美食占据了中国人的生活大部分，当地特色文化的最大体现就在地方美食上。很多城市的美食店已经成了旅游地标，实际上，在外漂泊的人回到家也是一样的。地方美食最吸引你的是什么？由此，有请你读一下以下的“上海猪肉松”，希望能帮助到你的学习和工作！
食材明细：
猪腿肉4500克，白酱油6克，酱油6克，白砂糖1克，盐75克，味精750克，白酒125克，姜12克
上海猪肉松的做法步骤：
1.原料处理：以猪腿瘦肉为原料，经修割去净膘、皮、筋、腱、骨等，切成小块。 2.烧肉：双重釜中放满期水，倒入两锅共重180千克的原料和生姜，开足蒸汽旺火烧，待水烧沸，撇净在锅面的油沫杂质，有铲刀翻动锅内原料，覆以压篱，盖紧锅盖，烧煮2.5小时左右。捞出置于2只钢精盘上。
3.撇油：将一锅（即一盘）原料倒入双重釜内，加适量的水和三桶原汁汤（每桶约7.5千克），同时加入红、白酱油共12.5千克。开放蒸汽、烧煮、捞清肉筋，撇净油他，待肉汤逐渐收缩到约剩二三桶时，加入高粱酒，待汤干油尽，再翻炒45分钟左右，加入白糖10千克，味精150克，15分钟后起锅。历时共约30小时。
4.炒松：将起锅的原料，放入铲刀或炒松机上，用温火炒45分钟左右。
5.擦松：炒好的肉松体转入滚筒式擦松机内，利用滚筒内皮带不断转动的原理，使肉分散蓬松。
6.跳松：擦好的肉松转入跳松机内，通过震动，使肉正品和下脚头子各自向两极分开。
7.拣松：将肉松置于竹匾内，有手工翻动，拣出成粒的另作处理。出现在竹匾底部的粉末，如无焦屑，仍可放在肉松中。
97msw.coM精选阅读
济南猪肉松
食材明细：
猪肉(瘦)5000克，干贝15克，虾米15克，酱油100克，白砂糖300克，料酒200克，姜50克，茴香籽[小茴香籽]10克，八角5克，桂皮5克
济南猪肉松的做法步骤：
1.原料处理：选用鲜猪瘦肉，去净皮、骨、肥膘、筋腱等，再顺着猪瘦肉的纤维纹路切成肉条，然后切成长约7厘米、宽约3厘米的短条。
2.煮制：短猪肉条放入锅，加入与肉等量的水、鲜姜、小茴香、桂皮、大茴香等装入纱布袋扎口，放入锅内。大火焖煮2至3小时，使肉煮烂。煮至1小时，撇去上浮的油沫。等肉将煮烂时，加入干贝、虾干、酱油，再煮至没有油腻为止。此时若肉没有烂而水将干，可酌情再加点开水。
3.炒制：肉料完全煮烂，水也煮干，再加白糖、黄油，进行炒制，火要小，并要勤炒快翻，防止糊锅。一直炒至肉条完全散，水分炒干，肉质由棕灰色变棕黄色或金黄色，即为成品。
上海冷面
食材明细：
主料： 鸡蛋面 适量，
辅料： 绿豆芽 适量， 柿子椒 适量， 红椒 适量， 黄瓜 适量，
调料： 食盐 适量， 醋 适量， 鸡精 适量， 生抽 适量， 植物油 适量， 花生酱 适量，
上海冷面的做法步骤：
1.鸡蛋面煮开就捞起来，不要过自来水，有条件的话过一遍凉白开或者净水，处理完之后用少许熟油、少许盐、鸡精干拌一下待用
2.绿豆芽摘去头和尾部待用，青红椒少许切丝，黄瓜切丝待用，然后绿豆芽加青红椒丝快速在少许油锅里面快炒调味出锅待用
3.花生酱用温水调和待用
4.吃的时候把豆芽浇头浇上去，黄瓜丝、再放生抽、少许醋、花生酱即可
上海酱鸭
食材明细：
鸭2000克，盐150克，白砂糖200克，味精20克，酱油50克，甘草50克，八角50克，黄酒50克，红曲150克，姜5克，大葱5克，花椒50克，植物油20克，香油10克
上海酱鸭的做法步骤：
1. 鸭子宰杀后取出内脏，煺去毛，洗净搌干水分；
2. 放入油锅炸至金黄色捞出控油；
3. 锅上火烧热放油，投放姜葱煸香，加水4500克，将甘草，八角，花椒用纱布包好，另取纱布将红米包好一起放入锅中，淋上黄酒，加盐，糖，将鸭子放入锅中煮20分钟左右；
4. 放入味精，用旺火收汁取出，涂上麻油即可装盘。
上海锅贴
食材明细：
面粉500克，猪肉末300克，精盐，10克白糖，10克，味精，黄酒，葱姜汁各适量，生油75克。
上海锅贴的做法步骤：
①面粉加开水和成面团，揉匀揉透后搓条摘成40只坯子，擀成圆形皮子待用；
②肉末放盘内，加盐、糖、味精、黄酒、葱姜汁和少许清水搅匀即成馅心；
③将馅心包入皮子内捏拢成月牙形生坯；
④平锅上旺火，加油，将锅贴下锅煎5分钟，加适量清水盖上锅盖，续煎10分钟左右，再将锅转动续煎数分钟即可。
上海蒸鱼
食材明细：
鲜鱼，1条，姜片25克香菇25克，黄酒15克，白糖，精盐，味精，笋片，熟火腿片，麻油适量，胡椒粉少许。
上海蒸鱼的做法步骤：
①将鱼刮鳞去腮，内服洗净；
②将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可。
上海春卷
食材明细：
肉丝，猪油，酒酱油，盐，味精水，湿淀粉，韭菜春饼皮子，菜籽油，甜面酱或醋。
上海春卷的做法步骤：
①将肉丝入锅，用猪油在旺火上煸炒至七成熟，加酒、酱油、盐、味精和水，用湿淀粉勾厚芡，视其沸透后起锅，装盘摊凉。将韭菜切成三分长的段，撒入炒好的肉丝中拌匀成馅；
②将春饼皮子放在案板上，放上肉丝馅，卷拢，两头折拢，最后卷成约二寸六分长、八分宽的小长方形包，用面粉封口；
③菜籽油烧至七成熟，将春卷入锅炸炸时用筷不断翻动，约两分钟后呈金黄色，捞起装盘。吃时可蘸甜面酱或醋。
相信《上海猪肉松》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解地方美食的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了上海菜专题，希望您能喜欢！
