“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你对烹饪美食感兴趣吗？或许你需要"豉椒袖珍鱿鱼卷"这样的内容,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
小鱿鱼1只，红椒1个，尖椒1个，蒜苗1根，姜1小块，豆豉1大勺，酱油1大勺
豉椒袖珍鱿鱼卷的做法步骤：
第1步小鱿鱼处理干净、切成小块、再切花刀，红椒、尖椒分别切块，蒜苗切段，姜切丝；锅中烧水，水开后放入鱿鱼焯烫，变色后立即捞出，洗去浮沫；
第2步锅中加少许油，烧热后爆香姜丝，放入鱿鱼块；待鱿鱼开始卷起，放入红椒块和尖椒块；
第3步翻炒一分钟，放入清水泡软的豆豉和蒜苗，翻炒均匀即可。
小贴士：
1. 鱿鱼先焯烫一下，洗去表面浮沫；2. 鱿鱼不要焯烫太久，变色即可，以免影响口感；3. 盒装的豆豉会有些干硬，使用前最好用清水泡软。
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椒丝鱿鱼卷
食材明细：
鱿鱼1条，甜红椒1/4个，香葱适量，生抽适量，料酒适量，盐适量，橄榄油适量
椒丝鱿鱼卷的做法步骤：
第1步准备的部分材料。甜红椒只用1/4个。鱿鱼去除面上那层筋膜以及其它杂质后洗净。鱿鱼须要保留，这个很好吃呢。处理干净的鱿鱼斜刀法切十字花，甜红椒切丝，葱切段，姜切细丝。
第2步锅里烧水，水沸腾之后放切好的鱿鱼，焯一下水，立即倒入滤筛里滤干。这个步骤要特别交待一下，焯水的时间非常短，比凉拌土豆丝的时间还要短，基本上是鱿鱼一下锅，筷子稍微滑撒定型，立即就可以出锅了。所以请原谅，我没有拍摄鱿鱼焯水时的状态，因为时间不允许。鱿鱼焯完水时的模样，由此可以间接观察到杨大厨的好刀功。【调皮】
第3步不用等待鱿鱼冷却，另锅快速烧油，油温八成热时下姜丝、红椒丝翻炒几下。此菜全程大火。下鱿鱼，同样快速翻炒，快速烹入料酒、生抽和盐，最后撒葱段，快速起锅装盘。此菜关键的关键，就在各种“快速”，否则炒出来的鱿鱼就会老，各位千万要注意哦。
第4步漂亮的椒丝鱿鱼卷。很有食欲的对不对？简单的做法，大家可以试一试。
椒麻鱿鱼卷
菜系及功能：家常菜谱
椒麻鱿鱼卷选料：净水发鱿鱼300克（系肉身净料，如系整只鱿鱼，则需600克），香菜少许。
调料：花椒半匙，香醋1匙，味精、细盐各0.3匙，白糖、酱油各1匙半，葱白、生姜各1匙，麻油2匙。
椒麻鱿鱼卷的做法
1.把去头、翼的鱿鱼肉身摘洗干净，特别是体表外面的一层皮膜，务必要用刀口横刮，将其撕除，否则又腥又滑腻，无法嚼碎。然后将其一切两爿，在其肉身里面横着剞上密密麻麻的、深45的、刀距为0.2厘米的刀纹。再将其转动９0A的角度，使刀口顺着它的长度，把刀背向右手方向倾斜至刀板与原料表面之间只有30的角度，这样斜刀法剞向原料，也是深45，一般第一刀、第二刀不切断，刀距为0.4～0.5A厘米，第三刀才切断，即成为长长的一条花刀片，其余原料均用此刀工。
2．锅内放大量的冷水，用大火烧沸，将鱿鱼片投入，可看到原料迅速卷缩，用此种剞法所切的片，必然是两头同时向中间卷曲，形成并蒂连、如意形的两朵小喇叭花，或者径自卷曲成像螺旋形滑滑梯那样有层次的螺旋花，煞是美观别致，不似一般常用的麦穗花、荔枝花，但花刺纤细，形态甚为蓬松。然后立即捞出沥干、装盆。将香菜围衬四周。
3．把花椒中籽与杂物拣除，与葱姜一起剁成细茸，再加酱油、细盐、白糖、味精、香醋、麻油调和成椒麻佐料，均匀地浇在鱿鱼螺旋花上即成。
特点：刀工精细而且易于掌握，花形漂亮并使装盆丰满。麻香鲜酸，脆嫩爽口。
关键：
1.除尽肉身上一切杂质，特别是体表皮膜。
2．刀深必须达45，但不可断裂，肉身越薄，斜刀之角A度就应越小，这样能确保肉刺的长度，而更显得蓬松。
网站小提示
鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质，可使皮肤嫩滑且有血色
碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。
菜椒鱿鱼卷
食材明细：
鱿鱼300g，红菜椒1个，黄菜椒1个，姜1块，盐1茶匙（5g），胡椒粉1/3茶匙（2g），麻油1茶匙（5ml），生抽3汤匙（15ml），油1汤匙（15ml），料酒1茶匙（5ml），白砂糖1茶匙（5g）
菜椒鱿鱼卷的做法步骤：
红菜椒和绿菜椒去蒂去籽，切成菱形片。姜切成菱形片。鲜鱿鱼撕去外皮，洗净后划上十字花纹，切成大块。
腌料加入鲜鱿中，稍腌一会儿。
将红菜椒、黄菜椒及姜片置深锅中，加调味料，后盖上保鲜纸，以高火加热2分钟，搅拌匀。
将腌好的鲜鱿鱼放在红、黄菜椒上，入炉以高火加热4分钟，拌匀后即可供食。
爽脆鲜甜的豉椒炒鱿鱼
食材明细：
鲜鱿500g，青椒1个，红椒1个，豆豉15-20颗，蒜瓣5瓣，葱段适量，料酒7.5ml，生抽5ml，蚝油10ml，水淀粉30ml
爽脆鲜甜的豉椒炒鱿鱼的做法步骤：
第1步蒜瓣拍扁，葱切段豆豉稍微切碎，青红椒切块
第2步鱿鱼撕去表层的皮膜，须切段，鱿鱼身先一切为二将切好花刀的鱿鱼再切成小块，倒入料酒腌制10分钟去腥
第3步鱿鱼汆水，见稍微变色及卷曲马上捞起热锅下油，先爆香葱蒜，再下豆豉翻炒
第4步下青红椒，炒至六分熟下鱿鱼大火翻炒，加入生抽及蚝油调味
第5步最后下淀粉水，勾芡后即可装盘
豉椒炒小卷(2)
食材明细：
主料：章鱼150克，
辅料：红尖椒50克，青尖椒30克，
调料：白皮大蒜10克，大葱10克，味精1克，白砂糖2克，江米酒5克，香油5克，豆豉3克，植物油30克
豉椒炒小卷的做法步骤：
1.将红辣椒、青辣椒、葱均切成段；
2.蒜切片；
3.咸小卷(章鱼)先泡水约1小时，淡化咸味后，捞出，沥干水分；
4.锅中放入适量油，烧至温热后，放入咸小卷，改用小火炸约2分钟，捞出；
5.倒出炸油，只留5克，烧热后放入红、青辣椒、蒜、葱以小火慢慢爆香；
6.至辣椒熟透，再放进咸小卷及调味料（味精1克、白糖2克、米酒5克、香油5克、黑豆豉3克）；
7.继续炒拌约1分钟后，即可出锅食用。
香辣豉香鱿鱼卷怎么做好吃 香辣豉香鱿鱼卷的做法
香辣豉香鱿鱼卷
鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛磺酸的一种低热量食品物。可抑制血中的胆固醇含量，预防成人病，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。
食材配方
主料：
鲜鱿鱼
1条辅料：
青椒
半个红椒
半个大蒜
适量生姜
适量香辣酱
1勺糖
1勺植物油
适量水
适量淀粉
适量
做法 共6个步骤
1.鱿鱼打花刀后切片，（开水焯过洗净沥干）青红椒切块，姜，蒜磨成蓉。
2.李锦记的豆豉香辣酱 。
3.锅内热少量油，放入青、红椒块，放入盐炒至断生。
4.锅内冷油下姜、蒜蓉爆香。
5.放入焯过水的鱿鱼卷
6.放入豆豉香辣酱 1大匙 糖1茶匙翻炒片刻，下水淀粉适量勾芡，即可出锅。
豉椒鳝鱼
五了，回家了，过节了，我也有盼头了，12日俺回京，错过了周末，教师节，赶上了中秋节。呵呵啥话也不说了，今儿来点横菜吧，等着好好过节！一天一道跟挤牙膏似的，今儿痛快赶上俺高兴，一天八道鱼，您找你爱吃的，反正我是道道都爱吃！废话不说上鱼！孔雀开屏鱼,如何做水煮鱼,酱熬鲫鱼,豉椒鳝鱼,干烧鲤鱼,家常烧平鱼,酸菜鱼,红烧蒜仔鲶鱼
豉椒鳝鱼
原料：鳝鱼、青红椒、调料：盐、糖、绍酒、胡椒粉、水淀粉、生抽、辣椒酱、豆豉、大葱、大蒜、姜、香葱
豉椒鳝鱼做法：
1、鳝鱼买的时候可以让人帮忙去掉骨头，水洗去黄鳝身上的滑潺，抹干水分，切段，加入盐胡椒粉、绍酒拌匀腌渍。
2、青红椒切菱形块、大蒜切片，香葱切段、姜切片、大葱切小段
3、锅内放油，热锅温油，倒入腌好的鳝鱼段，煸炒出香味
4、捞出鳝鱼段备用
5、锅内留底油放入蒜片、葱段、姜片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味。
6、放入辣椒酱煸出香味和红油。
7、再倒入鳝鱼段，加少许水翻炒均匀。
8、倒入青红椒块加白糖、盐、生抽调味。
9、翻炒均匀用水淀粉勾芡让汤汁紧抱。
10、放入香葱段盛盘即可。
小米重点提示：
鳝鱼买的时候一定让鱼贩帮忙去掉骨头，否则咱自己在家很难将那么滑的鳝鱼固定去骨。另外黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效，很适合夏季使用。
鳝鱼营养价值
1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；
2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的鳝鱼素，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；
3.鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
网站小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。
青椒和鳝鱼能一起吃:可降低血糖和减少尿糖
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