菌菇锅塌豆腐

食材文化是我国美食文化的重要组成部分，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材是美食文化的地基，对于食材你知道的有哪些呢？小编现在向你推荐菌菇锅塌豆腐，供你阅读参考，并请收藏本页面！

食材明细：

豆腐一块，白玉菇一盒，香菇适量，黄瓜一根，蒜苗适量，干面粉适量，鸡蛋两个，盐适量，胡椒粉适量，鸡精适量，油适量，水淀粉适量

菌菇锅塌豆腐的做法步骤：

第1步首先将白玉菇和香菇去掉根部，洗净控净水分。将香菇切成块，黄瓜斜且成片，蒜苗斜切成片备用。

第2步将豆腐切成5厘米见方，一厘米厚的厚片。将鸡蛋磕入碗中，打匀成鸡蛋液。

第3步锅里放油烧制六成热的时候，将切好的豆腐片先沾匀一层干面粉，然后托一层鸡蛋液，放入锅中，小伙炸成金黄色，捞出控净油分备用。锅中留底油，放入香菇和白玉菇煸炒，炒制食材变软的时候加入炸好的豆腐片，放适量水大火煮开后改成小火加盖焖上三到五分钟，调入盐，胡椒粉，鸡精翻炒均匀，最后加入水淀粉勾一个薄欠，出锅前加入黄瓜片撒入青蒜苗即可。

小贴士：

雨鸾忒别提示：在炸豆腐的时候可能一边粘面粉一边蘸鸡蛋液会比较慢，容易炸糊，可以这样：先将几片豆腐片占匀干面粉，抖掉多余的干面粉以后，放到盘子上，然后开火烧油，再将这批豆腐片蘸鸡蛋液再炸，这样比较快，而且不容易炸糊。贝太上提到用高汤，如果没有高汤的话就用水代替，可能味道会稍差一些，但是我觉得也不错。因为我没有买到笋，就用了黄瓜，但是我觉得黄瓜片还是最后放比较好，因为我做的时候是和蘑菇一起放的，炖完以后感觉那个黄瓜片很软，没有口感列。

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【锅塌豆腐】

食材明细：

主料：：老豆腐适量，鸡蛋适量，香菇适量，胡萝卜适量，玉米粒适量，

辅料：：小葱适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，姜适量，料酒适量，蚝油适量，淀粉适量，白糖适量，胡椒粉适量，

【锅塌豆腐】的做法步骤：

1.豆腐切厚片。

2.准备猪肉馅。

3.香菇和胡萝卜切丁，速冻玉米粒；将蚝油、少许生抽加点高汤搅拌均匀。

4.将猪肉馅用姜、胡椒粉、少许盐、料酒、白糖、生抽、老抽，再加点蛋液顺着一个方向搅拌并腌制一会；鸡蛋打散备用。

5.将腌制过的猪肉馅夹在两片豆腐之间做成豆腐夹。

6.平底锅烧热加入植物油，将豆腐夹两面沾鸡蛋液放锅中煎至两面金黄。

7.倒入事先调好的调料汁，盖锅盖焖煮一会，中间记得要翻面。

8.待豆腐熟了，汤汁也收干，将豆腐捡出摆盘。

9.炒锅加入高汤，加入香菇、胡萝卜、玉米粒、少许盐，煮一会。

10.待蔬菜粒熟透，淋入水淀粉搅拌均匀，浇在煎好的豆腐上即可。

11.成品图

12.成品图

锅塌菇盒

食材明细：

主料：：杏鲍菇400克，五花肉馅80克，

辅料：：鸡蛋黄4个，面粉适量，

配料：：植物油25毫升，精盐3克，生抽1/4汤匙，蚝油1/6汤匙，味精2克，五香粉1克，鸡蛋清0.5个，葱花适量，姜末适量，玉米淀粉适量，料酒适量，白糖适量，

锅塌菇盒的做法步骤：

1.原料图

2.杏鲍菇洗净，切成夹刀片，五花肉剁成肉馅，葱姜切末，把鸡蛋磕开分离出蛋清、留蛋黄待用。

3.肉馅收入碗中，加入葱姜末、精盐、料酒、味精、蚝油、生抽、白糖、玉米淀粉、蛋清、五香粉和适量的水。

4.按顺时针方向搅拌，抽打上劲，直至肉末发粘有劲为止。

5.将肉馅酿入杏鲍菇夹里，拍上面粉待用。

6.平锅坐火烧热，加入25毫升植物油，油温达到4-5成热时，菇夹拖上蛋黄液，下入平锅煎制。

7.当一面煎成金黄色时翻个个，再煎另一面。

8.用半手勺水，加入精盐、料酒、味精调匀，烹入锅里，盖上锅盖，小火煨一会。

9.见汤汁渐浓时，撒上葱花装盘上桌。

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