“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”相信你看过这类似的菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你对烹饪美食感兴趣吗？推荐你看看以下的白切肉(1)，为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)800克，大葱5克，姜5克，料酒10克，盐3克，酱油5克，香油5克
白切肉的做法步骤：
1.五花肉切成5厘米宽的条，皮肉朝上放入锅内，倒入清水（没过肉），用旺火烧开，撇去浮沫，放入葱段、姜片、料酒，用小火炖约1小时，用筷子扎孔，肉皮即穿为好。
2.肉捞出，晾凉后，切成0.3厘米的厚片摆在盘中。
3.取一小碟，倒入适量酱油，滴香油，用于蘸食白切肉。
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蘸酱白切肉
食材明细：
五花肉200g，大蒜4头，姜2片，生抽1勺，盐适量，朝天椒2个，香葱1根，香醋少许，白砂糖少许
蘸酱白切肉的做法步骤：
第1步将准备好的新鲜五花肉放入冷水冷锅中，几片姜去腥，开中火煮开，小火慢慢煮二十分钟，若着急中火煮十分钟也可以趁着锅中煮肉，准备蘸料食材，如图葱姜蒜辣椒切碎末
第2步倒入适量的生抽差不多能够覆盖葱姜蒜末即可，再倒一滴香醋，撒一点点白砂糖，提鲜香，可解腻煮了二十分钟左右的肉，撒少许盐入味，已完全熟透且肥肉看起来也完全不腻的时候可以出锅，切片！
第3步成品出炉，装盘！撒上一点点香葱点缀，清新不腻，趁热蘸酱吃，味美极了！而且很下饭！
小贴士：
这道菜看似简单，秘诀其实都在肉里，最好要选新鲜好品质的五花肉，稍厚一些煮出来切片更完美！我今天选的肉是网上买的，肉质还不错，就是肉条太薄了，切出来片有点小！自己吃倒没关系，不影响美味！
京式白切肉
食材明细：
猪蹄肉，姜，葱，盐，蒜泥，葱段，芫西，红椒，上汤，酒，生抽，老抽，镇江醋，麻油，胡椒粉
京式白切肉的做法步骤：
1.猪蹄肉去骨，放入用姜，葱，盐用煮滚的水锅，再用小火泡1个半小时，待凉。
2.然后将肉切成薄片。
3.酱汁部分：姜泥，蒜泥，葱段，芫西，红椒切粒，加入上汤，酒，生抽，老抽，镇江醋，麻油，胡椒粉等搅拌。
懒人餐之懒人白切肉
食材明细：
主料：猪肉适量
辅料：蒜蓉适量，生抽适量，老醋适量，麻油适量
懒人餐之懒人白切肉的做法步骤：
1，第三刀猪肉。
2，煮汤时丢进去。
3，半个小时后捞出来。
4，放凉后切片。
5，切好片码盘。
6，蒜捣成泥。
7，蒜捣成泥。
8，加入适量老醋生抽麻油调味。
9，蘸着吃爽YY啊。
如何正确切肉？切肉的方法与技巧
肉类是人们食用得最多的食物，肉类营养丰赡，味美，食肉使人更能耐饥；长期食用，还可以帮助身体变得更为强壮。此外，人食用肉类食物，可以刺激消化液分泌，助于消化。
一般来说，肉的老嫩是根据它的纤维而定。人们常说的老肉难切指的就是粗纤维。牛羊肉的纤维较粗，切时顺着其纹路横着切，让纤维能尽可能地切断，烹饪时肉质更为鲜嫩，咀嚼起来也更方便，而且营养也更容易被吸收。根据刀与食材的接触角度，刀法可分为直刀（顺切）、平刀（横切）和斜切三种。不同的肉质，切法也有所不同，要本着横切牛羊斜切猪，顺切鸡肉和鱼肉的原则。
切肉的技巧
1、切鲜肝：鲜肝切片后，应迅速用调料水、面粉拌匀浆好，否则肝汁会流出，这样不仅会造成营养流失，而且炒熟后还会有许多颗粒凝结在肝片上，影响菜的外观和口感。
2、切肥肉：在切肥肉时，可先将肥肉蘸上凉水，然后放在砧板上，一边切一边洒凉水，这样切着既省力，肉又不会滑动，也不易粘案板。
3、切熟肉：熟肉的肥瘦部分各自的软硬程度不同，肥肉较软，瘦肉较硬，如切肉方法不得当，就不容易切出完整的块或片。如用直切法切硬的瘦肉，就能切得整齐;用锯切法切软的肥肉，就会切得光滑。切熟肉必须掌握方法，先用锯切法下刀，切开表面软的肥肉，在切瘦肉时使用直切法，用力均匀直切下去。这样切出来的熟肉将会不碎不烂，整齐好看。
4、切鸡肉和兔肉：鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络。必须顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观。符合质量要求。否则加热后，菜肴会变成粒屑状。
5、切羊肉：羊肉中的黏膜较多，切丝前应将其剔除，否则炒熟后肉烂膜硬，吃到嘴里难以下咽。
6、切牛肉：牛肉因筋腱较多，并且是顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察操刀顺切，许多筋就会整条地保留在肉丝内。用这样的肉丝炒出来的菜，就难以嚼烂，显得老，所以牛肉丝应当横切。
7、切猪肉：猪肉丝的切法与牛肉相反，因为猪肉的肉质细腻、筋少，若横切，炒熟后就会变得零乱散碎，不成肉丝了。所以猪肉要斜切，这样既不会吃着塞牙，也不会碎散。
白燕窝(1)
食材明细：
白燕饼，冰糖，水，枣
白燕窝的做法步骤：
1.把干的白燕饼放入干净无油的容器，加清水泡五个小时，发泡至原来大小的三倍左右。
2.去掉杂质，把泡好的燕窝倒入水锅内，加冰糖，红枣小火煮半小时即可。
白灼墨鱼(1)
食材明细：
主料：墨鱼750克
辅料：姜葱蒜适量
配料：生抽适量，花生油适量
白灼墨鱼的做法步骤：
1，鲜活大墨鱼一只
2，将墨鱼沿腹部剖开，撕掉表皮，清洗干净。
3，这是墨鱼的内骨骼，也叫乌贼板，海螵蛸，可以用来止血。老家的渔民如果有刀伤，用它磨粉敷在伤口上能很快止血。
4，将洗净的墨鱼肉斜刀切成片。
5，锅里加水烧开，加入姜葱，下墨鱼焯熟（水开后加入墨鱼，等水再开就可以了）。
6，做个蘸汁，锅里加适量的油，下拍碎的蒜头和葱花爆香，铲起来加点头抽酱油就可以了。
7，做好的调味汁
8，雪白的墨鱼片，很鲜美。
白切猪心(1)
食材明细：
主料：猪心200克
辅料：猪骨适量
配料：蚝油适量
白切猪心的做法步骤：
1，猪心买回来后洗净干净。
2，在热水中先焯烫一下。
3，烫过的猪心放入砂锅内，砂锅内倒入适量开水。
4，还可以加入一块猪骨一起入砂锅。
5，盖上砂锅的盖子，大火煮开后改小火煲40分钟，至猪心熟透即可。
6，煮熟的猪心捞出晾凉切片。
7，蘸碟内倒入适量蚝油即可。
小贴士：
蘸料可以是蚝油，也可以放点蒜米加生抽，看你自己喜欢了。
煮猪心的时候放一块骨头，最后那汤还可以喝，还可以在锅内再加入你自己喜欢的其他食材一起煲汤。
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