洋葱肉末蛋卷

发布时间 : 2019-10-08

俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的重点就是食材，你见过哪些低中高食材呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“洋葱肉末蛋卷”，不妨参考一下。希望你喜欢！

食材明细：

紫皮洋葱适量，手剁肉末适量，土鸡蛋适量，虾皮适量，鲜酱油适量，料酒适量，糖适量，盐适量，胡椒粉适量

洋葱肉末蛋卷的做法步骤：

第1步将洋葱洗净切碎丁，锅烧热注油，油温起来后将肉末（不用腌制）倒入锅中炒散，炒至出油出香将洋葱碎丁倒入锅中与肉末一起炒香，锅中淋入鲜酱油炒匀，熄火摊凉。鸡蛋去壳打散，将摊凉的洋葱肉末倒入蛋液中，调入料酒，糖，盐，胡椒粉拌匀，将虾皮用清水淘洗干净，控干水分倒入混合蛋液中。

第2步将蛋液与所有材料、调料充分拌匀，平底煎锅烧热下油，油温起来后将混合蛋液倒入锅中。晃动锅身，使蛋液平铺，蛋液底层稍加凝固后，倾斜锅身从高的一边开始卷。

第3步一边卷一边上移，将多余的流动蛋液“赶”到锅的下方，直至将所有蛋液卷成圆筒形。将将蛋卷整条起锅，放置熟食案板分切成块即可。

小贴士：

切洋葱掉眼泪不是因为你被感动了，而是洋葱被切开时会释放出蒜胺酸酶，它才是导致流眼泪的原因。这种酶和洋葱中的氨基酸发生反应之后，氨基酸转化成次磺酸；次磺酸分子重新排列后成为硫代丙醛-S-氧化物（SPSO）被释放到空气中。这种化学物质接触到眼睛后，会刺激角膜上的游离神经末梢，引发泪腺流出泪水。

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蛋卷白菜肉末汤

食材明细：

猪腿肉末四两(约一百六十克)，咸猪肉片二两(约八十克)，白菜十四两(约五百六十克)，鸡蛋一只，上汤四两。A，麻油，姜汁各一茶匙，酒半汤匙，盐，胡椒粉各少许，栗粉二茶匙，B，盐，胡椒粉各少许，酒一汤匙。

蛋卷白菜肉末汤的做法步骤：

猪肉放碗内，下A拌匀成肉馅鸡蛋打散，以盐调匀，摊成薄蛋皮，有其上撒少许干栗粉，中央放下肉馅，卷成蛋卷，放蒸笼用中火蒸约八分钟白菜放入盐滚水中氽软，取出；咸肉煮过，捞出取蛋卷切一厘米小段；白菜、咸肉均切五厘米长块，上汤加B调味将蛋卷排入扣碗底部，贴碗边排列猪肉片，白菜放入中央，注入汤至八成满，入蒸笼蒸约十五分钟，滗出汤，将菜倒扣入汤碗，再注入原汤即成。

贴士:要蛋皮不破，可在蛋液中加少许栗米粉，再打匀摊皮。