水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你对哪些美食感兴趣呢？小编现在向你推荐韭黄龙俐鱼柳，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
食材明细：
龙俐鱼柳200克，韭黄200克，蛋清1个，姜丝适量，大葱丝适量，油适量，盐适量
韭黄龙俐鱼柳的做法步骤：
第1步将解冻后的龙俐鱼柳切成细丝，加入盐，白胡椒， 生粉和半个蛋清腌制；将加好调料的鱼柳用手抓匀上浆， 腌制十分钟；
第2步在锅中放入适量油， 油烧至四， 五成热的时候， 将腌好的鱼肉下入， 马上用筷子搅拌开；滑炒定型后， 倒出， 沥干油；
第3步在锅中烧少许油， 加入姜丝和大葱丝翻炒；翻炒出香味后加入韭黄翻炒， 翻炒一下后加入一点盐调味；
第4步韭黄翻炒到刚软的时候就下入刚滑好的龙俐鱼柳， 翻炒；翻炒均匀；
第5步装好层盘。
小贴士：
这是道快炒菜，注意不要把韭黄炒的太老或鱼肉炒断了。其实本来我为了少油想用水滑鱼柳，但是龙俐鱼柳冷冻化后鱼肉不结实，所以临时改用油滑好定型。
97Msw.com相关知识
龙俐鱼饼
好吃超好吃的鱼饼，真不夸张五颗星推荐啊，而且是个懒人版，算不上很麻烦的，还是外面绝对吃不到的鱼饼。
我觉得龙俐鱼本身是怎么做都好吃的鱼，鱼肉滑爽又没什么刺，其实就是上海人吃的箬鳎鱼（热塌鱼），还挺家常的，但在市场上卖的往往是比较小条的，很少看到特别大的，越大越贵，所以家常做法通常都是煎炸。超市里就能买到很大的鱼柳，去了头皮只剩下净鱼肉，很多人就不认识了它了，不过身价倍增～～
为什么说是懒人版呢，因为用的是现成的龙俐鱼柳，不用自己慢慢刮鱼蓉省了一大步
龙俐鱼饼
原料：龙俐鱼柳芦笋
龙俐鱼饼的做法
1:主料就是是龙俐鱼柳一大条，芦笋四五根（图上这些没用完），还有一点红椒丁临时加的没有拍
2：用刀背细细地剁成鱼蓉，下面最好垫张猪肉皮，没有作罢（如果有石臼也可以用捣的，看大师傅弄过，不想用料理机，料不多怕洗~），剁鱼蓉的时候将鱼肉的一些白筋剔除
3：剁碎后放进一个比较大点的盆好操作。加胡椒粉，鱼露，一个蛋清，盐（斟酎着放因为鱼露是咸的），一勺淀粉（可以增加粘性，也可以不放，自家吃真材实料）
4：先用筷子顺时针方向拼命搅，搅到有点起胶了，用手兜起从上往下摔，所以说盆要大些好操作
5：摔累了，歇会，烧水焯芦笋，水开放芦笋，只要一转色立即捞起浸冰冷水中，不用等水开。
6：将芦笋切碎粒，红椒切细碎放进鱼蓉里，比例不要过大，我这8两鱼肉（当然有些水份）加三四根足够。红椒只用了几根细丝，这个倒可以再加少许。
7：继续顺时针搅拌，搅搅停停搅不动了就停手好了，其实还蛮快的，也不过十来分钟吧，打得肯定不如有力气的男人打的，没买的那么弹牙却非常鲜嫩多汁，你会觉得是意外收获的，当然不要太松软不起胶也是不成的。
8：先做了四个大一点点先给牛仔吃，剩下的平均一下，这样做出来的鱼饼大小比较一致。
9：手上沾点水，挖起一团鱼蓉略整理成圆形，可用个勺子帮忙造型，这样可以腾出手拍照多不容易。
10：锅里放油，放进锅里后略压一下就好了。
11：小火（一定小火）煎黄一面再翻身。
这个鱼饼有些像泰式鱼饼，不过我没用青柠什么的，所以就不冠那个名，好吃就得了。
呱呱唧唧：
1：整理鱼饼的时候手上一定要沾点水，这样才不沾好操作。
2：鱼饼的咸淡判断可以弄少许先微波叮熟或煎下尝试后调。
3：怎样判断鱼饼煎够黄了可以翻身呢，只要轻轻晃动锅子，如果有哪个鱼饼松动了说明可以翻身了。
4：龙俐鱼柳很多大超市都有卖，芦笋也正当季噢，也可以将芦笋换成芥蓝，在软嫩的鱼饼中咬到脆芥蓝，口感很特别。
黄龙石斑
食材明细：
豌豆苗250克，石斑鱼600克，蟹黄75克，蟹肉40克，大葱10克，姜5克，盐6克，猪油(炼制)15克，植物油90克，黄酒25克，味精1克，淀粉(豌豆)18克，胡椒粉0克，酱油2克
黄龙石斑的做法步骤：
1.先将石斑用精盐5克擦匀身内外，放在垫有生葱的碟上，加放姜片，淋上猪油，随放入笼内蒸熟；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约35克；再将蟹黄用沸水浸至7成熟，滤去水分；用油10克起锅，将爆透的豆苗放在锅中，溅入绍酒10克，注入上汤50克，用精盐1克、味精调味，用湿淀粉5克打欠，加包尾油10克和匀，伴在蒸熟的石斑两边。
2.烧锅放油60克，待油烧至6成热，溅在鱼上，将锅放回炉上，溅入绍酒15克，注入上汤300克，用湿淀粉30克打稀芡，放入蟹黄、蟹肉，加上胡椒粉，包尾油10克和匀，淋匀在鱼上便成。
小贴士：
蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
双椒韭黄炒腰柳
食材明细：
猪腰子250克，韭黄150克，辣椒(青、尖)25克，辣椒(红、尖、干)25克，盐5克，味精2克，白砂糖2克，植物油30克，大葱5克，大蒜(白皮)5克，香油5克
双椒韭黄炒腰柳的做法步骤：
1. 韭黄切段；
2. 猪腰切丝，焯水备用；
3. 红、绿尖椒去蒂、籽，洗净切丝；
4. 锅内放植物油，加入葱、蒜爆香，放入韭黄段，猪腰丝，红、绿尖椒，加入盐、白糖、味精翻炒，淋香油出锅即成。
蕃茄鱼柳
食材明细：
主料：草鱼鱼肉240克
辅料：橙子50克，黄瓜10克，水适量
配料：油适量，盐适量，白胡椒粉少许，料酒1小勺，洋葱15克，淀粉115克，蕃茄沙司4大勺，白糖2大勺，白醋适量
蕃茄鱼柳的做法步骤：
1，将鱼收拾干净后，只取两整片鱼肉。
2，去除鱼皮。
3，切去颜色深红的鱼脊肉及带有刺的部分。
4，将剩余的无刺部分鱼肉切成条状的鱼柳。
5，放入盐、白胡椒粉、料酒，抓拌均匀，静置10分钟。
6，将橙子和黄瓜切好后摆盘装饰。
7，洋葱洗净，切小丁。
8，用蕃茄沙司2大勺、白糖2大勺、白醋1大勺、水6大勺、淀粉5克调匀成汁。
9，在盆中放入淀粉110克，分几次添入适量凉水，搅匀至抓起时感觉是抓一块，但抓起来后很快向下流淌。
10，放入1/2勺油，搅匀。
11，放入鱼柳，抓拌均匀。
12，锅中倒入适量油，中火，待油温升高至放一粒洋葱进去冒起密集的小泡时，将约三分之一的鱼柳一条条放入，炸至定型后即捞出。再将剩余的鱼柳分两次炸好。
13，待油温升高后将全部炸过一次的鱼柳放入，再炸约20秒至颜色变深。
14，捞出鱼柳控去多余的油。
15，炒锅中放入适量油，待油温升高后转小火，放入洋葱，炒出香味后放入蕃茄汁，炒匀后再放入2大勺蕃茄沙司，炒匀。
16，放入鱼柳，少许白醋，翻炒均匀，洒上芝麻，盛出装盘即可。
小贴士：
1、 鱼肉量为制作鱼柳所用的净重，所购草鱼约重1300克。
2、 颜色深红的鱼脊肉很腥，要去除不用。
3、 调汁时的蕃茄沙司加入淀粉后颜色会变淡，在最后炒汁时再加一些蕃茄沙司会让色泽更红。
4、 根据自己口味调整调汁中的调料用量，醋在炒汁时会挥发掉一些，所以最后再放少许提味。
5、鱼肉易熟，第一遍炸时不要一次把鱼柳都放入，可以先炸三分之一，炸好后再分两次把鱼柳都炸完，这样熟的程度比较均匀一致。炸时如果有粘连的可以用筷子配合漏勺搅散。第二遍炸时要一下全部放入，炸至上色。
蛋黄龙虾
食材明细：
用料主料：大龙虾1只(1000克)配料：鱼蓉、水发香菇、青椒、蟹黄、西兰花调料：绍酒、精盐、味精、熟咸鸭蛋黄泥、白兰地、鸡蛋清、淀粉、精炼油
蛋黄龙虾的做法步骤：
1、西兰花洗净，改小块，摆长形围在盘中。去净龙虾头尾，蒸熟，摆在盘前方及后方。
2、龙虾身改小块，入味拍粉，入六成热的油中炸熟，锅中留底油，将咸鸭蛋黄泥炒成糊，倒入龙虾块颠拌，装在西兰花当中。
3、鱼蓉加精盐、味精上劲，加入淀粉及蛋清拌匀，抹在香菇上成半圆形，用青椒、蟹黄点缀，入笼蒸熟，浇上芡汁，围在盘边即成。
小贴士：
制作关键
咸鸭蛋要炒成糊，鱼蓉要搅拌上劲。
椒盐鱼柳
食材明细：
野生海鲻鱼两条（约1200克），鸡蛋一个，青豆若干，小葱若干，椒盐，胡椒粉，生粉
椒盐鱼柳的做法步骤：
1.先将鲻鱼洗净去头去骨，取鱼肉切成柳条。
2.用料酒、胡椒粉、盐、鸡精和生粉将鱼柳腌制15分钟。
3.取鸡蛋一个打碎（可加1/3水），将腌制过的鱼柳蘸一下蛋液，滚上生粉。
4.热锅冷油转文火下鱼柳，至金黄色捞起，全部炸完后再下热油复炸，加适量青豆和小葱段，炸1分钟左右捞起。
5.装盘，撒上椒盐或另备小碟一个装上椒盐。
小贴士：
炸鱼柳的时候注意火候，不要用旺火，以免外焦里生。2、椒盐的配置：精制盐加花椒粉、胡椒粉、五香粉适量炒热即可。
彩椒鱼柳
食材明细：
龙利鱼，盐，酒，胡椒，生粉，蛋清，洋葱，姜，黄椒，橙椒，辣青椒，糖，味精
彩椒鱼柳的做法步骤：
1、龙利鱼切条，用盐、酒、胡椒、生粉、蛋清腌10分钟。下油锅滑7成熟取出。
2、热油锅，下洋葱丝、姜丝炒香，加黄椒、橙椒、辣青椒丝炒软。
3、加鱼柳、糖、盐、味精、胡椒炒几下，上菜。
蟹黄龙虾圆
食材明细：
用料主料：龙虾1只(重约1250克)、蟹黄100克配料：鸡蛋清、鱼蓉调料：色拉油、清汤、盐、味精、葱丝、葱姜汁、湿淀粉各适量
蟹黄龙虾圆的做法步骤：
1、将龙虾肉取出洗净加上成虾蓉，加入盐、味精、姜汁、蛋清、湿淀粉搅拌上劲待用。蟹黄制成团待用，鱼蓉放入蟹斗内抹匀，用蟹黄、葱丝制成兰花状，蒸熟摆入盘边。
2、取锅置微火上，加油烧至二三成熟，把蟹黄放入虾蓉内挤成球状，入锅中浸熟后，沥干油。
3、锅中入清汤调味，放入虾圆，用湿淀粉勾芡，淋入明油，装盘即成。
小贴士：
制作关键
龙虾肉要漂洗干净，虾蓉要细腻。
用油浸制时，油温不能过高。
(1)五柳鱼
五柳鱼是一道色香味俱全的地方名菜，属于川菜系或杭州菜。此菜鲜嫩清淡，呈鱼本色，甜爽适口。
草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
草鱼有很多种吃法,但是我觉得蒸起来还不错,今天就来介绍一下五柳鱼的做法,大家一起来看看怎么做的吧!
五柳鱼
原料：鲜活草鱼1尾约750克，葱丝15克，姜丝10克，笋丝15克，姜块（拍松）1块，红椒丝10克，香菇丝25克，绍酒15克，热火腿丝100克，精盐1.5克，酱油15克，醋20克，白糖15克，猪油25克，胡椒粉少许，麻油15克。
五柳鱼的做法
1、鱼剖杀洗净，揩干。
2、鱼身两侧各剞上6～7刀刀纹。
3、投入沸水锅中（水量以淹没鱼为度）。
4、沸后，放进葱结、姜块，加盖移微火上养熟。
5、把鱼捞出沥去水，放盘中。
6、另起炒锅加猪油烧热，投入配料各丝（火腿丝除外）稍炒。
7、烹酒，加两勺煮鱼的原汤，放入酱油、盐、白糖、胡椒粉，沸后用醋调湿淀粉勾流芡。
8、淋上麻油，浇在鱼身上，撒上火腿丝即成。
草鱼选购技巧
1:摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。
2:看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼；眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。
3:掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味；不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。
特点：鲜嫩，轻酸甜味。
鱼香鳕鱼柳
食材明细：
袋装冰冻鳕鱼 1/2磅
配料：
罐头玉米芯 适量
红菜椒 1/2只
青菜椒 1/2只
腌鱼调料：
胡椒粉 1/4茶匙
高度酒 1茶匙
盐 1/2茶匙
糖 1/4茶匙
碗汁调料：
蒜头 3-4粒
姜 适量
葱 1-2根
镇江醋 1-2汤匙
茄汁 1汤匙
糖 适量
盐 适量
麻油 适量
鱼香鳕鱼柳的做法步骤：
一、将姜、葱、蒜剁成粒，将菜椒切成粒状；
二、将鱼块切成条，放入碗里，放胡椒粉1/4茶匙、高度酒1茶匙、盐1/2茶匙和糖1/4茶匙，用手轻搅拌入味，腌30分钟左右；
三、用一干净碗放玉米淀粉，放上腌过的鱼条，用筷子将鱼条在粉里滚一周，让粉基本包住鱼条；
四、小锅放油，油热三至四成，炸鱼条至浅黄鱼和硬身，捞起滤油；
五、再顺手把菜椒放在油里，立即捞起， 这样是为菜椒能保持颜色的鲜艳；
六、起锅放油，开大火，油热放姜葱蒜爆香，兑好碗汁；
七、倒入碗汁，不断用勺或锅铲轻转拌，至汽泡冒起有“汽顶勺”的感觉；
八、倒入鱼块、菜椒和玉米芯，快速兜匀，上碟。
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