擀成饼有点漏韭菜了,就没有继续做韭菜味的。用擀面杖把小剂子擀成薄饼,先刷一层色拉油,再撒上你喜欢的调料。我撒的是自制的花椒粉和葱花。
第3步从一边卷向对边,注意卷的时候要边卷边拽着面皮卷,卷紧一点,不然容易松,影响后面的步骤。这一步就是像拧麻花一样,由下往上拧成这种形状,顺着一个方向拧就可以了,然后用手压一下放在面板上备用。至于怎么卷成这种形状,我也不知道该怎么用语言表达清楚了,实在不会的可以去百度搜一下,搜油饼的制作方法一般都是通用的。
第4步准备好了就可以最后擀制手抓饼了。用擀面杖把刚才拧好的面团擀平,成圆形。
第5步我是用的很小的塑料袋隔开的,先在袋子上刷一层油,放面饼,再刷一层油,防止沾在一起。这样就可以放冷冻室里了,吃的时候拿出来放平底锅几分钟就OK了。
小贴士:
关于怎么煎手抓饼,怎么加鸡蛋,我有另外写的菜谱,可以自行查阅。
食材明细:
条状五花肉,土鸡腿,生抽,老抽,高度白酒
家庭自制熏腊肉的做法步骤:
1.五花肉、鸡腿洗净,沥干或用厨房纸吸干水分。冰糖先敲碎,所有配料和调味料装入大盆中混合均匀,放入肉类腌制24-48小时,中间翻动三到四次以便腌渍更均匀
2.腌好的肉抹掉沾在上面的香料等,拴起来挂在通风处接受风吹日晒,当然一定不能雨淋,约15天。捏捏肉已经硬到心,并且外表出油就可以收了。如果不想吃烟熏味的,到这一步就结束,切块分小包装入冰箱冷冻保存即可。喜欢熏味继续往下
3.炒锅上铺一层锡纸,放生姜、大蒜、茶叶、大米、白糖,混合均匀,上面支一蒸架,将晒好的腊肉放在蒸架上面,开中小火,开始冒烟后,调小火,盖上锅盖,大约熏20分钟左右即可。打开看看,已经熏的冒油了。凉透后分装好入冰箱冷冻室保存
食材明细:
荞菜500克,腊肉150克
荞菜炒自制腊肉的做法步骤:
第1步荞菜,去头、剥离外皮、留嫩芽部分。清洗后切成小段,备用。留意:白色部分难熟,需要先下锅,超软了再下叶子部分。
第2步自制腊肉(详情见“小姨妈自制广式腊肉”菜谱),切厚片。平底锅无油,放入腊肉煸炒出腊味油,超香。
第3步腊肉脂肪部分透明,色泽红棕色即可捞起备用。利用煸炒出来的腊味油,拌炒荞菜和腊肉。调味:盐、糖、黄酒。
第4步春天的馈赠!
小贴士:
荞菜过了清明就不建议吃,太老,香气尽失。
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