“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是很想去学一学呢？或许"快手菜老豆腐酿肉"是你正在寻找的内容，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
食材明细：
老豆腐一盒，猪里脊少量，蚝油一勺（拌匀做酱汁的），生抽一勺（拌匀做酱汁的），黄豆酱两勺（拌匀做酱汁的），白糖少量（拌匀做酱汁的），水淀粉少量，葱花少量，红辣椒少量，料酒少量（拌肉用），生抽少量（拌肉用）
快手菜老豆腐酿肉的做法步骤：
第1步老豆腐取出，切块用小铁勺把中间的豆腐挖出，底别挖通了
第2步挖出的豆腐和猪里脊多烂，放入料酒和生抽拌均，然后填到豆腐空处，轻轻压一下锅里放油，小火煎制两面金黄，翻面的时候动作轻一点
第3步因为烧几个菜忘了拍后面的步骤，就文字码一下吧煎完豆腐锅底留油，然后倒入拌均的酱汁（食材里有写），倒入适量清水煮开，放入煎好的豆腐，有肉的一面朝上，小火焖煮片刻入味，十来分钟吧，倒入水淀粉，待汁浓稠关火，盘子里摆好豆腐，倒入酱汁撒上葱花和红辣椒点缀就好啦
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砂锅老豆腐
食材明细：
豆腐(北)750克，鸡肉100克，火腿25克，冬笋25克，海参(水浸)10克，盐5克，味精3克，香油10克，香菜10克
砂锅老豆腐的做法步骤：
1. 鸡肉洗净蒸熟备用。将豆腐上笼蒸15分钟，取出切块。水发海参、火腿、熟鸡肉均切成丝。水发香菇、竹笋切成丁，将两种丁焯水后捞出待用。
2. 砂锅置火上，放入豆腐块，加入鸡汤和各种配料，再入少许精盐和料酒，大火烧半小时左右，加味精，撒少许地香菜末，淋入香油即成。
小贴士：
1. 选料要讲究，各料要新鲜。2. 把握好火候，调料调配得当，味道清淡适口。1. 此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及矿物质，具有滋补肾阴、益精壮阳、生津润燥、益气益血的功效。食之能强身健体，提高机体抗病能力，保健养生，益寿延年。2. 豆腐能宽中益气，生津润燥，清热解毒，消水肿。虾仁是一种高蛋白、低脂肪食品，钙、磷含量高。豆腐配虾仁，容易消化，对高血压、高脂血症、动脉粥样硬化患者较为适宜，更适合老年肥胖者食用。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
卤水老豆腐
接二连三的在家里做了几次豆腐脑，感觉不太过瘾，因为相对来说做豆腐还是比较简单的，开始雄心勃勃的计划在家做豆腐，想来豆腐和豆腐脑也没什么差别嘛，不就是一个用内酯点浆，一个用卤水点浆吗！
做过了才知道，做豆腐真的比做豆腐脑累人，做完这次豆腐，腿都站的酸麻了，我和老公说做了这一次豆腐以后都不想做了，太累人了，想来那些做豆腐的人真的不容易，并不是我们平时所见的几斤豆子做几斤豆腐那么简单的换算道理，其中的汗水和辛苦是无法计算的。
不过自己做的豆腐感觉格外好吃，趁热浇上一点咸辣汁，鲜咸甜美，似乎又回到了小时候的时光，如果说做的过程是累，享受美味则是一个美妙的过程。
一步一步在家做卤水老豆腐
原料：大豆6两，盐卤一包5克，山泉水约4斤。
卤水老豆腐的做法
1，豆子泡发，夏天要泡四小时左右
2，用料理机打浆，打1-2分钟关一下机，再开机打，这样往复3-4次，浆就打的很细了。
3，打好的浆放进滤渣袋里，压感觉其中的每一滴浆水。
4，所有的浆都顾虑好之后，放进一个大的不锈钢锅里熬浆，一边熬一边搅拌，别糊锅了。
5，在豆浆开锅之前要扬浆，也称拉浆，就是用勺子舀起锅里的豆浆，从高处冲下来。
6，开锅之后，豆浆就熬好了，稍微放凉至90度左右。用筷子将豆浆上面的油皮挑掉，这层油皮就是我们常吃的豆皮。
7，盐卤用温水花开放入豆腐盒里
8，端起盛豆浆的锅，十秒钟之内从高处将浆冲进豆腐盒里，盒里的豆浆很快就形成了一层棉絮状，静置10分钟。
9，豆腐箱铺好豆腐布，倒入刚才的棉絮状原料，四周稍微兜一下，将豆腐布平整的叠好，刚才装浆的豆腐盒重新装满清水，压在上面。
10，20分钟以后，温热豆香四溢的豆腐就做好了。
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黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
感谢您阅读“97美食网”的《快手菜老豆腐酿肉》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了老豆腐的做法专题，希望您能喜欢！
