食材明细:
水皮材料:,面粉2,1/2杯,水10汤匙,油5汤匙,盐1/4茶匙,油皮材料:,面粉1杯,油5汤匙,馅材料:,肉末8安士,榨菜4安士,鸡蛋1只,姜,葱,酱油,料酒,糖,香油,淀粉2汤匙。
鲜肉榨菜月饼的做法步骤:
准备肉馅:
1。榨菜切粒。
2。姜去皮,拍扁,剁蓉。
3。葱剁蓉。
4。肉末加入姜蓉,葱蓉,榨菜,酱油,料酒,糖,香油,淀粉,和鸡蛋,沿着同一方向搅至水肉融合,并且有粘性为止。
5。放入冰箱冷冻。
准备月饼皮:
1。把水皮材料揉搓光滑,静置20分钟。
2。把油皮材料揉搓光滑,静置20分钟。
3。把水皮分8份,油皮也分8份。
4。把一份水皮擀薄,放入一份油皮摊匀,卷起,盘成圆饼,擀薄。
月饼做法:
1。烤箱开375F。
2。把muffin烤盘底部和四周喷油。
3。肉馅分8份。
4。一份面皮包一份肉馅,收口朝下,放入muffin烤盘。
5。uffin烤盘入烤箱烤1小时,取出摊凉。
心得:
1。选择肥一点的肉末吃起来不觉得干柴。
2。肉馅里加淀粉,肉汁就不容易跑出来。
3。我家吃清淡,肉馅里没有放盐;可以放少量盐,因为榨菜也挺咸的。
4。我觉得水皮太干,就多加2汤匙水,再揉匀。
5。油酥面像一团泥沙,握即成团,松开则散。
6。如果不用muffin烤盘而直接烤,在月饼表面刷一层蛋黄液,再粘上几粒芝麻就更正宗了。
7。把月饼放置最少1天,回过油后再食用风味更佳。
食材明细:
主料::中筋面粉300g,猪油120g,细砂糖35g,水82g,
辅料::中筋面粉200g,猪油100g,
配料::鲜猪肉馅450g,砂糖35g,蜂蜜30g,熟白芝麻15g,小磨麻油20ml,酱油15ml,料酒10ml,盐12g,姜末10g,蛋液少许,蒜末8g,
酥皮鲜肉月饼的做法步骤:
1.准备猪肉馅450g
2.将全部调料搅拌于猪肉馅中,拌到肉馅感觉上劲粘性实足
3.制作水油皮面团(普通面粉300g拌入猪油120g,砂糖40g,水84g),搅拌揉至成团
4.制作油酥面团(普通面粉200g拌入猪油100g)搅拌揉至成团
5.油酥面团分成16g/18个,水油皮分成33g/18个,静置15分钟。(按总量分配制作18个)
6.将水油皮按扁包裹油酥面团
7.整理完18个面团
8.取一个面团按下压扁
9.擀成长椭圆形
10.从上向下卷
11.再一次擀成长椭圆形
12.从上向下再卷一次
13.擀制成圆放入30g鲜肉
14.包的时侯注意,外皮不能沾上肉馅,收口会难以粘合,表面涂上蛋黄液
15.刷上白芝麻
16.烤箱预热5分钟,温度为200度,烤制时间25-30分钟
小贴士:
调味可以根据自己口味调制肉馅,适合自己的才是最好的。
食材明细:
水油皮::面粉100克,猪油30克,温水50克,盐适量,糖5克,
油酥::猪油50克,面粉100克,
馅料::猪肉糜适量,料酒适量,香菇适量,香葱适量,生抽适量,五香粉适量,鸡精适量,
【苏式鲜肉月饼】的做法步骤:
1.先制作猪油:将猪板油洗净切小块,倒入大锅内
2.中小火熬制到油渣呈金黄色时关火
3.将其过筛一下,放凉后使用,用不完的猪油装入干净容器里密封入冰箱冷藏
4.制作水油皮:将水油皮所有材料倒入大碗里
5.混合均匀后,揉至可以拉出透明薄膜
6.将油酥原料倒入碗里,揉成团,无需过份揉捏
7.揉好的两个面团一起放入大容器里,包上保鲜膜静置30分钟
8.香菇洗净切去蒂,切成小粒,猪肉糜剁碎
9.把香菇粒倒入加热后的锅内炒出香味,盛出
10.将猪肉糜和香菇粒,所有材料一起倒入碗里
11.用筷子顺时针方向搅打起劲
12.静置好的水油皮和油酥分成相等的8小份,滚圆
13.取一水油皮于手心压扁,放入油酥
14.用手的虎口位置将水油皮慢慢向上收口
15.收口朝下,压扁
16.用擀面杖擀成长椭圆形
17.轻轻卷起
18.同样做好其余七份,盖上保鲜膜静置15分钟
19.静置好后用手按扁,再次擀成长椭圆形
20.再轻轻卷起
21.做好其余七份,再盖上保鲜膜静置15分钟
22.静置好的面团取一份按扁,擀成圆形
23.取30克肉馅包入
24.将收口向下
25.制作好所有月饼胚摆入烤盘里,烤箱预热180度,中层10分钟后取出翻面继续烤10分钟
26.最后再翻面烤5分钟至表面金黄,两面起酥时取出,趁热食用
小贴士:
A:水油皮要揉至拉出薄膜方可,擀片和包制时才不会破酥
B:肉馅可随个人喜欢的口味更换
C:烤好的月饼趁热食用,如放置久后吸潮不酥,可入烤箱烘烤一小会就可以食用
食材明细:
主料::普通面粉130克,低粉100克,
辅料::猪肉300克,糖20克,牛奶60克,猪油67克,
配料::盐3克,生抽4克,十三香3克,味极鲜7克,香油5克,白酒5克,鲜贝露5克,葱适量,
翻毛鲜肉月饼的做法步骤:
1.1、肉剁成泥
2.2.所有的材料加一起。葱除外
3.3、拌匀,顺时针搅拌,最好腌制1小时以上,我是头天调的馅料,放在冰箱,第二天早晨做的
4.4、腌制好的肉馅加入切碎的葱拌匀,分成37克大小,
5.5、分别和好油皮、油酥、松弛半小时。油皮、油酥分成等量10份
6.6、取油皮手心按扁
7.7、油皮包油酥,
8.8、收口捏紧
9.9、收口向下,松弛10分钟
10.10、松弛的面皮按扁
11.11、擀成椭圆形,
12.12、从上面往下卷起来,
13.13、逐一操作后松弛15分钟
14.14、将松弛好的面按扁
15.15、将松弛好的面擀长,再次卷起来,逐一操作后松弛15分钟,逐一操作后松弛15分钟。
16.16.按扁
17.17、将面皮再次擀开,包入馅料,
18.18、接口向下,放入烤盘,170度烤30分钟左右,见起酥即可
19.刚刚烤好的月饼,不敢动的
20.成品
完成了讲气质的广式莲蓉,讲颜值的抹茶酥之后,今天做我自己的最爱——苏式鲜肉月饼。苏东坡有诗云:小饼如嚼月,中有酥和怡,默品其滋味,相思泪沾巾.说的便是苏式月饼了。小时候对月饼真的无爱,哪怕日子清贫,也看不上甜得齁死人的月饼。某一天,妈妈从乔家栅带回来刚出炉的鲜肉月饼,一口咬下去肉汁四溢,表皮酥松,那份鲜香真是终身难忘。去年尝试着做了梅菜鲜肉的,女儿也念念不忘,今年咱们试试榨菜鲜肉吧,据说这个搭配在黑暗料理榜可是排名靠前呢!成品肉汁丰腴,鲜香可口,女儿一口气吃了三个,真心不容易呀!原谅我做到半夜十二点,拍出这么怂的成品图!55555555555
材料:
油皮A,中筋面粉A250克,猪油A65克,糖A20克,水A100克,油酥B,低筋粉B180克,猪油B90克,内馅C,五花肉C250克,洋葱C半个,榨菜C100克,鸡蛋C1个,料酒10克,盐适量,鸡精2克,淀粉8克,芝麻油5克,蚝油10克,酱油(可选)适量,黑胡椒粉2克,,
苏式榨菜鲜肉月饼手作月饼——黑暗料理也有春天的做法的做法步骤:
步骤1,这个方子可做十八个苏式鲜肉月饼哈!油皮A的所有材料混合,放厨师机中档揉十分钟,高速揉五分钟左右,揉出手套膜。揉好的面团覆保鲜膜醒一个小时以上。
步骤2,油酥B中的所有材料混合,用橡皮刮刀混合成光滑的面团,覆保鲜膜醒一个小时。
步骤3,五花肉用料理机打成肉茸,榨菜(我买的乌江微辣口味的)过一遍凉开水再切成丁。洋葱切碎,加少许盐搅拌腌十分钟杀出水份,再挤去水份备用。
步骤4,肉馅先加入所有的调味料调好味,再加入一个鸡蛋,顺一个方向搅拌上劲(肉馅出现粘稠质感)。最后加入洋葱、榨菜丁拌匀,覆膜备用。
步骤5,油皮分成大小均等的18份,每份24克左右,揉圆。油酥也分成18份,每份15克,揉圆备用。所有油皮、油酥分好后均要覆膜,防止其干燥。
步骤6,取一份油皮擀圆,中间放入一份油酥。
步骤7,用虎口将其捏拢。
步骤8,整理好收口处,收口向下放在操作台上醒十分钟,记得覆膜哦!
步骤9,取一份面胚,收口朝上用手掌按扁,擀成牛舌状。
步骤10,由下至上卷起。
步骤11,卷成圆柱体。
步骤12,覆保鲜膜醒二十分钟,
步骤13,取其中一份,用手牚按扁,擀成矩形。
步骤14,再卷成圆柱体。
步骤15,继续覆保鲜膜醒二十分钟。
步骤16,用手捏住圆柱体的两个开口处,往中间按压并捏合。
步骤17,用擀面杖擀开,上面放上大约20克肉馅。
步骤18,同样用虎口处捏紧。
步骤19,可以捏出这样一个尖尖,收口技术好的可以将尖尖截去不用,技术不好的将尖尖折向一端,并整理平整,以确保肉馅不溢出。
步骤20,底部整理好后,收口向下放在操作台上,再用双手搓圆,整理形状。
步骤21,烤盘上铺锡纸或油纸,将饼胚放在上面。
步骤22,用木质印章蘸食用色素在饼胚表面盖印,没有的可不盖。也可表面刷一点水,沾上白芝麻作装饰。
步骤23,烤箱预热至190度,烤25分钟。
步骤24,苏式月饼现烤现吃最美味,没有当顿吃完的第二顿回炉烤几分钟再吃比较好,不建议放冰箱哦,表面会不酥脆了。
感谢您阅读“97美食网”的《手礼首选鲜肉月饼(1)》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了月饼菜谱专题,希望您能喜欢!