俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，食材好，方能食得好！食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你对食材了解有多少呢？下面是小编精心为你整理的“锅塌三瓜”，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
黄瓜1根，丝瓜半根，苦瓜1根，虾仁50克，鸡蛋3个，葱适量，白糖适量，酱油适量，醋适量，麻酱适量，香油适量，姜适量，蒜适量，盐适量，味精适量
锅塌三瓜的做法步骤：
第1步将苦瓜、丝瓜、黄瓜分别切成条，苦瓜、丝瓜用开水焯烫，黄瓜加盐腌制备用锅中加少许水，烧开后放入食用油，将虾仁滑熟出锅，鸡蛋中加盐、醋打散后放入虾仁、黄瓜、丝瓜、苦瓜、少许淀粉，拌匀放置两分钟;
第2步麻酱中加醋、盐、白糖、酱油、葱姜蒜末、味精调匀备用；坐锅点火倒油，将拌好的鸡蛋液倒入锅中煎至两面金黄，出锅装盘后将调好的麻酱汁浇在上面即可。
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二瓜锅塌
食材明细：
主料：：苦瓜适量，黄瓜适量，虾仁适量，鸡蛋适量，
辅料：：料酒适量，盐适量，糖适量，白胡椒粉适量，
二瓜锅塌的做法步骤：
1.黄瓜苦瓜洗干净。
2.苦瓜去籽。
3.二瓜切片用盐腌10分钟，挤出水分，加入虾仁。
4.打入鸡蛋，加入料酒、糖、白胡椒粉、盐。
5.搅拌均匀。
6.平锅加少许油，蛋液下锅，摊平。
7.小火、盖盖，并不时移动锅，使之受热均匀。
8.待鸡蛋表面凝固。
9.努力翻个面，两面均煎熟。
锅塌三文鱼
原料：挪威三文鱼1块约300克鸡蛋2只
调料：盐1茶匙（5克）柠檬汁1汤匙（15ml）高汤200ml淀粉50克黑胡椒粉1/4茶匙（1克）
做法：
1）将三文鱼切成3厘米宽，5厘米长的的厚片，撒上盐（1克）和柠檬汁腌制一会。
2）在三文鱼上铺上薄薄的一层生粉，轻轻拍掉多余的备用。
3）鸡蛋打散后，倒一半在平底盘中，将三文鱼片平铺在蛋液里裹均匀。
4）锅烧热后放入油，大火加热，待油6分热时，放入三文鱼铺平，再将剩余的蛋液倒在鱼上面。
5）蛋液能没过三文鱼表面薄薄的一层最好，用小火将其煎至定型。
6）煎到两面都变黄定型后，加入高汤（或清水），用中火煮沸，加入盐调味，最后转成大火将汤汁收干即可，装盘后撒上一黑胡椒粉。
小贴士：
**在腌制三文鱼时，挤入一些新鲜的柠檬汁，会很好的去腥，而且还会给这道菜提香。很多三文鱼的菜，都会用到柠檬汁这样原料，因为它的作用多多，除了去腥，提香，解腻，爽口也是很重要的功用。
**在超市购买挪威三文鱼时，一定要注意几点：1）挑选色泽鲜艳的。2）肉质坚挺，不含血迹或瘀痕。3）新鲜的挪威三文鱼肉呈橙红色，且脂肪分布俨如大理石。
**买回的三文鱼一次性吃不完，我们要放在冰箱冷冻保存。但是下次吃之前，千万不要放在水里解冻，尤其是放在热水中解冻哦，那样的话，营养和口感都会被损失。最好的解冻方法，就是提前从冷冻室拿出，放在一个容器中，然后放在冰箱冷藏室解冻。
**三文鱼通常我们可以生吃，可以烤，可以煎，但现在越来越多的家庭主妇把它作为烹制中餐的一个原料，比如这道菜的做法就是复制咱们中餐的锅塌豆腐的做法。
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