“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你对菜谱有深入的研究吗？下面，小编为大家整理的“咸香酥脆的避风塘大虾”，不妨参考一下。希望你喜欢！
食材明细：
大明虾1斤，玉米油适量，蒜4瓣，葱适量，盐适量，白胡椒粉适量，面包糠90克，生姜水30g，黄酒15克
咸香酥脆的避风塘大虾的做法步骤：
第1步虾去须开背去虾线洗净沥干，加入生姜水，白胡椒粉，料酒，盐腌制30分钟
第2步大蒜剁成沫下油锅
第3步炸成金黄色捞出再重新下油锅，倒入面包糠，小火炸
第4步微黄捞出虾拍上薄薄一层淀粉
第5步下油锅，油稍微多一点，油6，7成热时倒入虾，油最好盖过大虾，炸3分钟左右，捞出虾子开大火，油温上来时再倒入大虾复炸一次，捞出
第6步留底油，倒入刚刚炸过的蒜蓉和面包糠，撒入一大把葱花，翻炒加入大虾，翻拌均匀，加一小勺白糖，一点盐调味出锅
第7步出锅装盘咸香酥脆，停不下来
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避风塘虾
食材明细：
鲜虾450克，面包糠60克，盐2克，米酒5ml，葱末5克，蒜25克，油350ml（实耗60ml），红椒半个，椒盐2克
避风塘虾的做法步骤：
第1步将虾剪去虾须和虾枪，在虾背部从头的后面向虾尾部剪开，将虾线挑出，再将虾清洗干净控干水分。处理好的虾放入容器，加入2克盐和5ml的广东米酒腌制10分钟。
第2步葱蒜切末，红椒切细丁。炒锅加热，锅热后倒入350ml的油，大火烧热至7成热，将虾倒入油锅中火炸至虾壳松脆，捞出控油。
第3步油锅洗净，加热后再放少量油，将切碎的蒜末炸香，拨至锅的一边，再下入葱花和红椒丁煸炒，将面包糠放入锅中同炒，炒至变成金黄色。然后倒入虾，翻炒两下倒入5ml的米酒增香，接着加入2克左右的椒盐调味，再翻炒均匀，使面包粉等都均匀地裹在虾身上后，关火，撒些香葱末装饰。
小贴士：
***虾的种类很多，明虾、青虾、基围虾、草虾等都适合做这个菜，最好是选用一斤三十个大小的，比较容易入味和炸酥脆。***米酒多用于海鲜菜品中，去除腥味的效果更好。***避风塘虾的配料除了虾，不能缺少面包糠和蒜末，其他配料可以根据情况随意替换。
快手菜谱避风塘香酥虾
食材明细：
金龙鱼外婆乡小榨菜籽油65g，脊岭虾260g，面包糠50g，盐依个人口味，胡椒粉少许，料酒1勺，生抽1勺，葱姜蒜适量，淀粉少许
快手菜谱避风塘香酥虾的做法步骤：
第1步准备一把剪刀，首先处理虾，我用的脊岭虾，草虾，基围虾都可以，没有特别要求。首先将虾的爪子剪掉，再将嘘嘘头剪掉。
第2步用一根牙签挑出虾线，看我挑虾线的位置哈！依次做完！葱姜蒜去皮切碎。
第3步准备好面包糠，金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，家里常年吃金龙鱼的食用油，玉米油，葵花籽油等！将清洗干净的虾放入玻璃器具中，加入料酒。
第4步再加入生抽。加入胡椒粉。（可以根据个人口味，不喜欢可以不放）
第5步加入切好的葱姜，再加入盐，抓拌均匀。放旁边腌制10分钟。
第6步锅中倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，油量可以适当多一些。油温6.7成热时，将腌制好的虾轻轻拍上薄薄一层淀粉，下入油锅。
第7步中小火炸至变色后捞出，待油温再次升高时，将虾倒入锅中复杂，捞出淋油备用。另起油锅，加入切好的葱姜蒜炒香。
第8步待葱姜蒜超出香味时，加入面包糠，盐，炒至金黄。将炸好的虾倒入锅中，翻炒均匀，至面包糠裹在虾的表面即可关火出锅。
第9步盛出装盘。特别香的一道快手菜！
小贴士：
1虾清理干净后一定要提前腌制，否则没有味道！2将葱姜蒜炒出香味后再倒入面包糠，面包糠最好选用大颗粒的，因为面包糠炒出来也特别香，很好吃！
避风塘排骨
食材明细：
小排骨，葱，姜，蒜，面包糠，白酒，酱油，花椒，五香粉，盐，白糖，淀粉
避风塘排骨的做法步骤：
1.排骨洗净后沥干水分，加入拍散的大葱 姜片 一勺量的酱油（老抽也可以） 几粒花椒 少许五香粉和白糖一勺盐 一小瓶盖高度白酒拌匀 腌制半小时入味；
2.待排骨入味后 将葱 姜挑出 每一块排骨都均匀的裹上一层淀粉 之后轻拍表面 多余的淀粉和花椒就会掉落；
3.起油锅下排骨炸至两面金黄捞出 用吸油纸吸去多余油分；
4.锅中留下少量油 小火加热后 下蒜末炒至香味散出 待颜色开始变黄后 加入面包糠 一起炒香；
5.大蒜香味全部散出后 倒入炸好的排骨 一起拌匀 加入一勺盐 一勺白糖 适量鸡精调味让面包糠和蒜末均匀的包裹在排骨上即可。
小贴士：
1.面包糠可以自己压碎 但是要注意的是一定不要选用甜味的面包； 2.盐和白糖 以及油的用量要掌握好 以免感觉油腻； 3.排骨肉质太厚的话 可以改刀切小 这样易于入味 最后口感也很香酥； 4.排骨腌制之后可以直接煎熟了吃 也很美味； 5.还可以用同样的办法作 避风塘翅尖 避风塘海虾 等等 很好吃哈。
避风塘香干
食材明细：
白干子4块，馒头半个，干辣椒，酱油，调料若干
避风塘香干的做法步骤：
1.白干子切小丁，用盐、一点点糖、生抽、少量老抽、蒜末、姜末、辣椒油等调料腌渍一晚。
2.半个馒头，去皮后，用擦板擦成馒头屑。
3.锅中入油，爆香干辣椒，倒入馒头屑，翻炒成金黄色。
4.把已入味的干子丁倒入锅中，调料汁不要倒进去。
5.翻炒均匀，加一点胡椒粉。起锅。
小贴士：
如果做一些如洋葱圈之类炸的菜肴需要面包糠的话，也可以用这样做的馒头屑代替，效果是一样的，还省银子。
避风塘茄子
食材明细：
茄子适量，面粉适量，盐适量，胡椒粉适量，大蒜适量，面包糠适量，油适量，啤酒适量
避风塘茄子的做法步骤：
第1步取半碗面粉，倒入啤酒，搅拌成面糊，面糊里加入适量盐、少许胡椒粉，拌匀备用茄子清洗干净，切成条
第2步锅里加油烧热，将沾满面糊的茄子条下油锅炸，中火炸制炸到茄子变成金黄酥脆，捞出来控油
第3步大蒜剥皮切碎成蒜粒另起锅，锅里留很少量的油即可，将蒜粒放进锅里煸香，小火不停地翻炒，直到蒜粒变成金黄
第4步加入面包糠一起翻炒，加少许盐和鸡粉，将炸好的茄子倒进去，让茄子沾上面包糠即可
小贴士：
家里有上顿喝不了的啤酒，拿来炸东西最好不过了，用啤酒做面糊，成品金黄酥脆，炸一遍就顶以前复炸过的，如果没啤酒，可以试试这个方法：玉米淀粉和面粉1:1混合，加入很少量的泡打，炸出来也是很酥脆的；炸茄子的时候，一开始用中火，最后开大火，可以把茄子里的油分往外逼出来，茄子吃着不油腻；煸大蒜的时候，要用小火，否则很容易就把大蒜炒糊了。
避风塘茄夹
食材明细：
长茄子2根，猪肉糜适量，香葱花，姜末，盐，绍酒，蒜末，淀粉，面粉，鸡蛋2颗，面包糠少许
避风塘茄夹的做法步骤：
1.茄子洗净切片，每2片为一组，中间不要切断；
2.猪肉糜用绍酒、香葱花、姜末、盐、鸡蛋1颗用筷子顺一个方向搅拌均匀；
3.大碗中放入面粉、淀粉、鸡蛋、水调成面糊待用；
4.将腌制好的肉糜填入茄子中间，然后裹上面糊放到锅中炸成金黄色出锅；
5.锅内少许油烧热后放入蒜末，炒至金黄色，倒入面包糠小火翻炒，炒至上色出锅，放到茄夹上即可。
避风塘炒虾
食材明细：
大虾适量，面包糠适量，盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，姜适量，葱适量，淀粉适量，蒜适量
避风塘炒虾的做法步骤：
第1步大虾洗净剪去虾须虾枪，挑沙线。加盐，料酒，胡椒粉，姜，葱腌15分钟左右。.锅中放油，油量要略宽些，油温6、7成热时，把虾上拍上薄薄一层淀粉，放进去炸至变色后捞出。
第2步把油再次加到8、9成热，将虾回锅复炸后捞出沥油备用。锅内留少许底油，下蒜末煸黄煸香。
第3步倒入面包糠炒到金黄。倒入炸好的虾，加白糖，盐调味后起锅即可。
小贴士：
1、蒜煸炒到略有些发黄才下入面包糠，选用大颗粒的面包糠效果更好。2、炒好的面包糠也特别香，很好吃，所以量可以稍大些。
避风塘鳕鱼块
食材明细：
袋装鳕鱼1袋
蛋白1只
玉米淀粉1茶匙
面包糠适量（量基本能铺上面）
蒜头约1组
调料：
适量糖
盐
白胡椒面
料酒
玉米淀粉
避风塘鳕鱼块的做法步骤：
一、鸡蛋打散，将蛋白蛋黄分离，将蛋白倒入一碗，加1茶匙玉米淀粉，用匙子搅拌均匀；
二、将鱼块用盐、糖、白胡椒面和料酒腌好；
三、将鱼块蘸满蛋浆；
四、整块鱼块再蘸玉米粉，抖落多余的粉；
五、放入锅里慢火炸，不时要翻翻鱼块，好让鱼块炸得均匀，再开中高火炸，炸至浅金黄色。因为蛋液里没有蛋黄，炸起来颜色比较偏浅；
六、炸好后滤好油，码在盘子里；
七、将蒜头剁碎；
八、另起锅，放少许油，中火，倒入蒜头碎，勤用锅铲翻动；
九、香味出时加入面包糖，再加少许盐和糖，快速翻炒一小会，蒜头碎成金黄色即可停火，铺在鱼块表面即可。
避风塘茄盒
食材明细：
茄子1000克，肉末300克，红萝卜丁10克。调料避风塘料40克，脆浆糊80克，色拉油1000克，生粉30克，蛋清30克，盐5克，味精5克，生抽15克，姜末、葱末各10克。
避风塘茄盒的做法步骤：
1、茄子洗净后去皮，斜刀45度改刀成厚2厘米的夹刀片，将切好的茄子修成椭圆形备用；肉末加入盐、味精、生抽、姜末、葱末调味后搅拌均匀制成馅心。
2、将处理好的茄子内切面拍上生粉，中间酿入调制好的馅心后用蛋清涂匀，挂上脆浆糊。
3、锅放入色拉油，烧至五成热时放入处理好的茄盒小火浸炸5分钟，取出后用七成热的油温再浸炸2分钟取出控油。
4、锅内留油30克，烧至六成热时放入避风塘料中火翻炒2分钟，放入炸好的茄盒中火翻炒均匀后出锅，撒上红萝卜丁装饰即可。
小贴士：
特点
制作简单、实用。
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