家乡蛋饺（卷）煲

发布时间 : 2019-10-08

中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，对于食材你知道的有哪些呢？下面是小编精心收集整理，为你带来的家乡蛋饺（卷）煲，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。

食材明细：

猪肉（肥瘦相间）200克，鸡蛋4个，白萝卜半个，葱3根，盐少许，油少许，鸡粉少许，白糖少许，蚝油2汤匙，鲍鱼汁3汤匙，生粉2汤匙，香油少许

家乡蛋饺（卷）煲的做法步骤：

第1步猪肉洗净，去皮剁成末。葱洗净去头尾，切粒。用一个较大的盆子盛起肉末，加少许盐、鸡粉、香油、白糖、葱粒、2汤匙生粉、少许清水不停搅拌均匀。

第2步萝卜去皮，切片再切成丝，放在一旁备用。取出四个鸡蛋

第3步打散，用筷子搅拌均匀。平底锅放少量的油烧热，改小火，用汤勺舀起蛋液，倒下后蛋液会自动散开。

第4步用汤匙舀起肉馅，放在蛋皮中间。用铲子轻轻铲起一头蛋皮，稍稍压实，卷起。

第5步中间封口处再煎片刻定性型。（这个过程把火调到最小，只剩一点小火芯就好。）全部煎好后，放在一旁接着下个步奏。

第6步原锅放少许油再次烧热，倒下萝卜丝、盐、鲍鱼汁、蚝油、翻炒片刻，再加上半碗清水煮沸。准备一个砂锅

第7步倒下炒好的连汁萝卜丝。把蛋卷整齐放进锅内。

第8步遮上锅盖中火焖煮10分钟左右。原煲上桌，开动吧~~

小贴士：

馅料里放适量生粉和清水搅拌，保持肉馅嫩滑鲜香。底料萝卜丝吸收了蛋的香味和肉馅的鲜甜，实在好吃。老家的做法底料里经常用莴笋丝或冬菇丝或凉薯或冬笋，反正季节有什么蔬菜就适时变化，很是美味！其实美食的妙处就在灵活变化和适时的改动。。。

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砂锅腐竹蛋饺煲

炎热的夏季，是考验主妇们的时候，厨房简直呆不住，太热了，最好是做一道菜，解决所有问题，这款亦饭亦汤的砂锅腐竹蛋饺煲，色香味俱全，绝对是吃的心满意足。

材料：

蛋饺、腐竹、西红柿、姜葱蒜、盐、菊花菜

做法：

1、热油爆香姜蒜末

2、下入西红柿粒炒出红汤

3、加入盐

4、加入适量的清水

5、大火煮上三分钟转入砂锅中

6、加入提前泡好的腐竹

7、加入菊花菜

8、最面上摆上蛋饺

9、煮至蛋饺熟透后即可关火

小贴士：

1、盐可以提前放或者最后放，根据自己的习惯而定

2、里面的蔬菜可以随意搭配

3、西红柿最好炒出红汤后再加水，这样出来的汤味道更浓郁

4、喜欢味道浓的可以放点儿鸡精调味

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夏天到了，西红柿成为大家餐桌上最受欢迎的家常菜，西红柿甜中带酸，非常开胃。可是，如果你不加辨别，在市场上买来这样的西红柿，不但口感不佳，而且多吃还容易中毒哦！想知道什么样的西红柿不能买，看这里！（人人必看）这5种蔬菜炒前必须要焯水否则出大事

【这样的西红柿吃了中毒】

大家都知道，青色未成熟的西红柿有毒，不能吃，可即便是红色西红柿有些也不能入口。

一些农家为了缩短上市周期，经常会使用催熟剂。催熟西红柿在性质上和未熟的西红柿是一样的，里面有毒的番茄碱含量最高。番茄碱对人类中枢神经系统有干扰作用，多吃的话很可能中毒！

下一页：怎样辨别催熟西红柿？

【怎样辨别催熟西红柿？】

1、催熟西红柿多为反季节上市，其特点是无论大小全是红的，而自然成熟的西红柿在柿蒂周围仍有些绿色。

2、催熟的西红柿手感很硬，自然成熟的西红柿手感则较软。催熟的西红柿外观呈多面体，成熟的西红柿圆滑。

3、最直接的鉴别方法是把西红柿掰开看一看，自然成熟的西红柿籽粒是土黄色，肉质红色、起沙、多汁，而催熟的西红柿往往是皮红籽绿，或者尚未长籽，皮内发空，果肉无汁、无沙。

4、成熟的西红柿口感好，有酸甜感，催熟的西红柿无酸甜感，反而发涩，这就证明有番茄碱存在。

下一页：怎样切西红柿不流汁？

很多人在切西红柿时，都会遇到这种麻烦，一刀切下去，西红柿汁液很快就流出来，不仅案板和刀上都是，而且最精华的营养就这样流走，实在可惜。另外一波人则对西红柿皮颇为不满，那么就教你2个绝招吧！

切西红柿不流汁的小窍门

切法：仔细看西红柿的底部，无论大小或生熟，西红柿的的底部都有几条凹槽，只要将刀对准凹槽的位置切下去，下刀的部位正好是在瓤与瓤的中间，瓤不会切破，切出来的西红柿自然就不会流汁了。

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西红柿+鸡蛋更防癌

研究发现，爱吃富含番茄红素食物的人群，患宫颈癌、前列腺癌、乳腺癌等多种恶性肿瘤的风险相对偏低。而西红柿富含番茄红素这一抗氧化能手，它也因此被认为具有很好的防癌作用。

需要提醒的是，人体更好地吸收番茄红素，需要同时具备两个条件：一是最好煮熟吃，因为番茄红素是脂溶性色素，西红柿生吃时吸收率很低;二是要有油脂的帮助，烹饪时可适量增加点花生油、橄榄油等植物油，或与鸡蛋等含脂肪的食物同食。

我们餐桌上的常客：西红柿炒鸡蛋、西红柿鸡蛋汤等都是完美搭配。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红提醒，最好挑选新鲜、成熟、红色的西红柿，其番茄红素含量更多。西红柿的农药残留较少，建议最好不去皮，这样能留住更多的膳食纤维。

豆腐+鱼肉更补钙

我们都知道钙、维生素D是黄金搭档，而豆腐是钙的好来源，鱼肉的脂肪中含有少量维生素D，两者的搭配更利于补钙。此外，豆腐虽富含蛋白质，但缺少一种人体必需的蛋氨酸，如将豆腐和肉类、蛋类搭配食用，可互相提高蛋白质的利用率，提高营养价值。

北京军区总医院高级营养配餐师于仁文告诉记者，豆腐炖鱼适合小火慢炖，这种烹饪方式可使大豆蛋白的结构从密集变为疏松，更易消化吸收，还能帮助鱼肉入味。不过，豆腐炖鱼时一定要控制火候，以中小火为宜，烹制15~20分钟左右即可，且最好使用受热均匀的砂锅。

酸奶+香蕉更清肠

酸奶含大量活性乳酸菌，可改善肠道菌群，促进肠道蠕动，从而有缓解便秘、清除肠道垃圾的作用。香蕉富含可溶性膳食纤维，能帮助消化、调理肠胃。两者强强结合，可谓清肠利器。经常便秘的人，可以将香蕉切块拌入酸奶中，或用料理机将酸奶和香蕉搅拌在一起食用。

中国中医科学院养生专家杨力特别提醒，空腹喝酸奶促进排便的效果更好，熟透的香蕉才有通便功效，如果多吃了富含鞣酸的生香蕉，反而对消化道有收敛作用，更适合腹泻者。如果为了清肠，新买来的生香蕉最好在通风处放几天后再吃。

羊肉+萝卜更明目

萝卜牛腩是民间的经典名菜，很多人只知道它们在味道上相互契合，却不清楚美味背后的健康益处。范志红表示，胡萝卜富含胡萝卜素，可在人体中转化为维生素A，起到明目、保护视力的作用，但它需要油脂的帮助才能更好地被人体吸收，而羊肉很好地扮演了这个角色。

寒冷的冬天里，人们更容易缺乏胡萝卜素和维生素A，这个菜特别适合冬天食用。值得提醒的是，针对不同人，烹饪时羊肉和萝卜的比例应有所差别，瘦弱、贫血、怕冷者可适当多吃点羊肉，高血脂、高血压、身体燥热的人最好多吃点萝卜。

牛肉+青椒更补血

有美食专家表示，牛肉等红色肉类食材富含血红素铁，在烹调中血红素中的二价铁会氧化成三价铁，而青椒是维生素C含量最丰富的食物之一，与牛肉同烹，其中的维生素C可帮助三价铁还原成二价铁，利于铁的吸收利用。

范志红表示，这种说法有一定的道理，不过目前还缺乏明确的证据支撑。但无论如何，牛肉配青椒，口感协调，色泽漂亮，对贫血的人有益无害，不失为一道补血美食，与此类似的还有青椒炒猪肝等。

绿茶+柠檬更护心

绿茶富含多酚类抗氧化剂儿茶酚，有益心脏健康，可降低患心脏病、脑卒中的风险。美国普渡大学研究发现，在绿茶中加入一些富含维生素C的柑橘类食物，能提高人体对儿茶酚的吸收效率，使儿茶酚的保健功效增加4倍。

实验表明，柑橘类食物中，柠檬的效果最好，橘子、橙子、柚子等次之。因此，建议大家在喝绿茶时，加入一两片柠檬。范志红提醒，茶水要淡，柠檬也不用多放，免得味道过酸;柠檬以新鲜为宜，最好切成薄片，带皮放入茶杯中。因为柠檬表皮不仅容易泡出香气，还利于人们摄取其中略带苦味的类黄酮物质。用不完的柠檬可以在切口处涂些蜂蜜，用保鲜膜包上，这样可以保存两三天。

范志红提醒，虽然上述食物的搭配比较经典，但也无需拘泥于此，天然的食物各有健康作用，只要做到均衡，就能保持营养平衡。最重要的是，要了解自己的体质和营养状况，有针对性地科学饮食。