“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，很多都应该见过这样的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?你可以读一下小编整理的猪皮烧茄干，有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
茄干适量，猪皮适量，八角适量，白糖适量，葱花适量，姜片适量，蒜蓉适量，酱油适量，盐适量，香油适量，水适量，料酒适量
猪皮烧茄干的做法步骤：
第1步将茄干洗净，用温水浸泡4个小时。猪皮切小块儿。
第2步起油锅，放入八角、葱姜蒜爆香。放入猪皮块儿翻炒，放少量白糖、料酒同炒。
第3步放入泡好的茄干，倒入适量酱油翻炒。加入适量开水，盖盖中火炖煮。
第4步观察锅中水分，水分快收干净的时候放入盐，开大火收汁，出锅前淋入香油即可。
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萝卜干炒猪皮
食材明细：
萝卜干适量，猪皮适量
萝卜干炒猪皮的做法步骤：
第1步萝卜干泡洗净，切细条猪皮弄净猪毛用火烧一下刮洗净，整块焯水后立刻放进冷水里浸泡一下捞起切条。
第2步热锅落油炒猪皮，加少少糖生抽待猪皮上色后，放萝卜干兜匀，蘸水，待萝卜干稍软装碟即可
茄烧丼
食材明细：
鸡绞肉50g，茄子1条，奶油适量，太白粉2+1/2大匙，酒3大匙，醋3大匙，砂糖1大匙，姜汁2大匙，沙拉油适量
茄烧丼的做法步骤：
1.将茄子切成约5公分长的段状后，再对切，全部一起放入热油锅内煎至软并上色时起锅备用。
2.将酱汁的所有材料混合均匀后备用。
3.热锅，放入奶油待完全融化后，放入鸡绞肉炒至呈松散状时，倒入作法2的酱汁略焖煮约1分钟，最后加入作法1的茄子略翻动搅拌至入味时，起锅铺在白饭上即可。
醋烧茄
食材明细：
茄子600g，干豆腐适量，高汤适量，鸡精适量，盐适量，葱姜蒜适量，糖适量，陈醋适量，白醋适量
醋烧茄的做法步骤：
第1步把茄子改刀成细条，然后用盐腌制，这样茄子能杀出很多水分，在炸制的时候就能吸入很少的油，既能满足良好的口感又能减少油的摄入量。锅内放油将茄子煸熟，可以先把茄子放锅里炒几分钟减少些水分再放油，这样省油。茄子煎到焦黄的程度就好了。
第2步干豆腐切丝用高汤煨制，没有高汤用水煮，在水中加入鸡精和盐即可。将调制好的干豆腐丝铺在盘子底肉切丝、葱姜蒜切末、水淀粉备用
第3步用底油煸香葱姜蒜（注意蒜要留一大部分）下肉丝煸至变色，加干辣椒继续煸炒后加酱油下入茄子煸炒，烹入陈醋和白醋，加入糖、盐。加入水淀粉收汁，剩下的蒜末洒在茄子上，锅内放油烧至9成热（就是冒青烟）浇在茄子上
烧茄饼
食材明细：
净茄子300，克，肉酱100，克，鸡蛋1，个，葱花2，克，黄酒5，克，细盐2克，干淀粉50，克，姜末3，克，味精1，克，花生油1000，克(实耗75，克)，椒盐10，克。
烧茄饼的做法步骤：
1.将茄子洗净后去皮，切成直径3厘米长的夹刀片（第一刀切断，第二
刀不切断）。
2.在肉酱内放黄酒、盐、味精、葱花，搅拌上劲：鸡蛋去壳打匀，放干
淀粉调成蛋糊，再将前夹内撒少许干淀粉后，将肉酱放入，成茄饼。
3.将锅烧热，放油烧到六成热时，茄饼挂糊后，逐一下锅汆熟捞起。待
油升高到八成热时，再将前饼放入复炸，使发脆后捞起，装盆，随带椒盐上桌食用即可。
茄干包子
食材明细：
老面50克，茄子干400克，碱2克，香菇100克，猪肉馅200克，面粉500克，葱适量，鸡精适量，香油适量，包子馅调料适量，生抽适量，盐适量，姜适量
茄干包子的做法步骤：
第1步茄子干泡开老面泡开
第2步面粉加泡好的老面和成面团，放置温暖处发酵到二倍大。猪肉馅加入生抽、盐、鸡精、香油、包子馅调料拌匀腌制20分钟。
第3步香菇切末、泡好的茄子干切碎。将切好的香菇、茄子干倒入肉馅中，加葱姜末拌匀备用。
第4步.发好的面团揉进2克食用碱（视发酵程度加，碱用水调开再揉进面里），醒十几分钟。下剂，擀皮，包成包子。
第5步包好后，温水下锅放上包子，醒大约十分钟，再大汽蒸20分钟，效果非常好
茄烧豆腐
食材明细：
有机豆腐1盒，茄子1条，九层塔25公克，沙拉油1大匙，蒜末10公克，姜末10公克，辣椒末15公克，高汤100㏄，蚝油1小匙，盐1/4小匙，鸡粉少许，砂糖1/4小匙，米酒1/2大匙
茄烧豆腐的做法步骤：
1.有机豆腐切块；茄子去头洗净，切段；九层塔洗净，挑嫩芽备用。
2.取一油锅，将作法1的茄子段，放入160℃的油锅中炸至变色且微软，捞出沥油备用。
3.另热一锅，放入1大匙沙拉油烧热，放入蒜末、姜末、辣椒末以中火爆香，再放入作法1的豆腐块、茄子和高汤煮约1分钟，最后加入所有调味料和作法2的九层塔以小火轻轻拌煮到入味即可。
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