俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，没有好食材，就没有好美食。只有结合食材，美食文化才有根，你对食材是怎么样看待的呢？根据你的需要，小编精心整理了鲜肉月饼(1)，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
食材明细：
水油皮面团：适量，面粉400g，水150g，猪油100g，盐4g，油酥面团：适量，面粉150g，猪油70g，肉馅：适量，猪肉500g，鸡蛋1个，鲜酱油25g，盐5g，味精5g，葱适量，黄酒30g
鲜肉月饼的做法步骤：
第1步水油皮材料全部放入面包机、和面程序油酥材料揉匀即可
第2步肉馅材料全部放入、我直接用打蛋机打了一分钟就OK了水面皮和油酥包好（水面皮35g、油酥15g分配）
第3步包好后擀成牛舌，卷起，再次擀成牛舌，再卷起擀平，包肉馅（25～30g）左右，收口朝下放好
第4步放入烤箱，180度，35分钟即可，刚出炉就直接吃，那时候口感等都是最好的
小贴士：
1、油酥不能有水存在2、肉馅一定要包进去，不然烤的时候会有汤水流出来3、月饼冷了之后可以再烤箱热下，就是肉不会有一开始好吃
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鲜肉榨菜月饼
食材明细：
水皮材料：，面粉2，1/2杯，水10汤匙，油5汤匙，盐1/4茶匙，油皮材料：，面粉1杯，油5汤匙，馅材料：，肉末8安士，榨菜4安士，鸡蛋1只，姜，葱，酱油，料酒，糖，香油，淀粉2汤匙。
鲜肉榨菜月饼的做法步骤：
准备肉馅：
1。榨菜切粒。
2。姜去皮，拍扁，剁蓉。
3。葱剁蓉。
4。肉末加入姜蓉，葱蓉，榨菜，酱油，料酒，糖，香油，淀粉，和鸡蛋，沿着同一方向搅至水肉融合，并且有粘性为止。
5。放入冰箱冷冻。
准备月饼皮：
1。把水皮材料揉搓光滑，静置20分钟。
2。把油皮材料揉搓光滑，静置20分钟。
3。把水皮分8份，油皮也分8份。
4。把一份水皮擀薄，放入一份油皮摊匀，卷起，盘成圆饼，擀薄。
月饼做法：
1。烤箱开375F。
2。把muffin烤盘底部和四周喷油。
3。肉馅分8份。
4。一份面皮包一份肉馅，收口朝下，放入muffin烤盘。
5。uffin烤盘入烤箱烤1小时，取出摊凉。
心得：
1。选择肥一点的肉末吃起来不觉得干柴。
2。肉馅里加淀粉，肉汁就不容易跑出来。
3。我家吃清淡，肉馅里没有放盐；可以放少量盐，因为榨菜也挺咸的。
4。我觉得水皮太干，就多加2汤匙水，再揉匀。
5。油酥面像一团泥沙，握即成团，松开则散。
6。如果不用muffin烤盘而直接烤，在月饼表面刷一层蛋黄液，再粘上几粒芝麻就更正宗了。
7。把月饼放置最少1天，回过油后再食用风味更佳。
酥皮鲜肉月饼
食材明细：
主料：：中筋面粉300g，猪油120g，细砂糖35g，水82g，
辅料：：中筋面粉200g，猪油100g，
配料：：鲜猪肉馅450g，砂糖35g，蜂蜜30g，熟白芝麻15g，小磨麻油20ml，酱油15ml，料酒10ml，盐12g，姜末10g，蛋液少许，蒜末8g，
酥皮鲜肉月饼的做法步骤：
1.准备猪肉馅450g
2.将全部调料搅拌于猪肉馅中，拌到肉馅感觉上劲粘性实足
3.制作水油皮面团（普通面粉300g拌入猪油120g，砂糖40g，水84g），搅拌揉至成团
4.制作油酥面团（普通面粉200g拌入猪油100g）搅拌揉至成团
5.油酥面团分成16g/18个，水油皮分成33g/18个，静置15分钟。（按总量分配制作18个）
6.将水油皮按扁包裹油酥面团
7.整理完18个面团
8.取一个面团按下压扁
9.擀成长椭圆形
10.从上向下卷
11.再一次擀成长椭圆形
12.从上向下再卷一次
13.擀制成圆放入30g鲜肉
14.包的时侯注意，外皮不能沾上肉馅，收口会难以粘合，表面涂上蛋黄液
15.刷上白芝麻
16.烤箱预热5分钟，温度为200度，烤制时间25-30分钟
小贴士：
调味可以根据自己口味调制肉馅，适合自己的才是最好的。
【苏式鲜肉月饼】
食材明细：
水油皮：：面粉100克，猪油30克，温水50克，盐适量，糖5克，
油酥：：猪油50克，面粉100克，
馅料：：猪肉糜适量，料酒适量，香菇适量，香葱适量，生抽适量，五香粉适量，鸡精适量，
【苏式鲜肉月饼】的做法步骤：
1.先制作猪油：将猪板油洗净切小块，倒入大锅内
2.中小火熬制到油渣呈金黄色时关火
3.将其过筛一下，放凉后使用，用不完的猪油装入干净容器里密封入冰箱冷藏
4.制作水油皮：将水油皮所有材料倒入大碗里
5.混合均匀后，揉至可以拉出透明薄膜
6.将油酥原料倒入碗里，揉成团，无需过份揉捏
7.揉好的两个面团一起放入大容器里，包上保鲜膜静置30分钟
8.香菇洗净切去蒂，切成小粒，猪肉糜剁碎
9.把香菇粒倒入加热后的锅内炒出香味，盛出
10.将猪肉糜和香菇粒，所有材料一起倒入碗里
11.用筷子顺时针方向搅打起劲
12.静置好的水油皮和油酥分成相等的8小份，滚圆
13.取一水油皮于手心压扁，放入油酥
14.用手的虎口位置将水油皮慢慢向上收口
15.收口朝下，压扁
16.用擀面杖擀成长椭圆形
17.轻轻卷起
18.同样做好其余七份，盖上保鲜膜静置15分钟
19.静置好后用手按扁，再次擀成长椭圆形
20.再轻轻卷起
21.做好其余七份，再盖上保鲜膜静置15分钟
22.静置好的面团取一份按扁，擀成圆形
23.取30克肉馅包入
24.将收口向下
25.制作好所有月饼胚摆入烤盘里，烤箱预热180度，中层10分钟后取出翻面继续烤10分钟
26.最后再翻面烤5分钟至表面金黄，两面起酥时取出，趁热食用
小贴士：
A：水油皮要揉至拉出薄膜方可，擀片和包制时才不会破酥
B：肉馅可随个人喜欢的口味更换
C：烤好的月饼趁热食用，如放置久后吸潮不酥，可入烤箱烘烤一小会就可以食用
翻毛鲜肉月饼
食材明细：
主料：：普通面粉130克，低粉100克，
辅料：：猪肉300克，糖20克，牛奶60克，猪油67克，
配料：：盐3克，生抽4克，十三香3克，味极鲜7克，香油5克，白酒5克，鲜贝露5克，葱适量，
翻毛鲜肉月饼的做法步骤：
1.1、肉剁成泥
2.2.所有的材料加一起。葱除外
3.3、拌匀，顺时针搅拌，最好腌制1小时以上，我是头天调的馅料，放在冰箱，第二天早晨做的
4.4、腌制好的肉馅加入切碎的葱拌匀，分成37克大小，
5.5、分别和好油皮、油酥、松弛半小时。油皮、油酥分成等量10份
6.6、取油皮手心按扁
7.7、油皮包油酥，
8.8、收口捏紧
9.9、收口向下，松弛10分钟
10.10、松弛的面皮按扁
11.11、擀成椭圆形，
12.12、从上面往下卷起来，
13.13、逐一操作后松弛15分钟
14.14、将松弛好的面按扁
15.15、将松弛好的面擀长，再次卷起来，逐一操作后松弛15分钟，逐一操作后松弛15分钟。
16.16.按扁
17.17、将面皮再次擀开，包入馅料，
18.18、接口向下，放入烤盘，170度烤30分钟左右，见起酥即可
19.刚刚烤好的月饼,不敢动的
20.成品
迟到的月饼——【苏式鲜肉月饼】
食材明细：
主料：：面粉230g，
辅料：：猪肉馅500g，
配料：：细砂糖55g，猪油90g，水55g，蜂蜜30g，熟芝麻5g，香油10g，生抽20g，料酒5g，盐12g，生姜粉5g，大蒜粉5g，花椒粉1小勺，大葱90g，
迟到的月饼——【苏式鲜肉月饼】的做法步骤：
1.1. 制作馅料：取五花肉馅儿，依次放入除大葱外的所有调味料，调匀备用；
2.2. 制作水油皮面团：将面粉、细砂糖和猪油一起放到盆中，用手搓匀，呈粗玉米粉状；
3.加入热水快速搅匀，揉成有一定筋度的光滑的面团，静置醒发20分钟；
4.制作油酥皮面团：将面粉和猪油放到一起，搅匀既成油酥面团；
5.将静置好的水油皮和油酥皮面团分别分成10个剂子；
6.取一个水油皮剂子压扁后擀成圆形，放入一个油酥皮剂子；
7.包好后擀成椭圆形
8.卷起，静置松弛15分钟
9.取松弛好的面团卷，竖着擀开
10.再次卷成卷儿，松弛15分钟
11.将大葱切碎成葱花，放入之前调好的肉馅儿中搅匀，备用；
12.将松弛好的面团卷从两边向中间捏紧
13.按扁后擀开成面皮，放入适量馅料
14.像包包子一样捏紧并用虎口位置挤压收口，最后可揪掉多余的面皮
15.收口朝下放入烤盘中，按扁后在表面用印章沾红色素盖章
16.放入预热好的烤箱中下层，以190度烘烤8分钟
17.翻面后继续烘烤8分钟
18.再次翻面，将温度降至180度继续烘烤10分钟即可
19.*上面的方法烤出来的月饼是扁平形状的，也可以烤成像包子一样的球状：包好的月饼坯子收口朝下用双手拢高拢圆，放入烤盘后盖章，以170度烘烤30分钟即可；
小贴士：
1. 制作面皮时放入的猪油是室温软化状态即可，不必融化成液态；
2. 揉好的水油皮和油酥皮面团的软硬度要相当；
3. 馅料我做的多了些，这些面团只用了大概一半的肉馅儿；而且按照配方调出来的馅儿是咸甜口儿的，不喜欢的话，可以适当减少或者不放糖和蜂蜜；
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