糖醋小排
糖醋小排是非常好味的,肉质鲜嫩,汁液酸甜,每次都食不够。制作过程并不难,只要恰到好处的控制白糖和醋,将他俩和排骨很好的炒制入味,再加水炖煮排骨收干汤汁,就一定会
食材配方
主料:
排骨
白砂糖
醋
油
盐
姜
做法 共11个步骤
1.排骨洗净泡净血水。
2.姜切片。
3.白糖。
4.起油锅下姜片翻炒。
5.下排骨。
6.翻炒均匀。
7.加糖。
8.加醋翻炒变色。
9.加适量的水。
10.盖锅盖转小火炖煮。
11.收干汤汁,加盐调味即可。
食材明细:
肋排适量,葱段适量,姜片适量,蒜瓣适量,冰糖适量,香叶适量,糖醋汁(酱油、生抽、白砂糖、盐、料酒、醋。)适量,水适量,八角适量
糖醋小排骨的做法步骤:
第1步将肋排洗净后,冷水下锅焯水。将肋排用吸油纸吸干水分备用。
第2步起油锅,紧接着放入冰糖,小火使之溶化。放入小肋排快速翻炒,使糖汁能快速均匀的裹在排骨表面。
第3步紧接着把排骨拨到一边,放入葱姜蒜、八角、香叶爆香。放入事先调制好的糖醋汁(醋一茶匙,酱油一茶匙、生抽半茶匙、白砂糖半茶匙,盐1/3茶匙,料酒一茶匙。)再加少许开水,炒至均匀后盖盖中火焖煮10分钟。
第4步10分钟后开盖转大火快速翻炒收汁即可。
怎么样才能算是一道成功的糖醋排骨??
我觉得有两个个重要关键,一是卖相,一定要发亮,有光泽,才能更诱人。
二是味道,这道菜的特色就是大甜,大酸,千万不要吝啬糖和醋哦。
阿菇版糖醋小排之详解。
关键词,选材。要做好一道菜,选材很重要,做糖醋小排,小排一定要选的漂亮。
选取肋骨段长条部位,切成均匀小块,那种长的不规则的就留着做其他用处吧,嘎嘎嘎。
漂亮的小排炸过之后,两头就会稍稍露出骨头,这才是最完美的。
关键词,腌制。选好了材料,就要进行到下一步腌制了,加盐和料酒先腌制半小时,
让咸味吃入,靠大酸大甜可是不够了,当然也需要有咸味。
关键词,上浆。腌制好之后就需要上浆咯,加上一个蛋清,抓抓抓,抓匀。
加上一勺淀粉,加少许水,抓抓抓,使劲抓。
为什么要加水呢,浆要薄,不能太厚,不然炸出来一坨坨的面粉可就悲剧了,
薄薄的一层挂在排骨上就最完美了。
春节里最受欢迎的本帮菜--上海糖醋小排
材料:猪肋排300g,黄酒10ml,生抽5ml,镇江香醋15ml,蛋清一个,冰糖一块(约50g左右),盐3g,淀粉1茶勺
上海糖醋小排的做法
1.将猪肋排剁成3厘米长的块状(做糖醋小排,小排一定要选的漂亮。选取肋骨段长条部位,切成均匀小块,那种长的不规则的就留着做其他用处吧,嘎嘎嘎。漂亮的小排炸过之后,两头就会稍稍露出骨头,这才是最完美的。)
2.加入盐和料酒拌匀,腌制半小时后加入蛋清,加入淀粉,少许水,抓匀,让小排裹上薄薄的一层浆(浆要薄,不能太厚,不然炸出来一坨坨面粉可就悲剧了,薄薄的一层挂在排骨上就最完美了。)
3.在锅中倒入足够的油,多倒一些,实际消耗不多,最好能没过排骨
4.加热炸锅中的油至7成热,放入猪肋排,煎炸至接近金黄色,捞出沥干备用
5.将油盛起,锅中放入1汤勺水,放入敲碎的冰糖,约50g左右,这个么具体看口味偏好
6.小火慢慢加热,使冰糖融为糖水,慢慢熬制,至糖水变成淡咖啡色液体
7.放入炸好的排骨,中火加热,不断翻炒,使焦糖酱均匀的裹在排骨上
8.放入少许生抽,翻炒几下
9.再放入香醋,翻炒均匀即可,时间太长醋味会消散
10.最后撒上白芝麻,装盘即可
美食小提示
上海的糖醋小排较多的是吃冷盘的,等放冷了做冷盘食用味道更佳,放白芝麻样子更好看些。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
食材明细:
猪小排适量,葱适量,姜适量,料酒适量,老抽适量,醋适量,糖适量,鸡精适量
家常版糖醋小排的做法步骤:
第1步小排洗净改小块焯水后放入高压锅,放料酒、葱、姜,出气后压15分钟取出小排沥尽水后,入油锅大火炸至表面金黄(可按自己喜好,喜欢酥脆的可多炸一会,反之缩短炸制时间)捞出备用
第2步取小碗,调入老抽、糖、醋、鸡精,拌匀锅内留少许油,下葱姜爆香,放入炸好的小排翻炒,倒入做法(三)的调料,快迅炒制至调料完全吸附在小排上,淋入明油,起锅即成。
食材明细:
新鲜肋排适量,榛子碎适量,新鲜包菜适量,陈醋适量,砂糖适量,老抽适量,生抽适量,料酒适量,葱姜蒜适量,八角适量
榛粒糖醋小排的做法步骤:
第1步肋排洗净,切段,置入冷水中煮沸,撇沫,捞出淋干水分,备用。新鲜包菜洗净,撕小块,放入碗底备用
第2步锅中倒入适量油,把葱姜蒜、八角放入锅中炒香,排骨入锅大火翻炒。翻炒均匀后,加入适量料酒,老抽上色,生抽调味,同时撒部分榛子碎入锅翻炒,出香。
第3步锅中倒入开水,加入陈醋、砂糖,大火炖煮十五分钟左右。小火烹调四十分钟,中间可尝试咸淡味道,基本脱骨后,盛入装有包菜的盘子,撒入剩余榛子碎。
小贴士:
1.榛子粒需分两次放入,经过爆香的榛子粒在经过排骨炖煮后,已经失去脆香的口感,需出盘时再撒入剩余用量2.排骨自身油量较大,夏天烹调,放入锅中的食用油减少用量。3.老抽、生抽有一定咸度,可依据口味适量加盐。
材料:排骨
调味料:葱姜段、大料、桂皮、香叶、冰糖、盐、酱油、米醋、料酒
做法:
1、排骨焯水去掉血沫杂质。
2、烧开清水放入葱姜、大料、香叶、桂皮、盐、焯好的排骨小火炖1小时。
3、另起油锅,油五成热后中火放入冰糖,用铲子不停搅动,将冰糖融化,资质冰糖逐渐焦黄起泡后,放入炖好的排骨翻炒。
4、排骨上色后放入酱油、料酒、米醋继续翻炒2分钟。
5、放入炖排骨的原汤,汤没过排骨1/2。
6、焖至汤汁收浓即可。
7、浇在米饭上配青菜。
温情提示:
1、可以用高压锅炖,比较省时间,8分钟即可。
2、排骨不要炖太烂,炒时会脱骨。
3、冰糖可以用白糖代替,只是色泽没有冰糖亮。
4、盐、糖比例1:3。
5、酱油、醋比例2:1。
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