东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你最难忘的菜谱是什么呢？小编现在向你推荐橙香话梅排骨，欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
肋排1000g，橙子皮适量，干辣椒适量，话梅适量，料酒适量，老抽适量，葱、姜适量，盐适量
橙香话梅排骨的做法步骤：
第1步排骨冷水入锅，水开后煮2分钟，捞出；炒锅倒油，烧热后倒入葱姜干辣椒炒香；
第2步倒入排骨翻炒表面微黄后，倒入料酒； 倒入生抽翻炒上色；倒入橙皮翻炒；
第3步倒入话梅翻炒，倒入清水没过排骨即可；大火炖开后转中小火炖30分钟左右，倒入少许盐； 最后大火收汤即可。
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话梅排骨
食材明细：
大半磅排骨、话梅七至八粒。
话梅排骨的做法步骤：
预备工作：
将话梅放小半碗水，放在微波炉里叮5分钟，取出，冷却后，如此反复叮多几次，水干时就加小半碗水，水不要倒掉，越浓越好，最后留小半碗水泡着话梅，此时，水里有咸和酸味，这就是我们所需要的。
方法：
一、冷水下排骨在锅里，放几片姜，等滚后有好多泡沫，用勺撇开，排骨不要用冷水冲，用勺子避开泡沫捞起即可；
二、锅放油，下几片姜，再加入4--5茶匙砂糖，等锅热后糖变成半焦，转成褐色；
三、此时要及时放排骨，迅速翻炒，使排骨均匀的沾上糖色，这就是我们常说的炒糖色了；
四，再倒入小碗中的话梅与话梅汁了，再加水刚能没过排骨表面，，焖一下排骨，汁干到差不多时，再就沾少少汁上来，用舌头试味，不够咸的放少少生抽，不够甜的放少少红糖（砂糖也可以），撒少少胡椒面，焖至汁刚能就加水淀粉（2茶匙玉米淀粉加2茶匙清水，搅拌均匀），搅拌均匀，慢火收汁，喷几滴高度酒更香，也可撒几滴麻油作包尾油，兜几下，可上碟了
橙香排骨(2)
烹制材料（三人份）
材料：排骨(400克)、新奇士橙(2只)、面包糠(1/2碗)
腌料：橙汁(1/2杯)、生粉(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、南乳(2汤匙)
芡汁：橙汁(1/2杯)、白醋(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)
调料：油(2碗)
工具：榨汁器
1洗净新奇士橙，切成两半，放在榨汁器上挤出橙汁。
2排骨洗净剁成长条，拭干水分后，将1/2杯橙汁倒进碗里，舀入1汤匙生粉、1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖和2汤匙南乳搅拌均匀，腌制30分钟。
3取半个新奇士橙皮，刮干净白膜和橙肉，切成细丝，泡在清水中待用。
4将腌好的排骨逐一放入面包糠里，均匀地沾上一层面包糠，抖去多余的白色糠。
5烧热锅内2碗油，将3～4块排骨逐块放入去炸5秒钟，再转小火慢炸10～15分钟，炸至排骨外皮呈金黄色捞起沥干油，再放入剩下的排骨炸至熟透。
6倒出锅内多余的油，洒入一些橙皮丝，倒入剩下的橙汁，加入1汤匙白醋、1/3汤匙白糖、1/3汤匙盐和1/2汤匙生粉，开小火勾成芡汁，将炸好的排骨倒下锅，洒入剩下的橙皮丝，快速拌匀后熄火装盘。
厨神贴士
1、将排骨放入油锅中炸时，排骨上的面包糠会掉进油里，要不时地将炸焦的面包糠捞出，免得它沾到排骨上影响口味。
2、排骨应先沾一层蛋液，再裹上一层面包糠，下锅油炸时面包糠就不容易掉，排骨表面也炸得均匀美观。也可换成香炸粉来裹排骨，不需要沾蛋液排骨就可均匀地沾上一层炸粉，炸好后的排骨会外酥里嫩，会好看很多哦。
3、炸排骨要掌控好火候，火候过大排骨容易外焦里生。应先将油用大火烧热，放入排骨猛火炸一下，使排骨外层封紧，再改用小火慢炸10～15分钟，不时给排骨翻身，使它炸匀炸透。
4、橙子含有大量的维生素c，还含有果胶，可降低胆固醇，预防心脏病发作，并增强人体免疫力、促进病体恢复、加速伤口愈合。
橙香排骨的做法
烹制材料（三人份）
材料：排骨(400克)、新奇士橙(2只)、面包糠(1/2碗)
腌料：橙汁(1/2杯)、生粉(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、南乳(2汤匙)
芡汁：橙汁(1/2杯)、白醋(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)
调料：油(2碗)
工具：榨汁器 1洗净新奇士橙，切成两半，放在榨汁器上挤出橙汁。
2排骨洗净剁成长条，拭干水分后，将1/2杯橙汁倒进碗里，舀入1汤匙生粉、1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖和2汤匙南乳搅拌均匀，腌制30分钟
3取半个新奇士橙皮，刮干净白膜和橙肉，切成细丝，泡在清水中待用。
4将腌好的排骨逐一放入面包糠里，均匀地沾上一层面包糠，抖去多余的白色糠。
5烧热锅内2碗油，将3～4块排骨逐块放入去炸5秒钟，再转小火慢炸10～15分钟，炸至排骨外皮呈金黄色捞起沥干油，再放入剩下的排骨炸至熟透。
6倒出锅内多余的油，洒入一些橙皮丝，倒入剩下的橙汁，加入1汤匙白醋、1/3汤匙白糖、1/3汤匙盐和1/2汤匙生粉，开小火勾成芡汁，将炸好的排骨倒下锅，洒入剩下的橙皮丝，快速拌匀后熄火装盘。
贴士 1、将排骨放入油锅中炸时，排骨上的面包糠会掉进油里，要不时地将炸焦的面包糠捞出，免得它沾到排骨上影响口味。
2、排骨应先沾一层蛋液，再裹上一层面包糠，下锅油炸时面包糠就不容易掉，排骨表面也炸得均匀美观。也可换成香炸粉来裹排骨，不需要沾蛋液排骨就可均匀地沾上一层炸粉，炸好后的排骨会外酥里嫩，会好看很多哦。
3、炸排骨要掌控好火候，火候过大排骨容易外焦里生。应先将油用大火烧热，放入排骨猛火炸一下，使排骨外层封紧，再改用小火慢炸10～15分钟，不时给排骨翻身，使它炸匀炸透。
4、橙子含有大量的维生素c，还含有果胶，可降低胆固醇，预防心脏病发作，并增强人体免疫力、促进病体恢复、加速伤口愈合。
开胃话梅排骨
食材明细：
排骨250克，话梅10粒，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量
开胃话梅排骨的做法步骤：
1.排骨洗净切块后用适量盐、生粉、料酒、生抽、老抽腌制2小时。
2.话梅用清水浸泡。
3.锅内放少量油，烧热后加入排骨煎至两面金黄。
4.加入适量冰糖炒上色后加入话梅及话梅水。
5.煮沸后小火焖至汁稠即可。
甜酸话梅排骨
食材明细：
排骨400克，话梅9颗，冰糖几粒，姜适量，八角适量，熟芝麻一点，生粉适量，醋适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量
甜酸话梅排骨的做法步骤：
第1步话梅提前用清水浸泡姜切片 排骨洗净后用纸巾吸去水分 加少许生粉拌匀 入锅煎至表面金黄后捞出
第2步炒锅留少油 转小火放入煎好的排骨 再放入话梅 姜片 料酒 八角 煎出香味后加清水盖过排骨一指的量 大火烧滚转小火炖30分钟
第3步放入调好的糖醋汁：1勺料酒 2勺酱油 2勺糖 2勺醋 2勺水收汁后起锅 撒入熟芝麻即可
话梅糖醋排骨
食材明细：
排骨适量，葱姜适量，料酒适量，盐适量，糖适量，醋适量，话梅适量
话梅糖醋排骨的做法步骤：
第1步选择块比较小的排骨，清理干净后，用清水浸泡15分钟水里放半杯料酒，然后用水冲洗干净
第2步锅里烧水，把排骨下锅焯一焯，捞出备用炒锅里放一勺油小火加热，润一下锅，把多余的油倒出来，锅里几乎没有油了
第3步把排骨倒进去翻炒一下倒入一点料酒，放葱姜，加适量老抽上色，翻炒均匀后，倒入适量开水
第4步加入八角倒入一勺醋
第5步放入几个话梅，大火烧开，转小火炖等汤汁收得差不多的时候，加入一勺糖和半勺醋、少量盐
第6步翻炒几下，转大火收干汁即可
小贴士：
排骨要选择小块的肋排，可以更快炖烂，用料酒水泡出血水后、冲洗干净才能使用；下锅焯排骨，有的人觉得可以省略，但我觉得焯完看到那一些浮沫和不明物质后，觉得很有必要；排骨入锅翻炒时，油一定要少，做出的排骨才不会腻；炖的时候放点醋，使肉更快炖烂，炖煮的过程半小时左右，很省时间；放点话梅，最后的味道特别好，话梅在这里不但有调味的作用，酸甜口，还有调色的效果；如果最后不喜欢放糖的，可以在炖至过程中，加入一点冰糖。
感谢您阅读“97美食网”的《橙香话梅排骨》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了椒盐排骨专题，希望您能喜欢！
