“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，相信你看过这类似的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实每道菜都有明确的做法指南，你会多少菜品的烹饪方法呢？小编推荐你不妨读一下干烧茄片，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
茄子(紫皮、长)300克，植物油40克，酱油20克，白砂糖15克，大葱10克，姜5克，大蒜(白皮)15克，盐1克，味精1克，香油5克
干烧茄片的做法步骤：
1.将嫩茄子去蒂，洗净，切成3毫米厚的片。葱白洗净，切末。鲜姜刮去皮，洗净，切末。蒜头去皮，切末。
2.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，待油热冒烟时放入蒜末、葱、姜末，炒出香味时放入茄片煸炒至茄片变软时加入酱油、精盐、白糖和少许水，加盖烧沸后改用中火，烧至锅内汤汁近干时，放入味精，炒匀，淋上香油，盛入盘内即可上桌供食。
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干烧土豆片
干浇是四川擅长的烹调方法，与红烧不同，最后要经过收紧汤汁这一环节，菜品见油不见汁，因此菜肴口味浓重，略带麻辣。此菜根据本地的口味习惯，在调料上作适当调整而成。
干烧土豆片
主料：土豆400g
调料：葱末3g、豆瓣酱25g、黄酒5毫升、白糖3g、辣油10毫升、熟猪油40g
干烧土豆片的做法
1、土豆刮去皮洗净，切成厚约0.3厘米的片。
2、土豆片用清水冲洗沥干。
3、豆瓣酱用刀剁细。
4、锅用旺火烧热，练锅后加猪油，烧至五成热时倒入土豆煸炒，炒至土豆回软放入豆瓣酱同炒，炒出香气后烹入黄酒。
5、然后加白糖、水100毫升，加盖焖烧至水干，加味精、葱末，淋上辣油翻锅装盘。
特点：色泽黄亮，香气扑鼻，土豆酥软，鲜而味浓。
制作关键
1、土豆片要切得均匀，切好必须用清水冲洗去外表的淀粉，防止土豆粘锅及粘连。2、必须练好锅，防止粘锅及土豆片发糊。
3、土豆片要炒至回软，豆瓣酱要炒出香气，才能增香。
4、必须把土豆片用小火焖烧熟透，并收干汤汁，才能见油不见汁，土豆浓而入味。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻
2020腊肉烧茄片怎么做好吃 腊肉烧茄片的做法,步骤
腊肉烧茄片
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠
食材配方
主料：
腊肉
250g茄子
300g辅料：油
适量盐
适量老抽
适量味精
适量做法 共11个步骤
1.备茄子和腊肉，辣椒。
2.辣椒切丝，茄子和腊肉切片。
3.少放油下入腊肉煸出油。
4.调入老抽。
5.炒匀。
6.再倒进茄子。
7.翻炒翻炒。
8.再放进辣椒，加点盐。
9.炒入味。
10.等辣椒和茄子熟时调入味精。
11.炒匀出锅。
炸茄片
食材明细：
茄子适量，小麦面粉50克，面包屑75克，鸡蛋60克，色拉油70克，盐5克，胡椒粉3克
炸茄片的做法步骤：
1.将茄子去皮、整形，切成厚3毫米、直径3厘米的顶刀圆片，撒上盐和胡椒粉拌匀，两面沾上面粉。
2.鸡蛋磕入碗内打散打匀，将茄片放入，拖上蛋液，再滚上面包渣。
3.勺内放油烧至八成热，将沾满面包渣的茄片逐片放入油中炸好，捞出控净油即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备色拉油1000克左右。
茄片煎饼
食材明细：
茄子1条，中筋面粉80克，玉米粉30克，米粉20克，水160毫升，沙拉油适量，盐1/4小匙，鸡粉少许，胡椒粉少许
茄片煎饼的做法步骤：
1.将茄子洗净，切成0.5公分厚的圆片备用
2.将中筋面粉、玉米粉、米粉过筛于碗中
3.将160毫升水倒入作法2的碗中搅拌成糊状
4.将搅拌好的面糊用保鲜膜盖好，静置30分钟
5.将所有调味料加入面糊中，搅拌均匀
6.取一平底锅预热，倒入适量沙拉油，放入面糊摊平
7.将茄片排到面糊上，以小火煎烙
8.待煎约2分钟时再翻面煎，煎至两面至金黄且熟透，即可食用
青椒茄片
食材明细：
茄子适量，青椒50克，盐3克，味精2克，植物油60克，香油5克
青椒茄片的做法步骤：
1.茄子切去两端不用，洗净，对剖成两半，每半切成3毫米厚的片；青椒去蒂、去籽，切成3毫米粗的丝。
2.锅放在旺火上，倒入菜油烧至六成热时，放入茄片、青椒丝翻炒，边炒边加入味精、精盐、香油，待炒至断生时，装盘即成。
肉末茄片
食材明细：
茄子250克，猪瘦肉、香菜末、葱花、鸡蛋、花生油、料酒、蚝油、盐、味精、糖、湿淀粉、干淀粉、骨汤各适量
肉末茄片的做法步骤：
1、将茄子去皮切片，猪瘦肉切末，鸡蛋打入碗内搅匀。
2、锅内注油烧热，将茄子蘸干淀粉、挂鸡蛋液，下锅炸至金黄盛出摆盘。
3、锅内加少许油烧热，下入葱花、猪瘦肉末煸炒，加调料骨汤，用淀粉勾芡，撒香菜末，浇在炸好的茄片上即可。
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