红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你对烹饪美食感兴趣吗？为此，小编花时间整理了酸辣粉汤，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
酸白菜250克，粉丝50克，香油5克，酱油5克，盐2克，味精1克，姜3克
酸辣粉汤的做法步骤：
1.酸菜洗净，切成细丝；细粉丝用热水泡发，断成30厘米长的段备用；姜洗净去皮切成姜末。
2.炒锅放在火上，倒入素高汤500毫升，下入粉丝、酸菜丝，加入酱油、精盐、味精、姜末，待汤开，撇去浮沫，淋入香油，盛入汤碗即成。
小贴士：
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
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麻辣粉酸辣粉
酸辣粉
材料：红薯粉条、花生、榨菜、芹菜、蒜、青花椒粒、葱、花椒粉、辣椒粉
调味料：盐、糖、蔬菜味精（或鸡精）、味极鲜酱油、香油、醋
准备工作：
1、红薯粉条凉水泡软后，洗净，凉水煮开，锅开后关火。
2、花生有少许油炒熟碾碎、榨菜、蒜、芹菜和青葱切碎。
酸辣粉做法第一步青花椒的处理：将青花椒炸出花椒油，花椒在油锅中变色后捞出，不要变黑，只要变成浅褐色就可以了，捞出后过重的油继续加热，炸过的花椒粒切碎备用，酸辣粉的味道就靠这点花椒碎了。
酸辣粉的调味料制作：
1、取一空碗，碗底放入花椒粉、辣椒粉、蒜碎、再把切碎的青花椒碎放进碗中将炸好的花椒油泼入，将蒜泼香，即可。
2、放入芹菜碎和盐、蔬菜味精、糖和香油。
3、调入味极鲜酱油。假如喜欢吃酸辣粉的这个时候可以把醋也放进碗中。
4、将泡软的红薯粉条直接捞进碗中。放上花生碎、葱碎、榨菜碎、芹菜碎，再舀一点泡粉条的开水，即可。
一般的酸辣粉用的都是比较细的红薯粉，或者干脆就是红薯粉丝。
其使用粗红薯粉条，味道更好！口感筋道。
调料里一定要有青花椒！这才是麻辣粉好吃的重点！
麻辣粉不需要太油，口感清爽一些更能让舌尖体会到极致的麻辣。
所以泼底料的时候一点油即可，把蒜香泼出来，香油也只需2、3滴。
芹菜碎必须要有，提香味。还有榨菜碎和花生碎一定要放，传统嘛。
要吃酸辣粉，简单，一勺醋添加进去就可以了。
贵州酸辣粉
食材明细：
干粉段半斤，油炸花生米1大匙，香菜切段2-3棵，酱油适量，醋稍多，酸萝卜丁1大匙，肉卤1大匙，老干妈辣椒油1大匙
贵州酸辣粉的做法步骤：
第1步干粉段温水泡软，开水中过15秒捞出。放大碗，把所有配料放入，拌拌，开吃！真香！
重庆酸辣粉
食材明细：
红苕粉。生抽，醋，小葱，香菜，油(平时炒菜用的)，油炸黄豆，花生米，干辣椒面，高汤各适量。
重庆酸辣粉的做法步骤：
1.将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。
2.油炸黄豆、花生米各少许，稍微弄碎待用。
3.辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。
4.然后把生抽少许、醋（稍微多放点）、碎花生、碎黄豆、油、葱花、香菜加入油辣子碗里，加适量高汤搅拌。
5.烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃。将煮好的粉条挑入碗内，搅拌均匀即可食用。
提示：加入调料的多少看各人口味。
酸辣粉怎么做好吃 酸辣粉
酸辣粉
酸辣粉，备米粉，酸辣椒，咸豆豉，高汤。将高汤倒进汤盆里烧开，放进备好的咸辣椒和豆瓣酱煮片刻，下入米粉烧开，调入调味鲜，香葱即可。
食材配方
主料：
米粉
酸辣椒
咸豆瓣酱
高汤
香油
盐
香葱
调味鲜
做法 共6个步骤
1.备食材； 米粉，高汤，酸辣椒，豆瓣酱，肉片，葱。
2.高汤倒进汤锅里烧开。
3.下入肉片，酸辣似乎，咸豆瓣酱。
4.煮片刻。
5.放进米粉。
6.调入香葱，调味鲜烧开即可出锅。
家常酸辣粉
食材明细：
主料：红薯干粉条适量
辅料：葱花适量，酱油适量，猪油渣少许，醋适量，盐少许，花椒油适量，辣椒油适量，鸡精少许，绿色蔬菜适量
家常酸辣粉的做法步骤：
1，干粉条用温水，泡发（大约半小时）
2，葱花放入碗里备用
3，猪油渣放入（建议在没有准备臊子的情况下一定要用点猪油或者猪油渣，这样酸辣粉才香，如果你备有荤臊子就用荤臊子）
4，酱油，醋，盐，鸡精放入
5，放入花椒油（前面有菜谱制作花椒油）
6，放入辣椒油（前面有菜谱制作辣椒油）
7，把所有调料都放好
8，用煮锅烧开一锅水，水适量多点
9，烧开后，放入泡好的粉条
10，用筷子拨开
11，粉条微微烧开的时候放入一些蔬菜
12，锅里大开后，用勺子舀一勺水
13，冲入碗中，做成汤汁
14，煮至粉条软即可出锅
15，出锅放入碗中，拌好调料，即可，酸辣爽口
小贴士：
暖心提示:粉条一定提前泡软再煮。
吃酸辣粉一定要有点油气才香，你可以用肉、排骨等等做肉臊子，如果没有也可以用猪油或者猪油渣都可，如果全都没有，就是纯粹的素酸辣粉，也好吃就是不如有荤油的香，看你自己喜好了。
辣椒和花椒油前面菜谱有制作过，可参照前面菜谱。
简易酸辣粉
食材明细：
主料：红薯粉200克，花生米50克
辅料：盐三分之一茶匙，生抽两茶匙，蒜末适量，葱花适量，香菜适量，榨菜末适量，芝麻红油两茶匙，香醋一茶匙，食用油适量，花椒油半茶匙
简易酸辣粉的做法步骤：
1，红薯粉用热水提前三十分钟泡发，然后换清水浸泡备用。
2，花生米下油锅炸脆捞出备用。
3，蒜，葱，榨菜切末。香菜切小段。
4，准备开水放入红薯粉煮两分钟。
5，煮好的红薯粉盛入容器加入少许煮粉的水
6，加入两茶匙生抽，三分之一茶匙盐
7，加上葱，香菜，蒜末，榨菜末
8，加入半茶匙花椒油，一茶匙香醋，两茶芝麻红油，撒上花生米即可
9，成品
10，酸辣开胃，超级过瘾！
家常版酸辣粉
食材明细：
红薯粉适量，香菜适量，蒜泥适量，酥香黄豆适量，熟花生米适量，浓汤宝适量，葱末适量，熟芝麻适量，辣椒油适量，麻油适量，白糖适量，盐适量，胡椒粉适量，花椒粉适量，醋适量，老抽适量，生抽适量
家常版酸辣粉的做法步骤：
第1步红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水，放入泡好的红薯粉条，煮熟后关火，捞出过凉。蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末调成料汁。
第2步做高汤：少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。粉丝装碗，淋上高汤后，撒上切成末的榨菜切末，再浇上步骤2里调好的料汁。
第3步撒上熟花生米碎和酥炸黄豆，香菜末即可。
小贴士：
1.高汤如果有自个煮的老鸡汤，大骨汤等就更好了。2.料汁调好后，浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
酸辣粉怎么做 酸辣粉正宗做法介绍
很多人都爱吃酸辣粉，但是你知道酸辣粉怎么做吗？今天小编就来给大家介绍一下正宗的酸辣粉的做法，让大家自己在家也能吃上酸酸辣辣的美味酸辣粉。
食材准备：
主料：
红薯粉
辅料：
青菜适量、油炸花生适量、白芝麻适量
香菜适量、蒜泥适量
配料：
盐、食用油、豆瓣酱、美极鲜
辣椒粉、醋、十三香、花椒粉、鸡精
制作过程：
1、首先准备好红薯粉和青菜备用；
2、用温水把红薯粉放里面泡30分钟左右，然后将泡好的红薯粉放进锅里煮熟；
3、把青菜清洗干净然后放到开水里面焯焯水；
4、焯好后的青菜捞出来，放到之前准备好的红薯粉上面；
5、锅里放油烧热，然后依次放进去辣椒粉、豆瓣酱，调慢火煸炒出红油；
6、加入煮好的鸡汤，烧开之后再把花椒粉、盐、美极鲜、十三香、醋和鸡精放进去调味；
7、接着把调好的汤淋在提前准备好的红薯粉上；
8、将白芝麻、花生米和蒜泥炒好，倒进红薯粉里，再撒上香菜即可。
菠菜酸辣粉怎么做好吃 菠菜酸辣粉
菠菜酸辣粉
我对酸辣粉一点抵抗力也没有,虽然知道吃辣多了不好,可是偶尔打一下馋虫,还是要的.今天下午突然就想吃酸辣粉,家里正好有菠菜,就用菠菜当青头,做酸辣粉吧.
食材配方
主料：
红薯粉
菠菜
火腿肠
油
盐
鸡精
豆瓣酱
辣椒粉
味极鲜
熟芝麻
做法 共16个步骤
1.提前把红薯粉泡上.
2.菠菜洗净切上三刀. 如果是小菠菜,洗净后就不用切了.
3.锅里煮水,煮红薯粉.
4.煮透后盛出,过一下凉水,免得粘连.
5.锅里水继续放菠菜焯一下.
6.焯熟后过凉水攥干水分与红薯粉放一起.
7.蒜切粒状.
8.另起一锅,油热后放蒜粒爆锅.
9.蒜粒爆香后,放郫县豆瓣酱.
10.再加适量辣椒粉.
11.炒出红油.
12.加适量水.
13.加适量盐和味极鲜.
14.火腿肠切片,与红薯粉放在一起.
15.加适量鸡精.
16.红汤煮开后浇在红薯粉上.倒适量醋,加熟芝麻就OK啦.
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