“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你记得哪些菜谱呢？小编为大家呈上收集和整理的上海酱猪肉，供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)500克，酱油10克，盐4克，大葱5克，姜3克，丁香2克，砂仁2克，草果2克，白芷3克，八角1克，茴香2克，肉桂2克
上海酱猪肉的做法步骤：
1. 将猪肉刮洗干净，切成块，下入锅内添水烧开，捞出过凉洗净；
2. 葱切段，姜去皮切薄片；
3. 药料（丁香、沙仁、草果、白芷、小茴香、肉桂）磨成末，装入布袋。
4. 锅内添水，放入肉、酱油、精盐、葱段、姜片、药料袋，用竹箅子将肉压住，大火烧开，撇去浮沫；
5. 小火焖煮至肉熟透，捞出皮朝下盛在盘内晾凉；
6. 锅内原汤烧开，撇净浮油晾凉，食用时将肉捞出，切成薄片即可。
97mSw.com相关阅读
上海家常炒酱怎么做好吃 上海家常炒酱
上海家常炒酱
上海家常炒酱——是上海家家户户都很喜欢的一道很传统的菜，它不同于饭店的特色八宝辣酱，而是很随意一道平常人家餐桌上的家常菜，它拌饭，拌面等是绝佳美味~
食材配方
主料：
猪肉
200g春笋
4支水发香菇
7只花生仁
150g豆腐干
3片芦笋
2只辅料：油
适量盐
适量糖
适量辣椒酱
适量甜面酱
适量料酒
适量淀粉
适量
做法 共11个步骤
1.将猪肉切成丁，用盐、料酒和少许淀粉抓匀放置片刻
2.春笋焯水切丁；豆干切丁；香菇泡发切丁；芦笋焯水切丁
3.起油锅先煸炒肉丁
4.加入春笋丁煸炒
5.放入水发香菇煸炒
6.加入豆干煸炒
7.加入去衣用油炒熟的花生仁
8.用浸泡的香菇水，调入甜面酱和辣椒酱
9.加入到全部材料一起不断翻炒至酱汁起稠
10.再加入芦笋拌匀就可以关火出锅了
11.装盘就可以品尝了
酱野猪肉
食材明细：
猪腿肉2000克，盐100克，酱油150克，白砂糖10克，糖色10克，香油20克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，花椒5克，八角3克，桂皮3克，丁香3克，甘草3克
酱野猪肉的做法步骤：
1.将野猪肉切成250克重的块，放入凉水内浸泡5小时捞出，再用开水煮10分钟捞出，洗净。
2.锅内加入汤2千克，下入野猪内块，用旺火烧开，加入精盐，酱油，白糖，肉料袋（大葱、姜、大蒜、花椒、大料、桂皮、丁香、甘草）。
3.用慢火煮3小时左右，加入糖色，再煮片刻捞出肉，沥净酱汤，摆在平盘上；稍晾，趁热将肉面抹上香油即成。
小贴士：
备汤2000克(煮鸡、鸭肉的汤)。
上海老味道《油酱毛蟹》的酱香味
食材明细：
主料：毛蟹适量，毛豆适量，姜片适量，面粉适量
辅料：老抽适量，盐适量，香醋适量，糖适量
上海老味道《油酱毛蟹》的酱香味的做法步骤：
1，小蟹，不要太大的，大螃蟹这样做不划算，我这个十元三只。
2，面粉炒香，加入生粉成蘸粉和芡粉。
3，螃蟹洗净切开蘸上粉。
4，开口朝下放油锅里煎一下。
5，放姜末
6，加入料酒后倒入酱油，干煮出酱香味，倒入水和毛豆煮熟。
7，汤汁浓郁的时候用芡粉勾芡，加点香醋淋点明油。
8，摆盘可以全部放上去，也可以和我一样放一只螃蟹一盘，撒点煮好的毛豆几片菊花瓣。
番茄酱猪肉
食材明细：
猪里脊肉200克，鸡蛋50克，番茄酱50克，小麦面粉20克，大蒜(白皮)5克，植物油70克，盐3克，鸡精1克，白砂糖5克
番茄酱猪肉的做法步骤：
1.将鸡蛋去壳入碗打散，加入盐、鸡精，白糖等味料拌匀；将蒜去皮剁成茸备用。
2.将猪脊肉切成半厘米厚的长方形扁块，并用刀背拍松，蘸满蛋浆，沾上面粉。
3.炒锅放植物油，烧至六成热，放入猪肉块，炸至金黄色时捞出。
4.炒锅留底油烧热，爆香蒜茸，加入番茄酱烧滚，再加入炸好的肉块炒匀，微火炖2至3分钟即可。
小贴士：
调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。本菜以猪肉、番茄酱搭配烹制，是色、味、营养俱佳的荤素菜。猪脊肉不仅含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化，加上鸡蛋挂糊油炸，使肉类不和高温直接接触，即使肉质鲜嫩易嚼，又减少了因高温所致的油脂变质，加入番茄酱，不仅使味道鲜美，而且增加了多种维生素、矿物质含量。本菜作为一道荤素菜，家里老、幼、胖、瘦皆宜常吃。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
酱味猪肉汤头
食材明细：
猪大骨1公斤，瘦肉500公克，油20㏄，葱1根，姜2片，豆瓣酱1大匙，八角3颗，水2000㏄，酒20㏄，盐1茶匙
酱味猪肉汤头的做法步骤：
1.将大骨烫过洗净备用；瘦肉切小块备用。
2.将油倒入炒锅内烧热，加入瘦肉、葱、姜、猪大骨、豆瓣酱，以中火炒3分钟，再加入水、八角、盐、酒，以小火熬煮约4小时后过滤即完成。
上海泡菜
食材明细：
白菜500克，干辣椒15克，糖50克，白醋20毫升，盐25克，水25毫升
上海泡菜的做法步骤：
1.将白菜切成4厘米长的条。
2.把辣椒干切成1厘米长的段。
3.把白菜放在一个大的可密封的玻璃缸里，放盐，腌制一天。
4.把炒锅放在炉子上，加水，开小火，放辣椒干，烧至变软。加糖，关火。待其冷却后，加白醋成汁。
5.检查白菜是否已经明显变软。去掉腌出的白水，加入做好的汁水，盖好盖子。再腌制一天，即可食用
上海肉粽
食材明细：
圆粒江米1000g，五花肉500g，干粽叶1包，棉线绳适量，生抽150g，老抽20g，盐适量，料酒50g，白胡椒粉适量，糖适量，姜8片
上海肉粽的做法步骤：
第1步准备工作：1.江米加清水浸泡8h；2.放入锅中加足清水煮0.5h，换清水浸泡着；3.提前2天将五花肉腌一下入味，五花肉切2寸见方的块+生抽+老抽+盐+料酒+白胡椒粉+糖+姜片，拌匀，放入保鲜盒中冷藏1-2天腌入味。准备包时将泡好的糯米进行调味，糯米里再加入适量的生抽和老抽及盐。准备工作全部就绪，开始包吧，粽叶折成锥形底层加2勺糯米，糯米上放一块腌好的五花肉，再加两勺糯米盖上五花肉，折叠粽叶将材料全部包裹严实，用棉线绳捆扎结实。
第2步准备上锅煮完成
上海白斩鸡
食材明细：
主料：鸡1200g
辅料：小葱5g，芝麻油适量，大蒜5g，姜10g，鲜酱油适量
上海白斩鸡的做法步骤：
1，鸡洗净后沥干水分
2，小葱打结，生姜切片
3，先把鸡冷水下锅焯水后捞起冲洗干净
4，再把鸡放入汤锅注入开水倒入料酒
5，盖上大火煮开后转中小火，等40分钟后打开用筷子戳鸡腿的最厚部位，渗透出白色的油水说明熟了，如果是血水还要继续煮
6，煮熟的鸡捞起放入准备好的冰水里等鸡身凉透
7，准备香油
8，把凉透后的鸡拎起沥干水分刷上香油
9，准备葱花，蒜末和姜末
10，把葱姜蒜末放入碗中加入鲜酱油
11，再滴入少许香油
12，斩块上桌
小贴士：
1.煮的时间要看鸡身的大小而定，阉鸡最大优点就是久煮不老，所以不必担心鸡肉的口感。
2.家里吃调味料可以依照自家的口味而定
喜欢《上海酱猪肉》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了上海美食专题，希望您能喜欢！
