食材明细:
鸽蛋250克,鸡胸脯肉100克,肥膘肉50克,鸡蛋清75克,料酒5克,盐4克,味精1克,淀粉(蚕豆)5克,小葱5克,姜5克,猪油(炼制)50克
鸡茸鸽蛋的做法步骤:
1. 鸡脯肉、肥膘肉分别斩茸,同放碗内;
2. 取姜5 克去皮,洗净,切成姜末,放在小碗中,加50℃水50毫升浸泡,葱白5 克拍松,切段,待水冷后,放入小碗中泡5 分钟左右,再过箩除渣,取汁即成葱姜汁;
3. 鸡肉、猪肉茸内加葱姜汁、料酒、精盐、干淀粉、味精和清汤150毫升搅匀;
4. 鸡蛋清搅打上劲,放入鸡茸拌匀待用;
5. 鸽蛋入冷水上小火煮熟,捞出下冷水浸冷,剥壳,放碗内加鸡汤上笼蒸熟取下,滗去汤待用;
6. 炒锅上旺火烧热,放熟猪油、清汤100毫升,倒入鸡茸,用铁勺迅速搅动炒成糊状;
7. 再将鸽蛋倒入锅里,用铁勺推几下,即可装盘;
8. 鸽蛋放上面,撒上火腿末。
小贴士:
1. 鸡茸砸得要细腻而洁净;2. 鸡茸推炒时,边炒边从四周淋入少许油。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
鸽蛋700克,芝麻75克,小麦富强粉30克,猪油(炼制)30克,白砂糖60克
麻仁鸽蛋的做法步骤:
1.将芝麻淘洗干净,拣去杂物,放入炒锅中炒香(用小火),晾凉后倒在洁净的菜板上,用擀棍来回碾成粉,放碗,加白糖拌和成芝麻糖。
2.鸽蛋放入冷水锅中,上小火煮熟,捞出,入冷水浸透,剥去壳,放入富强面粉中滚上面粉。
3.炒锅上火,倒入熟猪油250克,烧到五成热时,放主裹上面粉的鸽蛋炸至金黄色时,倒入漏勺沥油,放入芝麻糖中滚匀芝麻糖,装盘即可。
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