“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你还记得哪些菜谱呢？小编特意为大家收集整理了“干煎红杉鱼”，欢迎你参考，希望对你有所助益！
食材明细：
红杉鱼适量，盐适量，米酒适量，油适量
干煎红杉鱼的做法步骤：
第1步鱼洗净,用盐和米酒腌20分钟,沥干水份,平底锅小火慢煎至两面金黄
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清蒸红杉鱼
红杉鱼，又名红三鱼，金线鲤，鱼肉丰厚，食用价值甚高，用最简单的方法清蒸，吃起来既原汁原味，鱼肉亦分外鲜甜嫩可口。
清蒸红杉鱼
原材料：红杉鱼600克
配料：生姜8克，香葱2根，蒸鱼豉油15ML，精盐2克，料酒5ML，食用油15ML
具体做法：
1：各式食材准备。
2：红杉鱼去鳞，去腮，洗净沥水。
3：生姜切片，香葱白切段，摆入鱼盘中。
4：鱼两面抹盐，抹料酒，腌制15分钟。
5：坐锅烧水，水开后入鱼盘开始蒸制。
6：大火蒸8分钟，熄火焖3分钟。
7：弃姜，葱，取出蒸好的鱼，淋入蒸鱼豉油。
8：撒上葱段。
9：坐锅烧油，趁热淋鱼身上即可。
小贴士：
1：鱼很新鲜，加盐，料酒略腌制即可蒸制。
2：蒸鱼的水有腥气，姜，葱，全部弃之不用。
3：喜辣的可以加少许油辣子粉，再淋油。
小编有话说：以上就是小编教大家做的清蒸红杉鱼，喜欢吃鱼的朋友买来做吧。
豉椒烧红杉鱼
食材明细：
红杉鱼3条，葱1根，姜2片，蒜1瓣，盐适量，糖半茶匙，生抽1茶匙，食用油适量，即食豆豉1茶匙
豉椒烧红杉鱼的做法步骤：
第1步红杉鱼处理好清洗干净擦干，用盐腌制30分钟；洗净所有辅料，姜、葱、蒜均切碎，指天椒切圈；
第2步鱼腌好后，烧热锅下适量油，将鱼放入锅中煎；将鱼片煎至两面金黄，鱼皮成型，盛出待用；
第3步锅中留余油，下姜、蒜、指天椒爆香；下豆豉煸炒出香；
第4步往锅中加入250ML左右的开水，并调入糖和生抽；待汤汁再次煮滚后，将鱼放入锅中盖上锅盖焖煮；
第5步焖煮至入味手汁，将鱼盛出，撒上葱花即可。
小贴士：
1.如用不粘锅煎鱼，第3步的时候就不用先烧热锅，直接下油；2.指天椒的量可根据自己的喜辣程度增减，或改用其他不辣的辣椒；3.焖鱼的水可根据鱼的份量适当增减，基本能和鱼持平就好。
【家常菜】番茄红杉鱼
食材明细：
红杉鱼1条，番茄2个，番茄酱适量，姜葱适量，糖适量，料酒适量，青豆适量，玉米适量，油盐适量，生粉适量，胡椒粉适量
【家常菜】番茄红杉鱼的做法步骤：
第1步将洗净的番茄切块放入容器中， 用搅打器打成碎末；将洗净的红杉鱼每面背上划上两刀， 用盐， 料酒和姜片涂抹均匀腌制十分钟；
第2步在沥干水分的鱼的两面都拍上生粉；烧热锅，放入适量的油，将腌制鱼片的姜片先放入里面炸一下；
第3步捞起姜片后将鱼放入其中煎一下；不要急于翻面， 快炸好后轻轻晃动下锅， 如果鱼也能跟着动， 就表示鱼的煎好了， 再翻面；
第4步待两面煎至金黄色后捞出；用锅中还剩余油， 爆香葱末和姜末；
第5步爆香后加入打碎的番茄和加入适量番茄酱；加入糖， 盐和胡椒粉调味；
第6步再将煎好的鱼放入其中；一起煮上六，七分钟， 注意不停的将番茄汁用锅铲浇在鱼上， 中间翻个面，
第7步最后出锅时加入适量的青豆和甜玉米粒；煮一下后盛入盘中。
小贴士：
1. 在鱼背上划上花刀， 方便入味； 提前用盐，料酒和姜片将鱼腌制十分钟，再沥干水分；如果没时间，就像我这样用厨房纸巾吸水后再拍上生粉；要保证鱼下锅时是干的，这样才能防止油溅；2. 将腌鱼的姜片捞起， 放入烧热的油锅中炸一下， 这也能防止鱼皮扒锅； 要保证锅的底部全部都被热油润过， 再下入鱼；3. 煎鱼时注意不要急于翻动，一定要等鱼煎定型后再翻面；检验方法可以就是轻轻的晃动下锅，如果鱼也能跟着晃动，就表示一面煎好了； 4. 熬番茄汁很重要，新鲜的番茄汁都带有点酸味，因此加入点番茄酱一起熬煮能中和其口味，煮上几分钟后加入盐，糖和胡椒粉调味；5. 最后下入煎好的红杉鱼，注意两面都要煮一下，煮其中一面时可以用锅铲将汁不停的浇淋在上面，帮着其入味；出锅前将青豆和玉米放入其中增加色彩。
干煎刨盐鱼
食材明细：
原料，草鱼1条（约1.5千克）。，调料，A料（姜，蒜米各5克，豆豉10克，红尖椒8克，蚝油5克，五花肉丁，高汤各50克），B料（盐，味精，胡椒粉，糖各2克），葱花5克，刨盐50克，香油3克，猪油500克（实耗50克）。
干煎刨盐鱼的做法步骤：
草鱼宰杀干净，去头尾和脊骨，在鱼肉上用牙签插洞，然后剞一字花刀，用刨盐摸匀鱼身，腌24小时左右。
抖去鱼身上的香料，锅上火，放入猪油500克烧至五成热，下入腌好的鱼炸至微黄出锅。
另起锅上火，倒入猪油30克烧至三成热，下入A料爆香，放入鱼，倒入B料煨制，至汤汁自然收干，淋香油，撒葱花即可。
小贴士：
刨盐的制作食盐500克，花椒20克，辣椒粉25克，八角30克，桂皮10克。锅上火，放入食盐炒80℃左右，将香料埋入盐中，离火焖至盐凉即可。
干煎银仓鱼
食材明细：
鱼，盐，油，姜
干煎银仓鱼的做法步骤：
1.将鱼去肚洗净，用少量的盐稍微腌制一下。
2.起油锅，爆香姜片，猛火下鱼，煎至两面金黄就好了。
3.好了。
干煎刁子鱼
在家也能做出完美口感的酒楼人气菜！
周末又吃鱼，香煎刁子鱼！说起这道菜啊，真的是湖北菜馆里的超级人气菜！俗语说道市筵刁子鱼，无刁不成席，刁子鱼也叫翘嘴鱼，大白鱼，身形如同柳叶，肉质细嫩鲜美，是生长在长江流域，具有湖北地方特色的淡水鱼。
刁子鱼的诸多吃法中，干煎的做法是最受欢迎的。将鱼身煎至香酥金黄，再用咸鲜辣汁（火靠）一下，收浓汁，做出来的干香鱼香醇细嫩，让人回味无穷！
干煎刁子鱼
材料：刁子鱼2条、青/红辣椒、生姜、蒜瓣、青蒜、小葱、干豆豉、辣椒酱
调料：精盐、白糖、白酒、酱油、米酒
干煎刁子鱼的做法
1.将刁子鱼鱼鳞打干净，剖开鱼腹去除内脏，将鱼腮去除干净，将鱼洗净控水备用；
2.鱼身及鱼腹内均匀地抹上食盐，取白酒适量轻拍鱼身内外，将鱼腌制2小时左右；煎锅烧热注油，将鱼下锅煎成两面金黄香酥，盛出备用；
3.将青/红辣椒洗净去蒂去籽切丁备用；生姜、蒜瓣切米粒大小；青蒜洗净取蒜白段切粒，小葱洗净切末备用；干豆豉浸泡后稍加斩剁备用；
4.将锅烧热注油，姜米、蒜米、豆豉及青/红辣椒丁、辣椒酱依次下锅煸香；
5.锅内加入适量清水（用高汤更好）煮开，汤汁加入盐、糖、酱油、米酒调好味，将香煎后的刁子鱼下入锅中中小火烧制；
6.烧制的过程中注意掂匀锅，并反复将锅内汤汁浇淋在未浸入汁水中的鱼身部分；刁子鱼烧至入味后转大火收浓汁，起锅前撒上葱末即可。
2点小心得自制完美口感干香刁子鱼！
1.好吃的干香刁子鱼口感是有点霸道的，第一口的干香味就要能镇住人。所以个人感觉烧这条鱼，用普通的料酒或其它柔和味型的酒类是搞不定的，我喜欢选用50度的浓香型白酒来腌制及调味。
2.做这道鱼，我曾尝试过使用不同产地的辣椒酱，最喜欢的还是湖南辣酱，用湖南大冲所产的五爪朝天椒制成的辣椒酱味香醇厚，做这道干香鱼最能提味。
干煎黄花鱼(1)
食材明细：
小黄鱼500克，小麦面粉80克，盐10克，植物油70克
干煎黄花鱼的做法步骤：
1. 将小黄花鱼去内脏，洗净，在鱼身两侧剞一字花刀，用精盐拌匀，腌20分钟。
2. 炒锅置火上，放入植物油，烧至七成热，把腌过的鱼拍匀干面粉，放入油中煎制，待前透，两面呈金黄色时，取出即成。
小贴士：
1. 要掌握好煎制火候，先中火，再小火，火大易焦，火小易硬，外酥香，里鲜嫩为佳。2. 因有过油煎制过程，需准备植物油300克。3. 此菜可配食白米饭。小黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；不宜与荞麦同食。
黑椒汁烧红杉鱼的做法
黑椒汁烧红杉鱼的做法
红杉鱼是海鱼里面难得肉质细嫩的鱼类，营养价值也很高，用来清蒸、煎、红烧、煮汤都可以，其实卖得倒不贵，不知道为什这边很少见，难道是大家不喜欢?如果真是这样，那就太可惜啦，这么好吃的鱼不试一试真的要后悔的，如果我没吃过，就冲红杉鱼的模样我都要试一试，真的是有颜值有口感的海鱼。
食材：红杉鱼2条
辅料：油、姜片、黑椒汁、生抽、醋、葱段
黑椒汁烧红杉鱼的做法步骤：
1、将红杉鱼鱼鳞、鱼鳃、内脏都处理干净，红杉鱼的鱼鳞很好处理，用手抹一下就掉了，这些你应该都知道，我要提醒的是你要仔细看看会不会有鱼钩在上面，这两条鱼的鱼嘴里都有鱼钩，取的时候要小心。
2、平底锅放油烧热，先煸香姜片，然后再煎鱼，鱼的两面都要煎至焦黄，味道才会好。
3、鱼煎的差不多了，可以放调味料了，用一大勺生抽、一大勺醋提味后，再用两大勺黑椒汁加一些温水调开，倒进锅里煮开，再小火慢慢收汤汁。
4、汤汁收到很粘稠的时候就可以关火了，装盘后将汤汁均匀的淋在鱼身上，再点缀点葱段。
黑椒汁烧红杉鱼的做法温馨小贴士：
红杉鱼是海鱼里面少有的肉质滑嫩的鱼，煎、炸、煮汤、红烧都各具特色，鱼刺也很少，给孩子吃还是很适合的，遇到了一定要买来试一试哈，真希望你也不要错过这么好吃的鱼。
干煎黄花鱼①的做法
干煎黄花鱼①的做法
主料：小黄鱼500克
辅料：鸡蛋75克，小麦面粉25克
调料：盐10克，醋1克，大葱5克，大蒜(白皮)5克，姜5克，猪油(炼制)75克
干煎黄花鱼的做法步骤
步骤一、把鱼刮鳞除去鳃和下水，用水洗净，两面剞上斜刀口，用精盐卤过，蘸上一层面粉;
步骤二、葱、姜洗净切丝;蒜洗净切片备用;
步骤三、鸡蛋磕在碗内用筷子搅匀;
步骤四、勺内放猪油，把鱼蘸上鸡蛋糊放入勺内，两面煎成金黄色;
步骤五、放入葱、姜丝、蒜片，烹上醋，移在慢火上，加盖煎熟，盛入盘内即可。
干煎黄花鱼的做法小诀窍
黄花鱼食物相克：
小黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食;不宜与荞麦同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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